Секрет пышных оладий: соду добавляем сразу в кефир или сначала в муку?
Тайна приготовления быстрых пышных оладий — это такой секрет Полишинеля. Ведь и так известно, что это сода, но каждая хозяйка продолжает держать интригу. Что интересно, и результат у каждой получается разным. Уж не в последовательности ли добавления ингредиентов здесь дело?
По правилам соду надо «погасить» в кислой среде (и не обязательно в уксусе). Это влияет и на вкус, и на текстуру готового продукта. Идеальным вариантом для оладий является кефир, хотя кто-то делает их и на сметане. У меня, честно говоря, со сметаной получается хуже, но сегодня не об этом.
Есть один давний спор и касается он того, когда и куда именно в процессе готовки добавляется сода — сначала в муку или сразу в кефир? Я провела такой эксперимент. Ниже поделюсь результатом и, конечно, расскажу сам рецепт таких оладий. Вдруг кто-то его еще не знает! 🙂
Как приготовить пышные оладьи с минимальными затратами
Итак, даю базовый рецепт, на основе которого можно приготовить как сладкие оладьи (например, с яблоками), так и несладкие (с сыром или овощами). А можно и ничего не добавлять — они сами по себе получаются вкусными.
- 1 стакан муки (с горкой)
- 1 стакан кефира (комнатной температуры)
- 1 яйцо
- 2 столовых ложки сахара
- половина чайной ложки соли
- половина чайной ложки соДы
А теперь — эксперимент
Первый этап приготовления в обоих случаях – одинаковый. Взбиваем яйцо с сахаром и солью, вливаем к нему кефир комнатной температуры (можно его немного подогреть на плите или в микроволновке — только не кипятить).
Далее в левую миску я всыпала муку, перемешанную с содой (тут же пошла реакция), а в правую сначала отправилась сода, а когда ее реакция с кефиром прошла — я добавила муку.
По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Можно оладьи делать и из более жидкого, но пышными они тогда не будут — сразу же опустятся.
Теперь отправляем их на сковороду в растительное масло и жарим на небольшом огне по 3 минуты с каждой стороны (крышкой я не накрываю). Когда сверху на тесте станут лопаться пузыри — можно переворачивать на другую сторону.
Признаться, изначально я не ждала, что будет какая-то разница в итоге. Мне казалось, что не имеет значения, когда мы добавляем соду. Однако уже на сковороде стало видно, что те оладьи, в которых мука предварительно смешивалась с содой, были немного пышнее.
Окончательно я в этом убедилась, посмотрев на все это в разрезе:
Впрочем, кардинального отличия я также не заметила. Да и соду сразу в кефир лично мне добавлять удобнее 🙂
Провела еще один кулинарный эксперимент на не менее спорную тему. Результат можно посмотреть тут:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/cookcooo/sekret-pyshnyh-oladii-sodu-dobavliaem-srazu-v-kefir-ili-snachala-v-muku-5f5dfc684c4030243863e800
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
- вязание (3572)
- сладкая жизнь (3348)
- на радость мясоедам (2892)
- больной вопрос (2529)
- удивительная выпечка (2283)
- я буду лучше. (2131)
- закусим (2020)
- ударим по овощам (1527)
- погребок (1360)
- подсказки для жизни (1207)
- ни дня без салата (1073)
- рыбный день (792)
- необычный десерт (792)
- на природе, во саду и в огороде. (754)
- поэзия красок (744)
- шитье и крой (564)
- праздник (498)
- манящий мир цветов (448)
- похудею 100% (446)
- ручная работа (397)
- а что на первое? (383)
- боль души стекала на бумагу (367)
- музыка внутри нас (306)
- интересная история (280)
- винный погребок (261)
- прошу слова (252)
- интерьер (171)
- постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
- ПуншМорсКоктейль (146)
- книги, фильмы (128)
- как эхо дней, давно ушедших (фото) (118)
- пиццерия на дому (107)
- хлеб всему голова (105)
- чайная пауза (77)
- ароматы кофе (76)
- явилась мысль (75)
- готовим из. от закуски до десерта (58)
- сами учимся (32)
- в ладошки-по крошке (23)
- компьютерная помощь (4)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Пышные оладьи по всем правилам на кефире и соде — очень нежныe и высокиe, совсем не отдают содой, готовятся всего лишь 20 минут
Ваши оладьи не хотят подниматься, растекаются по сковороде, выходят плоскими и сырыми внутри? Чтобы приготовить идеальные оладушки, нужно не только правильно соединить все ингредиенты, но и знать некоторые другие тонкости.
Самые пышные оладьи получаются на кефире или на дрожжах. В последнем случае технология приготовления мало чем отличается от пирожков. Замешивается обычное дрожжевое тесто, которое подходит два раза, после чего можно приступать к выпечке. Более простой и быстрый, но не менее вкусный вариант — оладьи на кефире и соде. Они всегда получаются очень нежными и высокими, совсем не отдают содой, а главное, готовятся всего лишь за 20 минут.
Тонкости приготовления пышных оладий
Не берите обезжиренный кефир! Причем, он должен быть комнатной температуры. Используйте и пищевую соду, и разрыхлитель в равных количествах — будет, как ни странно, пышнее.
Оптимальная жирность кефира должна составлять от 2,5 до 3,2 %. Молочный жир сделает оладьи мягкими и воздушными, удержит внутри влагу, за счет чего лепешки из теста останутся мягкими и на второй день после приготовления. Можно немного повысить жирность, просто добавив 1-2 ложки сметаны в кефир, а затем хорошенько все перемешать. Ни в коем случае не берите обезжиренный кефир, на его основе оладьи будут плоскими, очень плохо пропекутся и останутся сырыми внутри. Еще один важный момент — температура кефира. Его нельзя вливать в тесто сразу из холодильника, нужно вынуть пачку заранее и дать ей нагреться до комнатной температуры. В тепле кисломолочные бактерии будут более активными, они быстрее войдут в реакцию с содой, погасят ее и начнут поднимать муку.
Не взбивайте оладьи блендером или миксером. Тесто достаточно быстро перемешать венчиком.
Добиться нужной консистенции теста очень легко — для этого достаточно соблюдать пропорции и размешивать тесто обычным ручным венчиком. Не стоит использовать миксер или блендер. При взбивании тесто для оладий станет более жидким и будет растекаться по дну сковороды, в результате чего они получатся не такими пышными, как хотелось бы. Поэтому достаточно просто все быстро перемешивать венчиком и сразу же приступить к выпеканию.
Тефлоновая и блинная посуда не подойдет. Используйте сковороду с толстым дном.
Для приготовления оладий очень важно правильно подобрать сковороду. Не подойдет блинная или тефлоновая посуда. У них слишком тонкие дно и стенки, поэтому лепешки будут быстро подгорать снаружи, но не пропекутся как следует внутри. Оптимальная сковорода — чугунная или с толстым дном. За счет нагрева в такой сковородке оладьи будут медленно и очень равномерно готовиться изнутри, тесто отлично поднимется и получится пышным.
- 2,5 % кефир 200 мл
- куриное яйцо 1 шт.
- пищевая сода 0,5 ч. л.
- разрыхлитель 0,5 ч. л.
- сахар 1,5 ст. л.
- соль 1 щеп.
- пшеничная мука 180-200 г
- растительное масло для жарки
- Перемешиваем яйца с кефиром при помощи венчика и добавляем к ним 0,5 ч. л. соды и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Гасить соду не нужно, она самостоятельно погасится в кислой среде. Разрыхлитель мы добавляем, так как он действует чуть иначе, чем сода, и поможет подняться тесту при повышении температуры, то есть при жарке оладий. Буквально через пару минут на поверхности теста появятся мелкие пузырьки воздуха.
- Всыпаем соль и сахар. Слишком много сахара класть не нужно, достаточно 1,5-2 ст. л., иначе оладьи будут подгорать.
- Муку просеиваем через сито, чтобы насытить ее кислородом. Постепенно всыпаем ее в жидкую массу и перемешиваем венчиком. Взбивать не нужно, иначе тесто получится более вязким и будет растекаться по сковороде.
- В результате получится тесто без единого комочка, пузырящееся и однородное! По консистенции оно должно быть, как густая сметана.
- При необходимости можно подсыпать еще немного муки, но слишком густым тесто делать не стоит, иначе оладьи будут сильно сохнуть и станут невкусными на второй день после приготовления.
- Сковороду с толстым дном ставим разогреваться на слабый огонь и наливаем совсем немного масла — достаточно 1 ст. л. (можно размазать кисточкой по всему дну). На сливочном масле жарить нельзя, иначе оладьи буду гореть! Выкладываем тесто на сковороду с толстым дном, формируя традиционную круглую форму оладий при помощи ложки или половника.
- Как только на поверхности появятся пузырьки воздуха, это будет свидетельствовать о том, что оладушек пропекся. Переворачиваем его на другую сторону и жарим еще минуту — на среднем огне, без крышки.
Пышные оладьи подаем со сметаной, соусом, медом или с фруктами. Они отлично пропекаются внутри, получаются высокими и остаются вкусными на второй день после приготовления.
Источник статьи: http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post395661244