Секреты пышных пирогов, пирожков и булочек: бабушкины советы для отменного теста
Эти способы работают и в наше время. Выпечка действительно получается воздушной и всегда удается. Проверенно!
Секрет №1 — хорошее настроение и самочувствие
Бабушка говорила, что печь хлеб или пироги всегда нужно начинать с хорошим настроением и с песней.
Если поругались с мужем, расстроились из-за оценок ребенка или повздорили с соседкой, то браться за тесто не стоит.
Оно как живое, все «чувствует» и от этого капризничает.
И еще, с дрожжевым тестом нужно разговаривать и хвалить его, ну и себя, конечно.
Секрет №1 — тепло
Не только настроение, но и теплота рук имеют значение. Комната в которой собираетесь ставить тесто должна быть очень теплой.
Никаких сквозняков и открытых форточек!
Помещение можно прогреть горячей духовкой. Всю посуду также слегка подогреть перед использованием.
И продукты: молоко, яйца, масло, свежие дрожжи — должны быть комнатной температуры. Не из холодильника!
Секрет №3 — мука и дрожжи
Для пышного теста нужна самая свежая мука и дрожжи. Показатель клейковины муки на упаковке, должен быть не менее 24%.
Количество муки величина изменяемая. Нужно брать не строго по рецепту, а подсыпать частями и наблюдать, чтобы получилась правильная консистенция. Тесто должно быть мягким и упругим. Чем гуще будет тесто, тем жестче получится выпечка.
Выпечка выйдет ароматней, если использовать сухие дрожжи. А прессованные дрожжи «подходят» дольше, но изделия от них пышнее.
Опарным способом тесто поднимается активнее, но только если соблюдать технологию: опара, замес теста, подъем 1-2 часа, разделка и расстойка изделий не менее 20 минут.
И обязательно тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Делать это нужно руками — 15 минут, не меньше.
Тесто при разделке не должно сохнуть, иначе оно потеряет свою упругость, эластичность, клеящие свойства. Прикрывайте его пищевой пленкой или влажным чистым полотенцем.
Секрет №4 — посуда
Вернемся к мискам и кастрюлькам. Чтобы тесто поднималось быстрее, лучше и выше не нужно смазывать кастрюлю маслом. Наоборот всю посуду изнутри следует присыпать мукой.
И еще, если замешивать тесто в слишком большой и широкой кастрюле, то оно будет долго подходить или вообще не подойдет.
Чем меньше посуда, тем быстрее подъем. Посуду с опарой и само тесто нельзя накрывать крышкой, иначе оно «задохнется».
Секрет №5 — закваска
Сделать ее очень просто! Когда замешиваете тесто — отщипните от него небольшой кусочек и уберите в холодильник. Можно завернуть в пищевую пленку, но лучше использовать маленькую кастрюльку или эмалированный лоточек с крышкой.
Хранится такая накваска до 1 месяца. Потом, когда будете месить новое дрожжевое тесто — добавьте этот кусочек в готовое и тщательно вымесите.
Отщипните новую порцию и сохраните. Таким образом в холодильнике всегда будет накваска, которая гарантирует самые пышные пироги и булки. Тесто с ней всегда подходит и выпечка получается изумительной.
А какой хлебушек! Прям, как у бабушки!
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/kulinarnie_zapisky/sekrety-pyshnyh-pirogov-pirojkov-i-bulochek-babushkiny-sovety-dlia-otmennogo-testa-5e2a9d33df944400bd8ae63f
О, пироги! Самые ароматные, румяные с пылу жару и сразу на стол.
Пожалуй, сложно найти того, кто не любит это блюдо. Пироги испокон веков пользуются популярностью. Это не удивительно: свежеиспечённая выпечка всегда создаёт особую тёплую, уютную атмосферу. Всё верно, пироги — это один из самых выигрышных видов выпечки, который должен быть в запасе у каждой хозяйки. Испечёте ли вы закрытый пирог с начинкой, или незатейливый простой пирог, его точно примут на ура и уплетут за милую душу до последнего кусочка. Стоит хотя бы несколько раз испечь это великолепное блюдо, как этот процесс поглотит с ног до головы. Ведь разнообразие рецептов впечатляет. Пироги пекут во всём мире. В Индии, пироги называют самосами, в Мексике – эмпанадами, в Америке любят готовить пай, а в Австрии – штрудель. Французы же могут похвастаться рецептами киша. Как видно нет предела совершенству!
1.Пирог с мясом.
Рецепт приготовления наливного пирога с мясом на кефире я увидела на страницах кулинарного журнала «Коллекция рецептов». Я попробовала приготовить его, и результат получился великолепным. Нежный кусочек пирога с сочной, мясной начинкой просто тает во рту. Я вас уверяю, наливной пирог получится на отлично у каждого из вас, ведь готовится он просто элементарно!
Продукты:
Для теста:
Для начинки:
Как приготовить пирог с мясом:
1.Кефир смешиваем с содой и оставляем минут на 5. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.
2.Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста. Выкладываем подготовленную начинку (сырой фарш) и выливаем на нее вторую половину теста.
3.Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при температуре 170 градусов. Начинку можно сделать любую.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
2. Хачапури для ленивых.
Очень вкусные, нежные и ароматные хачапури. К чаю, кофе просто идеально подходят. И на завтрак и на ужин. Даже остывшие хачапури остаются вкусными.
Ингредиенты:
Как приготовить хачапури для ленивых:
1.Сыр натираем на мелкой терке, укроп измельчаем.
2.Смешиваем сыр, сметану, яйца, муку, укроп. Солим и перчим, хорошо перемешиваем.
3.Выливаем смесь в сковороду с нагретым растительным маслом и обжариваем с двух сторон по 10 минут. Затем остужаем и разрезаем на порции.
4.Чтобы убрать лишнее масло с готового хачапури, снимаем его со сковороды и промокаем бумажным полотенцем с обеих сторон.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
3.Ленивый курник.
История курников уходит корнями еще в далекие царские времена.
Эти пироги с мясной начинкой наши предки считали символом благополучия и достатка в семье. Шли годы, рецепт подвергался изменениям, и сегодня хозяйки готовят курники разнообразными способами. Мы же с вами приготовим ленивый курник.
Ингредиенты:
Окорочок и половинка куриной грудки (можно куриное филе).
Как приготовить ленивый курник:
1.Картофель нарезаем кружочками, куриное мясо — небольшими кусочками, а лук -тонкими полукольцами. Солим, перчим и перемешиваем.
2.Сковороду или форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем слой картошки, немного солим, затем слой лука, слой мяса, слой картошки, снова солим.
3.Смешиваем все указанные для теста ингредиенты и заливаем им начинку. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов около 50 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
4.Пирог с ветчиной и сыром.
Многие любят вкусные и румяные пироги, но готовить их часто хлопотное дело. И по этому пекутся пироги по выходным или по большим праздничным застольям. А что делать если домашние просят испечь пирог просто так без повода. Выход есть можно испечь отличный заливной пирог. Он готовится быстро просто.
Ингредиенты:
Ветчина и сыр для начинки — по 150 гр.
Как приготовить пирог с ветчиной и сыром:
1.Смешиваем яйца, разрыхлитель, майонез и муку. Консистенция теста должна соответствовать густой сметане.
2.Нарезаем ветчину, сыр натираем на терке. Выливаем половину теста в форму для выпечки. Выкладываем сверху начинку и заливаем тестом, которое осталось.
3.Также можно посыпать небольшим количеством сыра. Затем разогреваем духовку до 180 градусов и оставляем там пирог на полчаса.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
5.Пирог с зеленым луком и яйцом.
Очень вкусный и ароматный пирог быстро станет семейным любимчиком!
Легкость приготовления.
Все продукты для его приготовления доступны в любое время года.
Ингредиенты:
Как приготовить пирог с зеленым луком и яйцом:
1.Мелко нарезаем зеленый лук — его должно быть много, полная сковорода. Слегка прогреваем его с маслом, чтобы он смягчился и осел. Солим и перчим по вкусу, добавляем нарезанные кубиками крутые яйца.
2.Готовим тесто. Смешиваем растопленное масло, сахар и соль, добавляем кефир и взбитые яйца. Муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем к жидкой смеси и перемешиваем до однородного состояния.
3.Форму смазываем маслом, выливаем чуть больше половины теста. Выкладываем сверху начинку, заливаем оставшимся тестом. Выпекаем при температуре 200 градусов около 35 мин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
6.Открытый мясной пирог.
Иногда так и хочется приготовить нечто совершенно новенькое. Хотите поэкспериментировать – испеките этот пирог. Идеален для несладкой выпечки. Тесто впитывает мясной сок, а снаружи остаётся хрустящим.
Ингредиенты:
Как приготовить открытый мясной пирог:
1.Картофель мелко нарезаем и варим в подсоленной воде до готовности. Затем сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем яйцо, масло, хорошенько перемешиваем. Аккуратно добавляем муку и замешиваем тесто.
2.Выкладываем тесто в разъемную форму, делая бортики. Отправляем его в морозилку, пока готовится начинка.
3.Болгарский перец нарезаем некрупно, слегка обжариваем. Лук измельчаем, обжариваем на отдельной сковороде, добавляем мясо, нарезанное мелкими кубиками, обжариваем его почти до готовности, солим. Добавляем перец и мелко нарезанный помидор, выкладываем начинку на тесто.
4.Смешиваем сливки, молоко и томатную пасту. Добавляем яйцо, слегка взбиваем. Солим, перчим. Поливаем начинку пирога, выпекаем 40 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до готовности посыпаем тертым сыром.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
7.Рыбный пирог на скорую руку.
. Самый быстрый пирог из консервированной рыбы и зелёного лука. Заливной пирог по этому рецепту получается вкусным, душистым, сочным. Съедается такой пирог мгновенно. Порадуйте своих близких этой очень вкусной выпечкой.
Ингредиенты:
Как приготовить пирог на скорую руку:
1.Смешиваем все ингредиенты для теста (по консистенции оно должно получиться, как сметана).
2.Половину теста вливаем в сковороду, поверх кладем размятую скумбрию из консервы, перемешанную с зеленым луком, затем заливаем остатками теста.
3.Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
8.Капустный пирог.
Заливной пирог на сметане со свежей капустой. Пирог получается мягкий, нежный, сочный и очень и очень Вкусный! Готовиться очень быстро, потребуется всего лишь несколько минут для нарезки капусты и замеса теста.
Ингредиенты:
Как приготовить капустный пирог:
1.Капусту шинкуем, солим и слегка мнем. Добавляем мелко нарезанную зелень. Яйца взбиваем в однородную массу.
2.Добавляем остальные ингредиенты и месим тесто. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем капусту. Заливаем тестом и посыпаем сверху кунжутом.
3.Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 30 минут до образования золотистой корочки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
9.Заливной пирог с любой несладкой начинкой
Ингредиенты:
Как приготовить заливной пирог с любой несладкой начинко й:
1.Все ингредиенты перемешиваем, половину получившегося теста выливаем в форму. Сверху выкладываем любую понравившуюся несладкую начинку, затем выливаем вторую половину теста.
2.Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Подписывайтесь на наш канал и делитесь вкусными рецептами с друзьями !
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/ruki_iz_plech/o-pirogi-samye-aromatnye-rumianye-s-pylu-jaru-i-srazu-na-stol—5ace3e4f9d5cb33d7907f1c8