Осетинские пироги с начинками из лука с яйцом, картофелем или сыром
Луковый пирог – популярная выпечка во многих национальных кухнях, и осетинская не является исключением. Нежный, сочный и ароматный, он покоряет с первого кусочка. И даже те, кто, казалось бы, скептически настроен к такому угощению, признают, что оно действительно вкусное.
Осетинский пирог с луком готовится из самых доступных и бюджетных ингредиентов, являясь идеальным вариантом выпечки на каждый день. Начинка из лука обычно дополняется яйцом, сыром или картофелем, делая пирог еще более сытным.
С зеленым луком и сыром
Отказывать себе в удовольствии попробовать луковую выпечку не стоит, когда речь идет о вкуснейшем осетинском пироге с зеленым луком и сыром. Сочные нежные перья не оставляют резкого запаха, а лишь добавляют начинке приятное послевкусие. Особенно хорош такой пирог весной, когда организм соскучился по свежей зелени и требует пополнить запас витаминов.
- Мука – 300 г;
- Молоко – 100 мл;
- Вода – 100 мл;
- Маргарин – 30 г;
- Сахар -1 ч.л.;
- Соль – ½ ч.л.;
- Дрожжи – 10 г.
- Лук зеленый – 500 г;
- Сыр рассольного сорта – 250 г
- Соль, специи – по вкусу;
- Сливочное масло – для смазывания.
Осетинский пирог с зеленым луком можно подать как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к мясу, птице или рыбе. Замечательная легкая выпечка хорошо усваивается и не оставляет чувство тяжести в желудке.
- Теплое молоко смешать с теплой водой, добавить сахар и дрожжи.
- Подождать 10-15 минут, пока опара поднимется, после чего вылить ее в просеянную горкой муку.
- Положить мягкий маргарин, посолить и замесить мягкое чуть липнущее к рукам тесто.
- Переложить его в глубокую кастрюлю или миску, накрыв чистым полотенцем, и поставить в теплое место без сквозняков на 40 минут.
- Лук вымыть, обсушить и порезать тонкими колечками.
- Сыр натереть на терке или размять вилкой.
- Соединить лук с сыром, поперчить и посолить по вкусу, в зависимости от степени солености сыра.
- Подошедшее тесто размять руками в круглую лепешку толщиной около 1 см.
- В середину выложить начинку из сыра и зеленого лука, собрать вокруг нее оставшиеся свободными концы тест и хорошо защипнуть их между собой.
- Руками аккуратно, стараясь не порвать тесто, превратить получившийся колобок в лепешку.
- Перевернуть местом защипа вниз, продолжая растягивать осетинский пирог с сыром и зеленым луком, придавая ему ровную круглую форму.
- Переложить лепешку на предварительно разогретый противень и поставить его в духовку, не забыв сделать небольшое отверстие для выхода пара в центре изделия.
- Оптимальная температура выпечки осетинских пирогов – около 20 минут на максимальной температуре.
Готовый пирог по традиции смазывается сливочным маслом и разрезается на 4 или 8 кусков. На праздниках в Осетии всегда подается по 3 пирога, уложенных один на другой. Верхний символизирует Бога, средний – Солнце, а нижний – Землю.
С зеленым луком и яйцом
Порадовать домашних вкусной выпечкой легко и просто, воспользовавшись пошаговым рецептом осетинского пирога с луком и яйцом. Кусочек аппетитного пирога можно подать на полдник, взять с собой в качестве перекуса на работу, в школу или на пикник. Тонкое тесто в сочетании с сочной и сытной начинкой – отличное дополнение к любому столу.
- Кефир – 250 мл;
- Молоко – 150 мл;
- Сметана – 30 г;
- Мука – 600 г;
- Сахар – 2 ч.л.;
- Соль – 1 ч.л.;
- Дрожжи – 10 г.
- Сулугуни – 300 г;
- Яйцо – 3 шт;
- Зеленый лук – 100 г;
- Кинза или укроп – 00 г;
- Соль, приправы – по вкусу;
- Масло сливочное – 50 г.
Рецепт осетинского пирога с зеленым луком, сыром и яйцом довольно прост, следуя ему, с приготовлением справится даже неопытная хозяйка. За счет того, что дрожжевое тесто для пирога делается на кефире, оно получается очень мягким и воздушным.
- Подогреть половину стакана кефира до температуры чуть выше комнатной.
- Всыпать туда чайную ложку сахара и дрожжи. Опара должна настояться не менее 10 минут. О готовности будет свидетельствовать появившаяся на ее поверхности пенная шапочка.
- В глубокую миску просеять муку с солью
- Отдельно смешать молоко, сметану и оставшийся кефир с чайной ложкой сахаром. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому из холодильника их следует достать заранее.
- Добавить жидкую смесь к муке вместе со вспенившейся опарой и хорошо перемешать сначала деревянной лопаткой, а затем руками. Если масса получится слишком липкой, добавить еще немного муки.
- Продолжая обминать, выложить тесто на стол и сформировать из него шар.
- Переложить его в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место. Тесто должно подойти и увеличиться в объеме, поэтому посуду лучше выбирать побольше.
- Пока тесто настаивается, можно заняться начинкой. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками. Зелень измельчить.
- Сулугуни натереть на средней терке.
- Отваренные вкрутую яйца мелко порубить ножом или размять вилкой.
- Соединить все ингредиенты для начинки между собой, поперчить, добавить любимые приправы, досолить по вкусу.
- Подошедшее тесто разделить на три куска и расплющить каждый из них.
- В центр заготовки выложить начинку, собрать вокруг нее тесто «мешочком» и тщательно защипнуть края.
- Присыпать рабочую поверхность мукой и, придавливая получившийся «мешочек» сначала с одной стороны, а затем, перевернув, с другой, ладонями превратить его в круглую лепешку.
- В середине лепешки сделать маленькую дырочку и поставить пирог в духовку, разогретую до 220° С на 20 минут.
По аналогии сформировать и испечь остальные два осетинских пирога с зеленым луком и яйцом. Подавать выпечку горячей, предварительно смазав поверхность маслом.
С луком и картошкой
Картофель – популярная и любимая многими начинка для домашней выпечки. Но когда привычные пироги и пирожки порядком поднадоели, можно приступить к освоению новых рецептов. Душистый, румяный и сытный осетинский пирог с картошкой и луком станет вашим излюбленным блюдом, стоит только раз его приготовить. Доступность ингредиентов, минимум затрат и отменный вкус этого угощения оценит каждая хозяйка.
- Мука – 750-800 г;
- Молоко – 250 мл;
- Вода – 200 мл;
- Сахар – 2 ч.л.;
- Соль – 1 ч.л.;
- Дрожжи сухие активные – 10 г;
- Масло растительное – 3 ст.л.;
- Картофель – 500 г;
- Сыр осетинский – 200 г;
- Луковица – 2 шт;
- Соль, специи – по вкусу;
- Масло сливочное.
Секрет идеальной начинки для этого осетинского пирога – в правильно приготовленном картофеле. Его нужно отварить в мундире и уже готовый очистить и размять в пюре. Если варить корнеплоды без кожуры, то вкус готовой начинки получится совсем другим.
- Смешать в подходящей посуде просеянную муку, соль и дрожжи.
- Отдельно смешать молоко с водой, предварительно подогрев их до 40-45 С.
- Влить смесь в муку, положить сахар и добавить растительное масло.
- Вымешивать тесто не менее 5-7 минут, после чего убрать его на расстойку в теплое место на час.
- Спустя это время, хорошо обмять тесто руками и отставить еще на полчаса, занявшись начинкой.
- Картофель отварить в кожуре, очистить и размять в пюре, добавив немного воды, в которой он варился.
- Лук мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета
- Сыр натереть на терке и добавить вместе с луком к пюре.
- Разделив тесто на три куска, приступить к формированию пирогов.
- Одну часть теста расплющить в лепешку, остальные на некоторое время убрать.
- В центр заготовки выложить третью часть начинки и подтянуть тесто от краев к центру.
- Защипнуть концы между собой и перевернуть заготовку швом вниз.
- Аккуратно приминая будущий пирог руками, превратить его в тонкую лепешку. Важно, чтобы начинка внутри нее была распределена равномерно.
- Противень выстелить пекарской бумагой или присыпать мукой и выложить на нее лепешку с картофельно-сырно-луковой начинкой.
- В центре сделать небольшое круглое отверстие или крестообразный надрез ножом.
- Поставить противень в духовку и выпекать до появления золотистой корочки при температуре 220° С.
Вкусный и ароматный пирог с начинкой из картофельного пюре с жареным луком будет уместен как на будничном, так и на праздничном столе. Дополнит угощение пикантный чесночный соус или острая аджика.
Источник статьи: http://www.oldbakery.ru/blog/natcionalnie-pirogi/osetinskii-pirog—s-lukom
Осетинский пирог с луком и сыром
Осетинский пирог — традиционная выпечка в кавказской кухне. Он имеет округлую форму из тонкого теста и начинки. Его подают в качестве будничной трапезы или на праздничный стол, а сегодня рассматривают еще и как достойную альтернативу фастфуду. Правильно приготовленное блюдо получается вкусным, сытным и не очень калорийным.
Традиционно в качестве начинки применяются мясо, картофель, фасоль, свекольная ботва и листья черемши, грибы и даже вишня. В зависимости от наполнения в национальной кухне блюдо имеет собственное название. Мы предлагаем приготовить кадындзджин — осетинский пирог с начинкой из лука и сыра.
Традиционный вариант осетинского пирога с луком
- 350 г муки (пшеничной, I сорта);
- 2 ст. ложки подсолнечного масла;
- 200 мл молока;
- 30 г свежих дрожжей;
- 1 ч. ложка соли;
- ½ ч. ложки сахара.
- 50 г или два средних пучка зеленого лука;
- 350 г осетинского сыра (при необходимости заменяется на адыгейский).
Начинаем приготовление осетинского пирога с луком с замешивания теста. Свежие брикетные дрожжи размешиваются в молоке, следом добавляются сахар и соль. Опара настаивается около 20 минут.
В муку вливаются растительное масло, опара, далее все тщательно замешивается. Получается нежное легкое тесто, которое укрывается салфеткой и ставится в тепло на 35–40 минут. В течение этого времени масса должна подняться два раза.
Пока тесто зреет, готовится начинка. Для осетинского пирога используются только перья лука. Нашинкованная зелень смешивается с предварительно размятым белым сыром. Если он пресный, в начинку добавляется соль по вкусу.
Завершается приготовление формированием пирога. Сначала тесто тонко раскатывается в круг. Начинка лепится в шар и помещается на пласт, края собираются в центр и защипываются. Заготовка аккуратно раскатывается, вновь обретая круглую форму, обязательно дополняется небольшим отверстием в середине, а затем отправляется в духовку.
Осетинский пирог с луком выпекается в течение 10 минут при температуре 220 °C. Перед подачей к столу готовое блюдо смазывается сливочным маслом.
Секреты приготовления осетинского пирога с луком и сыром
Любая хозяйка использует свои кулинарные хитрости, но есть три правила приготовления именно этого блюда.
- Больше начинки — меньше теста! Ее объем всегда должен быть больше хотя бы на 100 г.
- Выбирайте только проверенную муку первого сорта — некачественный ингредиент сделает тесто жестким.
- Решающий момент — дрожжи. Как бы ни хотелось приобрести более доступный и простой в использовании сыпучий аналог, выбирайте только брикетный натуральный продукт.
Источник статьи: http://pirogi-ok.ru/stati/osetinskie-pirogi-s-lukom/