Острый салат из капусты по корейски рецепты

Капуста по-корейски — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить капусту по-корейски.

Капуста по-корейски – это полюбившаяся многим острая закуска, приправленная чесноком, жгучим перцем и другими специями и добавками, в зависимости от рецепта. Она настолько острая, что легко вышибает слезу и моментально проясняет затуманенный ум. Наверно за это ее и любят. Приготовить ее на сто процентов как у корейцев вряд ли получится, но очень похожую сделать можно. И выйдет довольно вкусно. Кстати, и в самой Корее не сыщется единственно верного рецепта приготовления этой закуски, потому что в каждой провинции есть какие-то свои секреты. Традиционно корейцы готовят капусту очень большими партиями, минимум 50 килограммов. Но мы не корейцы, поэтому обойдемся более малыми порциями.

Для приготовления салатов по-корейски используют белокочанную, цветную или пекинскую капусту. Она не требует особой подготовки – просто шинкуется тонкими полосками или режется крупными квадратиками, шириной три-четыре сантиметра, цветная разбирается на соцветия. Обязательными ингредиентами закуски являются чеснок, который мелко измельчается и красный жгучий перец, чаще молотый, в порошке. В рецепты могут еще входить морковь или свекла. Обычно их трут на крупной терке.

Капуста по-корейски — лучшие рецепты

Бывают моменты, когда хочется чего-нибудь вкусненького и остренького. А в доме только обыкновенная белокочанная капуста. Если еще разыщется пару морковок и несколько зубков чесночка, то считайте, что организовали пиршество на дому. Быстро, дешево и просто.

Ингредиенты: средний кочан капусты на 2кг, 4 средних морковки, 2 головки (не зубков) чеснока. Рассол: вода – один литр, 9 % уксус – 1 ст.ложка, по 1 стакану сахара и масла растительного, соль — 3,5 ст.ложки, 3 средних листика лаврушки, перец чили острый (молотый красный ) – ½ ч. ложки.

Способ приготовления

Мелко нашинковать капусту, крупно натереть морковь, мелко измельчить чеснок. Все смешать и переложить в посуду для засолки.

Все компоненты для рассола перемешать (кроме уксуса) и вскипятить. Добавить уксус и залить капусту. Оставить на несколько часов, пока рассол полностью не остынет. Подавать капусту холодной. Излишки переложить в мелкую тару – стеклянные банки или лотки, хранить в холодильнике.

Эту закуску делают из капусты сорта ким-чи, которая произрастает в Корее. В России ее можно найти разве что на Дальнем Востоке. Поэтому ким-чи вполне можно заменить пекинской капустой, благо она продается на каждом углу и по структуре своей похожа на ким-чи. Кода будете перемешивать капусту с острой пастой, наденьте одноразовые перчатки, чтобы жгучий перец не разъедал кожу рук. Можно перемешать и ложкой, но равномерно распределить пасту и слегка помять капусту удастся только руками.

Ингредиенты: пекинская капуста – 1 кг(большой вилочек), одна ст. ложка соли, одна ч.ложка сахара, паста – 1 ст. ложка. Ингредиенты для пасты: полные 2ч.ложки ( с горкой) молотого жгучего перца-чили, ½ ч.ложки соли, вода, головка чеснока.

Способ приготовления

Подготовьте капусту: помойте ее, удалите черенок и разрежьте пополам. Затем каждую половину необходимо поперек нарезать на полоски-лапшу в 2 см. Выложить в широкую посуду, посыпать сахаром, солью и нежненько помять-пожамкать руками. Сверху установите груз – положите на капусту перевернутую плоскую тарелку, а на нее банку с водой (3 л). Пусть постоит часов 12 при комнатной температуре.

Приготовить пасту из перца. Смешать перец с солью и добавить столько кипятка (кипящей воды), чтобы консистенция кашицы напоминала тесто на оладьи. Когда масса остынет, добавить измельченный чеснок, перемешать и дать настояться 12 часов.

По истечении времени капусту промыть под водой, отжать и перемешать с перечной пастой (не забудьте про перчатки). Мешая массу, проследите, чтобы капуста со всех сторон была обмазана пастой. Посуду с капустой (уже без груза) затянуть пленкой и оставить на 4 часа. Затем перемешать и еще оставить на 5 часов, только тогда ее можно разложить по баночкам и поставить в холодильник. В идеале, чтобы было особенно вкусно, дайте капусте постоять-настояться в холодильнике два-три дня. Тогда она приобретет более насыщенный вкус.

Это немного не те голубцы, которые обычно мы видим у себя на столе. Хотя они готовятся без мяса, но редкого мужчину оставят равнодушными. Ведь мужчины не только отъявленные мясоеды, но и великие любители острой пищи.

Ингредиенты: капуста – 2 вилка среднего размера, моркови 1,5 килограмма, 2-3 ст. ложки красного жгучего перца. Рассол: вода – один литр, соль — 2 ст. л.

Способ приготовления

Приготовить рассол: добавить в воду соль, вскипятить и остудить.

Морковь натереть, поперчить и перемешать. Острая начинка готова. Капусту разобрать на листья, кочерыжку удалить. Начинку разложить на капустные листики и свернуть голубцы. Переложить их в кастрюлю или стеклянные банки 3л. Залить рассолом и оставить кваситься на два дня (при комнатной температуре). Затем переставить банку в холодильник и через дней десять голубцы можно употреблять. За это время рассол будет впитывать в капусту и уменьшаться, поэтому его придется доливать.

Всем любителям острых корейских салатов посвящается. Засолив капусту, не придется ждать неделю, пока она дойдет до кондиции. Употреблять ее можно уже на следующий день. Капусточка получается вкусной и хрустящей, а свекла придает этой остренькой закуске красивый малиновый оттенок.

Ингредиенты: 1 вилок капусты белокочанной, 5 средних морковок, две головки чеснока (не зубчиков), свекла 1 шт., 2/3 ч.л. чили — жгучего перца. Для рассола: ½ стакана сахара, полтора литра воды, три ст. л. соли, 10 горошиков перца, стакан масла растительного, две ст.л. уксуса 9 %-го.

Капусту тоненько нашинковать. Морковь и свеклу крупно натереть, чеснок мелко порезать. Все перемешать, посыпать красным перцем и уложить-утрамбовать в стеклянные бутыли (3 л).

Смешать все компоненты для рассола (кроме уксуса) и вскипятить. Немного остудить (чтобы не совсем кипяток), влить уксус и заправить капусту. Затем проткнуть ее длинным предметом (шампуром, ножом), чтобы рассол дошел до дна. Посуду накрыть марлей или тряпочкой и дать капусте промариноваться денек при комнатной температуре. Закуска готова. Хранить в холодильнике.

По материалам zhenskoe-mnenie.ru

Корейская кухня с каждым годом становится все популярнее. Оригинальные пикантные салаты пришлись по вкусу многим людям, особенно любителям остренького. В состав таких блюд входят свежие овощи, травы и специи, которые благоприятно сказываются на метаболизме и улучшают самочувствие. Что важно, они являются некалорийными, а значит, их можно есть в любое время без опаски за собственную фигуру. Эти блюда очень легкие в приготовлении и справиться с ними сможет даже начинающая хозяйка.

Это блюдо можно назвать аналогом нашей квашеной капусты, но вкус у него совершенно другой, более пикантный. Можно приобрести его в магазине, но цена там будет достаточно высокая, поэтому стоит научиться готовить Кимзи самостоятельно.

Капуста белокочанная – 1 кг;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубка;
Соль – 3 ст. ложки;
Красный молотый перец и уксус.

Кочан нужно нашинковать максимально тонкими полосками и сложить их в кастрюлю, пересыпав солью. В таком состоянии нужно оставить овощ на несколько часов, чтобы он дал сок и хорошенько просолился. После этого отдельно смешайте мелко нарезанный лук, чеснок и добавьте красный перец.

Соедините все овощи, хорошенько перемешайте и положите под пресс на 3 дня. В качестве пресса можно использовать доску, а на нее поставьте бутыль с водой. Если хочется сразу угоститься салатом, то можно сразу в день приготовления добавить немного уксуса.

Блюдо подходит как для обычного ужина, так и для праздничного стола. В состав блюда входит много разных специй, которые благоприятно сказываются на работе организма.

Капуста белокочанная – полкочана;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубка;
Морковь – 1 шт.;
Растительное масло – 3 ст. ложки;
Черный и красный молотый перец, молотый кориандр, морская соль, кинза, уксус и сахар.

С кочана снимите листья и нарежьте их квадратиками примерно 2х2 см. Морковь очистите, и нарежьте соломкой. Соедините два овоща, пересыпьте морской солью и оставьте минут на 20, чтобы образовался сок. Затем овощи отожмите, переложите в салатницу и добавьте уксус и сахар. В центе сделайте небольшое углубление, положите другие специи, измельченную кинзу и чеснок.

Отдельно тонкой соломкой нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до приобретения золотистого цвета. Затем переложите его вместе с маслом в салат и хорошенько помешайте. Поставьте все на несколько часов в холодильник настаиваться.

Это блюдо еще называется « Ким-чи », правда, в оригинальном варианте в состав входит овощ определенного сорта ким-чи. Приобрести его в нашей местности практически невозможно, поэтому можно использовать пекинскую капусту. Рекомендация – при перемешивании салата руками, стоит надеть перчатки, чтобы не повредить кожу.

Капуста пекинская – 1 кг;
Соль – 1 ст. ложки;
Сахар – 1 ч. ложка.

Ингредиенты для заправки:

Молотый перец чили – 2 ч. ложки;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Чеснок – 1 головка;
Вода.

С кочана удалите черенок, разрежьте пополам и нарежьте его полосками шириной не больше 2-х см. Возьмите широкую емкость, выложите туда капусту, добавьте сахар, соль и помните руками. Установите груз и оставьте на 12 ч. Отдельно приготовьте корейский соус. Для этого соедините перец, соль и добавьте кипяток, чтобы консистенция получилась, как у теста на оладьи.

Когда все остынет, положите мелко нарубленный чеснок и оставьте на 12 ч. Затем капусту хорошенько промойте в воде, отожмите лишнюю жидкость и перемешайте с приготовленным соусом. Рекомендуется делать это руками, чтобы он равномерно распределился по салату.

Емкость оберните пищевой пленкой и оставьте на 4 ч. настаиваться. По истечении времени, все хорошенько перемешайте, разложите по банкам и оставьте в холодильнике на пару дней, что позволит добиться более насыщенного вкуса.

Оригинальный салат « Меги-ча » готовят с мясом и сушеной морской капустой меги, которую можно купить в магазинах восточной кухни.

Капуста морская – 100 г;
Лук – 150 г;
Свинина – 180 г;
Чеснок – 3 зубка;
Растительное масло – 180 г.
Глютамат натрия – 2 г;
Кориандр – 2 г;
Чили, соль и зелень.

Заранее нужно сухой продукт залить кипятком и когда жидкость полностью остынет, промыть все несколько раз в холодной воде. Свинину нарежьте соломкой и обжарьте с добавлением лука, предварительно нарезанного полукольцами. В готовое мясо положите капусту и поджаривайте еще 10 мин., а после выключите огонь. Осталось добавить измельченную зелень, чили, специи и глютамат натрия.

Это блюдо идеально подходит для постного и вегетарианского меню. Хранить его в холодильнике можно достаточно длительное время.

Соцветия цветной капусты – 250 г;
Морковь – 300 г;
Яблочный уксус – 0,5 ст. ложки;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Растительное масло – 80 г;
Петрушка.

Соцветия нужно хорошенько помыть, а затем сварить в течение 8-ми мин. Переложите их в дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вода. Морковь натрите на мелкой терке, нарубите петрушку, а затем добавьте масло, уксус и соль. После этого хорошенько перемешайте салат. Соедините все с капустой и хорошенько смешайте.

Если вы не любите слишком острую пищу, то просто уменьшите количество жгучих ингредиентов. Это блюдо также может присутствовать в постном меню.

Капуста белокочанная – 0,5 кг;
Лук зеленый – 1 пучок;
Чеснок – 4 зубка;
Соль – 1 ч. ложки;
Сахар – 1 ч. ложка;
Соевый соус – 1 ст. ложка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;
Кунжут – 1 ст. ложка;
Жгучий красный перец.

Начать стоит с капусты. Ее стоит мелко нашинковать, добавить соль и хорошенько перетереть. После этого добавьте уксус. Нарежьте лук и чеснок, а кунжут стоит немного разогреть на сухой сковороде, а затем перетереть. Добавьте к ним сахар, перец и соус. Все хорошенько перемешайте и добавьте к капусте. Салат нужно оставить настаиваться в течение 1 ч.

Это блюдо пользуется большой популярностью. Его можно приготовить самостоятельно или же купить в магазине. В первом случае вы сможете хорошо сэкономить.

Капуста белокочанная – 1 кочан;
Свекла – 2 шт.;
Чеснок – 4 дольки;
Лук – 1 шт.

Используемые ингредиенты для маринада:

Вода – 1 л;
Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 0,5 ст.;
Растительное масло – 0,5 ст.;
Уксус 9% – 40 мл;
Лавровый лист, перец горошком.

Чтобы приготовить острый салат нужно кочан хорошо помыть, а затем нарезать листья квадратами 2х2 см. Свеклу можно нарезать соломкой или же натереть на крупной терке. Лук измельчите полукольцами, а чеснок соломкой. Соедините все ингредиенты. Отдельно сделайте маринад.

Смешайте все кроме уксуса и кипятите в течение 10-ти мин. После этого влейте уксус и хорошенько перемешайте. Готовым маринадом залейте овощи и оставьте при комнатной температуре на 7 ч. После этого оставьте его на такое же время в холодильнике.

Это еще один вариант салата и мясо в нем не используется, только овощи.

Капуста белокочанная – 1 кочан;
Морковь – 1,5 кг;
Молотый перец чили – 2,5 ст. ложки;
Соль – 2 ст. ложки;
Вода – 1 л.

Начать стоит с приготовления рассола. Для этого в воду добавьте соль, доведите до кипения и остудите. Морковь измельчите на крупной терке, соедините с перцем и перемешайте. Распределите листья и заверните в них подготовленную морковь.

Готовые голубцы положите в емкость, залейте все рассолом и оставьте на пару дней при комнатной температуре, а после переставьте в холодильник на 10 дней. Учитывайте, что количество рассола будет уменьшаться, а значит, его периодически нужно подливать.

Как вы видите, существует огромное количество корейских салатов, которые помогут разнообразить рацион. Добавляя разные ингредиенты, вы можете получить новые не менее оригинальные варианты. Приятного аппетита!

По материалам mjusli.ru

Для салата по-корейски возьмем: Капуста — 0,5 кочана, зеленый лук — 0,5 пучка, чеснок — 4 зубка, кунжутное (или душистое) масло — 5 ст. ложек, уксус (лучше яблочный или виноградный) — 1,5 ст. ложки, красный молотый перец — 1ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Капусту нашинкуйте лапшой шириной 0,5 см, немного посолите и перетрите руками. Залейте капусту 1 ст. ложкой уксуса и оставьте на 20 минут.

Зеленый лук и чеснок измельчите и раздавите вилкой до получения однородной кашицы.

Капусту слегка отожмите от сока и заправьте луково-чесночной массой, красным молотым перцем, сахаром, посолите, хорошо перемешайте и оставьте еще на 15 минут.

По истечении положенного времени добавьте в капусту кунжутное (или душистое) масло и оставшийся уксус и снова хорошо перемешайте.

Для салата по-корейски возьмем: Капуста белокочанная — 0,5 кочана, морковь (небольшая) — 1 шт., кабачки — 1 шт., яблоки — 1 шт., репчатый лук — 1 небольшая головка, зеленый лук — 0,5 пучка, растительное масло — 3 ст. ложки, уксус (лучше яблочный) — 2 ч. ложки, сахар — 5 ч. ложек, соль — 2 ч. ложки.

Рецепт салата по-корейски: Капусту очистите от верхних листьев, помойте и тонко нашинкуйте. После этого посолите и натирайте руками до выделения сока.

Морковь и кабачки очистите, промойте и нарежьте соломкой. Яблоки вымойте и, очистив от кожицы и удалив сердцевину, тоже нарежьте соломкой.

Зеленый и репчатый лук мелко нашинкуйте, смешайте с капустой, морковью, кабачками и яблоками, заправьте уксусом, растительным маслом и сахаром.

Сложите салат в керамическую посуду и дайте постоять в холодильнике 2—3 часа.

Для салата по-корейски возьмем: Капуста белокочанная — 2 кочана, морковь — 4 шт., репчатый лук — 1 небольшая головка, чеснок — 7 зубков, растительное масло — 3 ст. ложки, красный молотый перец — 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Капусту вымойте, очистите от верхних листьев, сложите в кастрюлю, посолите и слегка перетрите руками, чтобы выделился сок.

Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте и смешайте с красным молотым перцем.

Морковь натрите на крупной терке и смешайте с капустой (не выливая капустный сок), луком и чесноком, заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте.

Оставьте салат под гнетом в прохладном месте на 2-3 дня.

Для салата по-корейски возьмем: Капуста белокочанная — 0,5 кочана, зеленый лук — 0,5 пучка, чеснок — 6-7 зубков, соевый соус — 1 ст. ложка, уксус (лучше яблочный или виноградный) — 2/3 ст. ложки, кунжутное (или душистое) масло —2 ч. ложки, подсоленный кунжут —1ч. ложка, красный молотый перец — 2 ч. ложки, сахар — 2 ч. ложки, соль — 1,5 ч. ложки.

Рецепт салата по-корейски: Тонко нашинкуйте капусту, посолите ее и тщательно перемешайте. Пусть капуста постоит 5—6 минут, а вы в это время мелко нарежьте лук и порубите чеснок.

Отожмите капусту руками и заправьте измельченными луком, чесноком, перцем, кунжутом, соевым соусом. Перемешайте все и оставьте постоять еще 3 минуты, после чего влейте кунжутное (или душистое) масло, заправьте салат уксусом и снова перемешайте.

Для салата по-корейски возьмем: Капуста — 1 кг, зелень петрушки — 1 пучок, растительное масло — 3 ст. ложки, уксус (лучше яблочный) — 0,5 стакана, сахар — 2 ст. ложки, соль —1ч. ложка.

Рецепт салата по-корейски: Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и перетирайте руками до тех пор, пока не выделится сок. Оставьте капусту на 30 минут, после чего сок слейте.

Зелень петрушки промойте и мелко нашинкуйте. Смешайте с капустой и заправьте растительным маслом, уксусом и сахаром.

Этот салат лучше подавать охлажденным, как гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Для салата по-корейски возьмем: Капуста белокочанная — 3/4 кочана, яблоки (крупные) — 2 шт., морковь — 2 шт., зелень петрушки — 0,5 пучка, изюм (без косточек) — 5 ст. ложек, лимонный сок — 4 ст. ложки, сметана — 5 ст. ложек, соль по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Изюм залейте горячей водой на 10-15 минут.

Капусту очистите от верхних листьев, промойте и тонко нашинкуйте. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте соломкой. Так же соломкой нарежьте морковь. Петрушку мелко нашинкуйте.

Смешайте капусту, яблоки, морковь и изюм, полейте их лимонным соком, заправьте сметаной и, если нужно,— посолите. Хорошо перемешайте и выложите в салатник. Украсьте готовый салат мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для салата по-корейски возьмем: Капуста белокочанная — 0,5 кочана, яблоки (кислые) — 1 шт., помидоры — 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, лимонный сок — 2 ст. ложки, красный молотый перец — 1/4 ч. ложки, сахар — 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Капусту промойте и удалите верхние покровные листья. Мелко нашинкуйте, хорошо посолите и оставьте на 30 минут. После этого переложите капусту в кастрюлю и обдайте кипятком. Кастрюлю плотно закройте крышкой и оставьте еще на 20—30 минут. Затем откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода, и охладите.

Очистите яблоки от кожицы и сердцевины и нарежьте соломкой.

Нарежьте небольшими ломтиками помидоры и смешайте их с яблоками и капустой. Полейте салат уксусом и растительным маслом, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Готовый салат выложите в салатник и украсьте кусочками помидора и яблока.

Для салата по-корейски возьмем: Капуста — 1 кг, морковь — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, уксус (лучше яблочный) — 0,5 стакана, сахар — 2 ст. ложки, соль —1ч. ложка.

Рецепт салата по-корейски: Капусту промойте холодной водой и тонко нашинкуйте. Сложите в кастрюлю, посолите, влейте уксус и, помешивая, нагревайте на медленном огне до тех пор, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок (однако не допустите, чтобы капуста стала очень мягкой). Затем капусту охладите.

Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке, после чего смешайте с капустой, заправьте сахаром и растительным маслом, если нужно — досолите.

Правильно приготовленная капуста должна быть хрустящей.

Для салата по-корейски возьмем: Капуста белокочанная — 0,5 кочана, морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., огурцы соленые (маринованные) — 4-5 шт., репчатый лук — 2,5 шт., зелень петрушки — 1/2 пучка, майонез — 1/3 стакана, соль по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Капусту очистите от верхних листьев, промойте и тонко нашинкуйте. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте соломкой. Также соломкой нарежьте морковь. Петрушку и репчатый лук мелко нашинкуйте.

Соленые огурцы нарежьте кубиками, смешайте с капустой, яблоками, морковью, луком и петрушкой, посолите и полейте майонезом. Хорошо перемешайте и выложите в салатник.

Готовый салат можно украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Морская капуста с соевым соусом по-корейски Ингредиенты для салата…

Краснокочанная капуста по-корейски Для салата по-корейски необходимо: Капуста краснокочанная —…

Филе тунца — 300 г, белокочанная капуста — 1/2 кочана,…

По материалам www.salatiki.com