Острая приправа – это, для многих, необходимый элемент любой трапезы. В кулинарии существует множество рецептов таких заготовок из помидор, перца и чеснока. Сегодня я расскажу о заготовке, которую готовлю на зиму без варки. У меня она записана под названием “Сырой Огонёк”.
Достаточно нежное и теплое название, не правда ли? В этом и заключается вся его особенность. В отличие от “Хренодера” и других “ядрёных” приправ, “Огонёк” обладает сладким и мягким вкусом. В этом рецепте, с пошагово сделанными фото процесса приготовления, я расскажу как можно быстро и просто приготовить вкусную острую приправу из помидоров, перца и чеснока на зиму без варки.
Ингредиенты из расчёта на 6 кг свежих томатов:
10-12 шт. красного болгарского перца;
8-10 стручков красного острого перца;
соль и специи по вкусу (красный или чёрный молотый перец)
В конечном итоге у меня получается шесть литров сырой, сладко-острой томатной приправы.
Тщательно вымойте томаты.
Если на плодах есть трещины, вмятины или другие признаки их “нездоровья”, обязательно срежьте их. Любой гнилой кусочек, попавший в заготовку, может испортить всю вашу работу. Поэтому, будьте внимательны.
Разрежьте вымытые помидоры напополам или на четыре части. На сколько частей резать, зависит от размера плодов и входного отверстия в мясорубке. Разрезанные томаты пропустите через эту “чудо-машину” и массу вылейте в большую кастрюлю.
Вымойте болгарский перец, удалите сердцевину, разрежьте пополам, перекрутите на мясорубке и добавьте к перемолотым томатам.
Вымойте красный острый перец. У каждого стручка удалите хвостик при помощи ножа и пропустите через мясорубку. Именно этот жгучий перец является основным компонентом, придающим нашему “Огоньку” обжигающий вкус.
ВНИМАНИЕ: будьте осторожны при работе со жгучим перцем. Не трогайте лицо и глаза. Если вдруг случилось так, что вы все же потерли глаза, то быстренько промойте их холодной проточной водой.
Пришла очередь почистить чеснок. Готовые зубчики натрите на мелкой терке.
Вы можете добавить больше или меньше чеснока. Всё зависит от того, насколько острые приправки вам по душе.
Наша заготовка почти готова. Добавьте к томатной смеси стакан уксуса, сахар, соль и специи.
Перемешайте массу до полного растворения соли и сахара. Не бойтесь попробовать. Если вы чувствуете, что вам во вкусе чего-то не хватает, то можете смело добавить нужный ингредиент. В рецепте описаны основные пропорции, но вы можете менять их в зависимости от своих вкусовых предпочтений.
Вся прелесть сырой приправы в том, что ее не нужно варить. Заготовку просто разливаете в предварительно простерилизованные банки.
Мой “Огонёк” – это универсальная приправа, которую можно подавать вместо любого другого томатного соуса. Любители острого оценят этот сладкий обжигающий вкус по достоинству. Такую приправу из помидоров едят, практически, с любым блюдом домашней кухни. Конечно, больше она подходит для вторых блюд и мяса, но и супам придаст пикантные нотки остроты.
По материалам suseky.com
Каждая хозяйка знает, что вкусный соус может спасти даже самое неудачное блюдо. Соус можно использовать с мясом и макаронами, с рыбой и картошкой. Замечательной альтернативой магазинному кетчупу станет приправа из помидор с чесноком. Конечно, разницу во вкусе, вы заметите, но, попробовав домашнюю приправу, вы вряд ли вернётесь к магазинной.
Томаты — это прекрасная составляющая для приготовления всевозможных соусов и различных приправ. Какой бы соус из помидор вы ни приготовили, он всегда будет отличаться замечательным вкусом. К тому же томаты содержат ликопин.
Благодаря регулярному употреблению томатов в пищу, возможно предотвратить заболевания ЖКТ и даже образование раковых клеток. А также в составе томатов, учёные обнаружили фитонциды, которые обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. А присутствие в соусе чеснока, только усиливают эти свойства.
Большинство женщин, готовят соусы от случая к случаю, потому что иногда, это довольно трудоёмкий процесс, но запасливые хозяйки, готовят соусы и приправы впрок. Как же это замечательно, когда зимой под рукой всегда есть соус или любимая приправа.
Её можно использовать практически для любого блюда, будь то мясо или макароны, картофель, гречка, рис, да что угодно! Самое удивительное, что соус можно сделать и острым и кислым и сладким и пряным. Если к такому соусу добавить свои любимые травы и специи, то у вас получится уникальный рецепт вашего соуса.
Необходимые ингредиенты для приготовления:
помидоры — 1 кг;- чеснок — 100 гр (количество чеснока можно увеличить/уменьшить по вкусу);
- 50 гр растительного масла;
- перец, молотый (по вкусу);
- соль (по вкусу);
- сахар (по вкусу);
- если помидоры с кислинкой, можно добавить половину стручка перца горького;
- если желаете получить очень острую приправу, можно добавить тёртый корень хрена.
помидоры — 1 кг;В народе такую приправу, называют «Огонёк» или «Кобра», а вариация с хреном, называется «Хреновина».
Помидоры для приготовления приправы необходимо отобрать спелые, не перезревшие. Тщательно помыть томаты, все потёртости, «помятости», срезать и удалить плодоножку. Помидоры разрезать на две части, срезом вниз натереть их на крупной тёрке над тарелкой.
Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс. На сковороде с толстым дном (отлично подойдёт чугунная сковорода), разогреть 50 грамм растительного масла и слегка обжарить чеснок (1–2 минуты). Чеснок с маслом добавить к томатной массе.
Помидорную массу посолить, добавить перец, сахар, по желанию, другие приправы. Кастрюлю (желательно с толстым дном) поставить на медленный огонь, довести до кипения, часто помешивая.
Уваривать помидорную массу до необходимой вам густоты. Если вы готовите данную приправу не для длительного хранения, то достаточно будет прокипятить смесь в течение 5–8 минут, разлить по подготовленным банкам/бутылкам, закатать крышками, оставить до полного остывания при комнатной температуре, убрать в холодильник на хранение.
Для длительного хранения (на зиму), увариваем массу до необходимой вам густоты (около часа), учитывайте, что остывшая смесь будет чуть гуще, чем горячая. Разливаем по стерилизованным банкам/бутылкам, закрываем крышками и остужаем при комнатной температуре вверх дном. Хранить соус нужно в прохладном тёмном месте. Соус прекрасно простоит до весны.
Этот соус-приправу хорошо использовать для пиццы — соус придаст пицце пикантности. Если добавить к фаршу, получится отличная вариация рецепта «Макароны по-флотски». В пирожках с «сухой» начинкой, приправа с чесноком станет отличным дополнением.
- Помидоры -1 килограмм.
- Сладкий перец — 5 шт.
- Чеснок — 4–6 зубчика.
- Соль — 1 ст. ложка.
- Сахар — 100 грамм.
- Чёрный молотый перец (по вкусу).
- Душистый перец горошком — 5–7 штук.
- Гвоздика — 3 штуки.
Помидоры -1 килограмм.Помидоры необходимо отобрать спелые, но не перезревшие. Тщательно моем томаты, все потёртости, «помятости», срезаем, удаляем плодоножку. Помидор разрезать на 2 части, срезом вниз натереть помидор на крупной тёрке над тарелкой.
Таким образом, в руке у вас останется только шкурка, которую можно выбросить. Для ускорения процесса, можно перекрутить помидоры через мясорубку, вкус соуса от этого не изменится. Перец тщательно помойте, удалите плодоножку, удалите семена, нарежьте полосками около 0,5 см (для ускорения процесса, можно пропустить через мясорубку).
Добавьте перцы к помидорной массе. Добавьте соль, сахар, перец горошком и гвоздику. Чеснок очистите, помойте, пропустите через пресс, смешайте с чёрным молотым перцем и добавьте к помидорной массе.
Тщательно перемешайте полученную смесь. Соус разлейте в заранее стерилизованные банки, закатайте крышками. Такой соус из помидор хранится в прохладном тёмном месте, открытые банки хранятся в холодильнике.
Необходимые ингредиенты для приготовления:
- Помидоры — 6 кг.
- Болгарский перец — 3 кг.
- Яблоки — 1 кг (используются яблоки кислых сортов).
- Морковь — 1 кг.
- Чеснок — 0,5 кг.
- Соль — 130 грамм.
- Зелень петрушки и укропа — по 2 пучка.
- Зелень Кинзы и фиолетового базилика — по 1 пучку.
- Горький перец — 1 стручок.
- Сахар — 300 грамм.
Помидоры — 6 кг.Чеснок очистите, помойте, пропустите через пресс. Перец помойте, удалите плодоножку, очистите от семян. Помидоры, яблоки и морковь вымойте, удалите помятости, морковь очистите. Помидоры, морковь, перец, яблоки прокрутите через мясорубку.
К получившейся массе добавить зелень, чеснок, соль, сахар, приправы и пропустить массу через мясорубку ещё раз. Получившуюся смесь разложить по банкам (предварительно стерилизованным), прикрыть крышками, но не закрывать.
Стерилизовать банки 0,5 литра — 30 минут, 1 литр — 45 минут. «Приправу из помидоров с яблоками на зиму», достать из воды, закатать крышками, остудить при комнатной температуре и убрать на хранение в тёмное холодное место. Зимой открытую банку хранить в холодильнике.
Любая из предложенных приправ, будет великолепным дополнением к основному блюду. Зимой останется только достать из погреба или из холодильника эту «палочку-выручалочку» и можно разнообразить, даже самое скучное блюдо.
По материалам tomat.guru
Заготовки из помидоров пользуются популярностью у всех хозяек. Есть огромное количество разновидностей приготовления и использования томатов. Заправка для супа из помидоров на зиму помогает приготовить зимой суп быстро и вкусно, без особых усилий.
Для заправки необходимо правильно выбрать помидоры. Это должны быть крепкие плоды без следов гнили и поражения болезнями. Сорт можно выбрать любой, но лучше, чтобы это были мясистые плоды. Так лучше перерабатывать, и консистенция получится оптимальная.
Банки желательно подбирать с таким расчетом, чтобы быстро использовать после открытия. Оптимальный вариант — пол-литровые или литровые емкости. Их необходимо тщательно помыть, желательно, с пищевой содой. Затем емкости хорошенько стерилизуют при помощи пара.
Для простой заправки, которая подойдет и к мясу, и макаронам, и для приготовления борща, нужны совсем простые ингредиенты:
Процесс приготовления, на первый взгляд, кажется хлопотным, но зимой такая баночка будет спасением:
- Все овощи помыть, морковь почистить.
- Из томата выжать сок, отделив шкурки и семена.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Положить все овощи в казанок и потушить.
- Когда заправка закипит, ее необходимо на медленном огне поварить еще минут 7.
- Добавить соль — 5 маленьких ложек с горкой и столько же сахарного песка.
- Перемешать и потушить еще 2 минуты.
- Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Для того чтобы закатка медленно остыла, лучше укутать ее теплым полотенцем и оставить так на сутки. Спустя время, после того как заготовка остынет, закатки следует поместить в подвал для долгосрочного хранения. Всегда под рукой будет палочка-выручалочка для приготовления очень вкусного, витаминного и ароматного супа с любым набором ингредиентов. Такое блюдо порадует всю семью, а приготовить зимой суп с добавлением закатки еще и очень быстро.
Рецепт заправки, которая превратит суп в произведение искусства. Подходит и для борща, и для любого простого супа. Ингредиенты:
- томаты — полкило любого сорта, можно розовые и крупные;
- болгарский перец — полкило, подойдет любая расцветка;
- столько же моркови и лука;
- 300 г петрушки;
- полкило соли.
- Перец и лук нарезать полосами, морковь натереть, помидоры помыть.
- Снять с томатов кожицу.
- Нарезать плоды кубиками, лучше мелкими.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Петрушку мелко нарезать.
- Все овощи опустить в казанок, туда же добавить соль.
- Перемешать и оставить на 10 минут.
- В теплые простерилизованные банки разложить заправку и по ним же разлить получившийся сок.
- Накрыть простерилизованными крышками и закатать.
В итоге зимой под рукой всегда будет готовая заправка. Достаточно пары ложек в суп, чтобы блюдо приобрело приятный цвет и аромат. Хранить необходимо в прохладном месте.
Данная заправка понравится любителям чеснока, поскольку придаст супу особый аромат. На зиму таких закаток можно делать побольше, поскольку едят ее с удовольствием, а также она эффективно используется при приготовлении различных блюд. Ингредиенты:
- розовые томаты — 3 кг;
- столовая ложка соли;
- 2–3 зубчика чеснока;
- перец чили — 1 стручок (можно заменить молотым красным);
- пару штук стеблей сельдерея;
- по вкусу добавить черный молотый перец.
Приготовить такую заправку просто:
- Вырезать часть томатов возле плодоножки.
- Перемолоть на мясорубке томаты и сельдерей, добавить соль и перец.
- Варить на медленном огне до нужной консистенции.
- Переложить в простерилизованные емкости и закатать.
Чем гуще нужно получить соус, тем дольше его положено варить.
Для любителей острых заправок рекомендуется следующий рецепт:
- полкило острого горького перца;
- сладкий красный перец;
- помидоры — 1 кг;
- 1 головка чеснока;
- столовая ложка соли;
- четверть стакана растительного масла.
Процесс приготовления острой заправки:
- Перец обоих видов очистить и освободить от семян.
- Вместе с помидорами, чесноком перемолоть в мясорубке.
- Добавить соль и тушить на медленном огне с добавлением масла 10 минут.
- Готовую массу разложить по стерилизованным емкостям и сразу закатать.
После того как заправка в банках остынет, ее можно убирать к месту хранения. В квартире для этого прекрасно подойдет балкон, если он застеклен и защищен от мороза.
Заправка поможет поддержать уровень витаминов у всей семьи в норме. Ингредиенты такие:
- 2 штуки корня петрушки;
- 200 г зелени петрушки;
- 2 штуки корня сельдерея и 200 г его зелени;
- острый красный перец — 1 штука;
- 2 кг болгарского сладкого перца;
- полкило моркови;
- 150 г чеснока;
- уксус 9%— 100 мл;
- 2 столовых ложки поваренной соли.
Пошаговый метод приготовления:
- Все ингредиенты вымыть.
- Из перца удалить сердцевину и все семена.
- Почистить морковь, а также корень петрушки и сельдерея.
- Чеснок почистить.
- Все пропустить через мясорубку.
- Добавить соль и уксус.
- Разложить в банки и сразу закатать.
Хранить заготовку в прохладном помещении при температуре не выше + 10 °C.
Для такой разновидности понадобятся слегка другие ингредиенты, чем в классической заправке к супу. Компоненты рецепта:
- полкило лука репчатого;
- столько же моркови;
- 300 г болгарского перца;
- 250 г томатов;
- 200 мл растительного масла;
- чайная ложка каменной соли.
После подготовки всех ингредиентов следует непосредственно процесс приготовления:
- Нарезать лук и обжарить в половине количества масла.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Переложить обжаренный лук нужно в казанок для тушения.
- Долить 50 мл масла и добавить туда же прожаренную морковь.
- Перец нарезать мелкими кубиками.
- На сковородку вылить остатки масла, а затем добавить перец.
- Томаты нарезать кубиками.
- Переложить к моркови и луку пережаренный перец и томаты.
- Добавить соль.
- Перетушить и сразу разложить по горячим банкам.
Банки необходимо перевернуть и укутать в теплое одеяло.
Еще один интересный способ приготовить закатку на зиму к супу. Для этой заготовки нужны следующие компоненты:
- по 1 кг моркови и лука;
- полкило сладкого перца;
- столько же помидоров;
- 2 стакана соли;
- средний пучок петрушки и сельдерея.
Все ингредиенты необходимо измельчить и перетушить. Затем сложить в горячие банки и закатать.
Для хранения консервации необходимо соблюдать ряд условий. В первую очередь, это должен быть подвал или погреб. А если такового помещения нет, то в квартире для этих целей подойдет балкон. Температура не должна быть выше + 10 °C. При этом зимой температура не должна падать ниже нуля. В противном случае банки померзнут и могут лопнуть, а заготовка потеряет вкус.
А также противопоказано попадание солнечного света. Заготовки нужно хранить в темном месте. Оптимальный вариант — погреб или подвал с полками. Необходимо в обязательном порядке проконтролировать отсутствие плесени, а также влажности на стенах.
Заправка для супа из помидоров на зиму для любой хозяйки будет палочкой-выручалочкой, когда нужно накормить всю семью или угостить гостей. Ингредиенты для заправки можно подбирать в зависимости от личных предпочтений. Это может быть и более острая заправка, и слегка сладкая. Если нравится чеснок, то можно добавить его чуть больше, чем рекомендовано в рецепте. Важно, чтобы томаты в заготовку шли не гнилые, а все овощи и зелень были хорошего качества. Банки следует простерилизовать на пару, заправку раскладывать лучше сразу по горячим емкостям. Так закатка лучше сохранится.
По материалам fermilon.ru