Осетинский пирог с кабачками (кабачкиджын)
Если вы любите осетинские пироги, то по достоинству оцените простой и доступный рецепт осетинского пирога с кабачками (кабачкиджын). Этот легкий пирог подходит для постного меню, придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Осетинский пирог с кабачками понравится вам и вашим дорогим гостям.
Осетинский пирог с кабачками (кабачкиджин) предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на простокваше (мацони, кефире) с маргарином.
Для теста:
— простокваша – 1 стакан
(мацони, кефир, молоко)
— вода теплая – около 1 стакана
— сахар – 1 ст. ложка
— соль – 1 ч. ложка
— масло сливочное (или маргарин) – 150 г
— мука – 4 стакана
— дрожжи сухие – 10-11 г (1 пакетик)
Для начинки:
— адыгейский сыр (сыр тофу для постного меню) – 200 г
— кабачки (обычные или цуккини) – 1-2 шт.
— чеснок – 2-3 зубчика
— зелень (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук) или прованские травы – по вкусу
— соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
Дополнительно:
— масло сливочное для смазки пирогов (растительный спред для постного меню)
Готовим осетинский пирог с кабачками (кабачкиджин)
1. В глубокую миску просейте половину муки (2 стакана). В отдельной посуде смешайте простоквашу или другой молочный продукт с водой, добавьте соль, сахар, растопленный и охлажденный до теплого состояния маргарин (или масло сливочное).
2. Влейте жидкую кисломолочную смесь в мучную смесь в глубокой миске и перемешайте. Подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое однородное тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30-40 минут.
3. Когда тесто поднимется, обомните его и хорошо вымесите. Разделите на 5 кусков, из каждого сформируйте шарик и положите в теплое место до разделки, чтобы подошли.
4. Тем временем приготовьте начинку. Молодые кабачки, не очищая, натрите на крупной терке и отожмите, адыгейский сыр натрите на крупной терке, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Смешайте кабачки с адыгейским сыром, добавьте рубленую зелень и сушеные травы. Поперчите и посолите при необходимости.
5. Начинка должна получиться в пропорции – 30% сыра и 70% овощей. Полученную начинку тоже разделите на 5 колобков. Мягкие податливые шарики теста разомните руками, на середину каждой полученной лепешки положите колобок начинки и защипните края. Осторожно растяните, разминая, полученный узелок в тонкий плоский круг до размера сковороды или противня, сделайте посредине отверстие для пара.
6. Застелите сковороду или противень бумагой для выпечки, перенесите туда пирог, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 20 минут. Такие же процедуры проделайте с остальными четырьмя лепешками пирога.
7. Готовые осетинские пироги складывайте стопкой на блюдо, обильно смазывая сливочным маслом или растительным спредом в случае постного блюда.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Источник статьи: http://pirozochki.com/pirogi/osetinskie-pirogi/osetinskiy-pirog-s-kabachkami-kabachkidzhyin
Полуржаной постный пирог с кабачками
Пирог — просто объедение. Тесто тоненькое, суховато-рассыпчатое, с интенсивным ржаным ароматом. Начинка солоноватая, с насыщенным вкусом.
Сначала я думала, что зря использовала в качестве начинки кабачок и что нужно было лучше взять баклажаны. Но в итоге пирог получился великолепным. С баклажанами был бы совсем другой вкус.
Для облегчения работы можно кабачок не запекать, а нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком. Но с запечённым кабачком всё-таки вкуснее.
Я советую при приготовлении использовать именно томатную пасту, а не соус, так как с пастой вкус и аромат получаются наиболее богатыми.
Советую делать сразу двойную порцию теста, так замешивать легче. Невостребованную половину потом можно заморозить до другого раза.
СОСТАВ
2 ст ложки растительного масла (
2 ст ложки томатной пасты (60г)
специи по вкусу (например, хмели-сунели)
2 ст ложки растительного масла для жарки
Начинка
Кабачок вымыть, разрезать пополам, уложить на противень срезом вверх и смазать растительным маслом.
Запечь при t=220°C до мягкости.
Пока запекается кабачок, подготовить лук.
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук. Равномерно посыпать сахаром.
Обжаривать при частом помешивании до мягкости и красноватого цвета.
Добавить к луку томатную пасту и жарить 4 минуты при постоянном помешивании — запах должен измениться от резко-кислого до приятно-жареного.
Запечённые кабачки выложить на разделочную доску и мелко насечь ножом.
Нож нужно взять большой, а нарезку производить качательными движениями — от пяточки ножа к острию.
Положить кабачки в сковороду к луку, посолить, добавить аджику (или острый перец), чёрный перец и специи.
Перемешать и снять с огня.
Тесто
В глубокую миску насыпать оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек.
Перемешивать удобнее миксером, чтобы не пачкать руки.
В воде развести растворимый кофе или взять заранее сваренный чёрный кофе.
Остудить кофе до тёплого.
Постепенно влить в муку столько кофе, чтобы получилось мягкое и не липкое тесто.
На стол положить лист бумаги для выпечки и выложить на него шар теста.
Раскатать как можно тоньше — диаметр круга должен быть примерно 35 сантиметров или больше.
Выложить на тесто начинку и разровнять.
Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтобы они не раскрывались.
Пирог вместе с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200
220°C духовку до зарумянивания краёв теста — примерно на 25 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать, когда остынет до комнатной температуры.
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно — я обязательно вам отвечу.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/goodcook/polurjanoi-postnyi-pirog-s-kabachkami-5efa8592aed2863a91c75f6e
Осетинский пирог с кабачком
 |  |
| Средней сложности | От 1 до 2-х часов |
Поистине сытный и очень аппетитный осетинский пирог с кабачком прекрасно подойдет на ранний завтрак, для обеденного времени, а также на вечерний ужин. Блюдо получается настолько вкусным и ароматным, что несомненно понравится каждому человеку. Сочный и полезный пирог Вы сможете легко приготовить, используя наш рецепт.
1. Кефир смешать с водой. Добавить к ним масло или маргарин, сахар, соль, всыпать половину муки с дрожжами. Все хорошо вымесить. Полученное тесто поставить на полчаса в тёплое место.
2. Когда тесто только поднимется, к ней необходимо добавить остальную муку и ещё несколько раз хорошо вымесить. Консистенция теста должна получиться совсем не тугая
3. Готовое тесто разделить на 5 кусков. Каждый кусок хорошо обмазать растительным маслом (всего 2 столовые ложки). Переложить все кусочки в кастрюлю до разделки.
Каждый подготовленный кусок руками хорошо растянуть, не используя скалку, тесто очень хорошо поддается, оно мягкое и не липнет к рукам
4. Для начинки необходимы следующие ингредиенты: прованские травы, молодые цукини(или кабачки или тыква), много любой зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), творог или сыр (типа адыгейского на крупной тёрке). На крупной терке натереть кабачки, отжать их. В глубокую посуду положить натертые кабачки, добавить к ним зелень, лук, травку, творог и слегка посолить. Все хорошо перемешать. Чтобы начинка получилась правильной, необходимо соблюдать следующие пропорции: 70% цукини и 30% творога
5. На середину раскатанной лепешки выложить подготовленную начинку. Края теста защипнуть таким образом, чтобы по центру осталась небольшая дырочка для пара. Если Вы положите много начинки, то тесто само надрывается в разных местах
6. Пирог поставить выпекаться до готовности. Выпекается он довольно быстро. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
Приготовьте и вместе с родными попробуйте и насладитесь волшебным вкусом и прекрасным ароматом осетинского пирога!
Источник статьи: http://www.selbutik.ru/recipes/osetinskii-pirog-s-kabachkom
Постные осетинские пироги
Осетинская кухня — это традиции сложенные веками. Предки осетинов вели кочевой образ жизни и в их рационе были преимущественно блюда из мяса и молочных продуктов. Современная кухня расширила перечень рецептов, включив большой выбор вариантов с диетической начинкой. Предлагаем вашему вниманию три интересных рецепта пошагово, как готовить вкусные постные осетинские пироги.
1. С картофелем и грибами
Для приготовления постного осетинского пирога с картошкой и грибами, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- шесть средних картофелин;
- 200 гр свежих грибов, идеально подойдут шампиньоны;
- 1 средняя луковица;
- соль, перец и другие специи по необходимости.
- Очищаем картофель от кожуры, режем и отвариваем в слегка подсоленной воде. Готовый картофель разминаем в однородное пюре без комочком.
- Режем шампиньоны пластинками, чистим луковицу, режем ее кубиками. Жарим с грибами на небольшом количестве подсолнечного масла.
- Соединяем лук, грибы и картофельное пюре. Тщательно перемешиваем полученную смесь, перчим и солим по вкусу.
- Выкладываем готовое наполнение на лист теста и накрываем другим листом, либо защипываем над ней концы.
Сформированную таким образом лепешку немного утрамбовываем руками и помещаем в духовку на 30 минут при 200 градусах Цельсия.
2. С капустой, морковью и грецкими орехами
Для начинки на постный осетинский пирог с капустой понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 гр свежей капусты;
- 1 средняя морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- грецкие орехи — по вашему усмотрению;
- соль, перец и другие необходимые специи;
- подсолнечное масло.
- Рубим капусту тонкой соломкой. Постарайтесь, чтобы в наполнение не попали крупные куски зелени.
- Трем на крупной терке морковь.
- Чистим лук и нарезаем его кубиками.
- Смазываем растительным маслом сковороду и разогреваем ее.
- Тушим нарезанные лук, капусту и морковь.Солим и перчим по вкусу.
- Чистим грецкие орехи от скорлупы и измельчаем ядра.
- Высыпаем измельченные орехи в начинку, хорошо перемешиваем и ждем, пока все остынет.
Остывшую начинку выкладываем на раскатанное тесто. Формируем пирог и отправляем его выпекаться в духовку.
3. Со свекольной ботвой
Такая выпечка содержит минимум калорий — примерно 145 ккал на 100 грамм блюда и отлично подойдет в качестве диетического перекуса для тех, кто тщательно следит за фигурой.
Для начинки вам понадобятся:
- 800 гр свекольной ботвы:
- пучок молодого базилика;
- веточка кинзы;
- 35 гр замороженного сливочного масла;
- небольшой пучок перьев зеленого лука;
- соль, перец и другие специи по вкусу.
- Тщательно моем свекольные листья, удаляем вручную крупные прожилки, нарезаем их крупными кусками и немного приминаем.
- Моем, подсушиваем и мелко нарезаем остаток зелени.
- Трем на терке масло и добавляем его к зелени.
- Перчим и солим по вкусу.
Готовое наполнение выкладываем на слой теста и накрываем сверху второй лепешкой или защипываем концы нижней. Предварительно обязательно оставляем в верхнем слое по центру отверстие для выхода пара. В этом варианте пирога очень важно, чтобы тесто получилось максимально нежным и тонким. А как его приготовить — смотрите на нашем сайте.
Хочется вкусного пирога? Нет времени стоять у плиты? Тогда заказывайте ароматную свежую выпечку на сайте пекарни «Чъирита» с доставкой еды на дом! У нас есть пироги с рыбой, картошкой и другими диетическими начинками.
«Чъирита» — это лучшие постные осетинские пироги в Москве с доставкой. Выбирайте блюдо, звоните нам и наслаждайтесь вкусной и полезной едой.
Видео рецепт постного осетинского пирога
Источник статьи: http://xn--80apa5al0av.xn--p1ai/articles/postnye-osetinskie-pirogi/