Открытый пирог от шеф повара

Красна изба пирогами: рецепты пирогов от шеф-повара

Каких только пирогов не существует — с различными наполнителями, открытые, закрытые, круглые, низкие, высокие, многослойные и т.д. и т.п. И как приятно, позвав гостей, поставить на стол сытный и ароматный пирог. С этим согласен и наш постоянный эксперт, шеф-повар Мишель Ломбарди. Сегодня он рассказал «Клео» несколько рецептов очень вкусных пирогов.

Луковый пирог

Ингредиенты:

40 гр тертого Пармезана или любого другого твердого сыра

Морская соль и перец по вкусу

230 гр белой пшеничной муки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Для приготовления теста соедините все ингредиенты и замесите тесто. Раскатайте его и поместите в огнеупорную форму. Затем накройте фольгой или бумагой для выпекания и засыпьте сухой фасолью. Запекайте в таком виде 15 минут.

Нагрейте вместе оливковое масло со сливочным в большой сковороде. На небольшом огне обжарьте предварительно нарезанный лук, накройте крышкой и готовьте 30 минут.

Взбейте яйца вместе со сливками. Затем добавьте сыр и специи. Добавьте лук, все перемешайте и поместите поверх подготовленного теста.

Запекайте в течение 25-30 минут.

Яблочный пирог

Читайте также

Ингредиенты:

225 гр белой пшеничной муки

115 гр коричневого сахара

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом глубокую форму для запекания.

В большой миске смешайте муку с дрожжами и корицей. Добавьте сливочное масло и руками замесите тесто до появления однородных комочков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая помешивать.

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте, как вам больше нравится. Добавьте яблоки и изюм к молоку.

Плотно прижимая, равномерно распределите тесто по дну и стенкам формы для запекания. Поверх аккуратно влейте молоко с яблоками.

Запекайте в течение 30-40 минут. Дайте остыть примерно 15 минут.

Тарт Татен

Тарт татен — это французский яблочный пирог «наоборот»: необычный вкус этому десерту придает такой же нестандартный способ его приготовления.

Ингредиенты:

20 мл ванильного экстракта

Способ приготовления:

Очистите яблоки, удалите сердцевину и разрежьте пополам. А затем нарежьте дольками.

Затем разогрейте сковороду и растопите сливочное масло вместе с сахаром — сделайте карамель. Аккуратно выложите яблоки долька к дольке. Следите за тем, чтобы яблоки не почернели. Карамелизуйте яблоки в течение 10-12 минут. Затем снимите с огня и дайте «отдохнуть» 5-8 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Слоеным тестом накройте сковороду и плотно прижмите к яблокам. Уберите излишки теста с краев сковороды.

Поместите сковороду в духовку и готовьте 35-40 минут.

Переместите пирог на тарелку тестом вниз.

Подавайте с теплым шариком ванильного мороженого.

Банановый пирог

Читайте также

Ингредиенты:

285 гр белой пшеничной муки

85 мл пахты (можно заменить на обычное молоко, смешанное с 5 мл лимонного сока или белого уксуса)

15 мл ванильного экстракта

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

В отдельной миске взбейте сливочное масло с сахаром.

Вилкой раздавите бананы, добавьте их к сливочному маслу вместе с яйцами, пахтой и ванильным экстрактом. Тщательно перемешайте и добавьте к муке. Замесите тесто.

Смажьте маслом посуду для запекания и поместите в нее тесто.

Запекайте до золотисто-коричневого цвета. Время будет зависеть от вашей формы: чем она глубже, тем больше времени понадобится для того, чтобы тесто пропеклось.

Дайте остыть пару минут и можно подавать. Отлично сочетается с ванильным мороженым.

Эльзасский пряник

Ингредиенты:

455 гр белой пшеничной муки

55 гр несоленого сливочного масла

3 шт. молотых горошин черного перца

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для запекания и слегка посыпьте мукой.

Соедините вместе пшеничную муку, ржаную, разрыхлитель, специи и соль.

В отдельной миске соедините сливочное масло, яйцо, мед и цедру.

Добавьте воду, затем постепенно добавляйте сухую смесь, постоянно помешивая.

Переместите тесто в подготовленную посуду и запекайте в течение часа. Готовность можно проверить с помощью зубочистки, проткнув середину пряника: если она сухая, то тесто пропеклось.

Дайте остыть примерно 10 минут в форме, затем охладите полностью перед подачей.

Автор материала Татьяна Веселова

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

Ваше мнение 1

Читайте также

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Регистрационный номер серии № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич
Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

Адрес редакции: г.Самара, ул пер.Тургенева дом 7 квартира 74.

Источник статьи: http://www.kleo.ru/items/house/recepty-pirogov-ot-shef-povara.shtml

Рыбный пирог: рецепты

Рыбный пирог — универсальное блюдо, которое отлично подойдет в качестве сытного ужина, а также как одно из блюд праздничного банкета.

Приготовить идеальный рыбный пирог по рецепту вам помогут несколько советов, которые мы собрали в этой статье:

  1. Перед очисткой рыбы замочите ее на полчаса в холодной воде.
  2. Для приготовления рыбного пирога подходит красная и белая рыба. Например, форель, горбуша, осетр, хек или судак.
  3. В качестве теста для рыбного пирога прекрасно подойдет дрожжевое или слоеное тесто.
  4. В начинке рыба прекрасно сочетается с грибами, зеленью, сыром, луком, отварным рисом или гречкой.
  5. Можно готовить открытые и закрытые рыбные пироги, однако в закрытом рыба получится более сочной и вкусной, так как не будет высыхать.
  6. Перед тем, как запекать пирог, не забудьте проткнуть поверхность теста вилкой или сделать посередине пирога дырочку для того, чтобы наружу выходил лишний пар.
  7. Не хлопайте дверцей духового шкафа при выпекании рыбного пирога, иначе тесто может осесть.

Рыбный пирог с горбушей

Вам понадобится:

  • Мука — 600 г.;
  • Вода — 300 мл.;
  • Масло сливочное — 120 г.;
  • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки;
  • Филе горбуши — 600 г.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Картофель — 3 шт.;
  • Масло подсолнечное — 3 столовые ложки;
  • Петрушка, черный перец и соль — по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

  1. Замесите тесто. Для этого просейте в миску муку ситом, добавьте масло, щепотку соли и яйцо, замешайте руками. Добавьте дрожжи. Затем понемногу добавляя теплую воду, замешивайте тесто ложкой. Поставьте миску с тестом в теплое место, где нет сквозняков, накройте полотенцем. Тесто будет подходить и подниматься примерно 30 минут.
  2. Подготовьте рыбную начинку. Размороженную горбушу выпотрошите, отрежьте голову, плавники и хвост, разрежьте вдоль на две половины, удалите позвоночник и все видимые кости. Затем срежьте мясо с кожи и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте соль, специи и измельченную петрушку.
  3. Лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте до прозрачности в раскаленном подсолнечном масле. Смешайте с рыбой.
  4. Картофель очистите, промойте и натрите на крупной терке.
  5. Подошедшее тесто разделите на две части. Раскатайте, поместите в форму. Выложите картофель на тесто таким образом, чтобы по краям оставалось пустое тесто примерно в 1 см. Подсолите и добавьте перец. Следующим слоем выложите рыбную начинку.
  6. Раскатайте меньшую часть теста, сделайте в нем отверстие посередине для выхода пара.
  7. Закройте пирог тестом, защипывая края двух слоев теста руками. Пирог должен 30 минут насстояться. Включите духовой шкаф на 190 градусов за 15 минут до начала приготовления.
  8. Готовьте пирог на протяжении 45-50 минут.
  9. Пирог будет вкусным и в теплом, и в холодном виде. Приятного аппетита!

Рыбный пирог: рецепт с рисом

Рыбный пирог по этому рецепту можно приготовить с любой рыбой: морской и речной, красной и белой, свежей или размороженной.

Рыбный пирог с рисом

Для теста вам понадобится:

  • Мука — до 1 кг.;
  • Молоко — 800 мл.;
  • Дрожжи свежие — 30 г.;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Сметана — 100 мл.;
  • Соль — четверть чайной ложки;
  • Сахар — 1 столовая ложка.

Для начинки:

  • Филе рыбы — 600 г.;
  • Лук — 3 штуки;
  • Рис — 1 стакан;
  • Сливочное масло — 100 г.;
  • Подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
  • Соль, перец — по вкусовым предпочтениям.

Для смазывания теста:

Процесс приготовления включает следующие шаги:

  1. Сделайте тесто. Для этого положите дрожжи в теплое молоко и мешайте до их растворения. Яйца взбейте с солью. Добавьте яичную смесь и сахар в молоко. Постепенно добавляя просеянную муку, замесите тесто.
  2. Под конец замешивания добавьте сметану. Тесто получится некрутое, но и не будет липнуть к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место без отсутствия сквозняков. Поднявшееся тесто еще раз замесите руками и поставьте снова на расстойку.
  3. Подготовьте начинку для пирога. Почистите чешую с рыбы, выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Удалите позвоночник и все видимые кости. Филируйте и нарежьте небольшими кусочками. Подсолите и поперчите рыбу.
  4. Промойте рис 5-6 раз в холодной воде, сварите до готового состояния.
  5. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
  6. Разрежьте тесто пополам. Раскатайте скалкой.
  7. Застелите форму, в которой планируете печь пирог, пергаментным листом. Выложите раскатанное тесто, на него поместите начинку таким образом, чтобы по краям оставалось пустое тесто в 1 см. Слои начинки выкладывайте в таком порядке: рис, рыба, кусочки сливочного масла, специи, лук.
  8. Раскатайте тесто и накройте им пирог, по краям сделайте бортики, защипывая два пласта теста между собой. Сделайте сверху теста несколько проколов вилкой, чтобы оно не поднималось в процессе выпекания.
  9. Намажьте тесто взбитым белком с помощью силиконовой кисточки.
  10. Отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 45-50 минут. Если верх пирога зарумянился раньше времени, то накройте его влажным листом бумаги.

Готовый пирог накройте хлопчатобумажным полотенцем и дайте настояться 15 минут. Подавайте на стол.

Источник статьи: http://www.chefmarket.ru/blog/rybnyj-pirog-recepty/

© 2023 Кулинарные рецепты