Открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста пошагово

Открытый пирог из дрожжевого теста с яблоками

Дрожжевой пирог с яблоками по праву можно считать классическим блюдом русской кухни. Уж что-что, а пироги у нас любили и уважали! Да и яблок всегда было в избытке. Так что готовили яблочные пироги и деревнях, и в городах. А рецепт классического русского яблочного пирога остался практически неизменным и сегодня. Правда, рецепт этот известен в нескольких вариантах. Но главные его разновидности — это открытый и закрытый пирог.

Вот именно такой разновариантный рецепт мы вам и предлагаем. Вы только представьте…. Нежнейшее, пышное сдобное тесто, сладкая сочная начинка из яблок…. А уж аромат! Просто умопомрачительный! И если вы уважаете традиции, любите пироги и хотите порадовать близких вкуснейшей выпечкой, то обязательно возьмите себе на заметку рецепт дрожжевого пирога с яблоками. К тому же готовится он достаточно быстро и просто. Попробуем?

Открытый дрожжевой пирог с яблоками

Пироги из дрожжевого теста получаются пышными и вкусными. А сладкий дрожжевой пирог с яблоками еще можно сделать и очень красивым. Главное — не нужно смешивать дрожжи с маслом. Тогда тесто выйдет обязательно удачным — пышным и мягким.

Мука пшеничная — 350 грамм;
Молоко пресное — 150 грамм;
Сахарный песок — 2 столовых ложки;
Дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
Соль — половина чайной ложки;
Яйцо куриное — 2 штуки;
Растительное масло без запаха — 2-3 столовых ложки.

Яблоки спелые кисло-сладкого вкуса — 5-6 штук;
Сахарный песок — 2-3 столовых ложки;
Лимонный сок — 1 столовая ложка;
Корица — 2 чайных ложки.

Сначала необходимо замесить тесто. Для этого высыпаем дрожжи в чашечку и добавляем пять чайных ложек воды. Не перемешиваем и оставляем на десять минут. Уже потом размешиваем дрожжи в воде и добавляем немного молока, муки и сахара, чтобы получилась смесь густоты жидкой сметаны. Эту дрожжевую смесь оставляем на полчаса, пока на ней появится пенная шапочка.

Теперь высыпаем в миску просеянную муку, добавляем сахар и соль и перемешиваем. Собираем муку горочкой, делаем в ней углубление и добавляем одно сырое яйцо. Выливаем молоко и дрожжевую массу и замешиваем тесто. Оставляем его минут на пять, а затем добавляем масло и вымешиваем тесто до эластичного состояния. Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставляем его подходить примерно на час. Скорость подъема теста зависит от качества дрожжей. Поэтому времени может понадобиться и больше, и меньше часа. Ориентироваться нужно на объем теста. Когда объем увеличиться вдвое, можно приступать к приготовлению пирога.

Тем временем готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры и удаляем жесткую серединку. Теперь нарезаем их на тонкие ломтики и сбрызгиваем лимонным соком. Обрезанное тесто раскатываем в пласт и нарезаем из него длинные тонкие полосочки шириной не более одного сантиметра. Выкладываем яблоки в форму с тестом, посыпаем их корицей и сахаром и закрываем решеткой из полосок теста. Тесто с краев формы заворачиваем внутрь, формируя край нашего яблочного пирожка. Сверху смазываем пирог сырым взбитым яйцом.

Ставим форму в духовку и выпекаем пирог до золотистой корочки. Готовый яблочный пирог аккуратно извлекаем из формы, сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Оставляем остывать. Все! Наш пирог готов, можно снимать пробу.

Закрытый дрожжевой пирог с яблоками

Предлагаем вам рецепт закрытого дрожжевого пирога с яблокам. Рецепт не очень отличается от предыдущего, но вот начинка делается иначе.

Молоко пресное — полтора стакана;
Мука пшеничная — 600 грамм;
масло сливочное — 100 грамм (половина пачки);
Сахарный песок — 3 столовых ложки;
Яйцо куриное — 2 штуки;
Дрожжи — 10 грамм;
Соль — 1 чайная ложка.

Яблоки свежие — 6 штук;
Крахмал — полторы столовых ложки;
Сахарный песок — 1 столовая ложка.

Для начала также замешиваем тесто. Разводим дрожжи в теплой воде и оставляем их подходить. Когда на них появится пенная шапочка, выливаем дрожжи в миску, добавляем яйцо, сахар, молоко, соль и размягченное сливочное масло. Перемешиваем получившуюся массу до однородности и начинаем постепенно подсыпать просеянную муку, замешивая тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем для расстойки примерно на час.

Берем второй пласт теста и накрываем начинку. Края обоих пластов защипываем и подгибаем под донышко пирога. Смазываем верх пирога взбитым яйцо и отправляем его в духовку примерно на полчаса. Выпекаем пирог примерно тридцать минут. Когда наш пирожок зарумянится, вынимаем его из духовки и перекладываем на стол. Смазываем верхушку пирожка сливочным маслом, сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Рецепт дрожжевого пирога с яблоками можно разнообразить, добавив в начинку другие ингредиенты. Например, ягоды черники, брусники, клюквы или малины, вишню или апельсины. Можно положить в яблочный пирог миндальные лепестки или лимонную цедру. Словом, все зависит от вашего вкуса и фантазии. Кстати, яблоки для начинки можно предварительно обжарить на сливочном масле, тогда яблочный пирог приобретет несколько иной вкус.

Так что выбирайте рецепт и готовьте дрожжевой яблочный пирог. Вы обязательно останетесь довольны результатом, правда, при условии, что готовить будете с удовольствием. А если вы любите экспериментировать, то можете придумать свой собственный рецепт яблочного пирога из дрожжевого теста. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Пирог с яблоками из дрожжевого теста

Яблоки – идеальный фрукт для выпечки. В какое бы тесто вы их не спрятали – выпечка с ними получается всегда превосходной! Недаром рецептов яблочных пирогов на порядок больше любых других вариантов фруктовой выпечки. Предлагаю упаковать очень такой добрый слой ароматной яблочной начинки в корзинку из тонкого, но очень нежного и пушистого дрожжевого теста. Все верно! Сегодня будем печь простенький, но очень вкусный пирог с яблоками из дрожжевого теста. Рецепт с фото пошагово и довольно подробно расписан, несмотря на то, что пирог очень просто в исполнении. Тесто замешивается на желтках – так (без белков) оно получается легче, воздушнее и пышнее. Тесто выходит очень пластичным и приятным в работе. В начинке – яблочные ломтики, пересыпанные сахаром и корицей, плюс немного крахмала – на тот случай, если яблоки дадут много сока. Запекается пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке, где вырастает как минимум в 2 раза. Получается очень пушистый, сдобный, ароматный пирог!

молоко – 150 мл,
вода – 50 мл,
яйца (только желтки) – 3 шт.,
сливочный маргарин для выпечки – 70 г,
сахар – 4-5 ст. л.,
дрожжи – 1,5 ст. л. сухих или 20 г свежих,
соль – 0,3 ч. л.,
ванилин – 0,5 пакетика,
мука

яблоки (крупные) – 2-3 шт.,
сахар – 3-4 ст. л.,
лимон – 0,5 шт.,
корица (по желанию) – 1 ч. л.,
крахмал – 1 ст. л.

Как приготовить дрожжевой пирог с яблоками

Для теста в глубокую миску засыпаем сахар, дрожжи и 3-4 ст. л. муки. Если дрожжи берете свежие, раскрошите их в мелкую крошку.

Смешиваем сухие компоненты и, помешивая венчиком, вводим к ним теплую воду (я беру поостывшую кипяченую) и доводим массу до однородности. Прикрываем миску полотенцем (салфеткой, пленкой) и оставляем постоять буквально минут 10 – этого будет достаточно, чтобы «оживить» дрожжи.

После яйца разделяем на желтки и белки, и вводим в тесто только желтки. В принципе, можно использовать и яйца целиком (1-2 шт., в зависимости от размера), но тесто на желтках получается более нежное и пушистое.

Маргарин растапливаем в СВЧ либо на водяной бане, даем чуть остыть и вводим его в миску следом за желтками. Туда же добавляем ванилин, соль и теплое молоко.

Добавляем в миску последний ингредиент теста – просеянную муку. И замешиваем мягкое, пластичное тесто.

Получившегося теста у меня выходит два пирога, диаметр формы – 21 см. Сразу после замеса я делю тесто пополам: одна часть отправляется в морозилку, вторая – на расстойку.

Когда тесто поднимется, можно приниматься за начинку. Для этого яблоки моем, обсушиваем, очищаем и нарезаем некрупным кубиком. Сбрызгиваем лимонным соком.

Далее добавляем к яблокам сахар, крахмал и, кто любит, корицу. Размешиваем – и начинка готова.

Подошедшее тесто делим на две части, одна из которых должна быть чуть больше другой. Обминаем каждую часть.

Затем большую часть раскатываем в пласт по выбранной для пирога форме – пласт должен полностью застилать дно и пару сантиметров на бортики. Тесто катаем потоньше, так будет вкуснее. У меня толщина пласта не более 5 мм.

Вторую часть теста раскатываем в пласт поменьше и делаем на нем разрезы в шахматном порядке, чтобы получилась сетка. Длина разрезов и расстояние между ними – на свое усмотрение.

Форму для выпечки промазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки, выкладываем в неё больший пласт теста, формируя «корзинку» с бортиками. Наполняем «корзинку» яблочной начинкой и закрываем её сеткой из теста. Лишнее тесто срезаем. Если начинка успела дать сок – выливайте и его в форму, крахмал вберет всю жидкость и получится очень вкусная повидлообразная часть начинки.

Места стыка «корзинки» и сетки, а также верхушку пирога промазываем взбитым белком и по желанию присыпаем смесью сахара и корицы.

Пирог получается очень вкусным – пышное, воздушное тесто с идеально мягкими, но не разварившимися в пюре яблоками. Такой пирог и с кружкой горячего чая, и со стаканом холодного молока идет на ура. Приятного аппетита!

Как приготовить дрожжевой пирог с яблоками в домашних условиях

Дрожжевой пирог с яблоками пользуется большой популярностью. Существует большое количество различных рецептов лакомства. Чтобы испечь сдобу, потребуется в среднем 45 минут. Можно дополнять ее не только яблоками, но и клюквой, черникой, малиной, клубникой, творогом. Сдоба из дрожжевого теста в духовке получится ароматной, если ее присыпать сахарной пудрой.

Основы технологии приготовления теста

Для разрыхления мучной массы используются дрожжи. Грибки способны сбраживать сахар, который выделяется. Из-за этого происходит выделение углекислого газа в виде пузырьков, они формируют пористость опары.

Состоит процесс приготовления из двух этапов:

При первом этапе необходимо соединить молоко или воду с мукой. В этом случае образуется клейковина, благодаря которой мучная масса становится эластичной и упругой. Для удаления лишнего газа углекислого нужно вымесить смесь 2 раза. Второй этап заключается в брожении дрожжей, вследствие этого масса увеличивается в 2 раза. Нужно поместить смесь в теплое место на 20 минут.

Готовить мучную смесь для дрожжевого яблочного пирога можно двумя способами:

В первом случае нужно подогреть до 30°C молоко или воду. В жидкости следует растворить сахар, соль, дрожжи, присоединить муку, заранее просеянную и яйца. Вымешивать массу нужно в течение 12 минут. Под конец вымешивания внести мягкое масло. Накрыть емкость с мучной массой несколькими слоями марли и оставить в тепле на 3 часа. За это время нужно дважды мять массу. Можно сделать тесто на кефире.

При втором способе приготовления необходимо сначала сделать опару. Для этого следует в посудине подогреть молоко или воду до 27°C, присоединить грибковые стимуляторы, которые нужно развести водой, и внести 1/2 часть муки. Размешивать опару следует до того момента, пока она не обретет однородную консистенцию. После этого нужно покрыть емкость марлей и отправить в теплое место на 3,5 часа.

Влить в опару воду с солью и сахаром, когда она станет опадать, присоединить другие необходимые подогретые компоненты. Внести муку и замешивать массу 13 минут. Добавить масло, поместить емкость в тепло.

Когда опара на дрожжах будет готова, из нее нужно сформировать требуемое изделие и поместить его на пергаментную бумагу, предварительно смазанную маслом. Оставить изделие на полчаса, после чего отправить его в печь.

Из готовой мучной массы получается ароматная и пышная сдоба.

Закрытый яблочный пирог из дрожжевого теста

Такой вид лакомства пользуется наибольшей популярностью. В нем фрукты располагаются между пластов дрожжевого теста. Такое лакомство получается сочным и ароматным. Оно отлично подойдет для людей, которые любят сладкое, но при этом не хотят есть много сдобы. Рецепт дрожжевого пирога с яблоками прост и не требует много времени. Как приготовить лакомство, можно узнать, прочитав рецепты. Яблочный пирог из дрожжевого теста.

С персиком

520 мл молока;
2/3 ч. л. соли;
6 ст. л. сахара;
4 ч. л. дрожжей;
1 кг муки;
4 яйца;
5 ст. л. масла;
1 кг яблок;
1 банка консервированных персиков.

Необходимо сначала растворить в теплом молоке соль, 1 ч. л. сахара и 3 ч. л. дрожжей.
Добавить в емкость просеянную муку в количестве 500 г.
Следует замесить тесто и обернуть его пленкой.
Чтобы оно поднялось, его необходимо поместить в теплое место.
Добавить в опару 3 яйца и сахар.
Добавить 1 ч. л. дрожжей.
Просеять 3 ст. муки.
Добавлять масло нужно в самом конце. Им следует смазать заготовку.
Когда оно подойдет, его необходимо скатать в шар.
Поместить шар из теста в миску, придавив ко дну.
Накрыть пленкой емкость и отправить в тепло.
Смазать маслом форму для выпечки пирога и поместить в нее половину раскатанной тонким слоем заготовки.
Яблоки следует вымыть и очистить от сердцевины, измельчить их дольками. Кожицу снимать не стоит.
Разложить яблоки по тесту, сверху расположить персики.
Накрыть начинку слоем оставшейся заготовки и защипнуть края.
Промазать поверхность желтком.
Выпекать при температуре 180°C в течение 35 минут.

С курагой

230 мл молока;
3 ст. муки;
30 г дрожжей;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1/2 ст. масла;
320 г кураги;
3 яблока.

Необходимо соединить в одной емкости сахар, соль, масло, дрожжи, теплое молоко и муку. Обернуть в пленку пищевую и оставить в теплом месте на 60 минут.
Яблоки нужно помыть, очистить от семян и измельчить.
Курагу следует поместить в миску и залить ее кипятком на 15 минут. Воду необходимо слить, а сухофрукт порубить в блендере.
Когда подойдет тесто, его нужно обмять и разделить на 2 части.
Смазать форму для выпекания маслом, выложить в нее одну часть теста, поверх него разместить измельченные яблоки и курагу. Присыпать сахаром фрукты.
Оставшейся заготовкой накрыть лакомство. Оно должно настояться в течение 15 минут.
Нагреть духовку до 190°C.
Поверхность смазать молоком.
Для выпекания потребуется 30 минут.
Перед тем как подавать выпечку на стол, надо дождаться, чтобы она хорошо остыла.

Пирог с курагой.

Открытый пирог с яблоками и ягодами

Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста отличается от закрытого тем, что начинка из яблок не перекрывается мучным слоем. Чтобы лакомство получилось аппетитным, необходимо четко соблюдать все пропорции ингредиентов, указанные в рецепте. Яблочная масса в изделии будет иметь насыщенный аромат, если в нее добавить ягоды и пряности. Для пирога данного вида можно сделать различные соусы, которые будут подчеркивать оригинальность блюда.

С лимонно-медовым соусом

370 г муки;
170 г масло;
145 г сахара;
2 яйца;
210 мл молока;
2 ч. л. грибковые стимуляторы;
4 яблока;
210 г ягод;
1 лимон;
3 ст. л. меда.

Растопить в металлической миске масло.
Присоединить яйца.
Срезать с лимона цедру и добавить ее в емкость.
На небольшом огне следует подогреть молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим.
Внести молоко в миску.
Не переставая мешать содержимое емкости, добавлять небольшими частями муку, грибок. Замесить мучную массу.
Промыть под проточной водой все используемые в рецепте ягоды и дать стечь воде.
Чистые и очищенные яблоки следует порубить на кубики.
Маслом смазать противень для запекания и выложить в него тесто, разровнять.
Распределить измельченные яблоки и ягоды.
Порезать масло на кусочки небольшого размера и поместить их поверх фруктов.
Разогреть духовой шкаф до 180°C и отправить в него форму на 40 минут.
В миску из половины лимона выжать сок и смешать его с медом.
Когда пирог будет готов, его нужно вынуть из духовки и полить соком лимона с медом.

Со смородиной

0,5 кг муки;
2 яйца;
55 г маргарина;
58 г сметаны;
130 г сахара;
1/2 ст. молока;
1/2 ч. л. соли;
10 г дрожжей.
140 г смородины черной;
87 г яблок;
25 г крахмала.

В небольшую емкость следует влить молоко и подогреть его. Присоединить дрожжи и 1 ч. л. сахара.
Когда дрожжи поднимутся, необходимо растопить маргарин и соединить его с мукой, сметаной, солью и дрожжами.
Тесто следует хорошо вымесить, накрыть влажным полотенцем и отправить в тепло.
Начинка из яблок готовится следующим образом. Сначала нужно помыть яблоки, снять с них кожицу и измельчить их, используя терку.
В одной емкости необходимо соединить смородину с сахаром, крахмалом и яблоком.
После увеличения теста в 2 раза нужно вымесить его еще раз и раскатать его в пласт.
Формы смазать маслом.
В форму отправить подготовленную заготовку, также нужно сделать бортики по кругу.
Равномерно распределить ягоды и фрукты.
На полчаса оставить лакомство, оно должно подняться.
Прогреть печь до 200°C.
В отдельной емкости взбить желток с 1 ст. л. воды и ванилином. Смазать смесью пирог.
Когда лакомство окрасится в красивый золотистый оттенок, его можно вынимать из духовки. Чтобы извлечь выпечку из печи, нужно воспользоваться прихватками из силикона.

Пирог со смородиной.

Заливной

4 яблока;
7 абрикосов;
1 ст. л. масла сливочного;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. корицы;
165 г клюквы и земляники;
145 г сметаны;
2 яйца;
2 ст. л. грибковых стимуляторов;
1 пачка сахара ванильного.

Взять глубокую емкость, поместить в нее муку и масло (кусочек).
В муке ножом порубить масло. Должна получиться масляно-мучная крошка.
Присоединить сахар, творог и грибки.
Замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Обернуть в пищевую пленку и отправить его в холодильник на 40 минут.
Помыть яблоки, удалить сердцевину с семечками. Одно измельчить на тонкие дольки, а остальные порезать кубиками.
Чтобы яблоки не стали темными, их следует взбрызнуть соком лимона.
Помытые абрикосы разделить на 2 части и вынуть косточки. Измельчить брусочками.
Соединить в миске сахар и масло, подогреть смесь на плите.
Присоединить фрукты и тушить в течение 12 минут. Подождать, пока масса остынет.
Взять миску, смешать в ней яйца с сахаром, сметаной, крахмалом, ванилином.
Достать из холодильника тесто, раскатать его скалкой на пергаменте и накрыть пекарской бумагой.
Уложить в форму, сформировать бортики и убрать пергамент, который располагается сверху.
Переложить в сформированную корзинку тушеные фрукты.
Поместить пирог в духовку на 15 минут. Температура в печи должна быть 180°C.
Из духовки вынуть форму.
Поверх фруктов нужно разместить заливку.
Поверхность заливки украсить фруктами и ягодами.
Присыпать сахаром фрукты.
Отправить заготовку в печь, разогретую до 200°C, на 35 минут. Подождать, когда он остынет, и разрезать его на порционные кусочки. Подать на стол.

С малиной

270 г муки;
3 яйца;
260 г сахара;
сахар ванильный;
150 г малины;
3 яблока;
3 ч. л. грибковых стимуляторов пищевой активности;
масло растительное.

В миске с помощью венчика взбить яйца с сахаром.
Внести грибки.
Добавить муку небольшими порциями.
Хорошо замесить тесто.
Чистые яблоки следует почистить и порезать дольками.
Форму, предназначенную для запекания, следует смазать маслом и застелить пергаментом.
Разложить яблоки и малину.
Выпекать пирог следует в духовке, разогретой до 180°C. Время запекания составляет 45 минут.

Пирог с малиной.

Сдобный яблочный пирог из дрожжевого теста

230 мл молока;
420 г муки;
2 яйца;
110 г сахара;
80 г масла сливочного;
20 г грибковых стимуляторов пищевой активности;
1/3 ч. л. соли;
430 г яблок.

Как делать сдобный пирог с яблоками:

Влить в миску молоко и подогреть его на огне, чтобы оно стало теплым.
Добавить соль, сахар и грибковый стимулятор. Хорошо перемешать составляющие и оставить их на 12 минут. Если поверх опары образовались пузырьки, то это означает, что грибковый стимулятор качественный и можно продолжить процесс.
Растопить масло и присоединить его к опаре, добавить яйцо.
Добавить 1/2 часть муки, которую заранее необходимо просеять.
Перемешать блендером или миксером. Оставить на полчаса.
Постепенно ввести в миску оставшуюся муку. Слишком много опары не следует добавлять, что она не получилась тугой и слишком плотной.
Миску оставить на 45 минут в тепле.
Опара увеличится в 2 раза. Ее нужно размять руками, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
Чистые яблоки очистить и измельчить на бруски.
Разделить на 3 части опару. Из 2 частей раскатать пласт из сдобного теста и разместить его на дне формы, при этом сформировав бортики.
Разложить яблочные кусочки и присыпать оставшимся сахаром.
Можно сделать украшение и разместить его сверху.
Отделить белок от желтка. Смазать желтком поверхность изделия.
Чтобы оно хорошо подошло, его следует убрать на 25 минут в тепло.
В разогретую до 180°C печь поместить блюдо из свежих яблок и запекать его в течение 40 минут.

Яблочная улитка

220 мл воды;
9 г грибковых усилителей;
450 г муки;
3 ст. л. масла;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
5 яблок.

Последовательность действий при запекании сдобы с яблоками в духовке:

Смешать венчиком в одной миске муку с грибком.
Присоединить соль и сахар.
Влить воду и масло.
Оставить массу в теплом месте на 1,5 часа. Разрезать на 3 продольные полоски.
С яблок необходимо снять кожуру, удалить сердцевины и порезать их на мелкие кубики.
Поместить фрукты в миску, присоединить сахар. Перемешать ингредиенты.
Разместить яблоки по полоскам так, чтобы остались бортики для защипов.
Сделать по краю защипы, получатся колбаски с начинкой.
Противень застелить пергаментом и выложить на него друг за другом полученные колбаски.
Смазать желтком мучное изделие, присыпать кунжутом.
В разогретую до 180°C духовку поместить противень и запекать улитку с начинкой в течение 35 минут.

Пирог «Яблочная улитка».

Пирог с яблоками и корицей из дрожжевого теста

1 ст. молока;
2 яйца;
1 желток;
12 г грибковых стимуляторов пищевой активности;
2,5 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. подсолнечного масла;
55 г сливочного масла;
2 ст. л. сахарной пудры;
3 ст. муки;
4 яблока;
3 г корицы.

Последовательность действий при запекании пирога с яблоками из дрожжевого теста:

В металлическую емкость поместить сахар и молоко. Поставить ее на плиту и немного подогреть.
Присоединить гриб.
Добавить в сахарно-молочную смесь 3 ст. л. муки. Тщательно перемешать компоненты. Накрыть полотенцем емкость и отправить ее в теплое место. На поверхности массы образуются мелкие пузыри, и она станет большего объема.
Присоединить в опару 2 вида масла, перемешать и подогреть на медленном огне. Подождать, пока остынет масса, после чего добавить соль, яйцо и желток.
Внести муку.
Перемешать содержимое емкости и накрыть ее пищевой пленкой, поместить в тепло.
Когда поднимется масса, следует ее обмять и дождаться, пока она снова поднимется.
Помытые яблоки очистить от кожицы и семечек, измельчить их дольками.
Переложить фрукты в миску и добавить сок лимона, чтобы яблоки не потемнели.
В форму поместить пергаментную бумагу и смазать ее маслом.
Отрезать от мучной массы небольшую часть для украшения. Остальное раскатать в пласт.
Переложить лист в форму.
Уложить измельченные яблоки. Поверх них присыпать корицей и пудрой сахарной.
Раскатать кусочек мучной массы и нарезать ее полосками, используя фигурный нож.
Поверхность украсить полосками. Оставить лакомство на 7 минут.
Разогреть до 180°C духовой шкаф и поместить в него мучное изделие с корицей на 30 минут.

Пирог с яблоками и корицей.

Яблочный пирог в мультиварке

Чтобы сделать пирог, рекомендуется применять мультиварку. При таком способе выпечки он получается пышным, высоким и вкусным. Яблоки, используемые в лакомстве, должны быть свежими, перед их измельчением кожицу можно снимать или не снимать. Можно сделать такую яблочную начинку и для пирожков. В нее часто добавляют чернику, клюкву, нектарин.

Пользуется большой популярностью пирог с творогом. Тесто с яблоками на его основе получается плотным, сытным и ароматным. Можно сделать сдобу с повидлом. Из дрожжевого теста с яблочным вареньем также получается вкусное лакомство. Варенье легко заменяется ягодным джемом, который можно купить в магазине или сделать собственноручно.

Пирог с яблоками и клюквой популярен в не только в России, но и в Восточной Европе. Перед его подачей на стол необходимо сначала разрезать сдобу на куски и поверх каждой порции положить сметану. Она отлично дополняет лакомство и делает его изысканным. Запекание пирога из дрожжевого замеса происходит в среднем в течение 100 минут.

С творогом

Для приготовления понадобится:

4 яйца;
160 г сахара;
210 г муки;
3 ч. л. дрожжей;
230 мл воды;
1/2 ст. л. соли;
3 яблока;
220 творога.

Шарлотка с творогом в мультиварке.

Поместить в миску сырые яйца и взбить их, используя миксер. Мощность должна быть максимальной.
Спустя 3 минуты необходимо присоединить сахар, дрожжи, воду, соль и заместить тесто.
Когда содержимое миски увеличится, следует добавить творог. Он должен быть свежим, жирным, желательно домашнего производства.
Просеять несколько раз муку, используя сито, и всыпать ее в емкость. Тщательно перемешать массу, она должна получиться густой и тянуться за ложкой. При желании можно в тесто добавить ванилин или другой ароматизатор.
Мультиварочную чашу необходимо смазать маслом, застелить пергаментом и влить заготовку.
Яблоки следует помыть и снять с них кожицу. Измельчить фрукты. Разместить яблоки, при этом их следует немного вдавить.
Установить в мультиварке режим «Выпечка» и готовить пирог из творожного теста с яблоками 60 минут.
Вкуснее лакомство будет, если его поверхность украсить пудрой сахарной, вареньем. Кроме яблок можно использовать различные ягоды, добавлять семена льна или подсолнуха. Если нет мультиварки, то сдобу можно приготовить в духовой печи при 190°C.
Подавать на стол пирог с творогом и яблоками можно как в теплом, так и в охлажденном виде.

С клюквой

6 яиц;
1 ст. сахара-песка;
1 ст. муки;
210 мл воды;
8 г дрожжей;
4 яблока;
120 г клюквы;
50 г семечек подсолнуха;
6 мл масла;
130 г кураги.

Очистить помытые яблоки от кожицы и порезать их небольшими кусочками.
Отделить желтки от белков и разложить их в отдельные миски. Яйца могут быть как охлажденными, так и комнатной температуры.
Белки взбить до появления легкой пены, внести 2/3 ст. сахара. Взбить миксером смесь до устойчивой пены.
Желтки необходимо взбить с 1/3 ст. сахара. Масса должна побелеть и увеличиться.
Постепенно следует ввести желтки в белки.
Муку просеять через сито 2 раза, после чего добавить ее в яичную смесь.
Присоединить дрожжи, воду. Замесить мучную массу.
Помыть курагу и порезать ее мелкими кусочками.
Смазать мультиварочную форму маслом и разместить на дне емкости измельченные яблоки.
Влить в форму тесто.
Распределить клюкву, семечки и мелко порезанную курагу.
Выпекать в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Спустя час необходимо открыть крышку мультиварки, на доску перевернуть заготовку и дать ей остыть.
Когда клюквенный пирог с яблоками и клюквой остынет, следует его переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог с клюквой.

С яблочным вареньем

Для приготовления потребуется:

500 г теста дрожжевого;
10 ст. л. яблочного варенья;
2 ст. л. муки;
18 г масла;
1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовить тесто.
Чтобы отрезать заготовку нужного размера, необходимо достать из мультиварки чашу и разместить ее верх дном на листе, слегка придавив, чтобы обозначился контур.
Обрезать тесто нужно не четко по контуру, а отступив от него еще на 2 см.
Мультиварочную чашу смазать маслом и слегка присыпать мукой.
Выложить в форму заготовку, сформировав бортики.
Разместить на поверхности варенье. Подходит такая яблочная начинка и для пирожков.
Закрыть крышку мультиварки и выпекать в режиме «Выпечка» 70 минут.
Когда приготовится выпечка, необходимо открыть крышку мультиварки и подождать 8 минут, после чего вынуть пирог, используя пластиковую лопатку.
Блюдо присыпать сахарной пудрой, чтобы оно стало вкуснее, и подать к чаю.

Пирог с яблочным вареньем.

С ванилином

155 г масла;
270 мл теплого молока;
145 г сахара;
4 яблока;
5 г грибкового стимулятора;
720 г муки;
2 яйца;
ванилин.

Взять небольшую миску, налить в нее теплое молоко и развести в нем грибки. Присоединить сахар и половину муки, тщательно перемешать и поместить на полчаса в тепло.
В отдельной емкости миксером взбить яйца с сахаром и ванилином. Внести масло и вылить все в опару.
Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и поместить его в теплое место на 90 минут. Разделить на 2 части. Одну следует положить в холодильник. Для приготовления 1 пирога потребуется 1 часть.
Дно и стенки мультиварочной чаши смазать маслом, выложить заготовку. Следует сформировать бортики высотой 3 см.
Яблоки помыть и снять с них кожуру. Измельчить фрукты.
Разложить измельченные яблоки по поверхности, сверху посыпать корицей и сахаром.
Накрыть содержимое формы мультиварки тонким слоем теста и защипнуть края.
Установить режим «Подогрев» и выпекать 25 минут. После этого необходимо выпечку смазать взбитым желтком.
В режиме «Выпечка» готовить пирог с яблоками в течение 45 минут. После его приготовления перевернуть чашу и вынуть выпечку.

Со сметаной

2 яблока;
4 ст. л. сахара;
3 яйца;
2 ст. л. меда;
1 ст. муки;
230 мл воды;
7 г дрожжей;
щепотка соли.

Яблочный пирог на сметане.

Сделать дрожжевое тесто.
Необходимо помыть яблоки, снять с них кожицу и очистить их от сердцевины с семечками.
Измельчить на крупные брусочки фрукты и переместить их в глубокую миску.
Поверх яблок выложить мед, тщательно перемешать ингредиенты.
В мультиварке установить режим «Выпечка».
Внутреннюю сторону чаши смазать маслом и выложить в нее яблоки. Готовить фрукты в течение 12 минут.
Тесто нужно разместить поверх яблок.
В режиме «Выпечка» готовить пирог 50 минут.

С черникой и нектарином

4 яйца;
1 ст. сахара;
1,5 ст. муки;
6 ст. л. масла;
9 г дрожжей;
220 мл воды;
2 нектарина;
2 яблока;
6 слив;
130 г черники.

Пирог с черникой и нектарином.

Приготовить тесто.
Помыть все фрукты. Вынуть косточки из нектарина и слив. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины.
Фрукты нарезать небольшими кусочками.
Добавить в тесто фрукты.
Мультиварочную чашу застелить пергаментной бумагой и влить половину заготовки.
Распределить чернику.
Покрыть второй половиной теста.
Выпекать в течение 55 минут в режиме «Выпечка».

Приготовление дрожжевого пирога с яблочной начинкой — это трудоемкий процесс, который требует немало временных затрат и сил. Однако получается вкусное лакомство, которое придется по душе как взрослому, так и ребенку.

Вкусный и воздушный дрожжевой пирог с яблоками

Пироги с яблоками любят и взрослые и дети. Сейчас сезон сбора яблок. Самое время печь яблочные пироги!

Сегодня предлагаю вам рецепт самого простого яблочного пирога с дрожжевым тестом.

Дрожжевое тесто готовится быстро и не стоит его бояться. Его надо замесить первым и пока вы готовите начинку для яблочного пирога – тесто созреет.

Мне больше всего нравится открытый пирог с яблоками и корицей, уж очень он вкусный и яблоки в нем в меру влажные, а выглядит он просто великолепно!

2 яйца
3,5 стакана муки
1 стакан молока
1стол. ложка растительного масла
100 г сливочного масла или маргарина
2 стол. ложки сахара
0,5 чайн. ложки соли
5 -6 г сухих дрожжей (полпачки)
Ванилин на кончике ножа

1-1,3 кг яблок
2-3 стол. ложки сахара
1-2 чайн. ложки корицы

Приготовление простого открытого пирога с яблоками:

Сначала надо замесить тесто для яблочного пирога, а уж потом займемся начинкой.

Я люблю пироги из дрожжевого теста – получаются они пышные, красивые и очень вкусные.

Сливочное масло необходимо растопить или просто размягчить при комнатной температуре.
Влить затем стакан теплого молока.
Добавить 2 яйца.
Соль, сахар и все перемешать.
Затем высыпать в кастрюлю просеянную муку (половину порции) с сухими дрожжами и добавить немного ванилина.
Вымесить тесто. В процессе вымешивания добавлять понемногу муку и растительное масло. Количество муки может быть немного меньше или больше от указанного – это зависит от самой муки.

Этой порции дрожжевого теста как раз хватит на 1 один пирог, размером со стандартный противень духовки.

Если вы делаете впервые дрожжевое тесто и сомневаетесь в своих силах, загляните на эту страницу: и у вас не будет никаких сомнений. Все пошагово и с фото описано как приготовить дрожжевое тесто.
Рецепт приготовления с сухими и прессованными дрожжами почти одинаков. Только сухие дрожжи надо просто смешать с мукой, а прессованные еще «подбить». Если что-то не понятно – перейдите по ссылке и посмотрите пошаговые фото приготовления дрожжевого теста.

Главное не смешивать дрожжи с маслом (растительным, сливочным или маргарином), а только с мукой.

Итак, после того как мы замесили тесто необходимо поставить его в теплое место, так оно быстрее подойдет.

Если дома прохладно (как сейчас), я ставлю кастрюлю с тестом в таз с теплой водой и занимаюсь начинкой. Время от времени поглядываю, чтобы «тесто не убежало».

Пока подходит тесто можно заняться начинкой.

Яблоки помыть, убрать сердцевину и натереть на терке:

Чистить от кожицы их не обязательно – она остается в руках после терки.

Правда, с антоновкой этот номер не проходит.

Затем тертые яблоки выкладываем в сковороду, добавляем сахар по вкусу и тушим:

Зимой в такой дрожжевой пирог отлично пойдет заранее приготовленная яблочная начинка для пирога. Быстро и просто: открыл баночку и выложил на тесто!

Пока мы возились с начинкой, тесто подошло:

Его надо умять обратно 1 или 2 раза:

Когда тесто подойдет опять, можно собирать открытый яблочный пирог:

Тесто надо разделить на две неравные части – побольше – раскатать:

Выложить на смазанный растительным маслом противень.

Чтобы пирог не отсырел от яблочного сока, сверху тесто посыпаем манкой (немного). Манка связывает выделившуюся из яблок жидкость, при этом вкус начинки не изменится:

Затем выкладываем на тесто яблочную начинку:

Сверху яблоки посыпаем корицей:

Из оставшегося теста делаем красивую «сеточку».

Разделить на 8 частей, из каждой раскатать жгут.

Чтобы сеточка из теста красиво смотрелась, и была похожа на косичку, вооружимся ножницами и надрежем аккуратно жгутики с двух сторон:

Осталось только смазать пирог взбитым сырым яйцом (чтобы выпечка была гладкой и имела глянцевый блеск):

Когда пирог немного остынет, разрезать на кусочки, налить чаю и звать всех к столу.

Вкусный, ароматный, пышный пирог с яблоками удался на славу! Просто, не правда ли?

В этом году хороший урожай яблок хватит и на дрожжевые пироги с яблоками и на яблочный штрудель и на шарлотку – самый простой пирог с яблоками!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Источник статьи: http://www.vashi-recepti.ru/testo/otkrytyj-pirog-iz-drozhzhevogo-testa-s-jablokami.html