Открытый пирог от Аллы Ковальчук (Все буде смачно!)
Тесто для открытых пирогов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука — 560 г
- Сливочное масло — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Свежие дрожжи — 75 г
- Молоко (2,5%) — 1/2 стакана
- Соль — 1/2 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В молоко комнатной температуры добавляем 1 ч.л. сахара и дрожжи.
2. Постепенно добавляем 1/2 стакана муки.
4. Яйца взбиваем вилкой с солью.
5. Смешиваем их с мягким сливочным маслом и добавляем 1,5стакана муки.
6. Смешиваем молочную и яичную массы.
7. Добавляя муку, вымешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам.
8. Погружаем тесто в теплую воду.
9. Когда тесто всплывет, достаем его из воды и обсушиваем бумажными полотенцами.
10. Вмешиваем в него сахар.
11. Делим тесто на 3 части.
Яблочный открытый пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тесто — 350 г
- Кисло-сладкие яблоки — 5-6 шт.
- Сахар — 2-3 ст.л.
- Корица — 2 ч.л.
- Изюм — 1 ст.л.
- Овсяная мука — 2 ст.л.
- Яйцо (для смазки) — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем жесткую сердцевину и нарезаем их на кубики со стороной 1 см.
2. Добавляем к ним изюм, сахар, корицу и перемешиваем.
3. Раскатываем тесто в круглый пласт толщиной 0,5 см.
4. Форму для тарта смазываем маслом, выкладываем в нее тесто и формируем бортики.
6. Дно пирога посыпаем 1 ст. л. овсяной муки и выкладываем горкой яблочную начинку.
7. Остатки теста раскатываем в круглый пласт диаметром 22 см.
8. Пластиковой бутылкой вырезаем в нем отверстия на расстоянии 0,5 см друг от друга.
9.Накрываем пирог этой сеточкой из теста.
10. Накрываем пирог чистым кухонным полотенцем и оставляем на 15 минут.
11. Перед выпечкой смазываем пирог взбитым яйцом.
12. Выпекаем пирог в течение 20 минут при температуре 180°C.
13. Затем накрываем смоченным водой пергаментом и выпекаем еще в течение 15-20 минут.
14. Готовый яблочный пирог накрываем влажным полотенцем на 30 минут, чтобы корочка была мягче.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Овощной открытый пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тесто — 350 г
- Красная фасоль — 100 г
- Замороженная кукуруза — 4 ст.л.
- Замороженный горох — 4 ст.л.
- Замороженная стручковая фасоль — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Твердый сыр (голландский) — 150 г
- Сливочное масло — 25 г
- Масло — 1-2 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Куркума — 1/3 ч.л.
- Молоко — 1,5 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Фасоль заливаем водой и кипятим в течение 3 минут.
2. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
3. Воду сливаем, заливаем фасоль свежей холодной водой и варим 30-40 минут до готовности.
4. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком.
5. Обжариваем их на смеси из сливочного и подсолнечного масел.
6. Добавляем стручковую фасоль, кукурузу и горошек.
7. Прогреваем всю массу, пока не испарится влага.
8. Добавляем к овощам красную фасоль, соль, перец и перемешиваем.
9. Перекладываем начинку в миску, накрываем полотенцем и оставляем остывать.
10. Тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 0,5 см.
11. Разъемную форму диаметром 22 см застилаем пергаментом.
12. Выкладываем на него тесто и формируем бортики.
13. Излишки теста срезаем ножом.
14. Дно пирога посыпаем половиной натертого сыра.
15. Ровным слоем выкладываем на него начинку, а сверху снова присыпаем сыром.
16. Остатки теста раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3 мм.
17. Хорошо присыпаем стол мукой, чтобы тесто стало более жестким.
18. Раскатанный пласт нарезаем вдоль тонкими полосками шириной 1 см.
19. Выкладываем спираль по окружности пирога, начиная от центра.
20. Когда спираль закончится, смачиваем водой ее конец, прикрепляем к нему вторую полосочку и продолжаем наматывать по кругу.
21. Накрываем пирог чистым кухонным полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
22. Перед выпечкой смазываем пирог молоком, смешанным с куркумой.
23. Выпекаем его в течение 20 минут при температуре 180°C.
24. Затем накрываем пирог смоченным водой пергаментом и выпекаем еще 15-20 минут.
25. Готовый овощной пирог осторожно вынимаем из формы и накрываем влажным полотенцем на 10-15 минут.
Мясной открытый пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тесто — 350 г
- Говядина (ошеек) — 150 г
- Свинина (ошеек) — 150 г
- Шампиньоны — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Молоко — 1,5 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Отвариваем в кипятке свинину и говядину.
2. Охлаждаем мясо, а затем пропускаем его через мелкую решетку мясорубки.
3. Обжариваем на масле нарезанный на мелкие кубики лук.
4. Добавляем натертую на мелкой терке морковь.
5. Обжариваем еще примерно 3-5 минут.
6. Добавляем грибы, нарезанные на кубики.
7. Когда из грибов начнет выделяться влага, добавляем мясной фарш и обжариваем еще 5 минут.
8. Добавляем соль, черный молотый перец и перемешиваем.
9. Перекладываем начинку в миску и накрываем полотенцем. Охлаждаем.
10. Тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 0,5 см и диаметром 26 см.
11. Разъемную форму диаметром 22 см застилаем пергаментом.
12. Выкладываем тесто и формируем бортики.
13. Излишки теста срезаем ножом.
14. Выкладываем на тесто начинку.
15. Бортики скручиваем как рулетики.
16. Остатки теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
17. Хорошо присыпаем стол мукой, чтобы тесто стало более жестким.
18. Отрезаем 8 полосок шириной 1 см и выкладываем в виде решетки на начинку.
19. Ножницами под углом надрезаем тесто вдоль борта.
20. Получившийся «хвостик» загибаем до основной полосы.
21. Делаем так по кругу пирога.
22. Раскатанное оставшееся тесто разрезаем на ромбики. Из каждого делаем лепесток.
23. Лепестки собираем в цветок. Вместо сердцевинки кладем шарик теста. Перекладываем цветок на решетку.
24. Накрываем пирог чистым кухонным полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
25. Перед выпечкой смазываем пирог молоком, смешанным с куркумой.
26. Выпекаем в течение 20 минут при температуре 180°C.
27. Затем накрываем пирог смоченным водой пергаментом и выпекаем еще 15-20 минут.
28. Готовый мясной пирог осторожно вынимаем из формы и накрываем влажным полотенцем на 10-15 минут.
Источник статьи: http://smachno.ua/posts/zvezdnyj-retsept/starrecipe-16622/
Все буде смачно. Эфир от 26.03.16 Открытые пироги: мясной, овощной и фруктовый
В сегодняшнем выпуске самого вкусного кулинарного проекта «Все буде смачно» Алла Ковальчук научит готовить открытые пироги: классический мясной пирог, овощной с сыром и фруктовый с яблоками и изюмом. Кулинар раскроет все секреты приготовления открытых пирогов, а также покажет, как украшать их решетками и спиральками из теста.
Кухня шоу «Все буде смачно!» наполнится головокружительным ароматом сочного мясца, аппетитных шампиньонов и хрустящей корочки. Наши бабушки готовили его как на большие праздники, так и на ужин в будни. Он мгновенно становился центром внимания всей семьи. Ведь нет ничего вкуснее в мире, чем открытый мясной пирог.
Непревзойденный знаток бабушкиных блюд Алла Ковальчук даст настоящий мастер-класс по приготовлению открытых пирогов. Кроме классического мясного, вы полакомитесь еще двумя: овощным пирогом с мягкой, нежной, как крем, фасолью, хрустящей кукурузой и тягучим сыром. И фруктовым пирогом – с кисло-сладкими яблоками, изюмом и ароматом лимона.
Вы узнаете, как правильно замешивать дрожжевое тесто для открытого пирога. Что добавлять к мясной начинке, чтобы она не была сухой. Как формировать пирог, чтобы он не развалился во время выпекания и нарезки. Узнаете, чем смазать пироги, чтобы они имели золотистую корочку. Что сделать с пирогом, чтобы его верх не пригорел. Также мы покажем, как превратить открытые пироги в произведения искусства, украсив их решеткой, спиральками и ситом из теста.
Все буде смачно. Эфир от 26.03.16 Открытые пироги: мясной, овощной и фруктовый. Смотреть онлайн
Тесто для открытых пирогов
Ингредиенты:
мука – 4,5 ст
сливочное масло — 300 г
яйца — 3 шт.
сахар – 30 г
свежие дрожжи — 100 г
молоко (2,5%) – 170 мл
соль – ½ ч. л.
В молоко комнатной температуры добавьте 1 ч. л. сахара и дрожжи. Постепенно высыпьте ½ стакана муки. Перемешайте.
Яйца взбейте вилкой с солью. Смешайте их с мягким сливочным маслом и добавьте 2 стакана муки.
Смешайте молочную и яичную массы.
Добавляя 1,5 ст муки, вымешивайте тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Погружаем тесто в теплую воду на 30 мин.
Когда тесто всплывет, достаньте его из воды и вымесите до однородности, на подпыленной мукой дощечке, смазав руки растительным маслом. Вмешайте в него сахар.
Разделите тесто на 3 части.
Мясной пирог
Ингредиенты:
тесто — 350 г
говядина (ошеек) — 150 г
свинина (ошеек) — 150 г
шампиньоны — 200 г
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
черный молотый перец — ½ ч. л.
куркума – 1/3 ч. л.
молоко – 1,5 ст. л.
Отварите в кипятке свинину и говядину. Охладите мясо, а затем пропустите его через мелкую решетку мясорубки. Обжарьте на масле нарезанный мелким кубиком лук. Добавьте натертую на мелкой терке морковь.
Обжарьте еще примерно 3-5 минут. Добавьте грибы, нарезанные кубиком. Когда из грибов начнет выделяться влага, добавьте мясной фарш и обжаривайте еще 5 минут.
Добавьте соль, черный молотый перец и перемешайте. Переложите начинку в миску и накройте полотенцем. Охладите.
Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см и диаметром 26 см. Разъемную форму диаметром 22 см застелите пергаментом. Выложите тесто и сформируйте бортики.
Излишки теста срежьте ножом. Выложите на тесто начинку. Тесто у бортика заверните рулончиком по кругу.
Остатки теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Хорошо присыпьте стол мукой, чтобы тесто стало более жестким.
Отрежьте 8 полосок шириной 1 см и выложите в виде решетки на начинку. Ножницами под углом надрежьте тесто вдоль борта.
Получившийся «хвостик» загните до основной полосы. Сделайте так по кругу пирога.
Раскатанное оставшееся тесто разрежьте на полоски шириной 4см и затем на ромбики. Из каждого сделайте лепесток.
Лепестки соберите в единый цветок. Вместо сердцевинки положите шарик теста. Переложите цветок на решетку.
Накройте пирог чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Перед выпечкой смажьте пирог молоком, смешанным с куркумой. Выпекайте в течение 20 минут при температуре 180°C.
Затем накройте пирог смоченным водой пергаментом и выпекайте еще 15-20 минут. Готовый мясной пирог осторожно выньте из формы и накройте влажным полотенцем на 10-15 минут.
Овощной пирог
Ингредиенты:
тесто — 350 г
красная фасоль — 100 г
замороженная кукуруза — 4 ст. л.
замороженный горох — 4 ст. л.
замороженная стручковая фасоль — 50 г
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
твердый сыр (голландский) — 150 г
сливочное масло — 25 г
растительное масло — 1-2 ст. л.
соль – 1/3 ч. л.
черный молотый перец – ¼ ч. л.
куркума – 1/3 ч. л.
молоко – 1,5 ст. л.
Фасоль залейте 2 ст воды и прокипятите в течение 3 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Воду слейте, залейте фасоль свежей холодной водой и варите 30-40 минут до готовности.
Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. Обжарьте их на смеси из сливочного и подсолнечного масле. Добавьте стручковую фасоль, кукурузу и горошек. Прогрейте всю массу, пока не испарится влага.
Добавьте к овощам красную фасоль, соль, перец и перемешайте. Переложите начинку в миску, накройте полотенцем и оставьте остывать.
Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см. Разъемную форму диаметром 22 см застелите пергаментом. Выложите на него тесто и сформируйте бортики.
Излишки теста срежьте ножом. Дно пирога посыпьте половиной натертого сыра. Ровным слоем выложите на него начинку, а сверху снова присыпьте сыром.
Остатки теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Хорошо присыпьте стол мукой, чтобы тесто стало более жестким.
Раскатанный пласт нарежьте вдоль тонкими полосками шириной 1 см.
Выкладывайте закрученными полосками спираль по окружности пирога, начиная от центра. Когда спираль закончится, смочите водой ее конец, прикрепить к нему вторую полосочку и продолжайте наматывать по кругу. Накройте пирог чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Перед выпечкой смажьте пирог молоком, смешанным с куркумой. Выпекайте его в течение 20 минут при температуре 180°C. Затем накройте пирог смоченным водой пергаментом и выпекайте еще 15-20 минут.
Готовый овощной пирог осторожно выньте из формы и накройте влажным полотенцем на 10-15 минут.
Яблочный пирог
Ингредиенты:
тесто — 350 г
кисло—сладкие яблоки — 5-6 шт.
сахар — 2-3 ст. л.
корица — 2 ч. л.
изюм — 2 ст. л.
овсяная мука — 1 ст. л.
яйцо (для смазки) — 1 шт.
Яблоки очистите от кожуры, удалите жесткую сердцевину и нарежьте их кубиком со стороной 1 см. Добавьте к ним изюм, сахар, корицу и перемешайте.
Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,5 см.
Форму для тарта смажьте маслом, выложите в нее тесто и сформируйте бортики. Излишки теста срежьте.
Дно пирога посыпьте 1 ст. л. овсяной муки и выложите горкой яблочную начинку.
Остатки теста раскатайте в круглый пласт диаметром 22 см. Пластиковой бутылкой вырежьте в нем отверстияв центре и вокруг него по кругу в 3 ряда. Накройте пирог этой сеточкой из теста, затем чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут. Перед выпечкой смажьте пирог взбитым яйцом.
Выпекайте его в течение 20 минут при температуре 180°C. Затем накройте смоченным водой пергаментом и выпекайте еще в течение 15-20 минут.
Готовый яблочный пирог накройте влажным полотенцем на 30 минут, чтобы корочка была мягче.
Источник статьи: http://health-lifestyle.org/vse-bude-smachno/vse-bude-smachno-efir-ot-26-03-16-otkryityie-pirogi-myasnoy-ovoshhnoy-i-fruktovyiy.html