Осетинские пироги в программе вкусно 360 рецепты все
Осетинские пироги
В большую миску высыпаем муку и делаем в центре небольшое углубление, туда же добавляем дрожжи, соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем и опять делаем углубление, в которое наливаем воду комнатной температуры. Аккуратно начинаем замешивать крутое дрожжевое тесто. Чтобы оно стало более эластичным, добавляем растительное масло. Готовому тесту даем «отдохнуть» в теплом месте минут 20. Из этого количества теста получится 3 осетинских пирога. Поэтому отдохнувшую массу делим на 3 шарика и даём им «отдохнуть» еще минут 5.
Займёмся начинкой! Для сырного пирога «Уалибах» рассольный сыр разминаем руками до консистенции творога. Добавляем немного молока и формируем шар.
Присыпаем доску мукой, выкладываем на неё шар из теста и руками раскатываем его в лепешку, начиная от центра. Кладем в центр подготовленный шар из сыра и собираем вокруг него тесто, формируя «мешочек». Слепляем края «мешочка» и аккуратно распределяем внутри него начинку, придавливая тесто ладонью. Резко переворачиваем пирог и продолжаем распределять начинку, разминая пирог до размера сковороды для выпекания. Кстати, сковороду надо подготовить — хорошо разогреть в духовке. Сформированный пирог выкладываем на раскалённую сковороду, немного её встряхиваем, чтобы пирог равномерно распределился. И обязательно делаем в центре небольшую дырочку. Готовим пирог 7-10 минут в разогретой до максимума духовке.
Переходим ко второму пирогу под названием «Фыдджин». Небольшие кусочки мяса пропускаем через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавляем в фарш половинку мелко нарезанного острого стручкового перца, тмин и соль. Всё тщательно перемешиваем и формируем шар. Формируем мясной пирог так же, как первый пирог с сыром. Чтобы пирог было легче переворачивать, начинающие осетинские хозяйки используют 2 деревянные доски. На первую кладут шар из теста, второй накрывают и переворачивают все вместе, продолжая распределять начинку. Выпекаем пирог так же — 7-10 минут в раскаленной духовке.
Третий пирог с зеленью и свекольными листьями называется «Цахараджин». Для начинки смешиваем нарезанные свекольные листья и зелень с сыром, для связки добавляем пару ложек жирной сметаны. Формируем и выпекаем точно так же, как и предыдущие.
Все три пирога в Осетии подают вместе, складывают стопкой, один на другой, а чтобы пироги не слиплись, каждый из них обильно смазывают сливочным маслом.
Для теста (на 3 пирога) :
масло растительное — 2 ст. ложки
масло сливочное — по вкусу
для начинки пирога «Уалибах» (с сыром):
для начинки пирога «Фыдджин» (с мясом):
для начинки пирога «Цахараджин» (со свекольной ботвой и сыром):
Источник статьи: http://360tv.ru/programs/vkusno-360/vkusno-360-12638/
Вкусно
О программе
Что нужно сделать, чтобы приготовить действительно вкусное блюдо? Мы знаем ответ! Эксперты в студии нашей программы помогут вам решить любую кулинарную проблему. Готовить с нами — это просто!
Вареник не развалится при варке, тесто для пиццы получится идеальным по структуре, а безе по-настоящему воздушным. Мы не заставляем вас записывать новые рецепты, мы учим вас готовить действительно вкусно! Мы вспомним секреты наших прабабушек и научим вас профессиональным поварским хитростям, чтобы ваш обед получился незабываемо вкусным.
Оксана Сташенко — популярная актриса, заслуженная артистка России. Она — не профессиональный повар, поэтому ей легко понять все проблемы, с которыми сталкивается начинающий кулинар. Она любопытна и готова тут же проверить на практике все полезные советы. Она подвергает сомнению мнения эксперта. Она следит за светской жизнью, дружит со своими коллегами и говорит с ними на одном языке, поэтому в интервью с ней в неформальной обстановке нашей телекухни гости готовы рассказать о себе эксклюзивные подробности.
Выпуски
Готовим блюда из репы с певцом Митей Фоминым
Готовим пироги с музыкантом Брендоном Стоуном
Готовим блюда мексиканской кухни с актрисой Ириной Безруковой
Готовим доступные деликатесы с Женей Малаховой
Готовим торт «Захер» с певицей Ютой
Готовим салат с хурмой и фетой с актрисой Яной Крайновой. Вкусно на 360
Готовим холодный суп из огурца с Любовью Руденко
Готовим торт «Красный бархат» с Тамарой Глоба
Готовим суп писту с актрисой Кристиной Бабушкиной
Готовим суперфуды с Мариной Яковлевой
Блюда из курицы — как приготовить? Рецепты ! ВКУСНО готовим!
Баклажаны — как приготовить? Рецепты ! ВКУСНО готовим!
Кабачок — как приготовить? Рецепты ! ВКУСНО готовим!
Азиатская лапша — как приготовить? Рецепты !
Источник статьи: http://360tv.ru/programs/vkusno-360/
Быстрые пироги: пять рецептов на каждый день
Вера Макарова
Что может быть лучшей закуской к чаю, быстрым завтраком или вкусным перекусом? Конечно, кусок свежего пирога — сладкого или нет, с ароматной начинкой и запоминающимся вкусом.
Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне: ватрушка, кулебяка, шарлотка, расстегай, штрудель, пай, кальцоне, киш, тарт, крамбл — это лишь часть названий одного, по сути, блюда.
Телеканал «360» предлагает свою подборку рецептов быстрых пирогов, подходящих как на каждый день, так и к празднику. Они просты в приготовлении, а результат — выше всяких похвал!
Пироги с творогом считались раньше блюдом для простолюдинов, ведь это один из самых доступных ингредиентов. Теперь, однако, десерты из творога подают в самых изысканных ресторанах.
Ингредиенты
- Творог — 500 гр;
- Масло сливочное — 125 гр;
- Разрыхлитель — 1 ч. л;
- Сметана — 1 ст;
- Ваниль — 1 стручок;
- Мука — 1,5 ст;
- Сахар — 1 ст;
- Грецкие орехи — несколько штук.
1. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром.
2. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем, затем перемешиваем с маслом и руками вымешиваем тесто до крошки.
3. Белки взбиваем с сахаром, а желтки перемешиваем с творогом, сметаной и ванилью. Аккуратно соединяем обе массы.
4. Грецкие орехи перемалываем в блендере в мелкую крошку.
4. Половину теста насыпаем в форму, сверху выкладываем творожную начинку, закрываем второй частью теста, посыпаем орехами. Пирог выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут.
Крамбл — «пирог наоборот». Основное отличие этого пирога от других — тесто в крамбле всегда находится сверху, а начинка снизу. Таким образом, фрукты и ягоды не размягчают тесто, а оставляют его хрустящим и составляют с ним неповторимый дуэт.
Ингредиенты
- Черешня — 200 гр;
- Клубника — 200 гр;
- Мука пшеничная — 150 гр;
- Сахар — 100 гр;
- Сливочное масло — 100 гр;
- Мед жидкий — 2 ст.л.
1. Соединяем муку, сахар, сливочное масло. Тесто вымешиваем руками и убираем на 30 минут в холодильник.
2. Черешню и клубнику промываем, режем на половинки, поливаем медом. Выкладываем в форму для пирога.
3. Тесто крошим на кусочки и выкладываем поверх ягод. Запекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
4. Доставать пирог лучше, когда он немного остынет, а подавать с мороженым.
Шарлотка — известный яблочный пирог, популярный во всем мире. Сезонный вариант, который можно попробовать, пока урожай яблок еще не поспел — шарлотка с капустой.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 500 гр;
- Шампиньоны — 200 гр;
- Лук зеленый — пучок;
- Мука — 100 гр;
- Сливочное масло — 50 гр
- Яйцо — 3 шт;
- Разрыхлитель — 1 ч. л;
- Сахар — 1 ч. л;
- Перец черный — 0,5 ч. л.
1. Капусту рубим и слегка обминаем руками. Нарезаем грибы и лук.
2. Смешиваем начинку и обжариваем на сливочном масле, немного присаливаем.
3. Взбиваем яйца с сахаром, солью, постепенно добавляем муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться довольно жидким.
4. В форму для выпечки наливаем часть теста, выкладываем начинку и заливаем оставшимся. Запекаем пирог при температуре 220 градусов примерно 40 минут.
Киш — французский пирог, за основу которого берется чаще всего рубленое тесто, а начинка заливается омлетом. Наиболее известен киш-лорен, лотарингский пирог. Мы же готовим очень простой вариант эльзасского киша — с луком.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1,5 ст;
- Масло сливочное — 100 гр;
- Лук-порей — 1−2 стебля;
- Сыр — 100 гр;
- Молоко — 150 мл;
- Яйцо — 2 шт;
- Соль — по вкусу.
1. Муку просеиваем в небольшую миску, добавляем соль, подтаявшее нарезанное масло. Вымешиваем рукамии до однородной структуры.
2. Добавляем в тесто немного воды, перемешиваем и раскатываем.
3. Выкладываем тесто в низкую форму, хорошо прижимая к донышку.
4. Лук-порей рубим и пассеруем на небольшом огне со сливочным маслом. Затем нужно снять его с огня и перемешать с натертым или нарезанным мелкими кусочками сыром.
5. Яйца взбиваем с молоком, присаливаем.
6. На тесто выкладываем лук, заливаем все яичной массой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30−35 минут.
Пикантный вкус ревеня так и располагает к выпечке: это растение прекрасно дополняет любую начинку пирога.
Ингредиенты
- Яйцо куриное — 3 шт;
- Мука пшеничная — 2 ст;
- Сахар — 1 ст;
- Кефир — 1 ст;
- Сода — 1 ч. л;
- Ревень — 2 шт;
- Корица — 1 ч.л.
1. Черешки ревеня нарезаем тонкими кружочками.
2. Два яйца, сахар, муку, кефир и соду выкладываем в блендер и взбиваем в тесто. Выливаем на противень.
3. Раскладываем кружочки ревеня, присыпаем сахаром и корицей. Выпекаем пирог в разогретой до 220 градусов духовке в течение 20−30 минут.
Источник статьи: http://360tv.ru/news/vkusno/bystrye-pirogi-pyat-receptov-na-kazhdyj-den-122804/