Почему блины получаются без дырочек: 7 главных ошибок
Ажурные блины — мечта кулинара. Но приготовить такие удается не у всех. Мы расскажем о 7-ми главных ошибках, почему блины получаются без дырочек.
7 секретов, чтобы сделать блины с дырочками
- Добавление дрожжей. Залог ажурного узора – насыщение теста углекислым газом.
- Добавление соды. Но если вы добавите гашеной соды мало, то предполагаемого эффекта не будет. Главное – не переусердствуйте, чтобы не появился содовый привкус.
- Просеивание муки снижает вероятность попадания в тесто мелких частиц, помогает обогатить кислородом, она становится рыхлой и податливой.
- Оставить тесто на расстойку. Рекомендуется оставлять на час, чтобы пузырьков образовалось побольше.
- Неправильная консистенция. Смесь должна быть похоже на жидкую сметану.
- Много теста на сковороде. Получается толстый слой, поэтому образование пузырьков невозможно.
- Не переворачивать быстро. Нужно дождаться, когда пузырьки превратятся в дырочки, а затем перевернуть. Как научиться ловко переворачивать смотрите здесь.
Если вы не хотите добавлять дрожжи или соду, попробуйте приготовить на кефире, газировке или пиве. Они не требуют добавления дополнительных ингредиентов, а блины получаются такими же пышными и пористыми.
Рецепт блинов, которые всегда получаются в дырочку
По этому рецепту сделать блины с дырочками получится у каждого.
- Яйца – 2 шт.
- Кефир – 1 стакан
- Кипяток – 1 стакан
- Сода – 1 ч.л.
- Сахар – 1-2 ст.л.
- Соль – щепотка
- Раст. масло – 2 ст.л.
- Мука – 1–1½ стакана
- Взбиваем яйца с солью, вливаем стакан кипятка, продолжая взбивать.
- Не прекращая взбивать, вливаем кефир, а затем добавляем соду, сахар и растительное масло. Все это продолжаем взбивать.
- Постепенно добавляем просеянную муку до получения нужной консистенции жидкой сметаны.
- Смазываем сковороду маслом и выпекаем.
Чтобы тесто распределилось ровным тонким слоем, держите ее под углом 45 градусов и начинайте выливать от верхнего края, равномерно распределяя по всей поверхности.
Источник статьи: http://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/pochemu-bliny-poluchajutsja-bez-dyrochek/
Что добавить, чтобы блины были в дырочку
У каждой хозяйки блинчики получаются индивидуальными и особенными. Но, многие стремятся к тому, чтобы готовить именно блинчики в дырочку. Они красиво выглядят и имеют неповторимый приятный вкус.
Самый простой ответ на вопрос о том, что добавить, чтобы блины были в дырочку – это кипящую воду. Необходимо постепенно влить стакан кипящей воды в тесто. Однако важно также и то, из чего будет состоять конкретное тесто, тогда блины получится в аккуратную привлекательную дырочку.
Что добавить в блины, чтобы были дырочки. Рецепты
Можно приготовить тесто на основе литра молока и пяти яиц, добавить четыре столовых ложки подсолнечного масла, по половине чайной ложки соды (предварительно погасить уксусом) и соли. Затем к тесту добавить еще пятьдесят граммов сахара и 400 граммов муки. Очень важно только в самом конце приготовления теста добавлять соду, гашеную уксусом. Именно это секрет того, что добавить в блины, чтобы были в дырочку.
Необходимо взять три яйца и немного взбить их вилкой. Затем добавить половину чайной ложки соды и соли, три столовых ложки сахара. Все это хорошенько перемешать, затем начать добавлять молоко (50 мл). Теперь берется мука и добавляется до тех пор, пока тесто не получится консистенции жирной сметаны. Остается влить кипящую воду в таком количестве, чтобы тесто стало жидкого состояния. Перед началом жарки добавить ложку растительного масла. Блины не рвутся и имеют чудесную дырочку.
Для приготовление блинов в дырочку по этому рецепту надо взять 250 мл воды и молока, четыре яйца, два стакана муки, 70 граммов сахара и половинку чайной ложки соли. В одном стакане смешать сахар и соль, высыпать в большую миску и залить водой. Затем постепенно добавлять молоко и постоянно помешивать. Теперь высыпать муку. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. В него вбивать по одному яйцу, помешивая венчиком. Дать тесту настояться около часа, а затем выпекать блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Приготовление блинов с дырочками по данному рецепту требует наличия таких ингредиентов как: пять яиц, пять чайных ложек сахара, щепотки соли. Эти ингредиенты смешивать пару минут, потом добавить литр молока комнатной температуры и 500 граммов муки. Влить в тесто ложку растительного масла перед самой жаркой. В этом рецепте нет конкретного ингредиента, что нужно добавить в блины, чтобы они были в дырочку, но смесь ингредиентов именно в такой последовательности поможет получить тонкие, вкусные блины. И они точно будут в дырочку. Только жарить блины надо на очень хорошо прогретой сковороде.
Блины по этому рецепту получаются не просто в дырочку. Если соблюдать все этапы можно получить кружевные блины — кулинарные шедевры. Надо взять сто граммов муки, столовую ложку сахарной пудры, четыре яйца, 300 мл молока, 75 граммов растопленного сливочного масла. Муку в большой миске смешать с сахаром. В центре сделать углубление и вбить туда яйца. Постепенно перемешивать с мукой и добавить молоко. Тесто должно иметь консистенцию взбитых сливок. Теперь хорошо смешать с растопленным сливочным маслом и оставшимся молоком. Тесту надо постоять полчаса, а затем готовить блины по традиционному рецепту.
Кипящая вода при любом рецепте приготовления блинов – это то, что нужно добавить в блины, чтобы они были в дырочку по рекомендации большинства хозяек. Также в некоторых источниках можно найти информацию о том, что блины в дырочку – самые красивые и аппетитные, можно получить в том случае, если готовить тесто на кефире.
Иногда не столь важно, что добавить, чтобы блины были в дырочку, гораздо более важно хорошее настроение хозяйки и положительные эмоции при приготовлении блюда. С таким подходом вкусные блины всегда получаться красивыми и эстетичными.
Источник статьи: http://namenu.ru/b1251/CHto_dobavitq_chtoby_bliny_byli_v_dyrochku
Типичные ошибки в приготовлении тонких блинчиков
Ну какая хозяйка не хочет научиться готовить настоящие тонкие кружевные блинчики с хрустящей краюшкой.. Вот только не всем удается освоить сразу это искусство. Чтобы помочь избежать ошибок, расскажу о основных моментах, которые обычно являются причиной неудавшихся блинчиков.
Почему блинчики получились без дырочек?
1. Тонкие блинчики с дырочками получаются благодаря насыщению кислородом, т. е. тогда, когда образовываются пузырьки, которые потом лопаются. Это происходит когда в состав входят дрожжи или гашеная сода, и не важно, используется молоко, вода, или кефир. Не забывайте просеивать муку и длительно взбивать тесто венчиком!
2. И ещё один важный момент — дать тесту отдохнуть. Не готовьте блинчики сразу, дайте тесту побродить, так пузырьков станет больше и блинчики получатся ажурными.
3. Не забывайте — тесто должно быть не густым, чем тоньше слой теста на сковороде, тем ажурнее и красивее получится блинчик.
Блины прилипают к сковороде, что делать?
1. Перед тем, как заливать тесто, сковороду нужно хорошо раскалить, затем смазать растительным рафинированным маслом, подождать пока появится от сковороды первая “дымка” и только потом приступать к выпеканию.
2. Пару ложек рафинированного масла, добавленные в тесто, могут избавить вас от постоянного смазывания сковороды во время выпекания.
3. Если тесто слишком жидкое — блинчики при переворачивании также могут разрываться и прилипать. Нужно немного теста отложить в отдельную емкость, добавить муки (главное не переборщить), смешать и выложить к основному тесту. Затем помешивая, довести до однородности и выпекать с учетом советов, описанных выше. Для перестраховки, смазывайте каждый раз сковородку маслом с помощью кисти.
4. Слишком жирное молоко также может стать причиной прилипания блинчиков. Чтобы решить эту проблему, нужно в тесто добавить немного воды и щепотку соду. Обязательно дать постоять 15-20 минут и выпекать.
5. Не экспериментируйте с сахаром. Лучше блины после выпекания немного притрусить сахаром, чем переусердствовать добавляя в тесто. Слишком сладкое тесто будет пригорать и липнуть к сковороде.
На первый взгляд может показаться, что готовить тонкие блинчики ну оочень сложно — это не так! В процессе приготовления, вы легко научитесь чувствовать консистенцию теста. А счастливые улыбки ваших родных, уплетающих вкусные блинчики, будут лучшей наградой за старания!
Подписывайтесь на наш канал и готовьте вкусно с любовью!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5be2d18ef58e6f00aa6e5c66/tipichnye-oshibki-v-prigotovlenii-tonkih-blinchikov-5be68c9eb6e60f00aec8f0a6
Чудесные дырочки или рецепт ажурных блинчиков.
Сколько же я перепробовала рецептов блинчиков, многие не получались совсем, а многие получались, но дырочек в них не было, хотя авторы рецептов обещали появление на блинчиках этих, желанных мной дырочек.
Знаете, рецепты из интернета, это как рулетка, никогда не знаешь, что получится. Иногда мне кажется, что те, кто даёт рецепт, специально забывают написать какой нибудь ингредиент и в итоге получается совсем не то , что надо.
Я все рецепты испробую сначала сама, и если получилось то, что я хотела, только тогда могу делиться с Вами, мои дорогие читатели. И так, приступим.
Берём глубокую чашку, разбиваем в неё 4 яйца, добавляем сахара 4 столовые ложки и растительное масло — 3 столовые ложки и всё это тщательно перемешиваем венчиком. Затем добавляем в перемешанную смесь пол литра молока и 300 грамм просеянной муки и опять тщательно перемешиваем до однородной массы. И когда у нас , в перемешиваемой массе, исчезли все комочки, добавляем в неё 500 мл крутого кипятка и быстренько всё размешиваем. Всё, наше тесто готово. Самое интересное, что в этом рецепте не применяется ни сода, ни разрыхлитель. Можно начинать печь блины. Специальной кисточкой смазываем сковородку чуть — чуть растительным маслом и на хорошо разогретой сковороде печём. Самое главное не наливать много теста, только чтобы при разливе по сковороде, хватало, чтобы закрыть всё дно. Вот тогда и образуются такие красивые и аппетитные дырочки в блинах.
Вот и всё на сегодня, скоро я напишу вам рецепт тонких блинчиков но без дырочек, которые используются для заворачивания в них начинки., ведь ажурные блинчики для этого не подходят. А ещё я планирую поделиться с вами приготовлением начинки для этих блинчиков а ля — шаурма. Но это будет в следующих статьях.
Если понравилась моя статья ставьте » класс» и подписывайтесь на мой канал, вас ждёт много интересного и полезного в ближайшем будущем. С уважением, Собственный опыт.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d3af13a1e8e3f00adb7ac25/chudesnye-dyrochki-ili-recept-ajurnyh-blinchikov-5ea6a7b9451cef298cc4e080