При приготовлении блюд для детей необходимо учитывать его физиологические особенности. Так, например в возрасте от 1 года до 2 лет у ребенка пищеварительная способность значительно возрастает. Объем желудка увеличивается, а микрофлора в кишечнике стабилизируется. У ребенка появляются собственные вкусовые пристрастия и у него становится более развитым жевательный аппарат.
Учитывая данные факты меню ребенка можно делать более разнообразным, что поможет постепенно приучить его к взрослому рациону. Однако этот переход должен быть плавным. Если ребенку до года советуют пищу тщательно перемалывать, то теперь некоторые продукты достаточно просто размять вилкой или однократно пропустить через мясорубку. А на втором году жизни малыша кроме каш и пюре следует подключить запеканки. Овощи уже можно давать не только в виде пюре, но и кусочками.
Вместо мясных и рыбных котлет детям в данном возрасте дают рагу, гуляш и бефстроганов. Добавляются в рацион мучные блюда: блинчики, клецки, оладьи.
Для того, чтобы пища усваивалась хорошо, необходимо соблюдать режим питания и правильно готовить пищу. В частности не следует давать ребенку еду приготовленную накануне. Лучше потратить время и дать свежеприготовленное блюдо. Так же необходимо пока сохранить 5-е кормление (это может быть кефир или молоко). Особенно важно это кормление для ослабленных детей с плохим аппетитом.
Данный период еще у многих родителей связан с отлучением от груди и к этому этапу должны быть готовы оба. А это значит, что ребенок к этому времени должен быть приучен к другой пище и может пить из кружки. Сокращать прием грудных кормлений тоже необходимо постепенно. Так и у матери молочко будет приходить все реже и реже и в меньших количествах и ребенок будет все чаще насыщаться не грудной пищей. В таком варианте матери не придется перевязывать грудь, что поможет миновать проблему мастита.
У детей 1, 2 лет обед должен быть наиболее калорийным и практически равными завтрак и ужин. Полдник же составляет 10-15 процентов от суточной нормы калорийности. Мясные и рыбные блюда рекомендуется давать ребенку в первой половине дня, так как они требуют больше усилий для переработки. Овощные, молочные и крупяные блюда можно давать во второй половине дня. При этом объем разово получаемой пищи для ребенка 1,5 лет составляет примерно 300 гр.
В этом разделе мы делимся детскими рецептами для детей от 1 года до 2 лет, которые готовили своим малышам.
По материалам detskie-recepty.ru
#1 Ольга-Алёнушка
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ 1 ГОДА ДО 3-х ЛЕТ
#2 Ольга-Алёнушка
Письмо рассылки «Великолепные Домашние Блюда — SUPERCOOK.ru для начинающих и опытных»
от 13 мая 2007 года
БЛЮДА ДЕТСКОЙ КУХНИ. БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТ 1 ДО 3 ЛЕТ
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Картофель — 200 г, масло сливочное — 12 г, молоко — 0,5 стакана, мука — 5 г, соль, сухари панировочные — 5 г, укроп.
Отварить картофель в мундире. Пока картофель варится, приготовить соус бешамель (см. ниже).
В глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, уложить слоями очищенный и нарезанный кружочками картофель, залить каждый слой соусом. Последний слой — тоже соус.
Сверху положить кусочки масла, посыпать сухарями и поставить в духовку. Печь до румяного цвета.
Посыпать рубленым укропом.
СОУС БЕШАМЕЛЬ
Мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, молоко или бульон — 1/4 — 1/2 стакана, яйцо.
Подсушить муку на сковороде. Остудить. Положить в кастрюльку, развести молоком и дать постоять минут 20-30. Размешать, варить 10 минут, постоянно помешивая и подливая молоко или бульон, если соус слишком загустеет.
Перед подачей на стол активно вмешать в горячий соус кусочек сливочного масла.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С МАСЛОМ И СМЕТАНОЙ
Молодой картофель — 250 г, растительное масло — 10 г, сметана — 20 г, соль, укроп.
Картофель тщательно вымыть щеткой. Отварить. Нарезать ломтиками. Сложить в сотейник, смазанный маслом, полить сверху сметаной, смешанной с растительным маслом, посолить и поставить в духовку.
При подаче на стол полить сметаной и посыпать укропом.
МОРКОВНОЕ ПЮРЕ
Морковь — 200 г, молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 8 г, сахар — 5 г, манная крупа — 5 г, соль.
Очистить морковь, нарезать ломтиками или мелко нашинковать. Залить горячей водой, чтобы она едва прикрывала морковь. Добавить по 1 ч.л сахара и масла. Накрыть крышкой и тушить до мягкости. Для ребенка до 2 лет протереть через сито. Посолить, прогреть на плите с соусом Бешамель (см. выше).
В готовое пюре можно добавить сливки.
ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЁНОГО КАРТОФЕЛЯ
Картофель — 150г, молоко — 1/4 стакана, масло сливочное — 5 г, соль.
Испечь в духовке картофель. Снять кожицу. Протереть картофель через сито. Смешать с горячим молоком.
Добавить масло.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ
Капуста — 150 г, молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 10 г, мука — 6 г, соль.
Цветную капусту вымыть, сварить в воде пополам с молоком, посолить. Осторожно вынуть.
Растопить масло, обжарить в нем муку, доливая воду в которой варилась капуста. Этим соусом залить капусту.
По материалам krugdruzey.net
Картофель тщательно вымыть щеткой и очистить.
На дно кастрюли налить горячей воды, поставить на кастрюлю сито и положить в сито чистый картофель, который будет вариться на пару. Проверить, чтобы вода не доставала до дна сита. Кастрюлю закрыть крышкой и варить на пару. Во время варки не солить.
Картофель тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, накрыть крышкой и варить до полуготовности. После чего посолить и доварить. Воду слить, крышку убрать и подержать кастрюлю с картофелем на слабом огне 2—3 минуты, чтобы дать картофелю обсохнуть. Подавать картофель очищенным со сливочным маслом.
Вымыть щеткой 1 большую картофелину, испечь ее в духовке, осторожно снять кожицу и протереть картофель через волосяное сито. Полученное пюре смешать с 1/4 стакана горячего молока, чтобы пюре приняло вид сметанообразного теста, подогреть «до пара» и положить кусочек сливочного масла.
Состав: картофель — 150 г, сливочное масло — 1/2
чайной ложки, молоко — 1/4 стакана, соль.
Сварить на пару или испечь в духовке 3—4 картофелины. Горячими протереть через сито, переложить снова в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана кипящего молока и немного соли. Хорошенько взбить, чтобы пюре получилось пышное, белое и без комков. Масло растереть с желтком и вмешать в готовое пюре.
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, молоко — 1/2 стакана, желток — 1/6 шт, соль.
Испечь в духовке 2—3 небольшие картофелины, очистить, размять, посолить и вмешать вилкой 15—20 г сливочного масла. На пюре положить 2 ломтика свежего томата и поставить на 5 минут в духовку.
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло —1,5
чайной ложки, томат — 50 г, соль.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Выложить на тарелочки, посыпать тертым творогом и полить распущенным сливочным маслом. Подавать с несладким йогуртом или с кочанным салатом со сметаной.
Состав для трех порций: картофель — 250 г, сливочное масло — 2 чайные ложки, творог — 50 г, соль.
Картофель очистить, нарезать пластинками, выложить на противень, смазанный маслом. Положить в картофель чайную ложку сливочного масла и прилить чайную ложку воды. Поставить печь в духовку, пока не поджарится до мягкости.
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, соль.
Сваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Посолить, залить молоком, размешанным с яйцами, посыпать рубленой зеленью, тертым сыром и быстро запечь в духовке. Подавать с салатом из свежих овощей.
Состав: картофель — 250 г, молоко — 60 мл, сливочное масло — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт, сыр — 15 г, соль.
Крупный картофель очистить, отварить в подсоленной воде, разрезать на 4 части и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Полить соусом бешамель, посыпать тертым твердым сыром и быстро запечь в духовке на пару.
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, сыр — 20 г, соль, соус.
Очистить 2 ровные картофелины, опустить в крутой соленый кипяток и варить под крышкой до полуготовности. Картофель вынуть, срезать верхушку и осторожно выскоблить ложечкой середину. Протереть вынутую мякоть через сито, прибавить 1/2 желтка, чайную ложку масла, рубленую зелень и соль. Пюре хорошо растереть деревянной ложкой, развести небольшим количеством соуса или бульона и им же побрызгать на каждую картофелину. Наполнить этим фаршем середину картофеля, положить картофель в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку.
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, желток — 1/2, зелень петрушки и укропа —5 г, соль.
Сварить 200 г картофеля в «мундире». Приготовить белый соус бешамель. В глубокую сковороду, смазанную маслом, уложить слоями очищенный картофель, нарезанный кружочками, и соус бешамель (последний слой — соус). Сверху положить несколько маленьких кусочков масла, посыпать толчеными просеянными сухарями, поставить в духовку запечься до румяного цвета. При подаче посыпать укропом.
Состав: картофель — 200 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, панировочные сухари — 1/2 чайной ложки, зелень петрушки и укропа — 5 г, соль, соус.
Сварить картофель в «мундире», очистить и горячим протереть через сито. Смешать его с 1 чайной ложкой муки, 1 чайной ложкой сливочного масла и солью, чтобы получилось густое тесто. Картофельное пюре положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, наколоть вилкой, сверху помазать сметаной и поставить в духовку на 15 минут.
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — I чайная ложка, мука — 1 чайная ложка, сметана — 1 столовая ложка, соль.
Сварить по отдельности в соленой воде картофель и мелко нарубленную свежую капусту. Капусту с картофелем перемешать, подсолить. Положить смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху покрошить маленькими кусочками столовую ложку сливочного масла, посыпать просеянными сухарями, покрыть промасленной бумагой. Запекать в духовке 20—30 минут.
Состав: картофель — 100 г, капуста — 100 г, сливочное масло — 1 столовая ложка, панировочные сухари — 1 чайная ложка, соль.
Молодой картофель тщательно вымыть щеткой и сварить в небольшом количестве воды. Крупный картофель нарезать ломтиками, мелкий — оставить целиком. Картофель переложить в сотейник, густо смазанный сливочным маслом, полить сверху горячей сметаной, распущенной вместе со сливочным маслом,
посолить и поставить в духовку. Желательно время от времени сотейник вынимать из духовки и потряхивать.При подаче полить свежей сметаной, посыпать рубленым укропом.
Состав: картофель молодой — 250 г, сливочное масло — 1 столовая ложка, укроп, соль, сметана — 2 столовые ложки.
Сварить 200 г картофеля в крутом кипятке, очистить и протереть через сито. Прибавить 1/2 яйца, посолить, размешать и разделать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле. Подавать с грибным или белым соусом.
Состав: картофель — 200 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, яйцо — 1/2 шт, панировочные сухари — 1 чайная ложка, соль, грибной соус.
Сварить картофель, очистить и протереть через сито. Пюре развести молоком, посолить, добавить сливочное масло, яйцо и хорошенько взбить до пышности.Кусочек мяса из супа пропустить через мясорубку, припустить с луком на сковороде, остудить и смешать с рубленым вареным яйцом. Половину картофельного пюре выложить на противень, смазанный маслом. Сверху положить приготовленный мясной фарш. Покрыть фарш остальным пюре, посыпать панировочными сухарями, покропить сливочным маслом и запечь в духовке. Мясной фарш можно заменить капустным, морковным или рисовым.
Состав: картофель — 200 г, мясо из супа — 40 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, молоко — 30 мл, яйцо —1/3 шт, лук — 5 г, бульон — 20 мл, соль.
Морковь очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, положить сахар и сливочное масло, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Готовую морковь протереть через сито, посолить, добавить соус бешамель и про-
греть на плите 3—5 мин. В готовое пюре положить сливки.
Состав: картофель — 200 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, сахар — 1 чайная ложка, соль, соус бешамель, сливки.
Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка (чтобы вода только прикрывала морковь) и тушить в кастрюльке под крышкой 25—30 минут. Сваренную морковь протереть через сито вместе с ломтиком булки, предварительно вымоченной в молоке и отжатой. Прибавить к пюре 1/5 яйца, размешать и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.
Состав: морковь — 200 г, булка — 20 г, сливочное
масло — 1 чайная ложка, сахар — 1/2 чайной ложки,
молоко — 1/4 стакана, яйцо — 1/5 шт, соль.
Морковь очистить, мелко нашинковать, залить кипятком, чтобы морковь была им чуть покрыта, и тушить с сахаром под крышкой 20 минут. Приготовить густой соус бешамель и соединить его с морковью. Добавить в морковное пюре 1/2 желтка и взбитый в крепкую пену белок, смешать, выложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху пюре посыпать просеянными сухарями, покропить распущенным сливочным маслом. Запечь морковное пюре в
духовке.
Состав: морковь — 200 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, яйцо — 1/2 шт, соль, соус бешамель, сухари.
Морковь вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и протереть через сито. Морковное пюре смешать с сырым тертым яблоком, протертой булкой, предварительно вымоченной в молоке и отжатой, с сахаром, желтком и белком, взбитым в крепкую пену.
Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Покрыть промасленным кружком бумаги и варить на водяной бане 40—45 минут.
Состав: морковь — 100 г, яблоки — 100 г, булка —20 г, молоко — 30 мл, сливочное масло — 1 чайная ложка, сахар —1,5 чайные ложки, яйцо — 1/3 шт, соль.
Приготовить опару: муку развести в чуть теплом молоке, положить дрожжи, 1/3 желтка, растертого с 1/2 чайной ложки сахара, и поставить в теплое место, чтобы дать опаре подняться. Перед выпечкой прибавить 1 столовую ложку протертой моркови, сваренной на пару, и белок, взбитый в крепкую пену. Жарить оладьи следует на раскаленном масле. Подавать со сметаной или маслом.
Состав: морковь — 50 г, мука — 30 г, молоко — 30
мл, сливочное масло — 1 чайная ложка, сахар — 1/2
чайной ложки, яйцо — 1/3 шт, дрожжи — 2 г, соль.
Приготовить опару: муку развести в чуть теплом молоке, положить дрожжи, 1/3 желтка, растертого с 1/2 чайной ложки сахара, и поставить в теплое место, чтобы дать опаре подняться. Кусочек молодого кабачка очистить от кожицы, освободить от семечек и пропустить через мясорубку. Когда тесто поднимется, добавить к нему кабачок и белок, взбитый в крепкую пену. Жарить оладьи следует на раскаленном масле. Подавать со сметаной или маслом.
Состав: кабачок — 100 г, мука — 30 г, молоко — 30
мл, сливочное масло — 1 чайная ложка, сахар — 1/2
чайной ложки, яйцо — 1/3 шт, дрожжи — 2 г, соль.
Шпинат тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в проточной воде, переложить в кастрюлю, добавить чайную ложку сахара и тушить в собственном соку до мягкости (10—15 минут). Затем протереть через сито и заправить белым соусом (в кастрюльке распустить сливочное масло, обжарить в нем
пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5—6 минут). В пюре, заправленное соусом, добавить немного соли, снова поставить на огонь и довести до кипения. В готовый шпинат подмешать сырой желток, размешанный с 1—2 столовыми ложками сливок или молока и масла.
Состав: шпинат — 200 г, молоко — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 чайная ложка, пшеничная мука — 1/2 чайной ложки, сахар — 1 чайная ложка, желток — 1 шт, сливки, соль.
Небольшой кочан цветной капусты очистить, удалить зеленые листья, вымыть в нескольких водах и положить вместе с кусочком пиленого сахара в кипящую, чуть подсоленную воду. Когда капуста станет мягкой, отделить белую часть, а головки обсушить в кастрюльке и взбить вилкой до пышности. Затем капустное пюре разбавить молоком, положить сливочное масло и еще раз хорошенько взбить. Массу переложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху покропить распущенным сливочным маслом и запечь в духовке в несильном жару.
Состав: цветная капуста — 150 г, сахар — 1/2 чайной ложки, сливочное масло — 1 чайная ложка, молоко —1/2 стакана, соль.
Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в 0,5 л подсоленной воды. Когда капуста будет готова (через 20—25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить 1 чайной ложкой распущенного масла, посыпать сухарями и поставить еще на 2—3 минуты в разогретую духовку.
Состав: цветная капуста, вода, сливочное масло, соль.
Очищенную капусту залить кипящей водой, посолить и сварить в открытой кастрюльке. Выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Подавать с картофельным пюре или с булочкой.
Состав: цветная капуста, вода, сливочное масло, сыр, ветчина, соль.
Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленном молоке, наполовину разбавленном водой. Отвар слить, а кастрюльку с капустой поставить в теплое место и укутать. Распустить 10 г. масла, поджарить в нем чайную ложку просеянной муки и развести остывшим капустным отваром. Полученным соусом залить капусту.
Состав: цветная капуста — 150 г, сливочное масло —1 чайная ложка, молоко — 1/2 стакана, мука — 1 чайная ложка, соль.
Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим молоком, посолить и прогреть на плите 2—3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить. При подаче на стол в пюре положить чайную ложку сливочного масла.
Состав: цветная капуста — 100 г, картофель — 100 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, молоко — 1/2 стакана, соль.
Отварить в подсоленной воде небольшой кочан цветной капусты. Отбросить через дуршлаг и дать стечь воде, протереть через сито. В полученное пюре добавить булку, предварительно вымоченную в молоке и отжатую, 1/3 желтка и взбитый в крепкую пену белок.
Массу хорошенько размешать и выложить в сотейник, смазанный маслом. Варить в духовке на водяной бане 20—30 минут. При подаче на стол полить соусом бешамель.
Состав: цветная капуста — 150 г, булка — 20 г, сли-
вочное масло — 1 чайная ложка, молоко — 1/4 стакана,
яйцо — 1/3 шт, мука — 1/2 чайной ложки, соль.
По материалам alldeti.com