Опара для блинов на живых дрожжах

Дрожжевые блины: рецепты с фото для легкого приготовления

Дрожжевые блины отличаются особой пористостью, отчего они просто тают во рту. Если печь из густого теста, то получится пышная выпечка, из жидкого — ажурное блинное «кружево». Вкус таких изделий особенный, с небольшой приятной кислинкой. Именно дрожжевые блины испокон пекли на Руси. Есть они и в кухнях других народов.

Чтобы блины удались

Дрожжевые блины обычно готовят в три этапа:

Сначала — приготовление опары, смеси теплой воды (молока) с дрожжами и мукой. Ей дают время, чтобы дрожжи размножились и начали выделять газ. Когда поверхность покроется пузырями, хозяйки говорят, что опара «подошла».
Внесение остальных продуктов и замес теста.
Выпекание.

В некоторых рецептах дрожжи добавляют сразу в тесто — это безопарный способ. Но в обоих вариантах тесто после приготовления должно постоять в тепле и вырасти в объеме в два-три раза. Как правило, тесто несколько раз опускают размешиванием и снова дают подняться.

На это уходит несколько часов. То есть, блины на дрожжах готовятся дольше, чем на соде и кефире. Но не стоит пугаться: большая часть времени хозяйки уходит на ожидание, а не на хлопоты у плиты.

А теперь несколько общих советов для удачной выпечки блинов:

Следует использовать только что просеянную муку, поскольку среди ее крупинок остается много кислорода. Некоторые хозяйки сыплют муку через маленькое сито непосредственно в посуду, в которой замешивают тесто.
Яйца лучше покупать самого лучшего качества. Это улучшает и вкус изделий, и их пышность.
Предпочтительны свежие прессованные дрожжи. Они хорошо справляются с многократными подъемами теста. Если у вас нет весов, то определить нужный объем дрожжей поможет такая информация: кусочек размером с коробок из-под спичек весит около 25 г.
Разводить дрожжи следует в воде или молоке температуры 30-35 градусов.
Готовому тесту нельзя долго простаивать, иначе вкус станет слишком кислым, а пышность блинов уменьшится.
Дрожжевое тесто «боится» сквозняков. Поэтому на время приготовления закрывайте окна и форточки на кухне. Само тесто на время его подъема накрывают плотной салфеткой, крышкой или затягивают пищевой пленкой.

Печь блины лучше на чугунной сковороде с толстым дном, хорошенько разогрев ее. Посуду смазывают растительным маслом или кусочком свиного сала (удобно нанизать его на вилку). Тесто для широких блинов разливают половником и пропекают с обеих сторон.

Пшеничные блины

«Классические» блины русской кухни. Возни с ними немало, но зато результат хоть на пир подавай! В рецепте используется большой объем продуктов. Если к вашему столу ожидается не слишком большая компания, возьмите всего раза в два меньше.

мука пшеничная -1 кг
яйца — 2 шт.
молоко — 5 стаканов
масло сливочное топленое — 3 ст. ложки
дрожжи — 40 г
соль — 1,5 ч. ложки

Также потребуется пол-литра кипяченой воды.

Готовим опару. В теплой воде развести дрожжи, добавить 300 г (или чуть более) муки, перемешать. Накрыть и оставить подниматься в теплом месте.
Разбить яйца и разложить белки и желтки в разные миски. Белки спрятать в холодильник. Молоко разогреть до теплого (35-40 градусов). Масло растопить.
Внести в подошедшую опару сахар, соль, желтки и масло. Хорошо размешать.
Постепенно всыпать остаток муки, помешивая. Одновременно по стакану вливать молоко. Вымесить тесто, чтобы оно стало однородным.
Тесто накрыть и оставить подниматься. Когда оно «вырастет», опустить его размешиванием.
Ко второму подъему теста достать белки и тщательно их взбить до состояния пены. Добавить ее в общую массу, размешать. Дать тесту подняться в третий раз.

Наконец, после очередного подъема можно печь. Каждое изделие, пока оно горячее, смазываем сливочным маслом.

Подавать такие блины со сметаной, а также разными начинками. Традиционные русские — это красная икра, филе соленого лосося или сельди, творог со сметаной.

Безопарные блины

мука — 3 стакана с горкой
молоко — 3 стакана
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 2 ст. ложки
дрожжи — 30 г
сахар — 2 ст. ложки

Также подготовьте немного и растительного масла и соли.

Молоко подогреть. Отлить с половину стакана в посуду, в которой будем замешивать тесто. Развести в этом молоке дрожжи, сахар и соль.
Теперь через остального молока и яиц, все как следует размешать. Постепенно всыпать муку. Мешать тесто венчиком, пока не станет гладким.
Кусочек сливочного масла растопить — и тоже в тесто. Все перемешать.
Оставить накрытое тесто на 3-4 часа. За этот период смесь следует несколько раз опускать.

Подавать на стол горячими, смазав сливочным (вкуснее всего — топленым) маслом.

Ажурные блинчики

Главное в приготовлении тонких блинчиков «в дырочку» — жидкое тесто и никаких отклонений от рецепта! Остальное все несложно.

молоко — 1 граненый стакан
вода — 1 граненый стакан
мука — 300 г
сахар — 2 ст. ложки
дрожжи сухие — 1 ч. ложка
растительное масло — 2 ст. ложки

Воду вместе с молоком немного разогреть. Отлить небольшой объем для опары. Лучше взять миску или кастрюлю, в которой потом будем делать тесто.
Всыпать дрожжи, ложку сахара и три-четыре ложки муки. Оставить примерно на 20 минут под крышкой или салфеткой.
Помешивая, добавить к опаре оставшуюся смесь молока и воды, муку, соль и остальной сахар. Не забудем и про растительное масло. Теперь можно вымешивать тесто.
Дать тесту подняться, выдержав его в тепле около часа.

Выпекать до легкого золотистого румянца, стараясь не пересушить тонкое изделие. Смазать каждый блин с маслом — и на стол!

Сдобные

Блины с нежным сливочным привкусом.

мука — 2,5 стакана
яйца — 2 шт.
молоко — 2 стакана
сливки — 1 стакан
масло сливочное — 2 ст. ложки
дрожжи — 20 г

В дополнение нужны столовая ложка сахара, немного соли и кипяченой воды.

Дрожжи растворить в небольшом объеме воды. Добавить стакан слегка подогретого молока, чайную ложку сахара и 1/2 всей муки. Оставить в тепле.
Желтки отделить от белков. Желтки смешать с оставшимся молоком, тут же растворить соль с сахаром.
Когда опара вырастет вдвое, влить в нее молочно-яичную смесь. Добавить муку и замесить тесто. В конце этого этапа ввести еще и растопленное сливочное масло. Оставить тесто подниматься.
Когда тесто подойдет, достать белки и взбить их со сливками (лучше миксером или блендером). Влить пену в тесто, помешать. Дать тесту подойти еще раз — и оно готово для выпекания.

Такие блины можно сделать послаще, увеличив порцию сахара.

Постные

Эти блины не содержат продуктов животного происхождения. То есть, их можно есть верующим во время поста, а также веганам. К тому же такое блюдо содержит меньше калорий, чем обыкновенные блины.

мука — 2 стакана
вода кипяченая — 2 тонких стакана (по 200 мл)
дрожжи — 20 г
сахар — 2-3 ст. ложки
соль
подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Для опары в одном стакане воды разбавить дрожжи, ложку сахара и пару ложек муки. Оставить примерно на четверть часа.
Второй стакан воды слегка подогреть, соединить с опарой. Помешивая, досыпать сахара и муки, посолить. Вымешать до гладкости, влить растительное масло. Оставить подниматься.
Через 40-60 минут тесто опустить и опять оставить. Повторить процедуру еще пару раз — и можно на сковороду.

Постный блин обжаривают только на растительном масле, и смазывают им же. А вот подать к ним джем, варенье или повидло очень даже уместно.

Блины морковные

Немало кулинарных находок открывают нам национальные рецепты народов России. Например, чувашей. Они очень любят блюда с овощами, которые добавляют даже в блины и оладьи. Ниже приведен рецепт дрожжевых блинов с морковью.

мука белая — 100 г (примерно 2⁄3 граненого стакана)
морковь — 300 г (примерно три средние морковки)
молоко — 2⁄3 граненого стакана
яйцо — 1 шт.
дрожжи — 15 г
масло сливочное — 3 ст. ложки

Также потребуются соль и сахар по вкусу, а также чуть более чем полстакана кипяченой воды. Для жарки использовать растительное масло или животный жир.

Морковь отваривать в кипящей воде в течение часа. Остудить, снять кожицу. Измельчить в пюре. Раньше хозяйки для этого использовали сито, но в наши дни задачу проще решить с помощью блендера.
Взять кастрюльку, соединить в ней морковную смесь с половиной молока. Поставить на огонь и дать закипеть. Кастрюлю оставляем на плите.
Прямо в кипящую смесь осторожно всыпать половину муки, взбить до однородного состояния. Тонкой струей добавить остальное молоко, размешивая будущее тесто. Снять посуду с плиты.
Между тем, дрожжи разбавить в теплой воде и оставить в теплом месте. В отдельной посуда взбить яйцо.
Когда тесто немного остынет, влить яйцо, всыпать остаток муки. Тогда же добавить и дрожжи. Взбить и снова ждать, когда тесто «вырастет».
Масло растопить, влить в тесто. Добавить соль, сахар и столовую ложку теплой воды из чайника. Размешивать, пока тесто не начнет пузыриться.

После тесту дают подняться еще раз. Когда увеличится примерно вдвое — можно жарить.

Едят такие блины горячими вместе со сметаной, вареньем или повидлом.

Мордовские блины на манке

Ваши домашние не любят манку? Тогда попробуйте «подсунуть» ее в блинчиках! На помощь придет рецепт национальной мордовской кухни.

В эрзянских и мокшанских деревнях очень любят манные и пшенные блины. Еще одна особенность — большое количество яиц в тесте. Изделия получаются пышными и очень сытными.

Итак, для манных блинов нужные продукты:

крупа манная –1 стакан
мука — 1 стакан
молоко – 1 стакан
яйца – 5 шт.
сахар – 1 ст. л.
сухие дрожжи – 0,5 ч.л.

Также нужно немного соли (по вкусу) и немного растительного масла.

Молоко нагреть (на медленном огне или в микроволновке) до теплого состояния.
Засыпать манку и оставить в тепле на час (или больше), чтобы крупа разбухла.
Добавить в смесь дрожжи, сахар, ложку муки и соль. Размешать и поставить в теплое место. Выждать, когда опара поднимется.
Яичные желтки отделить от белков. Последние отложить в холодильник. Желтки взбить (блендер тут будет лучшим помощником) и влить в опару.
Постепенно вводим муку, помешивая. Оставить тесто подниматься.
Когда тесто подойдет, влить три ложки подсолнечного масла. Достать белки, взбить до пены и ввести в тесто. Приступаем к обжариванию!

Небольшая хитрость: этот рецепт можно применить для приготовления и пышных, и тонких блинов, а также толстых оладьев. Если любите тоненькие, то тесто можно разбавить небольшим объемом теплой кипяченой воды. А если хотите оладьи, то в рецепте удвойте порцию муки.

Вкус манных блинов отлично сочетается со сметаной, сладкими соусами и красной икрой. А если дома ничего из перечисленного не нашлось, можно просто смазать их сливочным маслом. Лучше всего — топленым.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/kakprosto.ru/drojjevye-bliny-recepty-s-foto-dlia-legkogo-prigotovleniia-5bced4a2550f6f00ab7b1753