Открытый пирог с капустной начинкой

Открытый пирог с капустой – 11 простых рецептов

Хотите порадовать себя и близких чем-то вкусным? Тогда приготовьте открытый пирог с капустой. Такая выпечка отличается от обычных пирогов тем, что начинка не «спрятана» под слоем теста, а находится сверху. Выглядят открытые пироги привлекательно, поэтому они отлично смотрятся и на праздничном столе.

Как приготовить

При приготовлении традиционного пирога начинку запекают между двумя слоями теста. Это позволяет сохранять сочность продуктов. Но и открытые пироги могут быть не менее вкусными. Чтобы начинка не подсыхала при выпекании, используют заливку из яиц и сливок (сметаны) либо делают сырную корочку, посыпая начинку натертым сыром.

Основа отрытого пирога с капустой может быть выполнена из разных видов теста. Иногда основа предварительно выпекается до полуготовности, и только потом на ней раскладывается начинка. Такой прием применяют, если начинка очень сочная и может «промочить» донышко пирога.

Капустную начинку для открытого пирога предварительно подготавливают – тушат, обжаривают или бланшируют. Можно использовать квашеную капусту, тогда начинка получится с пикантной кислинкой.

Интересные факты: Многие ошибочно полагают, что квашеная капуста – это славянское изобретение. На самом деле, такой способ заготовки придумали в Китае. Кислой капустой кормили рабов, которые строили Великую Китайскую стену.

Капусту можно дополнить другими продуктами, это сделаем вкус пирога богаче. Кроме того, если взять в качестве дополнения мясо или рыбу, то блюдо получится более сытным.

Быстрый рецепт открытого пирога с цветной капустой и рыбой

Еще один быстрый рецепт пирога на основе готового слоеного теста. Тесто на этот раз возьмем дрожжевое, а начинку сделаем с цветной капустой, дополнив её красной рыбой. Очень вкусным получается эта выпечка с семгой, но можно взять и менее дорогую рыбу, например, горбушу.

300 гр. слоеного дрожжевого теста;
400 гр. красной рыбы;
500 гр. цветной капусты (можно замороженной);
1 стебель лука порея;
2 яйца;
100 гр. густой сметаны;
100 гр. сливок (10%);
2 столовые ложки нарубленной зелени укропа;
соль и специи по вкусу.

Для приготовления пирога требуется филе рыбы. Его можно приобрести готовым, либо снять с целой тушки рыбы самостоятельно. Обязательно проверьте кусок филе на наличие косточек, проводя по нему кончиками пальцев. Если косточки будут обнаружены, то их нужно извлечь, используя пинцет. Нарезаем филе тонкими полосками, солим и перчим.

Совет! Для придания пикантного вкуса начинке можно использовать готовые специи для рыбы. При покупке этого продукта, выбирайте вариант, состоящий из натуральных специй, не содержащий глюкомат натрия.

Капусту разбираем на соцветия, отвариваем в солёном кипятке в течение пяти минут. Затем добавляем нарезанный кольцами лук-порей (белую часть) и варим еще три минуты. Откидываем овощи на дуршлаг, остужаем. Для заливки взбиваем вместе яйца со сливками и сметаной. Добавляем в смесь соль, специи и рубленый укроп.

Тесто раскатываем в пласт, выкладываем в форму, чтобы получился пласт с бортиками. Ставим форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Затем вынимаем. Выкладываем овощную смесь, сверху выкладываем кусочки рыбы. Заливаем заливкой. Готовим 25 минут при 220 градусах.

Дрожжевой пирог с капустой и яйцом

Открытый капустный пирог из дрожжевого теста получается воздушным и нежным. Начинку для него сделаем с яйцом.

300 гр. муки;
250 мл молока (150 мл пойдет в тесто и 100 на заливку);
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
500 гр. капусты;
50 гр. сливочного масла;
2 столовые ложки масла растительного;
4 яйца (2 сырых в заливку и 2 вареных в начинку);
2 столовые ложки рубленой зелени зеленого лука и укропа;
соль и специи по вкусу.

Разводим в 150 мл теплого молока сахар и дрожжи. Просеиваем муку, смешиваем её с солью. Вливаем в муку разведенные в молоке дрожжи, столовую ложку растительного масла и замесить. Скатываем тесто в шар и убираем на один час в теплое место.

Капусту шинкуем мелко, тушим её на сливочном масле. Вареные яйца нарезаем кубиками и смешиваем с готовой капустой. Взбиваем яйца с добавлением молока и рубленой зеленью, добавляем в эту смесь соль и приправы по вкусу.

Раскатываем тесто в круглый пласт несколько больше диаметра формы, выкладываем в посуду для выпекания, которую не забыли смазать маслом. Тесто должно образовать пласт с бортиками. Выложим капусту с яйцом и выльем сверху заливку. Выпекаем при 200 градусах 30-35 минут.

Пирог с квашеной капустой из слоеного теста

Пирог из слоеного теста можно приготовить очень быстро, если воспользоваться готовым полуфабрикатом. Сейчас много производителей выпускают этот продукт, поэтому всегда можно выбрать тот, который устраивает по цене и качеству. Испечем открытый пирог с квашеной капустой.

250 гр. готового пресного слоеного теста;
300 гр. квашеной капусты;
200 гр. свежей капусты;
1 луковица;
4 вареных яйца;
1 сырой желток для смазки;
растительное масло;
специи.

Пока тесто размораживается, приготовим начинку. Ра растительном масле поджариваем лук. Добавляем к нему нашинкованную свежую и отжатую квашеную капусту. Убавляем огонь и тушим минут двадцать. Приправляем по вкусу перцем. Соли, скорее всего, не потребуется. Остужаем начинку и смешиваем её с нарезанными кубиками вареными яйцами.

Тесто к этому времени оттаяло. Раскатывает его в пласт толщиной примерно полсантиметра. Вырезаем из пласта круг. Выкладываем по центру начинку, оставляя 3-4 см по периметру пирога свободным. Из обрезков теста вырезаем тонкие полоски и выкладываем их поверх капусты в форме решетки. Теперь подворачиваем тесто нижнего пласта на начинку, слегка прищипывая.

Такой способ формирования пирога позволяет сохранить все соки внутри. Кроме того, получающиеся борта скроют края решетки, что сделает наш пирог более аккуратным. Растертым желтком смазываем решетку и бортики. Готовим около 25-30 минут при 200 градусах.

Киш с капустой и сыром из песочного теста

Киш – это открытый пирог с основой из песочного теста. Начинка может быть любой, например, из капусты с сыром. Начинка заливается заливкой из яиц и сливок.

4 яйца;
250 гр. муки;
500 гр. капусты;
200 мл сливок (10%);
125 гр. сливочного масла;
150 гр. твердого сыра;
100 гр. лука;
30 мл масла подсолнечного;
специи по вкусу.

Муку перемешиваем со щепоткой соли. Добавляем мягкое масло и растираем массу до однородности.

Совет! Масло в этом рецепте можно заменить качественным маргарином для выпечки.

В масляно-мучную крошку добавляем разболтанное яйцо и быстро собираем тесто в комок. Если тесто не собирается и остается рассыпчатым, то нужно добавить ложку сметаны или просто холодной воды.

Выкладываем тесто в смазанную форму, распределяем руками по донышку и бортикам. Бортики стараемся сделать одинаковой высоты и толщины, чтобы пирог выглядел аккуратно. Закрываем верхнюю часть формы пленкой, и ставим её в холодильник.

Готовим наполнение нашего пирога. Для этого обжариваем на масле мелко нашинкованный лук, затем добавляем к нему капусту. Капусту нужно нарезать маленькими квадратиками или короткими тонкими полосками. Обжариваем все вместе, не давая овощам сильно зарумяниться. Доливаем пару ложек воды, прикрываем посуду крышкой и тушим, убавив нагрев до слабого. Добавляем в капусту соль и специи по вкусу, остужаем.

Достаем форму из холодильника и ставим на десять минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Совет! Чтобы тесто не поднялось на донышке, его нужно часто утыкать вилкой.

Готовим заливку, взбив яйца с добавлением сливок и натертого сыра. Вынимаем форму из духовки, выкладываем на неё капустную начинку. Затем выливаем заливку. Снова ставим пирог в духовку и продолжаем готовить еще минут двадцать.

Открытый пирог с тушеной капустой и сосисками

Еще один вариант пирога готовится с тушеной капустой и сосисками. Вместо сосисок можно взять любые другие готовые мясные продукты. Этот вариант пирога можно приготовить, если после обеда или ужина осталось немного тушеной капусты с мясом.

200 гр. муки;
130 гр. растительного масла (100 гр. в тесто и 30 гр. – в начинку);
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
100 мл воды;
400 гр. капусты;
1 луковица;
3-4 сосиски;
2 яйца;
120 мл сливок или сметаны;

Шинкуем мелко капусту и лук, обжариваем и тушим все вместе до готовности овощей. Солим и приправляем специями. Нарезаем сосиски половинками кружков, смешиваем с капустой. Начинку остужаем.

В воде размешиваем щепотку соли, смешиваем её с растительным маслом. Муку перемешиваем с разрыхлителем, вливаем в неё воду с маслом и замешиваем тесто. Раскатываем тесто, выкладываем в форму, сделав пласт с бортиками. Накалываем дно вилкой и ставим заготовку в духовку. Запекаем при 200 градусах семь минут.

Вынимаем форму, выкладываем на подпечённое тесто капустную начинку. Заливаем заливку, которую приготовим, взбив яйца со сливками и добавив в смесь немного соли.

Совет! Тесто для этого пирога можно приготовить не только на воде, но и на молоке или сыворотке, тесто получится еще более нежным.

Капустный пирог с заливкой на майонезе

Пирог с тонким тестом и большим количеством сочной начинкой с заливкой на майонезе – прекрасный вариант выпечки для повседневного и праздничного стола

100 гр. жирного творога;
1 яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
150 гр. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
0,5 чайной ложки соли.

500 гр. капусты;
2 луковицы;
2 столовые ложки сухой сладкой паприки;
40 гр. сливочного масла;
2 зубка чеснока;
250 гр. творожного сыра;
3 яйца;
100 гр. сметаны;
100 гр. майонеза;
специи по вкусу.

Растираем жирный творог с яйцом и растительным маслом. Добавляем разрыхлитель и соли, затем подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Ставим тесто в холодильник, завернув в пакет.

Капусту шинкуем тонко, лук режем тонкими половинками колечек. Зубчики чеснока раздавим ножом, положив его плашмя. Растопим в сотейниках масло, добавим лук с капустой, убавим огонь и тушим под крышкой. Добавим паприку, соль и перец. Перемешаем и готовим минут 20.

Тесто выкладываем в форму так, чтобы образовались высокие бортики. К готовой начинке добавим раскрошенный творожный сыр. Приготовим заливку, смешав сырые яйца с майонезом и сметаной, добавим специи по вкусу.

Выкладываем на основу из теста капустно-сырную начинку, выливаем сверху заливку. Ставим в духовку и готовим при 200 градусах около 35 минут.

Постный капустный пирог с рисом и грибами без теста

Этот постный пирог понравится не только поклонникам вегетарианского питания, но и желающим похудеть, так как готовится он без теста.

130 гр. риса;
400 гр. шампиньонов;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
4 столовые ложки растительного масла;
1 болгарский перец;
1 морковка;
2 чайные ложки острого томатного соуса;
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа;
соль и специи по вкусу.

Овощная заливка:

2 луковицы;
2 морковки;
75 мл растительного масла;
1 болгарский перец;
2 лавровых листика;
200 гр. помидоров в собственном соку (консервы);
2 зубчика чеснока;
специи по вкусу.

7-9 верхних листов капусты;
200 мл овощного бульона или воды.

Берем кочан капусты, вырезаем из него кочерыжку. Кладем кочан с мешок из пищевой пленки, и готовим в микроволновой печи на самой высокой мощности минут 5-7. Затем быстро погружаем кочан прямо в пленке в посуду с холодной водой. После этого с кочана можно будет снять верхние листы. Нам потребуется 7-9 штук. Оставшуюся капусту можно использовать для приготовления других блюд.

Для овощной заливки нарезаем лук и болгарский перец, натираем морковку. Складываем в сотейник. Добавляем целые зубчики чеснока и лавровые листья, тушим минут десять. Затем добавляем нарезанные кусочками консервированные помидоры вместе с заливкой и тушим еще минут 15. Соли и перчим по вкусу. Зубчики чеснока и лавровые листики удаляем.

Для начинки отвариваем до полуготовности рис, сливаем отвар и промываем сваренную крупу. На сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук и измельченный чеснок, добавляем кусочки грибов и болгарского перца, натертую морковку. Тушим до мягкости овощей. Приправляем по вкусу и смешиваем с отварным рисом. В смесь добавляем зелень, остужаем.

Берем форму для запекания диаметром 22-24 см, смазываем изнутри маслом. Выстилаем дно и стенки подготовленными капустными листьями так, чтобы часть листов свешивалось за бортики. Выкладываем половину рисовой начинки. Застилаем её капустными листьями.

Выкладываем вторую часть начинки и заворачиваем на неё часть листов, которые свисают за бортики формы. Сделать несколько проколов пирога острым тонким ножом, прокалывая пирог до дна. Поливаем начинку овощным бульоном. Накрываем форму фольгой и готовим 1 час. Вынимаем пирог, снимаем фольгу и выкладываем сверху овощную заливку, украшаем зеленью.

Капустный пирог с добавлением мяса

Сытный вариант капустного пирога готовится с мясом. Тесто для него сделаем на кефире и сливочном масле.

200 гр. масла сливочного;
250 мл кефира;
0,5 чайной ложки соли;
2,5-3 стакана муки;
2 чайные ложки разрыхлителем.

500 гр. капусты;
1 большая луковица;
2 чайные ложки томатной пасты;
300 гр. мясного фарша;
50 гр. сыра (любого, можно даже плавленого);
2 яйца;
2 столовые ложки сметаны;
растительное масло для формы и жарки;
соль и специи по вкусу.

Обжариваем на масле нарезанный тоненькими полукольцами лук. Добавляем к нему нашинкованную капусту. Обжариваем все вместе. Посолим и добавим немного воды, убавляем огонь, прикрываем крышкой и тушим до мягкости и полного выпаривания жидкости. В капусту добавим томатную пасту и перемешиваем. Остужаем.

Отдельно обжариваем фарш до готовности. Приправляем его специями по вкусу и остужаем. Яйца взбиваем со сметаной, смешиваем с тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления теста растапливаем масло, даем ему немного остыть и смешиваем его с кефиром. Всыпаем в массу соль и разрыхлитель. Затем добавляем муку, вымешиваем мягкое и немного липкое тесто. Прикрываем посуду с тестом пищевой пленкой и оставляем для расстойки на полчаса.

Тесто раскатать в пласт на припыленной мукой поверхности, размер пласта должен быть больше размера формы. Переносим пласт в посуду для выпечки, которую предварительно застелили пекарской бумагой. Должен получиться пласт с бортиками.

Выкладываем капусту, поверх неё распределяем фарш, а потом выливаем заливку. Выступающие края теста заворачиваем на начинку и немного прищипываем. Готовим 50 минут при 170 градусах.

Открытый пирог с капустой и картошкой в духовке

Сытным и вкусным получается открытый пирог с картошкой и капустой. В нем мало теста, но много овощной начинки. Пирог можно подать, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному блюду. Тесто для пирога приготовим из пресного теста, замешанного на натуральном йогурте.

0,5 стакана йогурта;
1 яйцо;
0,5 чайной ложки разрыхлителя;
0,25 чайной ложки соли;
1 стакан муки (приблизительно).
2 картофелины;
300 гр. капусты;
1 луковица;
70 гр. масла сливочного (50 гр. в начинку и 20 гр. для смазки формы);
1 яйцо;
100 гр. твердого сыра.

Хорошо моем картошку и ставим её варить, не очищая. Пока он варится, займемся тестом. Чтобы оно вышло пышным и вкусным, нужно заранее вытащить продукты из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру. Смешиваем йогурт с сырым яйцом и солью, добавляем разрыхлитель и подсыпаем муку, все время вымешивая. Тесто должно получиться мягким, но не прилипающим к пальцам. Накрываем комок теста перевернутой миской и даем ему постоять минут тридцать.

Шинкуем капусту очень мелко, лук нарезаем тонкими четвертинками колец. Выкладываем овощи в сковороду, добавляем немного воды, солим и тушим до мягкости, прикрыв крышкой. Затем выкладываем овощную смесь на дуршлаг, даем стечь жидкости. Заправляем горячую капусту сливочным маслом и специями по вкусу.

Сварившийся картофель обдаем холодной водой, даем немного остыть. Очищаем клубни от кожуры. Разминаем горячую картошку в пюре и смешиваем с подготовленной капустой. Пробуем начинку и, если нужно, досаливаем, и добавляем специи.

Смазываем форму сливочным маслом. Выкладываем раскатанный пласт теста так, чтобы оно покрыло и дно, и борта. На тесто выкладываем остывшую начинку. Взбиваем яйцо, поливаем им поверхность начинки, старясь распределить максимально равномерно. Посыпаем тертым сыром. Выпекаем в духовке при 190 градусах 15 минут, затем увеличиваем степень нагрева до 220 градусов и выпекаем еще столько же.

Пирог с капустой, зеленым луком и грибами

Для приготовления этого пирога используем свежие или замороженные шампиньоны, белокочанную капусту и молодой зеленый лук.

2 стакана муки;
180 гр. масла сливочного;
2 столовые ложки сметаны;
1 чайная ложка разрыхлителя;
100 гр. сыра адыгейского (либо жирного творога);
1 яйца;
150 гр. шампиньонов;
200 гр. капусты;
2 столовые ложки растительного масла;
полстакана молока;
небольшой пучок зеленого лука;
соль и специи по вкусу.

Источник статьи: http://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-kapustoj/otkrytyj-pirog-s-kapustoj-11-prostyx-receptov/