Секрет пышных оладий: соду добавляем сразу в кефир или сначала в муку?
Тайна приготовления быстрых пышных оладий — это такой секрет Полишинеля. Ведь и так известно, что это сода, но каждая хозяйка продолжает держать интригу. Что интересно, и результат у каждой получается разным. Уж не в последовательности ли добавления ингредиентов здесь дело?
По правилам соду надо «погасить» в кислой среде (и не обязательно в уксусе). Это влияет и на вкус, и на текстуру готового продукта. Идеальным вариантом для оладий является кефир, хотя кто-то делает их и на сметане. У меня, честно говоря, со сметаной получается хуже, но сегодня не об этом.
Есть один давний спор и касается он того, когда и куда именно в процессе готовки добавляется сода — сначала в муку или сразу в кефир? Я провела такой эксперимент. Ниже поделюсь результатом и, конечно, расскажу сам рецепт таких оладий. Вдруг кто-то его еще не знает! 🙂
Как приготовить пышные оладьи с минимальными затратами
Итак, даю базовый рецепт, на основе которого можно приготовить как сладкие оладьи (например, с яблоками), так и несладкие (с сыром или овощами). А можно и ничего не добавлять — они сами по себе получаются вкусными.
- 1 стакан муки (с горкой)
- 1 стакан кефира (комнатной температуры)
- 1 яйцо
- 2 столовых ложки сахара
- половина чайной ложки соли
- половина чайной ложки соДы
А теперь — эксперимент
Первый этап приготовления в обоих случаях – одинаковый. Взбиваем яйцо с сахаром и солью, вливаем к нему кефир комнатной температуры (можно его немного подогреть на плите или в микроволновке — только не кипятить).
Далее в левую миску я всыпала муку, перемешанную с содой (тут же пошла реакция), а в правую сначала отправилась сода, а когда ее реакция с кефиром прошла — я добавила муку.
По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Можно оладьи делать и из более жидкого, но пышными они тогда не будут — сразу же опустятся.
Теперь отправляем их на сковороду в растительное масло и жарим на небольшом огне по 3 минуты с каждой стороны (крышкой я не накрываю). Когда сверху на тесте станут лопаться пузыри — можно переворачивать на другую сторону.
Признаться, изначально я не ждала, что будет какая-то разница в итоге. Мне казалось, что не имеет значения, когда мы добавляем соду. Однако уже на сковороде стало видно, что те оладьи, в которых мука предварительно смешивалась с содой, были немного пышнее.
Окончательно я в этом убедилась, посмотрев на все это в разрезе:
Впрочем, кардинального отличия я также не заметила. Да и соду сразу в кефир лично мне добавлять удобнее 🙂
Провела еще один кулинарный эксперимент на не менее спорную тему. Результат можно посмотреть тут:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/cookcooo/sekret-pyshnyh-oladii-sodu-dobavliaem-srazu-v-kefir-ili-snachala-v-muku-5f5dfc684c4030243863e800
Оладьи на соде и молоке, кефире или воде — 3 рецепта с фото
Хозяйки любят оладьи на соде за простоту и скорость приготовления. Выпечка получается пышной и нежной. Их можно подавать со сладким соусом, сметаной, сгущенкой или джемом. А можно в тесто добавить колбасу, сыр, овощи и получится несладкая закуска. Предлагаем несколько самых удачных рецептов на все случаи жизни. Средняя калорийность готовых оладушек: 170-200 ккал.
Оладьи на кефире и соде – рецепт с фото
Приготовим классические оладьи на кефире и соде. По этому рецепту оладьи получаются пушистые и очень вкусные.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
В кефир вбиваем яйцо, перемешиваем.
Затем добавляем соду, соль и сахар. Слегка взбиваем вилкой или венчиком до соединения всех компонентов.
Частями вводим муку и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Доводим до консистенции густой сметаны.
Даем тесту постоять 5-10 минут.
Ложкой выкладываем массу на горячую сковороду.
Обжариваем оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
Сразу ж пока не остыли подаем к столу.
Рецепт оладьев на молоке с содой
В этом рецепте есть несколько хитростей, благодаря которым оладушки будут пышными, но при этом без дрожжей. Даже когда остынут, они не опадают и остаются не менее вкусными.
Что понадобится:
- 250 мл молока;
- 260-270 г муки;
- 1 яйцо;
- 20 г сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ч. л. соды;
- Половина пачки ванилина;
- Растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Молоко нам понабиться теплое (приблизительно 50-60 градусов), поэтому первым делом ставим его на плиту. Тем временем в миску разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар и ванилин.
- Взбиваем миксером или вручную до растворения сухих компонентов. Далее тонкой струйкой вливаем теплое молоко, продолжая взбивать в течение 1,5-2 минут до образования пены.
- В отдельную миску просеиваем муку. Соединяем ее с жидкой смесью. Аккуратно перемешиваем сначала ложкой, а потом снова можно воспользоваться миксером. В самом конце бросаем соду и оставляем на 10 минут.
- Сковороду разогреваем, вливаем масло и выставляем среднюю температуру. Тесто еще раз перемешиваем, ложкой выкладываем небольшие оладьи. Жарим с двух сторон до образования красивой золотистой корочки. Достаем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
- При подаче можно присыпать сахарной пудрой или полить любимым вареньем.
Как приготовить постные оладьи на воде с содой
Пост – не повод отказываться от любимых оладьев на завтрак. Их можно испечь практически из ничего, но вкус вас порадует. Несмотря на то, что тесто готовится без яиц, молока и кефира, выпечка удается нежной, пышной и не требует много масла во время обжаривания.
Необходимые ингредиенты:
- 2 ст. муки;
- 1 ст. воды;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1/3 ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соды, гашенной 70% столовым уксусом;
- 5 г ванильного сахара.
Пошаговый рецепт:
- Приготовим нужные продукты и инвентарь. Муку просеем в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто.
- Добавляем воду комнатной температуры, сахар, соль, ванильный сахар, оливковое масло и мешаем сначала ложкой, а потом венчиком или миксером приблизительно в течение 2 минут, пока масса не станет однородной. Оставляем на 10-15 минут. Гасим соду уксусом в отдельной емкости и вмешиваем в тесто.
- Разогреваем сковороду на максимальном огне. Не обязательно использовать много масла, достаточно лишь смазать поверхность силиконовой кисточкой. Ложкой формируем оладушки и уменьшаем огонь до среднего. Жарим с двух сторон до золотистости.
- Подаем горячими, украсив свежими, замороженными или консервированными ягодами, фруктами. Приятного аппетита!
Источник статьи: http://ladyelena.ru/oladi-na-sode-i-moloke-kefire-ili-vode-3-recepta-s-foto/
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Архитектура (178)
- мосты, здания, разное (68)
- Аудиокниги (73)
- радиоспектакли (7)
- Библиотека (38)
- Весело (4)
- Все для дома и дачи (1200)
- ведение документации (5)
- все для кухни (75)
- дизайн квартиры, дома, дачи (63)
- интересные идеи, органайзеры и др. (210)
- интерьер, ландшафт (220)
- комнатные растения (170)
- лунные дни (1)
- полезные советы (511)
- ремонт (64)
- урожай на подоконнике (15)
- уход за растениями (266)
- уют, чистота и порядок в доме (296)
- этикет (9)
- Все о деньгах (55)
- Вышивка (171)
- все виды стежков (14)
- вышивка бисером (4)
- вышивка борджелло (3)
- вышивка гладью (27)
- вышивка крестом (101)
- вышивка роккоко (6)
- интересные идеи (24)
- книги и журналы (55)
- Вязание крючком (3059)
- амигуруми (38)
- ангелы, колокольчики, снежинки (31)
- блузки, топы, безрукавки, жилеты, пуловеры, свитер (249)
- век вяжи — век учись (140)
- головные уборы (242)
- детское вязание (49)
- для ручек и ножек (89)
- жакеты, кардиганы, пальто, шазюбли (128)
- ирландское и румынское кружево, фриформ, фриволите (485)
- кайма, прошва, кружево, обвязка, бордюр (100)
- книги и журналы (395)
- мотивы, цветы, листья, пейсли, квадраты и др. (359)
- палантины, пончо, накидки, шарфы, шали, снуды, ман (81)
- платья, сарафаны, костюмы, юбки, туники (162)
- пледы, подушки, коврики, сидушки (160)
- разное (327)
- салфетки, скатерти (128)
- сумки (138)
- тунисское вязание (28)
- узоры крючком (189)
- Вязание спицами (3249)
- век вяжи — век учись (350)
- головные уборы (289)
- детское вязание (111)
- для ручек и ножек (196)
- жакеты, кардиганы, пальто, шазюбли (309)
- книги и журналы (542)
- пелерины, манишки (3)
- платья, сарафаны, костюмы, туники (109)
- разное (91)
- свитера, пуловеры, джемперы, жилеты, безрукавки (787)
- узоры спицами (467)
- шарфы, шраги, шали, палантины, пончо, накидки, сну (219)
- Документальные фильмы (38)
- ЖЗЛ (212)
- Животный мир (585)
- животные, птицы, рептилии, насекомые и др. (367)
- Здоровье (3280)
- акупунктура (74)
- ароматерапия (10)
- безопасность (9)
- вода (21)
- вредности (48)
- гимнастика (651)
- диета (114)
- для себя любимой (461)
- звукотерапия (30)
- йога (67)
- лекарственные растения (700)
- лечение камнями (2)
- массаж (228)
- народная медицина (819)
- Неумывакин (9)
- полезная информация (1477)
- продукты улучшающие здоровье (639)
- соль (29)
- Интересности (468)
- гифки (2)
- фото (49)
- Искусство (1015)
- антиквариат (65)
- картины (411)
- музыка (103)
- поєзия (306)
- скульптуры, статуэтки (104)
- ювелирное искусство (49)
- История, археология (96)
- Камни и драгоценности (114)
- КВН (1)
- Кинозал (72)
- Компьютерная грамотность (333)
- Кулинария (3494)
- блины, оладьи, сырники (93)
- блюда в горшочках (3)
- вареники, пельмени, манты (55)
- Вторые блюда, гарниры (98)
- выпечка (торты, пироги, лепешки, и др.) (772)
- грибы (56)
- десерты (167)
- заготовки (соления, варенье, консервация и др.) (304)
- закуски (тарталетки, лаваш, начинки и др.) (336)
- запеканки, пудинги (71)
- каши (65)
- конфеты (61)
- молокопродукты (45)
- мясные блюда (462)
- напитки (100)
- овощные блюда (302)
- первые блюда (139)
- полезные советы (137)
- постные блюда (38)
- пряности, приправы, специи (29)
- рецепты для мультиварки (39)
- рыба и морепродукты (231)
- салаты (241)
- сало (25)
- соусы (80)
- тесто (59)
- торты без выпечки (10)
- Ликбез Liru (3)
- Мода, стиль (158)
- Мудрые мысли (183)
- Музеи (21)
- Обучение детей (244)
- Полезная информация (119)
- Православие (400)
- молитвы (257)
- поздравления с религиозными праздниками (14)
- полезная информация (135)
- правила (37)
- Природа (373)
- сады и парки (161)
- экзотические растения (79)
- Просто красиво (342)
- Путешествия (264)
- города (125)
- деревни (22)
- страны (229)
- Рукоделие (738)
- Бумага, картон (166)
- инструменты и материалы (4)
- квиллинг, пергамано (4)
- книги, журналы (17)
- крой и шитье (223)
- мои рукоделки (21)
- новогоднее (17)
- разное (227)
- соленое тесто (4)
- точечная роспись (124)
- Советские учебники (3)
- СССР (47)
- Таинственное и непознанное (391)
- Аюрведа (3)
- магия (30)
- мантры (17)
- мудры (18)
- Нумерология (30)
- приметы (19)
- психология (190)
- Хиромантия (9)
- эзотерика (217)
- Театр (12)
- спектакли (11)
- Фотопроэкт Рождественской (45)
- Часы Ангела (15)
- Юмор (463)
- Языки (171)
- английский язык (88)
- разное (8)
- русский язык (68)
—Метки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Пышные оладьи по всем правилам на кефире и соде — очень нежныe и высокиe, совсем не отдают содой, готовятся всего лишь 20 минут
Пышные оладьи по всем правилам на кефире и соде — очень нежныe и высокиe, совсем не отдают содой, готовятся всего лишь 20 минут
Ваши оладьи не хотят подниматься, растекаются по сковороде, выходят плоскими и сырыми внутри? Чтобы приготовить идеальные оладушки, нужно не только правильно соединить все ингредиенты, но и знать некоторые другие тонкости.
Самые пышные оладьи получаются на кефире или на дрожжах. В последнем случае технология приготовления мало чем отличается от пирожков. Замешивается обычное дрожжевое тесто, которое подходит два раза, после чего можно приступать к выпечке. Более простой и быстрый, но не менее вкусный вариант — оладьи на кефире и соде. Они всегда получаются очень нежными и высокими, совсем не отдают содой, а главное, готовятся всего лишь за 20 минут.
Тонкости приготовления пышных оладий
Не берите обезжиренный кефир! Причем, он должен быть комнатной температуры. Используйте и пищевую соду, и разрыхлитель в равных количествах — будет, как ни странно, пышнее.
Оптимальная жирность кефира должна составлять от 2,5 до 3,2 %. Молочный жир сделает оладьи мягкими и воздушными, удержит внутри влагу, за счет чего лепешки из теста останутся мягкими и на второй день после приготовления. Можно немного повысить жирность, просто добавив 1-2 ложки сметаны в кефир, а затем хорошенько все перемешать. Ни в коем случае не берите обезжиренный кефир, на его основе оладьи будут плоскими, очень плохо пропекутся и останутся сырыми внутри. Еще один важный момент — температура кефира. Его нельзя вливать в тесто сразу из холодильника, нужно вынуть пачку заранее и дать ей нагреться до комнатной температуры. В тепле кисломолочные бактерии будут более активными, они быстрее войдут в реакцию с содой, погасят ее и начнут поднимать муку.
Не взбивайте оладьи блендером или миксером. Тесто достаточно быстро перемешать венчиком.
Добиться нужной консистенции теста очень легко — для этого достаточно соблюдать пропорции и размешивать тесто обычным ручным венчиком. Не стоит использовать миксер или блендер. При взбивании тесто для оладий станет более жидким и будет растекаться по дну сковороды, в результате чего они получатся не такими пышными, как хотелось бы. Поэтому достаточно просто все быстро перемешивать венчиком и сразу же приступить к выпеканию.
Тефлоновая и блинная посуда не подойдет. Используйте сковороду с толстым дном.
Для приготовления оладий очень важно правильно подобрать сковороду. Не подойдет блинная или тефлоновая посуда. У них слишком тонкие дно и стенки, поэтому лепешки будут быстро подгорать снаружи, но не пропекутся как следует внутри. Оптимальная сковорода — чугунная или с толстым дном. За счет нагрева в такой сковородке оладьи будут медленно и очень равномерно готовиться изнутри, тесто отлично поднимется и получится пышным.
- 2,5 % кефир 200 мл
- куриное яйцо 1 шт.
- пищевая сода 0,5 ч. л.
- разрыхлитель 0,5 ч. л.
- сахар 1,5 ст. л.
- соль 1 щеп.
- пшеничная мука 180-200 г
- растительное масло для жарки
- Перемешиваем яйца с кефиром при помощи венчика и добавляем к ним 0,5 ч. л. соды и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Гасить соду не нужно, она самостоятельно погасится в кислой среде. Разрыхлитель мы добавляем, так как он действует чуть иначе, чем сода, и поможет подняться тесту при повышении температуры, то есть при жарке оладий. Буквально через пару минут на поверхности теста появятся мелкие пузырьки воздуха.
- Всыпаем соль и сахар. Слишком много сахара класть не нужно, достаточно 1,5-2 ст. л., иначе оладьи будут подгорать.
- Муку просеиваем через сито, чтобы насытить ее кислородом. Постепенно всыпаем ее в жидкую массу и перемешиваем венчиком. Взбивать не нужно, иначе тесто получится более вязким и будет растекаться по сковороде.
- В результате получится тесто без единого комочка, пузырящееся и однородное! По консистенции оно должно быть, как густая сметана.
- При необходимости можно подсыпать еще немного муки, но слишком густым тесто делать не стоит, иначе оладьи будут сильно сохнуть и станут невкусными на второй день после приготовления.
- Сковороду с толстым дном ставим разогреваться на слабый огонь и наливаем совсем немного масла — достаточно 1 ст. л. (можно размазать кисточкой по всему дну). На сливочном масле жарить нельзя, иначе оладьи буду гореть! Выкладываем тесто на сковороду с толстым дном, формируя традиционную круглую форму оладий при помощи ложки или половника.
- Как только на поверхности появятся пузырьки воздуха, это будет свидетельствовать о том, что оладушек пропекся. Переворачиваем его на другую сторону и жарим еще минуту — на среднем огне, без крышки.
Пышные оладьи подаем со сметаной, соусом, медом или с фруктами. Они отлично пропекаются внутри, получаются высокими и остаются вкусными на второй день после приготовления.
Источник статьи: http://www.liveinternet.ru/users/shelkovi4ka1954/post458360254/