Как приготовить домашний паштет? Почему паштет? Как готовить свиной паштет. Вообще-то паштеты бывают разного вида, и о некоторых из них мы не знаем вообще. Сделать паштет можно из массы продуктов, но лидирует в качестве основы для паштетов, конечно, печень птицы, а также свиная и говяжья печень. Можно завернуть паштет в ломтики жареных баклажанов и заколоть шпажками.
Паштет долгое время считался настоящим деликатесом, и кушали его только аристократы. История паштета уходит корнями в далекое прошлое, за право считаться его родиной спорят многие страны, но все-таки по умолчанию это Франция. Тесто служило лишь оберткой для паштета, играло второстепенную роль, поэтому со временем так стали называть и саму начинку.
Убедиться в том, каким вкусным и ароматным может быть паштет очень просто – приготовьте его своими руками и почувствуйте огромную разницу, ну а мы расскажем, как это сделать. Паштет – это приготовленный особым образом фарш из мяса, рыбы, дичи, яиц, печени, грибов, трюфелей, фасоли и других продуктов. Среди популярных добавок к паштетам – грибы, зелень, паприка, орехи, фисташки, оливки, различные приправы и специи.
Чтобы придать такому паштету сладковатые нотки, в него можно добавить рубленое вареное яйцо. Также добавить к куриному паштету можно любые другие ингредиенты по вкусу, например, рубленые фисташки.
50г бекона, мякоть и печень свиную перекрутить в мясорубке в фарш. Лук мелко нарезать, добавить в фарш вместе с сырыми яйцами, тимьяном, черным и зеленым перцем, солью и бренди, хорошо перемешать. Взять большую по размерам емкость, влить в нее воду, поставить форму с паштетом, чтобы вода в большей форме доходила до ее середины.
Сделать паштет более ароматным поможет сало или шкварки, которые можно перемалывать вместе с остальными ингредиентами. Паштет по-домашнему представляет собой протертую массу из мяса, субпродуктов, птицы, рыбы, овощей, грибов, бобов, тофу и яиц с добавлением сливочного масла, лука и моркови, орехов и специй. Рецепты вкусных домашних паштетов с фото вы найдете на нашем сайте, поэтому у вас никогда не будет проблем с аппетитными закусками для завтраков, обедов и ужинов.
Мы подскажем, как сделать домашний паштет, используя простые ингредиенты, и как украсить блюдо для приема гостей. Предлагаем приготовить рубленую куриную печень в вине, паштет из чечевицы с курагой, паштет из нута, а также паштет из говяжьей печени с белым вином и мускатным орехом. Оцените паштет из скумбрии, лосося и бараньей печени, угостите близких и друзей печенью из тыквы, из чеснока и фасоли с карамелизированным луком и имбирем.
ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает «жирная печень». Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. И почему это дело запекается? Что объединяет людей разных национальностей и живущих в разных странах?
Одним из самых популярных видов паштета является печеночный. Готовится паштет так. Мясо или печень жарят или отваривают (также можно запечь, приготовить на гриле и т.д.), порезать кусками, забросить в блендер. Готовый паштет можно подать в мисочках или сразу намазать на хлеб (черный, пшеничный или тосты – дело вкуса).
Популярны и немясные паштеты – из тофу, грибов, бобовых и т.д.Так, можно приготовить паштет из белой фасоли с травами и вялеными томатами. Фасоль в данном случае смешивают с поджаренным чесноком и соком лимона.
Не рискуйте, употребляя готовые паштеты. Паштет представляет собой мелко-дисперсный фарш, приготовленный из каких-либо ингредиентов. Во всем мире его готовят из: свиной, говяжьей, куриной, гусиной и утиной печени. Паштет — полезный, сытный и вкусный завтрак, закуска или даже легкий ужин. Бутерброд с паштетом из свиной печенки намного полезнее, чем бутерброд с колбасой.
Рецепты домашних паштетов бывают достаточно разнообразны, и во многих из них вы увидите в качестве добавок брынзу, грибы, чеснок, лук, специи, лимон и зелень. Кроме того существуют вегетарианские варианты паштетов, в приготовлении которых используются: грибы, яйца, баклажаны и другие ингредиенты.
По материалам ytrubaser.ru
Чаще всего хозяйки готовят блюда из телячьей, говяжьей или куриной печени, забывая, что есть ещё и свиная печёнка, которая не менее вкусна и полезна.
Свиная печёнка обладает специфическим привкусом и может горчить, если её неправильно приготовить.
Для приготовления паштета нужно брать только свежую свиную печень. Она имеет красно-коричневый цвет, гладкую поверхность без пятен и сгустков крови. На ней не должно быть жёлчных протоков, а также замаранных жёлчью мест.
Сначала печёнку хорошо моют, снимают плёнку (оболочку) и удаляют жёлчные протоки.
Чтобы избавиться от горечи, печень хорошо вымачивают в холодной воде, меняя периодически жидкость.
Сырую свиную печень перед приготовлением рекомендуют бланшировать. Для этого её режут крупными кусками, опускают в солёную воду и варят 5 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Такая печень после приготовления становится мягкой, сочной и негорькой.
Есть ещё несколько способов, позволяющих обработать свиную печень так, чтобы она не горчила.
- Свиную печёнку заливают подкислённой водой (на 1,5 л воды берут 2—3 ст. ложки уксуса) и вымачивают 3—4 часа.
- Печёнку погружают в молоко и оставляют на некоторое время. Для большего эффекта молоко нужно менять. Если добавить в него немного сахара, то печёнка станет более мягкой и нежной.
- Некоторые хозяйки свиную печень перед использованием маринуют, используя для этого соль, репчатый лук, чёрный и белый перец. Но в таком случае печёнку лучше не жарить, а тушить, потому что соль может сделать её более сухой.
После вымачивания свиную печень готовят по выбранному рецепту. Например, делают из неё паштет. Но нужно помнить, что излишняя термическая обработка, особенно жарка, делает печёнку жёсткой и невкусной.
В паштет кроме печени добавляют морковь, лук, чеснок, специи, сливочное масло.
- свиная печень – 1 кг;
- смалец – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец чёрный молотый – 0,3 ч. л.;
- укроп – небольшой пучок.
- Лук порежьте тонкими полукольцами.
- На сковороде растопите 50 г смальца и поджарьте в нём лук до золотистого цвета.
- Возьмите другую сковороду. Печёнку порежьте средними кубиками и обжарьте на оставшемся смальце. Как только печёнка перестанет быть кровяной, добавьте специи, лавровый лист и готовьте ещё 5—10 минут.
- Соедините её с луком и тушите до готовности.
- Добавьте порезанный укроп и сливочное масло. Перемешайте и снимите с огня. Остудите.
- Печёнку с луком дважды пропустите через мясорубку, используя самую мелкую решётку.
- Тщательно перемешайте.
- свиная печень – 1 кг;
- смалец – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- масло сливочное – 150—200 г;
- шампиньоны – 200 г;
- перец – по вкусу;
- белое вино – 100 мл;
- соль – по вкусу.
- Лук порежьте тонкими полукольцами.
- Растопите на сковороде половину смальца и обжарьте на нём лук до золотистого цвета.
- Добавьте порезанную средними кусками свиную печёнку, перемешайте и готовьте 15 минут.
- На другой сковороде растопите оставшийся смалец и обжарьте на нём до готовности (примерно 20 минут) порезанные маленькими кубиками грибы.
- Переложите их в сковороду с печёнкой, добавьте вино и специи. Тушите ещё 10—15 минут.
- Снимите с огня, положите масло и перемешайте.
- Измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородного состояния.
- Паштет из свиной печени с грибами переложите в стеклянную ёмкость и уберите в холодильник.
- свиная печень – 600 г;
- копчёный шпик – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- сок одного лимона;
- соль и перец – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.
- Подготовленную свиную печень порежьте средними кусками.
- Шпик порежьте маленькими кусочками, выложите на горячую сковороду, чтобы вытопился жир, и обжарьте на нём печёнку.
- Мелко порежьте лук. Морковку измельчите соломкой. Положите их в сковороду с печёнкой. Добавьте специи, налейте чуть-чуть воды, перемешайте и тушите всё 20 минут на небольшом огне.
- Снимите с плиты и немного остудите.
- Печёнку с овощами перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере до однородного состояния.
- Мягкое сливочное масло разотрите с лимонным соком и соедините с паштетом. Тщательно перемешайте.
- Храните в холодильнике в стеклянной таре.
- свиная печень – 500 г;
- сало – 50 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- соль – по вкусу.
- Очищенную морковь отварите до готовности.
- Сало порежьте кубиками и положите на горячую сковороду.
- Когда вытопится жир, добавьте порезанный лук. Слегка обжарьте.
- Положите порезанную средними кусочками печёнку. Перемешайте. Тушите 15 минут до готовности печёнки. Остудите.
- По отдельности измельчите в блендере печень и морковь. Затем соедините их, добавьте мягкое масло и всё тщательно перемешайте.
- Остудите в холодильнике.
- свиная печень – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- соль и перец чёрный молотый – по вкусу.
- Вымоченную свиную печень опустите в кипящую воду, вновь доведите до кипения, снимая пену. Затем воду слейте, печень промойте и снова залейте горячей водой. Посолите. Появляющуюся пену удаляйте шумовкой. Варите до готовности 15 минут. Остудите в бульоне. Если вы выложите горячую печень на тарелку, то она потемнеет, станет сухой и жёсткой.
- Лук и морковку порежьте соломкой и спассеруйте, взяв небольшое количество масла.
- Печёнку, лук и морковь дважды пропустите через мясорубку, смешайте с оставшимся мягким маслом и хорошо взбейте лопаткой или в блендере.
- Положите в стеклянную баночку и уберите в холодильник.
По материалам onwomen.ru
Домашний паштет из свиной печени — настоящая находка для хозяек. С таким паштетом обычный завтрак станет более сытным, необычным. Если вы принимаете гостей, а приготовить ничего не успели, — то это блюдо позволит быстро сделать вкуснейшие бутерброды, от которых все будут в восторге.
Наверняка каждый знает, что печень птицы и животных очень полезна. Ее рекомендуют употреблять всем без исключения (если нет особых противопоказаний): и детям, и беременным женщинам, и спортсменам, и людям в возрасте. Но, пожалуй, единственным минусом этого субпродукта является специфический запах. Из-за этого от блюд из печени многие отказываются. И совершенно зря, ведь правильно приготовив печеночную закуску, она будет источать нежный, приятный аромат, вызывающий аппетит.
Паштет из свиной печенки в домашних условиях можно приготовить по видео и пошаговому рецепту с фото, которые предлагает «Мама на все руки». Запасайтесь продуктами и готовьте вместе с нами.
Подготовьте такие продукты:
- свиная печень — 1 кг;
- лук — 2 средние головки;
- морковь — 300 грамм;
- сало свежее — 300 грамм;
- сливочное масло — 200 грамм;
- соль;
- черный перец.
Приготовление вкусного паштета из свиной печени выглядит так:
Сало порежьте крупными кусками. Отправьте его на сухую сковородку, включив предварительно плиту.
Подготовленную морковь порежьте сразу вдоль на тонкие пластины, а затем нашинкуйте ее соломкой. Отправьте в сковороду к салу (к этому времени из сала должно выступить достаточно жира для жарки ингредиентов). Накройте сковородку крышкой.
Порежьте лук (нарезка может быть любой — как вам больше нравится). Отправьте его в сковородку и все перемешайте. Снова накройте крышкой сковороду.
Подготовьте свиную печень: вымойте под холодной водой, срежьте пленку, жилы. Предварительно можете замочить ее в молоке или простой воде. Нарежьте субпродукт кусочками среднего размера. Отправьте на сковородку к остальным компонентам будущей закуски. Накройте крышкой, оставьте тушиться на 5 минут.
Аккуратно перемешайте печень с овощами. Потушите еще 30 минут. Не забудьте за 5-10 минут до готовности ингредиентов посолить и поперчить их. Проверьте готовность печенки, которая определяется по отсутствию сукровицы во время разреза большого куска субпродукта.
Перекрутите готовую смесь ингредиентов на мясорубке два раза — это сделает паштет нежным и однородным.
После этого добавьте в паштет сливочное масло. Если печеночно-овощная масса еще теплая, масло можно просто порезать кусочками — при перемешивании оно обязательно растает. Если же паштет уже успел остыть, масло лучше предварительно растопить.
Хорошо перемешайте паштет и дайте ему остыть, переложив в емкость с крышкой.
Вот и все — паштет готов. Если планируете подавать его гостям на праздник, обязательно смажьте верх паштета сливочным маслом, чтобы со временем он не обветрился и не потерял свой цвет. Приятного аппетита!
По материалам elenka2012.com