Осетинский пирог с тыквой (Насджин)
Ингредиенты
Растительное масло — 1 ст.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Сливочное масло — для смазки
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Осетинский пирог с тыквой «Насджин» — визитная карточка осетинской кухни. Как же мне нравится сочетание тонкого румяного теста и сочной тыквенной начинки с луком. Можно испечь этот пирог в сладком варианте, но мне больше по вкусу именно такой.
Чем тоньше тесто в пироге, тем более умелой считается хозяйка. Без привычки сложно научиться делать тонкое тесто, но в этом случае нужно постараться, а со временем приходит уменье.
В начинку пирога обязательно добавляется осетинский сыр. В этот раз именно осетинского у меня не было, но наш местный сыр ничем не хуже осетинского, он имеет насыщенный кисло-молочный вкус, прекрасно плавится, поэтому решено было добавить его к тыкве.
Для приготовления дрожжевого теста возьмем такие продукты.
В миске смешать просеянную муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Бывают дрожжи, которые нужно растворять в воде, поэтому читайте инструкцию на упаковке.
Влить воду и замесить мягкое тесто. Вместо воды можно добавить молоко. Хорошенько вымесить тесто на столе, до полной эластичности. Смазать растительным маслом, слегка вмешивая его в тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков, пока будет готовиться начинка. Из этого количества теста получается 2 средних по размеру пирога.
Для начинки осетинского пирога возьмем следующие продукты.
Тыкву и сыр натереть на крупной терке.
Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле до легкого размягчения.
Смешать тыкву, сыр, обжаренный лук, перемешать. Посолить, добавить перец, тимьян и щепотку сахара. Можно попробовать начинку, чтобы вкус вас устроил. Она должна получиться сладковато-солоноватой.
Тесто размягчилось и начало подниматься. Разделить его на 2 части. Одну из них раскатать в лепешку толщиной 7 мм. Можно тесто расправлять руками.
В центр выложить половину начинки. Я взяла чуть меньше половины, у меня она еще осталась.
Собрать края теста к центру и крепко соединить, как конфету. Осторожно расправить полученный мячик, следя за тем, чтобы тесто не порвалось.
Перевернуть лепешку и осторожно расплющить в тонкий блин. Можно помочь себе скалкой.
Самое главное, постараться раскатать пирог как можно тоньше — примерно миллиметров 7, не толще. В центре сделать дырочку для выхода пара. Поставить пирог в раскаленную духовку. Ее следует нагреть до самой высокой температуры, которую позволит ваша духовка. Выпекать 10-15 минут, до румяного цвета. Противень я привыкла прокладывать пергаментом. Аналогично выпечь второй пирог.
Готовый пирог смазать сливочным маслом. Ах, какой же запах идет от этой корочки. Дать постоять пирогу 10 минут. Затем можно нарезать и подавать.
Осетинский пирог с тыквой готов. Приятного аппетита!
Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/10531
Насджин (осетинский пирог с тыквой и сыром)
Самые популярные в мире пироги — осетинские! Сегодня пирог с тыквой и сыром. Такой пирог называется «Насджин». Вкусное тесто, а начинку чуть не съели сырой, еле спас! 🙂 Все получилось очень вкусно, рекомендую!
| Продукты | ||
| Для теста: | ||
| Мука — 400 г | ||
| Вода — 200 мл | ||
| Дрожжи сухие — 1 ч. ложка | ||
| Сахар — 1 ч. ложка | ||
| Соль — 1/2 ч. ложки | ||
| Масло растительное — 1 ст. ложка | ||
| * | ||
| Для начинки: | ||
| Тыква — 350-400 г | ||
| Сыр адыгейский — 150-200 г | ||
| Лук репчатый — 2-3 шт. | ||
| Сахар — щепотка | ||
| Тимьян свежий — несколько веточек | ||
| (или тимьян сушеный — 0,5 ч. ложки) | ||
| Соль — по вкусу | ||
| Перец чёрный молотый — по вкусу | ||
| * | ||
| Масло растительное — для жарки | ||
| Масло сливочное — для смазывания пирогов |
Тесто для осетинского пирога с тыквой и сыром самое простое, с него и начнем.
Активизируем дрожжи. В воду добавляем сахар, ложку муки и сами дрожжи. Хорошо перемешаем и дадим постоять пару минут. После чего соберем в чашке соль, муку и опару.
Когда тесто соберется в один шар (комок), добавим растительное масло и хорошо вымешаем минут 5-7. Тесто уберем на подъем минут на 30-40 (в чашке под пленкой).
А мы пока займемся начинкой. Подготовим продукты.
Обжарим лук в небольшом количестве масла до легкой золотистости.
Тыкву и сыр натрем на крупной терке.
Обжаренный лук добавим к тыкве и сыру.
Очень важно в начинку добавить тимьян. У меня свеженький и молодой, с подоконника, специально выращивал. Вы можете использовать пол чайной ложки сухого тимьяна.
Начинку соберем в чашке, добавим соль, сахар, черный молотый перец и перемешаем. Пробуйте и регулируйте на свой вкус.
Готовое тесто разделим на две равные части (у нас получится два пирога). Каждую раскатаем в лепешку, в центр которой выложим половину начинки. Разогреваем духовку до температуры 230-250 градусов.
Соберем тесто в мешочек, хорошо защипаем край.
После чего вытянем заготовку руками, можно помочь себе скалкой. Будьте аккуратны, не порвите тесто.
Пирог толщиной 7-10 мм выложим на подготовленный противень (застелен пергаментом). И отправим в разогретую духовку на 10-15 минут, температура — 230 градусов. Не забудьте перед выпеканием сделать в пироге небольшой надрез, чтобы выходил лишний пар.
Готовый пирог смажем кусочком сливочного масла и дадим немного постоять. Масло впитается и добавит сливочного вкуса. Второй пирог приготовим таким же образом.
А вкус у готового осетинского пирога просто волшебный! Хорошо, что испекли два — одного всегда мало! Аромат, аппетитный вид и обалденный вкус — это все осетинский пирог насджин!
Чем заменить адыгейский сыр можно? Спасибо
 |  | |
 | ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Источник статьи: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149437