Открытый пирог с любой начинкой

Открытый пирог

Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый пирог то киш, то тарт. Но стоит немного задуматься, и станет понятно, что наши родные ватрушки, калитки и наливашники, не говоря уже о знаменитом «цветаевском» пироге с яблоками, тоже самые что ни на есть открытые пироги. В любом случае, начинка и тесто для открытого пирога обязательно выпекаются вместе.

Для приготовления открытого пирога тесто раскатывают довольно тонко. Чаще всего используется тот или иной вариант песочного теста, бездрожжевое слоёное, иногда – бездрожжевое сдобное, реже – дрожжевое. В некоторых случаях вместо теста берут бисквитную крошку, смешанную со сливочным маслом.

Вариантов начинки для открытого пирога множество, но их можно разделить на несколько категорий. Во-первых, это начинка, содержащая мало влаги и нанесенная довольно тонким слоем, например, джем, повидло или заварной крем. Другая категория — фруктовые и ягодные начинки, которые связаны только собственным пектином или его сочетанием с добавленным крахмалом. Тритий тип начинки для открытых пирогов — яичный крем, который запекается в корзиночке из теста. Таковы печёные чизкейки, фланы и другие открытые пироги с начинкой, напоминающей запеченный крем. Ну и наконец – кусочки продуктов, связанные между собой смесью яиц и молочных продуктов. Всевозможные киши – яркий пример таких открытых пирогов. В последних двух случаях зачастую тестом выкладывают дно и бортики формы, выпекают эту тестяную основу до полуготовности, затем заливают в неё начинку и продолжают выпекать до готовности начинки.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/recipe/group/3099/otkrytyj-pirog

Рецепты открытых пирогов с вкусными начинками на каждый день

Рецепты открытых пирогов с начинкой очень разнообразны. Есть множество вегетарианских начинок, которые способны удивить своим оригинальным вкусом и ароматом. Это могут быть сладкие десертные блюда или же вариации на тему ужина, обеда и праздничного стола.

Пирог с повидлом и орехами

Для того чтобы определиться как приготовить десерт, важно выяснить вкусовые пристрастия. Отличным сочетанием будут орехи и варенье или повидло, которые выложены на основу.

• 200 гр – сливочное масло;
• 10 гр – ванильный сахар;
• 150 гр – сахар;
• 250 гр – мука;
• 100 гр – грецкие орехи;
• 2шт – яйца.

По вкусу можно добавить щепотку соли. Грецкие орехи прекрасно смотрятся в данном рецепте, но есть возможность заменить их на арахис, чтобы сделать пирог экономичным.

1. Необходимо подготовить все ингредиенты для удобства.
2. Смешивается мягкое сливочное масло с сахаром и мукой.
3. В тесто разбивается пару яиц. Обязательно нужно сделать массу однородной, без комочков.
4. После раскатки формируется основа с бортиком.
5. Внутрь выкладывается повидло, которое посыпается измельченными орешками.

Подобный пирог можно сделать оригинальным, если оставить кусочек теста и сделать фигурки. Они располагаются в центральной части. Классическим решением является сеточка из полос теста.

Луковый пирог

Для тех, кто позволяет включать в свой рацион яйца, есть прекрасный рецепт пирога с луком и сыром. Его можно использовать как хлеб и класть к основному блюду или же предлагать к чаю. Подобная еда понравится каждому, это универсальное сочетание вкусов.

• 1 ст – мука;
• 5 ст.л. – сметана;
• 3 ст.л. – сливочное масло;
• 500 гр – лук;
• 3 шт – яйца;
• 50 гр – сыр;

По вкусу можно добавить немного соли. Процесс приготовления достаточно простой, даже начинающая хозяйка справиться с ним, если будет действовать пошагово. Рецепт с яйцом очень сытный.

1. Масло необходимо оставить в тепле, чтобы оно размягчилось. Затем его смешивают с мукой.
2. Добавляется пара ложек сметаны.
3. Раскатывается масса до средней толщины. Не нужно делать основу слишком тонкой.
4. В форме необходимо сформировать бортики.
5. Лук нарезается полукольцами. Обязательно его нужно обжарить до золотистого цвета.
6. Яйца взбиваются венчиком, в них укладывается сметана и сыр, который нужно предварительно потереть.
7. На основу выкладывается лук, а затем заливается яичной массой.
8. Пирог готовится около получаса в духовке.

Получается аппетитное блюдо с красивой корочкой и сырным ароматом.

Читайте также
Рецепт дня: самый популярный пирог в истории
Этот сливовый пирог был впервые опубликован редактором New York Times Мариан Буррос в сентябре 1983 года. Он настолько.

Летний десерт

Нередко хочется почувствовать ощущение тепла и лета. Лучше всего это сделать с помощью вкусной выпечки. Начинка готовится из фруктов, также можно взять замороженные ягоды. Благодаря фантазии хозяйки можно сделать красивое праздничное блюдо.

• 250 гр – мука;
• 200 гр – сахар;
• 100 гр – сливочное масло;
• 1 шт – яйцо;
• 0,5 ч.л. – сода;
• ягоды.

Из этих продуктов готовится песочное тесто. Оно лучше всего подходит к сочной летней начинке. Пирог можно заполнить любыми фруктами, но в данном случае можно взять замороженные ягоды, которые предварительно оттаивают и сливается лишняя жидкость. Дополнительно следует взять желе.

1. В первую очередь размягчается масло, оно добавляется в муку и начинает вымешиваться тесто.
2. Добавляется сахар и соль.
3. Последним моментом становится вмешивание яйца.
4. Тесто должно отдохнуть в холодильнике около часа.
5. Выкладывается в форму основа, и формируются бортики.
6. Корж выпекается пустым.
7. Ягоды лучше всего нарезать крупными кусочками и перебрать, чтобы оставить только красивые.
8. С помощью желатина изготавливается желе.
9. В корж выкладывается начинка, она заливается желе.

Остается только дождаться застывания тортика, он должен стоять в холодильнике. В результате подобный открытый пирог получается сочным и очень красивым. Если нет ягод, их вполне можно заменить яблоками.

Овощной пирог

Для подобного блюда можно отдельно приготовить основу. Чаще всего хозяйки покупают замороженное готовое дрожжевое тесто, чтобы не трать свое время. Классический рецепт пришел из Франции. Можно менять овощи в зависимости от сезона. Иногда готовят подобное блюдо с капустой, получается экономичный и вкусный вариант.

• 1 шт – баклажан;
• 1 шт – кабачок;
• 4 шт – шампиньоны;
• 1 шт – болгарский перец;
• 1 шт – помидор;
• 100 гр – сыр фета;
• 200 мл – сливки.

По вкусу добавляется черный перец, также стоит подготовить небольшое количество растительного масла.

1. Все овощи предварительно нужно помыть и почистить.
2. Нарезаются продукты приблизительно одинаковыми небольшими кусочками. Баклажаны, кабачки и томаты должны быть кружочками, с их помощью формируется внешний вид.
3. Овощи немного смазываются маслом и запекаются в духовке для мягкости.
4. Тесто выкладывается в форму. Начинка добавляется слоями.
5. Яйца необходимо взбить, добавить сливки, соль и перец, фета крошится внутрь. Вся масса хорошо перемешивается.
6. На пирог добавляется заливка. Вся масса выпекается около 30 минут.

В результате получается вкусное и полезное блюдо.

Читайте также
Пирог с черникой постный
Готовим веганский (постный) пирог с черникой на пряничном тесте. Начинка получается не сухая, похожая на джем. Очень.

Рецепт с картошкой и грибами

Классическое сочетание картошки с грибами может быть представлено в виде открытого пирога. Сложно испортить подобное блюдо, оно в любом случае будет максимально вкусным.

• 200 гр – масло сливочное;
• 6 ст.л. – масло подсолнечное;
• 0,5 чл. – соль;
• 1 ст.л. – сахар;
• 1 шт – яйцо;
• 3 ст.л. – молоко;
• 200 гр – мука;
• 1 кг – картошка;
• 400 гр – грибы;
• 2 шт – лук;
• 200 мл – молоко;
• 1 пучок – зелень.

В этом рецепте можно использовать самые разные грибы. Лучше всего пирог получится именно с лесными, но и шампиньоны будут достойно смотреться.

1. Готовится тесто. Для этого необходимо смешать муку с размягченным маслом, берется половина объема. Добавляется соль и сахар.
2. Обязательно нужно тщательно размешать до однородной консистенции подобную массу.
3. Отдельно смешивается яйцо с половиной растительного масла и молоком. Все взбивается.
4. Обе части перемешиваются между собой. Тесто остается на час в холодильнике, завернутое в пищевую пленку.
5. На сковородке нужно обжарить грибы с луком. Это занимает около 10 минут. Следует добавить немного соли.
6. Картошку следует предварительно помыть, почистить и сварить.
7. Добавляется масло, молоко и делается пюре.
8. Тесто раскатывается и выкладывается на противень.
9. Сверху располагается картошка, а на нее грибы, затем вторая половина картошки.
10. Перед духовкой следует смазать все тесто молоком.

Блюдо запекается в духовке и получается аппетитный румяный пирог. Зелень лучше всего использовать в самом конце. Она нарезается максимально мелко и посыпается на готовый ужин. Несмотря на то, что это должен быть открытый пирог, начинка достаточно легко вытекает.

Решить проблему можно с помощью достаточно больших бортиков решить. Они натягиваются даже на верхнюю часть теста и сдерживают внутри картошку с грибами.

Читайте также
Как испечь наивкуснейший открытый пирог с творогом
Рецепты открытого пирога с творогом дают возможность хозяйке проявить фантазию. Смело можно экспериментировать с.

Рецепты открытых пирогов с начинкой порадуют всех домочадцев. Встречаются блюда, которые выступают в качестве десертов, а также есть не сладкие пироги для подачи на ужин или обед. Среди большого разнообразия каждая хозяйка найдет идеальный вариант именно для себя. Домашние обязательно будут в восторге от этой еды. Начинки полезные и способны подарить настоящее наслаждение от вкуса.

Источник статьи: http://eco-recept.ru/retsepty-otkrytyh-pirogov-s-nachinkoy/