Полюбившаяся с детства выпечка многим запомнилась своим сладко-нежным вкусом, интересной формой и хрустящей корочкой с неземным ароматом. Речь идет, конечно же, о вкуснейшем печенье орешки со сгущенкой, рецепт старый и новый немного отличаются друг от друга, а вот любовь к блюду неизменно велика. Приготовить в домашних условиях любимые орехи с начинкой можно легко и не только с помощью современной техники, но обо всех секретах далее в статье.
Чтобы сделать вкусные сладкие орешки – необходимо в первую очередь правильно приготовить тесто, а также начинку из сгущенки. Сгущенное молоко старайтесь выбирать по ГОСТу, из него начинка для орешков получается самой лучшей.
С советских времен сохранился отличный рецепт, который идеально подходит и для тех, у кого современные орешницы, и для тех, у кого сохранился ее старый аналог – чугунная орешница.
На приготовление выпечки уйдет около часа, а учитывая, что в помощники можно использовать современные технологии, — процесс выпекания ускориться в разы.
- Яйца — 3шт. + —
- Соль — 1/4 ч.л. + —
- Масло сливочное — 250 г + —
- Сахар — 100 г + —
- Разрыхлитель — 1ч.л. (или 1/4 ч.л. соды и 2-3 капли лимонного сока ) + —
- Мука пшеничная — 400 г + —
- Отделяем желтки от белков. Перекладываем желтки в глубокую миску, а белки убираем в холодильник, чтобы они немного охладились.
- Взбиваем яичные желтки миксером, постепенно всыпая в них сахар. При желании, во взбитую до однородности яичную массу, можно высыпать пакетик ванильного сахара.
- Растапливаем сливочное масло.
- В отдельную сухую миску высыпаем муку, заливаем ее топленым маслом.
- Месим тесто руками.
- Добавляем в замес взбитые желтки, снова тесто вымешиваем до однородности.
- Холодные белки в отдельной посуде смешиваем с солью и разрыхлителем (его можно заменить гашеной в лимонном соке (или уксусе) содой).
- Белки взбиваем миксером, пока не появится легкая пена.
- Добавляем взбитые белки в полученное тесто.
- Тесто еще раз тщательно вымешиваем.
- Все тесто делим на равные кусочки, из которых катаем заготовки-шарики для будущих орешков (диаметром около 1 см).
- Орешницу нагреваем до рабочей температуры.
- После нагревания форму смазываем маслом (промазываем и выемки, и промежутки между ними).
- Укладываем подготовленные заготовки в горячую и смазанную форму.
Печь тесто по времени нужно столько, сколько указано в инструкции к эксплуатации электроорешницы. Каждая орешница имеет свои рабочие возможности, потому у разных хозяек время приготовления будет отличаться.
В простой орешнице пропекаем первую сторону 1 минуту и переворачиваем на вторую сторону. Опять печем 1-1,5 минуты. После этого приоткрываем орешницу и смотрим на золотистость печенья. Если хочется позажаристей, повторяем прожаривать каждую сторону еще по пол-минуты.
Когда половинки испекутся – извлекаем их из формы в заранее подготовленную широкую миску и даем время остыть.
Затем кладем на одну половинку варёную сгущёнку и прикрываем орешек второй половинкой.
Готовые орехи со сгущенкой ненадолго оставьте в прохладном месте, чтобы начинка успела загустеть. Вот и все – выпечка на основе простого старого рецепта готова, подавайте аппетитное «воспоминание детства» к чаю, кофе, какао или горячему шоколаду.
Орешки по этому рецепту получаются с более тонкой «скорлупой» и нежно-хрустящими, как вафли.
- 200 г сливочного масла (можно заменить сливочным маргарином);
- 1 стакан сахара;
- 5 яиц;
- 1 стакан пшеничной муки высшего сорта.
- Размягченное ( !не растопленное ) масло смешиваем с сахаром. Взбиваем.
- Добавляем муку, опять хорошо перемешиваем.
- В отдельной миске взбиваем миксером яйца, переливаем яичную массу к основному составу и взбиваем до однородности.
- Даем тесту отстояться 20-25 минут и начинаем выпекать.
- Подготавливаем орешницу: смазываем углубления растительным (или сливочным) маслом. Смазывать форму необходимо только первый раз, перед закладкой теста.
- В одно углубление орешницы наливаем половину чайной ложки теста.
- Закрываем её и ставим на умеренный огонь.
- Печём орешки в течение 1 минуты, за это время половинки успеют приготовиться. Подрумянив их с одной стороны – переворачиваем орешницу на другую сторону.
- Готовые печёные половинки смазываем варёной сгущёнкой и соединяем их между собой.
Наши домашние песочные орешки, сделанные в советской орешнице, можно подавать к столу.
Постряпать вкусные орехи со сгущенным молоком можно и без формы. Если у вас нет ни обычной, ни электрической орешницы – выпекайте их в духовке. Технология приготовления та же, что и в рецептах выше, отличается только сам процесс выпекания.
Когда тесто будет замешано – формируем из него шарики и выкладываем их на противень.
Выпекаем орешки в духовке при температуре 180-200°С, пока половинки не зарумянятся. После этого тесто остужаем и уже из остывших половинок формируем орехи.
Иногда, хозяйки вычищают из половинок все тесто и полностью наполняют их сладким содержимым. Такая выпечка получается еще вкуснее, чем обычно.
За много лет существования такого блюда, как печеные орехи, какую только начинку хозяйки не пытались приготовить. Делали варенье, джем, чтобы «слепить» хрустящие половинки орешков, но ни одна начинка, кроме вареного сгущенного молока, не заслужила большего почета и уважения.
Орехи принято готовить с вареной сгущенкой, и лучше будет, если варить её вы будете самостоятельно в домашних условиях.
- Металлическую банку со сгущенным молоком ставим в кастрюлю, заливаем их кипятком, варим 2,5-3 часа. За это время сгущенка приобретет более темный цвет и по вкусу станет похожа на карамель.
- Когда молоко сварится – банки достаем из кастрюли и даем сладости время остыть. Только после этого сгущёнку можно использовать для склеивания орешков.
Чтобы приготовление начинки не отнимало у вас много времени в день, когда вы непосредственно будете печь орехи, займитесь варкой накануне. Сварите сгущенное молоко вечером и остудите его, а на следующий день используйте уже готовую загустевшую массу.
Можно сварить сгущенку и в мультиварке. Для этого опустите в мультиварочную чашу банки с молоком, залейте их кипятком и готовьте сладость на режиме «Тушение» в течение 3-4 часа.
После этого, по традиции, молоко остужаем. На этом приготовление начинки для орешков из сгущёнки окончено – можно приступать к выпеканию теста.
Приготовление крем-начинки – более трудоёмкий процесс, нежели варка сгущёнки.
Для крема понадобятся следующие ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 20 г;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Молоко – 250 г;
- Ванилин – 1 щепотка;
- Сахар – 100 г;
- Сливочное масло – 50 г.
Приготовление начинки для орешков
- Смешиваем в миске сахар и яйца.
- Добавляем в яичную смесь ванильный сахар и просеянную муку.
- Разводим содержимое холодным молоком, перемешиваем ингредиенты до однородности.
- Ставим кастрюлю на плиту, включаем средний огонь и доводим крем до кипения (не забывая при этом периодически его помешивать).
- Остужаем крем, добавляем в него сливочное масло, ещё раз всё перемешиваем.
- На этом всё – крем для орешков со сгущёнкой готов. Начиняем им испечённые половинки орехов и подаём выпечку к столу.
к содержанию ↑
Чтобы домашнее печенье всегда получалось вкусным – нужно заранее ознакомиться с простыми секретами выпекания, которые помогут каждой хозяйке сделать аппетитные сладкие орешки собственного приготовления.
Старайтесь использовать для замеса теста сливочное масло. Не кладите маргарин, он существенно портит вкус домашнего печенья.
Растапливайте масло на медленном огне, либо же на водяной бане. Для этого предварительно нарежьте его на средние кусочки, так оно быстрее растопится.
Делать сладкие орехи вполне можно и по вегетарианской технологии.
Рецептура выпекания такая же, как и в обычных классических рецептах, только тесто замешивается без добавления яиц.
Традиционно в качестве начинки для печёных орехов используется варёная сгущёнка. Сгущённое молоко либо покупают уже в варёном виде, либо варят его в домашних условиях самостоятельно. Однако никто не может запретить экспериментировать с составом начинки.
Нередко хозяйки добавляют в начинку для орешков сметану или майонез. Получается достаточно пикантный привкус в уже привычном для многих блюде.
Теперь вы знаете, что нужно для орешек со сгущенкой. Их приготовление – не такой уж сложный процесс, это скорее приятное времяпрепровождение, от которого получаешь массу удовольствия, даже стоя у плиты.
Орешки со сгущёнкой (рецепт которых мы подробно рассмотрели в старой и новой кулинарной интерпретации) испечь может и начинающая хозяйка. Достаточно пользоваться простыми советами и интересными рецептами – и стряпать сладкие орехи будет проще простого.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
По материалам tvoi-povarenok.ru
Предлагаю занимательное, а главное, полезное занятие для тех, кому целый день нечего делать. Задавшись целью испечь печенье «Орешки», вы сами не заметите, как пройдет целый день, а вы ничего другого сделать не успели, только печенье испекли. Поэтому я готовлю их очень-очень редко.
Да, времени потребуется много, но результат вознесет ваши вкусовые рецепторы на 7-ое небо. И буквально заставит большинство читателей вернуться в детство. Поэтому я их обожаю.
Например, в моем городе можно купить печенье «Орешки» с вареной сгущенкой, но из чего делается тесто и что кладется в начинку вместо сгущенки и масла, я понятия не имею. В отличие от других видов печенья, покупные «Орешки» расстраивают меня отвратительным вкусом, совсем не похожим на мамино домашнее печенье Орешки из детства.
Для развлечения длиной в световой день я беру и приготовления домашнего печенья Орешки:
— 3 стакана муки;
— пачку (250 гр.) маргарина;
— 2 яйца;
— 0,5 ст. сахара;
— пакетик ванили;
— 0,5 ч.л. соды;
— 1 ст.л. уксуса.
Вышеперечисленные продукты идут в тесто, а для начинки нужно:
— 100 гр. сливочного масла;
— банка сгущенки;
— ¾ ст. чищеных орехов (по желанию).
Муку просеиваю. Маргарин растапливаю. Смешиваю-перетираю эти продукты.
Добавляю сахар, яйца, ваниль. Перемешиваю до однородности.
Соду гашу уксусом, вымешиваю тесто.
Форму-орешницу смазываю внутри маслом. Отщипываю равные между собой маленькие кусочки теста, помещаю их в выемки. Закрыв орешницу, ставлю ее на средний огонь той стороной, где вогнутые формочки. Минуты 4-5 жарю. Переворачиваю и жарю на другой стороне еще минуты 3, не больше.
Неприятность заключается в том, что тесто в форме немного поднимается, буквально выползая наружу вместе с постоянно капающим маслом. Жирной становится форма, плита, стол, раковина. Поэтому в прозрачном флаконе хорошо заметно, как за день уменьшился обезжириватель.
Получилась полная большая тарелка «скорлупок» и… куча крошек.
В промежутках между жаркой «ореховых скорлупок» делаю крем, чищу и слегка обжариваю орехи настоящие.
Сгущенку обычно варю полтора часа накануне, чтоб успела остыть. Взбиваю миксером вареную сгущенку с размягченным маслом до однородности.
В одну половинку помещаю крем, в другую один фундук или парочку штук арахиса. Соединяю их, укладываю в вазочку.
Думала, что сейчас сяду и с чаем стрескаю за раз всю маленькую вазочку домашних «орешков». Съела 3 штуки, ощутила непередаваемое блаженство и поняла, что больше в меня не влезет. Что значит качественное изделие, в котором наличествуют все продукты!
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Ой, хочу к вам на чай. Такая вкуснятина, обожаю орешки, но сама никогда не делала, так как формы нет. И даже не смотря на такие трудности я бы тоже сделала.
Как точно соберетесь на чай, заранее предупреждайте. А то пока долетите, придется заново орешки печь.
Вкус детства, спасибо, что опубликовали этот рецепт. Обожаю эти орешки. А если положить вместо арахиса миндаль, то получится довольно пикантно.
Я делала орешки без ванилина и начинка у меня была простая: вареное сгущенное молоко. По вашему рецепту орешки получаются значительно вкуснее, т.к. со сгущенкой взбивается масло и добавляются в начинку орехи. Кстати, если сгущенки совсем нет, то для начинки можно взять повидло или варенье.
С маслом, добавленным в сгущенку, еще и начинки больше.
Мм, это крутое лакомство! Обожаем всей семьёй. Только орешек внутрь не добавляли никогда, просто с кремом делали.
Девочки, вы не пробовали орешки с творожной начинкой? Очень вкусно и деткам нравится. И еще как вариант накормить творогом маленьких капризуль.
На 200 грамм жирного творога добавить 70 гр. сметанки, 50 гр.орехов и 50 гр. сахарной пудры. Мои мальчишки просто в восторге.
Ух ты, Оксана, как на счет повторения с творогом? :))) Классная идея!
А в электрической орешнице получится?
А я хочу поделиться своим рецептом этой чудо выпечки: 4 ст. муки растираю с 250 гр. маргарина, после этого добавляю щепотку соли, и пол чайной ложки соды, можно не гасить. Отдельно взбиваем миксером 3 яйца со стаканом сахара, пока сахар полностью не растворится. Затем все тщательно перемешиваем, должно получиться довольно эластичное тесто, если муки будет мало можно, добавлять по немного в процессе перемешивания. Затем кладем тесто в холодильник на минут 20. Достаем и начинаем скатывать шарики примерно 1,5 см в диаметре. Выпекаем в «орешнице» до золотистой корочки. В качестве начинки я использую готовую вареную сгущенку, тоже довольно вкусно и более экономично. Надеюсь Вам понравиться мой рецепт. Всем приятного чаепития!
Всё просто и вкусно, вот только форму такую найти проблемно, а так хочется повторить эти чудесные печенюшки, действительно воспоминание детства 🙂
Очень люблю орешки! Но готовлю редко, как правило, на Пасху. Пользуюсь двумя разными рецептами. Один, практически такой же как у Вас. Второй, совсем не диетический, тесто получается жирное, но печенье — рассыпчатое и долго остается свежим. На 1 кг муки: 1 упаковка майонеза, 2 упаковки жира, 4 яйца, 200 гр сахара, 2 чайных ложки аммония пищевого. Получается печенья очень много!
Наконец-то я испекла орешки, очень вкусные. Большое спасибо за рецепт!
Ура, рада, что получилось! У вас такая же орешница?
Пекла недавно. Вкусно! Смутило только то, что в составе маргарина указано пальмовое масло.
Вы правы! Это Оксана готовила, а я давно уже маргарин не покупаю и заменяю его во всех рецептах сливочным маслом. Не так часто дома печем, хочется, чтобы полезно было, а маргариновую выпечку можно и в магазине купить.
Такие орешки были любимым лакомством в детстве, а в процессе приготовления участвовали чуть ли не всей семьей — мама пекла, а мы с братом отделяли излишки теста (крошку), клали начинку. Рецепт утерян, так что пришлось искать в интернете. Среди всего множества выбрала ваш и не прогадала 😉 Очень вкусно, большое спасибо!
Скажите, пожалуйста, орешки с таким кремом хранить в холодильнике? И как долго можно хранить? Со сгущенкой в шкафу храню, а вот комбинацию масло+сгущенка ни разу не делала.
Эти тоже можно хранить так же, как вы и раньше хранили.
Я очень люблю эти орешки и даже не смотря на то, что мне 13 лет я сама их делаю. И получается очень вкусно. Спасибо большое за рецепт.
По материалам www.vseblyuda.ru
Печенье «Орешки» со сгущенкой — одно из самых популярных и самых любимых детских лакомств. Да и редко кто из взрослых откажется от такой вкусняшки.
- Яйца 2 Штуки
- Сливочное масло или маргарин 350 Грамм
250 — в тесто, остальное — в крем - Сахар 0,5 Стакана
- Мука 600 Грамм
- Сода 0,5 Чайных ложки
без верха! - Уксус или лимонный сок 0,5 Чайных ложки
- Соль 1 Щепотка
- Сгущенное молоко вареное 450 Грамм
Взбиваем яйца с сахаром.
Масло растапливаем. Можно использовать масло комнатной температуры, но мне больше нравится месить тесто с растопленным маслом.
Смешиваем яйца с растопленным маслом, добавляем немного муки и соду, гашеную уксусом.
Размешиваем и подсыпаем еще муку.
У нас должно получится мягкое и эластичное тесто. Не крутое!!
Форму для выпечки орешков нагреваем на плите, смазываем ячейки для скорлупок маслом. Отщипываем небольшие кусочки теста и укладываем в форму. Закрываем форму и выпекаем скорлупки на плите. Выпекать можно и на газовой и на электрической плите.
Готовые скорлупки очищаем от лишнего теста.
Можно начинять орешки просто сгущенкой, а можно смешать сгущенку с маслом.
Заполняем скорлупки сгущенкой и склеиваем. Можно положить внутрь орешка кусочки любых орехов.
По материалам povar.ru