Оладьи на ржаной закваске
Иногда так получается, что закваска готова к использованию, а хлеб печь еще не собираешься. И тогда я пеку оладьи. Или блинчики. Очень они вкусные на закваске получаются. Вкуснее, чем на промышленных дрожжах. Рыхлые, пористые, легкие. Если у вас остается закваска, попробуйте сделать оладьи, убедитесь сами, как это вкусно!
Мука — около 300-400 г (точнее не скажу, мука разная, но думаю, все мы знаем консистенцию теста для оладий)
Молоко или вода, или смесь молока с водой — 700 мл.
Получается МНОГО! На всех хватит.
Для оладий опару не ставим. Смешиваем все ингредиенты сразу! Закваску необходимо очень тщательно размешать, чтобы не было крупинок.
Накрываем посуду полотенцем или крышкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. За это время тесто поднимается и пузырится. Закваска работает!
Вот такое по консистенции получается тесто. Не густое, но и не как на блины, гуще.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло (я лью не много, так, чтобы только хватило обжарить оладьи). И теперь главное. Чтобы получить пористые и не опадающие оладьи, тесто больше нельзя размешивать. Нужно брать ложкой с краю порцию и — на сковородку. Опять с краю — и на сковородку.
Жарим! Сначала с одной стороны —
Готово! Целая чашка ароматных, с чуть хрустящей корочкой, оладий. Со сметаной или с медом, а может и с вареньем. Это очень вкусно!
Они одновременно и пышные, и тонкие. И в этом есть своя прелесть.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/pechenkina/oladi-na-rjanoi-zakvaske-5ea1ee62da06b54a08d501e8
Оладьи на закваске
Не так давно я снова стала мамой. У меня появился еще один ребенок. Нет, даже два! Пшеничная и ржаная закваски. Я не утрирую и ни в коем случае не смеюсь – это два совершенно живых организма, которые требуют к себе ежедневный уход (даже 2 раза в сутки).
На самом деле ухаживать за заквасками – одно удовольствие. Их нужно просто беречь от сквозняков, держать в тепле, дважды в сутки кормить — в общем, создавать благоприятные условия жизни, любить, холить и лелеять. Прямо как с детками.
Про ржаную закваску в другой раз – в сегодняшнем рецепте главной героиней будет пшеничная закваска. Даже не она сама, а остатки (я просто не могу подобрать нужное слово, как назвать закваску, которую отнимают от основной перед кормлением), на основе которых мы приготовим чудесные пушистые оладушки.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В простой рецепт этих вкусных и сытных оладий входит пшеничная закваска, пшеничная мука, вода, куриные яйца, рафинированное растительное масло,сахар, соль и пищевая сода. Также можете насыпать в тесто щепотку ванилина — будет еще ароматней.
Закваску, которая используется в этом рецепте, я храню в холодильнике. Каждый день, обновляя основную пшеничную закваску, остатки перед кормлением складываю в баночку и закрываю крышкой. Выкидывать жалко, да и приготовить на ее основе можно массу вкуснейших блюд. Ну, к примеру, те же обалденные лепешки с картошкой и жареным луком. Вот так набирается полулитровая баночка остатков, и пеку что-нибудь для семьи. Отвлекалась: мы же оладушки на закваске готовим. Прямо из холодильника наливаем пшеничную закваску в подходящую посуду. Добавляем воду, куриные яйца, соль, сахар, пищевую соду. Все хорошенько перемешиваем.
Затем постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку, вмешивая ее в тесто. Количество муки я указала такое, которое нужно именно для моего теста. Если у вас тесто получится не достаточно густым, смело добавляйте еще муку.
Итак, тесто мы хорошо перемешали, чтобы не было комочков.
Теперь остается налить примерно 3-4 столовые ложки растительного масла и вмешать их в тесто. Остальное масло нам понадобится для жарки.
По густоте тесто для оладий по этому рецепту получается довольно густое. Оно примерно такое же, как дрожжевое для оладий — не стекает с ложки, а тянется, плюхается куском. Если тесто будет жиже, оладьи получатся плоскими.
Теперь в сковороду наливаем понемногу растительное масло без запаха, греем его и столовой ложкой выкладываем тесто. Готовим оладьи на огне ниже среднего под крышкой, пока не схватится верх, то есть тесто не будет жидким.
Переворачиваем румяные оладьи и доводим до такого же состояния вторую сторону.
Аналогично готовим все остальное тесто, чудесным образом превращая его в аппетитные пухленькие оладушки. У меня получилось 40 румяных пышек. Часть мы скушали семьей, а остальное я заморозила в пакете. После разогрева такие оладьи на закваске ничем не отличаются от свежих.
Буду очень рада, если этот простой рецепт домашних оладушек на закваске вам пригодится, а результат понравится семье. Если будут вопросы, спрашивайте — всегда с радостью отвечу.
Источник статьи: http://finecooking.ru/recipe/oladi-na-zakvaske
Оладушки на закваске и дрожжах
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Оладьи по ГОСТУ, вариант на закваске
С появлением закваски в доме появилось дежурное блюдо выходного дня — оладьи на закваске.
Так как выбрасывать закваску крайне жалко.
Подогнала под это рецепт дрожжевых оладий по ГОСТу
Делала с разными вариантами, с яйцом, без яйца, с молоком, на воде, с сухим молоком.
Результат примерно одинаковый. Только сахара беру обычно побольше, чтобы скрыть кислоту от закваски.
Тесто готовят так же, как для блинов, но более густой консистенции.
У меня было 160 гр. закваски, которая накопилась за неделю.
Добавила 400 гр воды, 1 ст.л. сухого молока, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара. Взбила все венчиком, жобавила 400 гр пшеничной муки. Оставила для брожения на ночь. За ночь тесто увеличивается примерно в 2 раза. Утром выпекаю, первую партию на смазанной сковороде, затем на сухой. Иногда наливаю немного масла в тесто. Получаются пышные оладьи.
Comments
на 400 гр муки — 160 гр закваски это очень много при ведении за ночь.
На 400 гр муки нужно взять только 100 гр закваски, а также для оладьев 350 — 400 гр воды (или меньше, зависит от того, сколько яиц берем, я беру не меньше одного), 2-а часа тесто после замеса продержать при комнатной температуре вечером, а потом поставить в холодильник на ночь (часов 9-10-12), никакой лишней кислоты не будет чувствоваться. Утром после холодильника оно уже будет подошедшим. А яйца (взбить венчиком) и сахар и постное масло добавлять с утра, прямо перед выпечкой. Тесто будет очень пышным.
А выбрасывать закваску не стоит жалеть, это естестественный процесс, при ведении закваски по 20 гр муки в день — не такие уж большие затраты, всего 600 гр муки в месяц, это при условии, если вообще ничего не печете, а если что-то печете — то и того меньше нецелевых затрат муки.
Для 160 гр закваски нужно не более 2,5-3,5 часов ведения теста на 400 гр муки при комнатной температуре. Только такое тесто получится тоже достаточно кислым, поэтому вести в холодильнике — оптимальный вариант (часть молочнокислых бактерий закваски погибает и не генерирует кислоту, а дрожжи спонтанного брожения продолжают размножаться и поднимать тесто).
Это так называемые «идеи Чада Робертсона» (американский пекарь) в моей интерпретации.
Многие бросают заквасочное хлебопечение, говорят: «Надоела кислятина».
Да, соль нужно добавить утром вместе с сахаром, а сухое молоко вечером.
Кстати, из такого теста и вафли можно делать, только больше масла и сахара положить (даже можно почти столько, сколько в Вашем рецепте выше).
Edited at 2016-04-04 01:39 am (UTC)
Источник статьи: http://merily9.livejournal.com/213360.html
Постные фруктовые оладьи
Вот и масленица заканчивается, наконец-то! Нет, у меня не много блинов было, но все равно больше, чем я обычно пеку и это в итоге напрягает, после праздника хочется разгрузки. А завтра еще и Прощеное воскресенье, нужно будет у всех прощение просить, а потом пост и винегрет. Уже несколько лет подряд начинаю Великий пост винегретом, а в этот раз еще и постными блинами. Их принято называть тужильниками, потому что они без яиц, молока и масла и, готовя их, как бы тужат за щедрой масляной неделей. Свои «тужильники» я испекла в виде оладий, но они такие получились, что не затужишь! Несмотря на то, что в них нет продуктов животного происхождения, они не кажутся «пустыми», скорее наоборот, попробовав, не поверите, что они постные. Или веганские — кому как больше нравится.
Тесто для этих оладий готовится на закваске и соде, средней консистенции, но, если добавить жидкости, получится более влажное тесто, подходящее для блинов. Все очень просто:
Для закваски:
300 гр. пшеничной белой муки (1 сорт, к примеру);
300 гр. воды;
40-50 гр. пшеничного или ржаного стартера.
В воде распускаем закваску, добавляем муку, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем часов на 10-12 при температуре около 20 градусов, то есть, на ночь.
В общем-то, сюда можно брать и остатки закваски из холодильника, взять или все 600 гр., или, если не хватает, поставить недостающее количество закваски зреть на ночь или смешать закваску утром: к остаткам добавить недостающее колчество муки и воды и поставить созревать. Последний вариант подходит, если у вас много остатков и закваска быстро созреет.
Для теста:
Сок 1 апельсина;
1 яблоко;
1 банан;
100 гр пшеничной цельнозерновой муки;
½ ч.л. соли;
1 без горки ч.л. соды;
2 ст.л. растительного масла;
Сахар — по желанию, но они и так сладковатые благодаря фруктам.
К созревшей закваске добавляем муку, соль и соду, масло, перемешиваем.
Яблоко очищаем от сердцевинки и трем на терке, банан очищаем и мнем вилкой.
Давим сок из апельсинов и добавляем все подготовленные фрукты в тесто.
Перемешиваем и даем постоять минут 40-60 в тепле (градусов 25), тесто должно вырасти.
Разогреваем сковороду (у меня чугунная), капаем чуть масла и аккуратно выкладываем тесто. Я оладьи накрываю крышкой, как только верх начинает слегка подсыхать или появляются незатягивающиеся пузыри — переворачиваем.
Каждый раз, прежде чем взять ложкой тесто, обмакиваем ее в воде, чтобы тесто легко падало на сковороду и не тянулось за ложкой. Я для этого ставлю на столе миску с водой и держу в ней ложку.
Подаем оладьи теплыми или холодными с вареньем или медом.
Источник статьи: http://www.hlebomoli.ru/blog/postnye-fruktovye-oladi