Когда речь идет о приготовлении грибной икры, у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт. Такая консервация на зиму позволяет интересно разнообразить повседневный рацион или праздничное застолье. Главное преимущество такой закуски заключается в том, что её можно сделать из любых грибов на выбор. Подойдут простые шампиньоны, нежные вешенки, белые грибы или другие лесные продукты. Особого внимания заслуживает грибная икра с помидорами на зиму. Мы подготовили для вас коллекцию замечательных рецептов приготовления.
- грибы – 1,5 кг.;
- зрелые помидоры – 1 кг.;
- белый или красный лук – 1 кг.;
- рафинированное масло – 0,25 л.;
- помидорная паста – 0,05 кг.;
- сахар – несколько чайных ложек;
- соль – одна чайная ложка;
- душистый перец горошком – 6-8 шт.
- Займитесь подготовкой грибов для икры. Свежие продукты хорошенько промойте, а потом отварите в соленом отваре с пряностями. Варите не меньше 40 минут, а потом переместите грибочки в дуршлаг, где они должны остаться до полного остывания и избавления от лишней жидкости.
- Чтобы приготовить вкусную ароматную грибную икру, в данном рецепте особая роль отведена помидорам. Уберите хвостики, тщательно промойте овощи. Если залить их кипятком на несколько минут, снять кожицу будет намного проще. Для удобства следует сделать небольшие надрезы крест-накрест.
- Белый или красный лук нужно очистить от кожуры, вымыть и с помощью острого ножика нарезать как можно мельче. После этого отварные грибы, очищенные помидоры и лучок отправьте в мясорубку. Для измельчения продуктов можно воспользоваться блендером.
- Переложите подготовленные компоненты в глубокую сковородку или эмалированную кастрюльку. Влейте туда томатную пасту с растительным маслом, а потом сдобрите продукты солью и сахаром по вкусу. Хорошенько перемешайте ингредиенты на икру и поместите на огонь.
- Плита должна работать на минимальном режиме. Готовьте икру 50-60 минут под крышкой. Не забывайте время от времени помешивать полученную массу. Для такой цели лучше всего использовать деревянную лопатку.
- Пока грибная икра с томатной пастой будет вариться, займитесь стерилизацией тары для заготовок на зиму в духовке. На дно каждой банки поместите несколько горошин пряного перца один лавровый листик. Икру с помидорами необходимо распределить в горячем виде. Утрамбовывайте консервацию с помощью ложки. Это поможет избавиться от пустот.
- Готовую икру закатайте крышками, а потом сразу же переверните вверх дном. Накройте банки старым одеялом, а после полного остывания переложите их в подвальное помещение. Готовое лакомство подавайте в красивой пиале или же сразу намазывайте на хлеб. Приятного аппетита!
- грибы на выбор – 2 кг.;
- свежие помидоры – 1 кг.;
- лук – 0,5 кг.;
- маслице для обжарки.
- Если у вас есть свежесобранные маслята, лисички, подосиновики или аппетитные белые грибы, все их вместе можно использовать для реализации этого рецепта приготовления. В некоторых случаях грибная смесь подходит даже больше, чем какой-то отдельный вид продуктов. Их нужно хорошенько промыть, почистить, отварить около 15 минут в первой воде, чтобы окончательно избавиться от песка. Затем залейте новый подсоленный отвар, готовьте около 50 минут на среднем огне.
- Как только грибочки сварятся, переложите их на металлическую сетку или в дуршлаг. Остывшие продукты нарежьте тонкими лепестками, переложите на жаровню с разогретым подсолнечным маслом и жарьте до золотистого цвета.
- Снимите шкурку с помидоров. Сделать это будет гораздо проще, если ошпарить томаты кипятком. Измельчите их с помощью мясорубки, а лучок порежьте максимально мелко. Вместе эти два ингредиента нужно будет тушить на масле около 90 минут. Когда грибная икра из вареных грибов с помидорами будет готова, переложите её в стерилизованную тару, закупорьте на зиму с помощью закаточного ключа, остудите и храните в прохладном помещении.
- свежие грибочки – 0,7 кг.;
- помидоры – 3 шт.;
- белый или красный лук – 2 шт.;
- чеснок – 0,5 головки;
- черный и красный молотый перец.
- Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Грибы и овощи тщательно промойте под краном, а потом обсушите с помощью полотенца. Если нет лесных продуктов, можно использовать шампиньоны. Обрежьте ножки грибочков и при необходимости снимите с них кожицу.
- Грибы нарежьте мелкими кубиками, хотя лучше использовать мясорубку или кухонный комбайн. Влейте немного маслица на жаровую поверхность, обжарьте на нем полученную массу. Как только начнет выделяться сок, переведите режим работы плиты на минимум и продолжайте тушить. Следите за тем, чтобы продукты не подгорали.
- Лучок освободите от шелухи, превратите в мелкую массу. Если изначально смочить нож холодной водой, луковые испарения не будут щипать глаза. Переложите кубики лука на сковороду к грибам вместе с парой ложек рафинированного масла. Помидоры нарежьте тонкими четвертинками, которые вместе с соком нужно всыпать на жаровую поверхность. Перемешайте смесь и готовьте её под крышкой около 15 минут.
- Приблизительно через 5 минут всыпьте в икру прессованный чеснок, смесь молотого перца и морскую или кухонную соль. Еще раз хорошенько перемешайте, плотно закройте крышкой и готовьте дальше. Пока грибная икра с помидорами и чесноком еще горячая, её следует разложить по стерилизованным баночкам и заготовить на зиму. Такую закуску можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!
- грибы или грибные ножки – 1 кг.;
- лук белый или красный – 0,3 кг.;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- масло рафинированное – 0,5 стакана;
- помидоры или томатный соус – 0,1 кг.;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- соль и молотый перец для вкуса.
- Переберите свежесобранные грибные продукты, промойте их и при необходимости замочите в подсоленной воде, которая поможет окончательно избавиться от песка или мелких насекомых, они могут жить в пористой структуре грибов. Затем разрежьте их на несколько крупных частей, промойте под краном и опустите в кастрюльку с подсоленным отваром. Варите около 50 минут, периодически снимая пенку. Можно даже несколько раз поменять воду.
- С репчатого лука снимите шкурку, нарежьте её тонкими полукольцами или кубиками. Обжарьте измельченный овощ на растительном масле до полной готовности. Пучок свежей зелени промойте под проточной водой, хорошенько обсушите и мелко нарубите.
- Готовые лесные грибы или шампиньоны необходимо остудить и освободить от лишней влаги. Для этого их можно пересыпать в дуршлаг или на бумажную салфетку. Дальше засыпьте их в мясорубку или кухонный комбайн. В итоге должна получиться практически однородная пастообразная масса. С ролью измельчителя также отлично справится обычный блендер. Если же вам больше нравится зернистая структура, используйте нож.
- Подготовленное пюре из грибов соедините с обжаренным лучком. Всыпьте к нему рубленую зелень пряности по вкусу, свежевыжатый лимонный сок и несколько ложек растительного масла. Туда отправьте измельченные свежие томаты или соус из помидоров. Отправьте икру в сотейник или глубокую кастрюльку на 10-15 минут, тушите под крышкой.
- Теперь грибная икра с помидорами и луком на зиму практически готова. Осталось только разложить её по подготовленным банкам. Их нужно хорошенько прогреть или прокипятить. Плотно утрамбуйте закуску, оставив в банке немного свободного места сверху. Переверните баночки крышками вниз, уложите их на пол и прикройте одеялом. Дождитесь полного остывания. Только после него можно будет отправить консервацию в погреб или холодильник. Этот рецепт совсем не уступает классической грибной икре с морковью и луком.
По материалам gribnoj.ru
Икра из ароматных грибочков – это такой продукт, который способен украсить любой праздничный стол. Приготовить ее можно различными способами, используя для этой цели всевозможные овощи и специи. Грибную икру можно подавать с бутербродами, как в холодном, так и в горячем виде, а также в качестве закуски. Самое замечательное то, что заготовить на зиму грибную икру с овощами под силу даже начинающему кулинару. Этот процесс прост и понятен.
Основой для икры могут служить любые съедобные грибочки — будь то грузди, шампиньоны, лисички. Процесс для всех грибов одинаков. Дары природы следует тщательно очистить от загрязнений, вымыть, отварить в слегка подсоленной воде в течение четверти часа. Этого времени будет вполне достаточно. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг для того, чтобы стекла вода, остудите, перекрутите через мясорубку или мелко порубите ножом, а затем обжарьте на разогретом растительном масле в казане или сковородке с толстым дном в течение получаса. За пять минут до окончания обжаривания грибочки необходимо подсолить. Вот и все. Наша основа для бесподобной икры готова.
К грибам можно добавлять любые овощи и специи. Сейчас мы освятим несколько вариантов приготовления.
Этот рецепт помимо самих грибов включает в себя лук, морковь, болгарский перец.
Нам потребуются:
- 3 кг отварных грибов (в процессе варки и обжаривания грибы увариваются примерно в два раза, обратите на это внимание);
- морковка – около 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- лук репчатый – около 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- соль, перец, чеснок, специи.
Приготовление:
Как подготовить грибы, мы уже знаем. Теперь займемся овощами. Морковь очищаем, моем, нарезаем небольшими кусочками. Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян, нарезаем небольшими кусочками. Помидоры нарезаем кружочками. Крупно режем лук. Теперь лук необходимо поместить на разогретое масло и обжарить до золотистого цвета. Добавляем томаты, морковь и болгарский перец, продолжаем обжаривать все овощи в течение 10-15 минут. Теперь наступила очередь обжаренных грибов, перемешиваем их с овощами, перчим, солим, не забываем про ваши любимые специи, обжариваем еще минут 10. Готовую икру распределяем по подготовленным банкам, в каждую добавляем по 1 чайной ложке 9%-ного уксуса и закрываем крышками. Все, икра готова!
Как вы заметили, этот рецепт состоит только из лука и морковки, но, тем не менее, по вкусу совсем не уступает тому, о котором было рассказано выше.
Нам потребуются:
- грибы любые, свежие – 1 кг;
- репчатый лук – 300 г;
- морковка – 300 г;
- масло растительное – 200-250 мл;
- уксус 9%-ный — 1 ч. л.;
- соль, перец, любимые специи.
Если вы будете заготавливать икру в большем количестве, обратите внимание на то, что все продукты в рецепте идут на один килограмм свежих грибов, то есть, если у вас будет грибов 3 кг, то все составляющие должны быть утроены.
Процесс приготовления:
Порезанные средними кусочками морковь и лук обжарьте на сковороде. Затем по отдельности перекрутите на мясорубке все продукты — морковь, лук, обжаренные грибы. Получившуюся массу поместите в кастрюлю с толстым дном, слейте оставшееся на сковороде после обжарки масло, посолите, поперчите и тушите на медленном огне в течение часа. Только не забывайте время от времени помешивать деревянной ложкой. Минут за пять до готовности к грибам с овощами добавьте любимые специи и уксус. Икру раскладывайте по стерилизованным банкам горячей и закрывайте прокипяченными крышками. Вот, пожалуй, и все. Приятного аппетита!
По материалам ladym.ru
Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру.
- Шампиньоны 500 Грамм
- Перец сладкий 3 Штуки
- Лук репчатый 1 Штука
- Помидоры 500 Грамм
- Соль 1 Ст. ложка
- Масло подсолнечное 2 Ст. ложки
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Шампиньоны и лук очистите, из перца извлеките семена и плодоножку, хорошенько все промойте. Вскипятите примерно 1 литр воды.
Луковицу мелко порубите.
Шампиньоны порежьте некрупным кубиком.
Перец измельчите примерно так же, как и грибы.
Помидоры сложите в кастрюльку и залейте кипятком, оставьте на пару минут, а затем сделайте крестообразные надрезы и снимите кожицу. Порежьте помидоры на небольшие куски.
Обжарьте сначала лук вместе с грибами в подсолнечном масле примерно 10 минут, затем добавьте сладкий перец и томите еще 5-7 минут. В последнюю очередь добавьте измельченные томаты и соль. Все периодически перемешивайте.
Тушите блюдо под крышкой до готовности икры. Овощи должны стать мягкими, а масса немного загустеть.
Готовую икру переложите в чистые стерилизованные баночки, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Затем плотно укупорьте. Овощная икра с грибами без проблем простоит всю зиму. Кушайте с удовольствием!
По материалам povar.ru