Чаще всего хозяйки готовят блюда из телячьей, говяжьей или куриной печени, забывая, что есть ещё и свиная печёнка, которая не менее вкусна и полезна.
Свиная печёнка обладает специфическим привкусом и может горчить, если её неправильно приготовить.
Для приготовления паштета нужно брать только свежую свиную печень. Она имеет красно-коричневый цвет, гладкую поверхность без пятен и сгустков крови. На ней не должно быть жёлчных протоков, а также замаранных жёлчью мест.
Сначала печёнку хорошо моют, снимают плёнку (оболочку) и удаляют жёлчные протоки.
Чтобы избавиться от горечи, печень хорошо вымачивают в холодной воде, меняя периодически жидкость.
Сырую свиную печень перед приготовлением рекомендуют бланшировать. Для этого её режут крупными кусками, опускают в солёную воду и варят 5 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Такая печень после приготовления становится мягкой, сочной и негорькой.
Есть ещё несколько способов, позволяющих обработать свиную печень так, чтобы она не горчила.
- Свиную печёнку заливают подкислённой водой (на 1,5 л воды берут 2—3 ст. ложки уксуса) и вымачивают 3—4 часа.
- Печёнку погружают в молоко и оставляют на некоторое время. Для большего эффекта молоко нужно менять. Если добавить в него немного сахара, то печёнка станет более мягкой и нежной.
- Некоторые хозяйки свиную печень перед использованием маринуют, используя для этого соль, репчатый лук, чёрный и белый перец. Но в таком случае печёнку лучше не жарить, а тушить, потому что соль может сделать её более сухой.
После вымачивания свиную печень готовят по выбранному рецепту. Например, делают из неё паштет. Но нужно помнить, что излишняя термическая обработка, особенно жарка, делает печёнку жёсткой и невкусной.
В паштет кроме печени добавляют морковь, лук, чеснок, специи, сливочное масло.
- свиная печень – 1 кг;
- смалец – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец чёрный молотый – 0,3 ч. л.;
- укроп – небольшой пучок.
- Лук порежьте тонкими полукольцами.
- На сковороде растопите 50 г смальца и поджарьте в нём лук до золотистого цвета.
- Возьмите другую сковороду. Печёнку порежьте средними кубиками и обжарьте на оставшемся смальце. Как только печёнка перестанет быть кровяной, добавьте специи, лавровый лист и готовьте ещё 5—10 минут.
- Соедините её с луком и тушите до готовности.
- Добавьте порезанный укроп и сливочное масло. Перемешайте и снимите с огня. Остудите.
- Печёнку с луком дважды пропустите через мясорубку, используя самую мелкую решётку.
- Тщательно перемешайте.
- свиная печень – 1 кг;
- смалец – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- масло сливочное – 150—200 г;
- шампиньоны – 200 г;
- перец – по вкусу;
- белое вино – 100 мл;
- соль – по вкусу.
- Лук порежьте тонкими полукольцами.
- Растопите на сковороде половину смальца и обжарьте на нём лук до золотистого цвета.
- Добавьте порезанную средними кусками свиную печёнку, перемешайте и готовьте 15 минут.
- На другой сковороде растопите оставшийся смалец и обжарьте на нём до готовности (примерно 20 минут) порезанные маленькими кубиками грибы.
- Переложите их в сковороду с печёнкой, добавьте вино и специи. Тушите ещё 10—15 минут.
- Снимите с огня, положите масло и перемешайте.
- Измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородного состояния.
- Паштет из свиной печени с грибами переложите в стеклянную ёмкость и уберите в холодильник.
- свиная печень – 600 г;
- копчёный шпик – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- сок одного лимона;
- соль и перец – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.
- Подготовленную свиную печень порежьте средними кусками.
- Шпик порежьте маленькими кусочками, выложите на горячую сковороду, чтобы вытопился жир, и обжарьте на нём печёнку.
- Мелко порежьте лук. Морковку измельчите соломкой. Положите их в сковороду с печёнкой. Добавьте специи, налейте чуть-чуть воды, перемешайте и тушите всё 20 минут на небольшом огне.
- Снимите с плиты и немного остудите.
- Печёнку с овощами перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере до однородного состояния.
- Мягкое сливочное масло разотрите с лимонным соком и соедините с паштетом. Тщательно перемешайте.
- Храните в холодильнике в стеклянной таре.
- свиная печень – 500 г;
- сало – 50 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- соль – по вкусу.
- Очищенную морковь отварите до готовности.
- Сало порежьте кубиками и положите на горячую сковороду.
- Когда вытопится жир, добавьте порезанный лук. Слегка обжарьте.
- Положите порезанную средними кусочками печёнку. Перемешайте. Тушите 15 минут до готовности печёнки. Остудите.
- По отдельности измельчите в блендере печень и морковь. Затем соедините их, добавьте мягкое масло и всё тщательно перемешайте.
- Остудите в холодильнике.
- свиная печень – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- соль и перец чёрный молотый – по вкусу.
- Вымоченную свиную печень опустите в кипящую воду, вновь доведите до кипения, снимая пену. Затем воду слейте, печень промойте и снова залейте горячей водой. Посолите. Появляющуюся пену удаляйте шумовкой. Варите до готовности 15 минут. Остудите в бульоне. Если вы выложите горячую печень на тарелку, то она потемнеет, станет сухой и жёсткой.
- Лук и морковку порежьте соломкой и спассеруйте, взяв небольшое количество масла.
- Печёнку, лук и морковь дважды пропустите через мясорубку, смешайте с оставшимся мягким маслом и хорошо взбейте лопаткой или в блендере.
- Положите в стеклянную баночку и уберите в холодильник.
По материалам onwomen.ru
При выборе охлажденной свиной печени (оптимальный вариант) нужно обратить внимание на следующие признаки свежести:
- поверхность субпродукта влажная, без подсохших и зеленоватых пятен, имеет ровную окраску светло-коричневых тонов;
- разрез пористый, губчатый, равномерно окрашенный;
- запах сладковатый, без резких и кислых нот.
Охлажденная печень может храниться в холодильнике не более двух дней. Если продукт предполагается использовать не сразу, его лучше поместить в морозильную камеру.
Чтобы изготовить печеночный паштет, исходный субпродукт обжаривают либо отваривают. Затем его измельчают, смешивая с приправами и дополнительными компонентами, которые также предварительно отваривают, обжаривают или тушат. В диетическом варианте приготовления добавляют не слишком калорийные ингредиенты, а обжаривание стараются исключить либо свести к минимуму.
Так как же приготовить печеночный паштет из свиной печени? Рассмотрим пример такого рецепта:
- 300 г свиной печени;
- две средних луковицы;
- две моркови среднего размера;
- 100 г масла сливочного;
- молотый черный перец;
- соль;
- масло растительное.
- Морковь вымыть, отварить в течение 40 минут, очистить и нарезать некрупными кубиками.
- Печень промыть, удалить покровные пленки. Чтобы они легче отделялись, можно потереть поверхность солью, смазать лимонным соком либо немного подморозить субпродукт. Вырезать сосудистые прожилки. Чтобы паштет не горчил, выдержать подготовленную печень полчаса в молоке, затем отправить в кастрюлю с кипятком. После того, как вода снова закипит вместе с печенью, этот первый отвар нужно слить, а затем варить во «второй воде» до готовности, т.е. не дольше 5 минут. На изломе отваренная печень имеет ровный серый цвет.
- Луковицы очистить, промыть, мелко нарезать. На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла слегка обжарить нарезанный лук, добавить к нему кубики отварной моркови и жарить, помешивая, еще минуту-другую.
- Отваренную печень с пассерованными овощами дважды пропустить через мясорубку с мелкоячеистой решеткой либо тщательно перемолоть блендером.
- Готовую массу тщательно перемешать со сливочным маслом, приправить солью и перцем.
Приготовленный паштет из свиной печени с морковью и луком хорошо сохраняется в холодильнике, в плотно закрытом пластиковом контейнере. Этот продукт рекомендован даже для детского питания с 7 лет – правда, не слишком часто, ведь его энергетическая ценность лишь немногим меньше 200 килокалорий в 100 граммах.
Аминокислоты, антиоксиданты и витамины в естественных формах и пропорциях, минеральные соединения и биологически значимые элементы, входящие в состав свиной печени, определяют ее питательную ценность:
- витамин Аулучшает зрение, нормализует работу почек и состояние кожных покровов;
- железо устраняет анемию и содействует кроветворению;
- фосфор участвует в построении костной ткани;
- витамин B9 (фолиевая кислота) и йодвыравнивают гормональный фон;
- витамин Е усиливает иммунитет и омолаживает организм;
- протеиновые комплексы укрепляют мышцы, кожу, ногти, волосы и слизистые оболочки.
Кроме того, свиная печень насыщена холестерином. Этот субпродукт противопоказан при атеросклерозе, подагре, а также в пожилом возрасте, когда дополнительный холестерин является серьезной угрозой для состояния сосудов.
Измельченная основа из приготовленной свиной печени – благодатное поле для кулинарных экспериментов. В состав таких паштетов вводят:
- Специи и пряные травы – мускатный орех, базилик, лавровый лист, гвоздику, чеснок, розмарин, тмин, тимьян, корицу, петрушку, душистый перец.
- Мясо, в первую очередь, свинину разных сортов и способов приготовления, в том числе, ветчину, а также сало. Настолько калорийный набор, конечно, не подходит для диетического стола, ориентированного на снижение веса.
- Коньяк (бренди), водка, белое вино – такие добавки смягчают вкус и придают паштету ароматный нюанс.
- Яйца куриные – добавляют сырыми в качестве связующего компонента.
- Фрукты – яблоки, а также лимонный сок и цедру лимона, виноградный сок.
- Грибы – шампиньоны, вешенки и разнообразные лесные.
- Сливки, сметану – в диетических рецептах используются нежирные сорта.
- Хлеб, сухари молотые, овсяные хлопья – разрыхляют и, вместе с тем, скрепляют паштет, особенно если он в дальнейшем запекается. Для диетического паштета подходит только овсянка.
В представленном видеоролике очень спокойно, по-домашнему готовится паштет с несложным набором ингредиентов: свиная печень, репчатый лук, мускатный орех, морковь, сливки. Субпродукт предварительно обжаривается, лук и морковь также пассеруются и тушатся. В ходе приготовления упоминаются возможные дополнения к этому минимальному составу.
При определенных ограничениях состава и способа обработки ингредиентов паштет из свиной печени – умеренно калорийное блюдо. Благодаря богатому набору витаминов и биологически ценных элементов его включают в диетические меню, как питательное дополнение, но не в качестве основного и повседневного продукта.
По материалам www.davajpohudeem.com
Домашний паштет из свиной печени — настоящая находка для хозяек. С таким паштетом обычный завтрак станет более сытным, необычным. Если вы принимаете гостей, а приготовить ничего не успели, — то это блюдо позволит быстро сделать вкуснейшие бутерброды, от которых все будут в восторге.
Наверняка каждый знает, что печень птицы и животных очень полезна. Ее рекомендуют употреблять всем без исключения (если нет особых противопоказаний): и детям, и беременным женщинам, и спортсменам, и людям в возрасте. Но, пожалуй, единственным минусом этого субпродукта является специфический запах. Из-за этого от блюд из печени многие отказываются. И совершенно зря, ведь правильно приготовив печеночную закуску, она будет источать нежный, приятный аромат, вызывающий аппетит.
Паштет из свиной печенки в домашних условиях можно приготовить по видео и пошаговому рецепту с фото, которые предлагает «Мама на все руки». Запасайтесь продуктами и готовьте вместе с нами.
Подготовьте такие продукты:
- свиная печень — 1 кг;
- лук — 2 средние головки;
- морковь — 300 грамм;
- сало свежее — 300 грамм;
- сливочное масло — 200 грамм;
- соль;
- черный перец.
Приготовление вкусного паштета из свиной печени выглядит так:
Сало порежьте крупными кусками. Отправьте его на сухую сковородку, включив предварительно плиту.
Подготовленную морковь порежьте сразу вдоль на тонкие пластины, а затем нашинкуйте ее соломкой. Отправьте в сковороду к салу (к этому времени из сала должно выступить достаточно жира для жарки ингредиентов). Накройте сковородку крышкой.
Порежьте лук (нарезка может быть любой — как вам больше нравится). Отправьте его в сковородку и все перемешайте. Снова накройте крышкой сковороду.
Подготовьте свиную печень: вымойте под холодной водой, срежьте пленку, жилы. Предварительно можете замочить ее в молоке или простой воде. Нарежьте субпродукт кусочками среднего размера. Отправьте на сковородку к остальным компонентам будущей закуски. Накройте крышкой, оставьте тушиться на 5 минут.
Аккуратно перемешайте печень с овощами. Потушите еще 30 минут. Не забудьте за 5-10 минут до готовности ингредиентов посолить и поперчить их. Проверьте готовность печенки, которая определяется по отсутствию сукровицы во время разреза большого куска субпродукта.
Перекрутите готовую смесь ингредиентов на мясорубке два раза — это сделает паштет нежным и однородным.
После этого добавьте в паштет сливочное масло. Если печеночно-овощная масса еще теплая, масло можно просто порезать кусочками — при перемешивании оно обязательно растает. Если же паштет уже успел остыть, масло лучше предварительно растопить.
Хорошо перемешайте паштет и дайте ему остыть, переложив в емкость с крышкой.
Вот и все — паштет готов. Если планируете подавать его гостям на праздник, обязательно смажьте верх паштета сливочным маслом, чтобы со временем он не обветрился и не потерял свой цвет. Приятного аппетита!
По материалам elenka2012.com