Почему оладьи не получаются пышными?
Скорее всего оладьи не пышные потому, что тесто приготовили не правильно. Секрет пышных оладий заключается в том, что соду нужно бросать в теплый кефир или использовать дрожжевое тесто для оладий.
Так получается, что я никогда некладу соду в теплый кефир или кислое молоко, но сода всё равно делает их пышными.
Спасибо, обязательно попробую приготовить
После какого времени хранения простоквашу, полученную из скисшего магазинного молока, нельзя употреблять в пищу ни в каком виде (оладьи, пироги и т.п.)?
Моё мнение-использовать в максимально короткие сроки. Идеально, простокваша получилась-всё, делаем блины. Видел как-то блины из старой простокваши,и даже пробовал. Дно. Не стоит оно того.
В пирогах,как и в блинах, будет особенный привкус,у всего этого будет стрёмная текстура..мне такое не нравится.
В пироги только молоко. Причём лучше деревенское,с нормальной жирностью. Не слышал ни разу,чтоб простоквашу клали.
Есть какие-то сайты с научными или просто образовательными, творческими статьями?
Да полно. Первое на русском языке, что приходит в голову:
https://postnauka.ru — естественные и гуманитарные науки
Научные статьи можно найти в Elibrary, в «Киберленинке», на Academia.edu (по большей части бесплатно), в разных журналах. Западные научные статьи, как правило, бесплатно не раздают, но можно купить доступ к Jstor. Или, если вы за пиратство, пользоваться Sci-Hub.
Как жарить сырники на сковороде, чтобы они были пышными?
Для того, что бы сырники получились пышными и вкусными необходимо брать очень свежий и сухой творог, а так же использовать как можно меньше муки. В идеале треть необходимого количества муки можно заменить манкой.
Как выбрать матрас?
Выбирая матрас следуйте следующему алгоритму:
1. Измерьте существующий матрас или определитесь с размерами спального места.
В большинстве случаев, они имеют стандартные размеры:
- Длина: 186 см, 190 см, 195 см, 200 см;
- Ширина: 80 см, 90 см, 120 см, 140 см, 160 см, 180 см;
- Высота зависит от модели матраса.
2. Определите сумму, которую вы собираетесь потратить на покупку.
3. Выбирая ПРОИЗВОДИТЕЛЯ уделите внимание деталям:
- Возраст компании — опыт;
- Производственный цикл, которым располагает фабрика;
- Происхождение материалов и производство комплектующих (пружинных блоков).
4. Ознакомьтесь с ОТЗЫВАМИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, правильно отсекая заведомо ложную информацию, как неконструктивную рекламную, так и клеветническую!
5. Если ВОЗНИКАЮТ ВОПРОСЫ — ЗВОНИТЕ в производственную или торговую компанию.
6. Самое главное в матрасе — ЖЁСТКОСТЬ!
Определить жёсткость матраса можно по таблице. Дело в том, что все производители пишут жёсткость на средний вес (70-80 кг), но при другом весе ощущения могут меняться. В таблице указаны примерные ощущения, соответствующие Вашему весу. С объективной точки зрения, жёсткость — это способность матраса сопротивляться образованию деформации поверхности под нагрузкой. Чем меньше деформируется матрас под лежащим человеком, тем выше его жёсткость.
7. Эластичность поверхности. Этот параметр определяет способность ПОВЕРХНОСТИ матраса подстраиваться под формы тела человека. Оценивается по трёхбалльной системе.
Высокая — поверхность матраса легко и точно принимает форму тела лежащего.
Средняя — поверхность матраса принимает общие контуры тела, сильнее деформируясь в местах большей нагрузки.
Низкая — поверхность матраса слабо принимает форму тела лежащего.
Этот параметр важен для тех людей, у которых имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой и людей с большой массой тела. К примеру, для тяжёлого человека нужно выбирать жёсткий матрас, чтобы он смог поддерживать массу его тела. Но это не значит, что из-за большого веса придётся жертвовать комфортом спального места. Выбор матраса с подходящей поверхностной эластичностью позволит сделать даже сверхжёсткий матрас таким же удобным и комфортным по ощущениям, как матрас средней жёсткости.
8. Чехол матраса бывает несъёмный — стандартный — обычно дешевле (при одинаковой ткани). Съёмный чехол на молнии дороже, но удобнее в эксплуатации.
9. Ткань покрытия бывает полностью СИНТЕТИЧЕСКАЯ — дешевле, бывает — СМЕСОВАЯ — это значит есть натуральные волокна: хлопок, шёлк, бамбук и т. д. Также ткань может быть жаккардом, двойным жаккардом (дороже и качественнее), стрейч-жаккардом (трикотажное плетение, мягкое и приятное), также есть ряд дешёвых синтетических тканей с различными названиями (трикот, поликоттон и пр.). Плюс синтетических покрытий — они легко чистятся и замываются.
10. Качество стёжки: самый надёжный и дорогой вариант — стёжка на ППУ или синтепоне нитками высокой прочности.
11. Выбор НЕСУЩЕЙ ОСНОВЫ остается за потребителем.
У каждой основы свои плюсы:
- Пружинные блоки — по статистике обладают наибольшим сроком эксплуатации и считаются самыми надёжными основаниями;
- Блок из латекса — одновременно упругое и мягкое основание;
- Блок из латексированного кокоса – жёсткое несущее основание из экологически чистого, отлично вентилирующегося материала;
- Пенополиуретан — упругий синтетический материал, наиболее дешёвый.
12. Настилы создают зону комфорта для потребителя.
Материалы, СМЯГЧАЮЩИЕ поверхность: натуральный латекс, мемори фоам, пенополиуретан.
Материалы, УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ ЖЁСТКОСТЬ и упругость поверхности: латексированный кокос, латексированный сизаль, хлопковая плита, термопрессованный войлок.
Источник статьи: http://yandex.ru/q/question/food/pochemu_oladi_ne_poluchaiutsia_pyshnymi_12262c07/
Как приготовить пышные оладьи
Пышные румяные оладьи с хрустящей корочкой – излюбленное блюдо не только взрослых, но и детей. Это блюдо прекрасно подойдет для сытного семейного завтрака. Оладьи – это круглые или овальные блинчики небольшого размера. В основе «правильных» оладий – кислое либо дрожжевое тесто, но в настоящее время в состав этого блюда вводят множество новых ингредиентов. Одновременно на сковородке можно пожарить до 10 оладий. Часто случается, что оладушки опадают после жарки или становятся похожими на резину. Почему оладушки не получаются пышными? Чтобы избежать твердости этих мучных изделий, и приготовить шикарные оладьи, чтобы они хорошо на сковороде поднимались и получались воздушными, нужно соблюдать некоторые условия в процессе их приготовления.
Особенности приготовления
Каждая хозяйка готовит оладушки по-своему, но каждая стремится получить пышные румяные оладьи. В приготовлении следует использовать дрожжевое или кислое тесто. Чтобы оладьи были пышными, в жидком тесте должна произойти реакция брожения. Далеко не все знают, что следует добавить в жидкую массу дрожжи или соду. Качество муки также играет важную роль в приготовлении этого блюда.
Для того, чтобы правильно приготовить дрожжевые оладьи, температура воздуха должна быть не ниже 25 градусов. На процесс брожения также влияет и густота теста. Чем жиже тесто, тем быстрее пройдет процесс, и тем лучше в результате поднимаются готовые изделия.
Для оладушек можно использовать кефир или простоквашу. Воздушность бездрожжевому тесту в данном случае придаст сода. Выделение углекислого газа при взаимодействии соды с кислой средой вызывает пористость блинчиков, воздух помогает им подняться, и блинчики не опадают. Соду можно гасить не только уксусом, но и кипятком из расчета: 0,5 чайной ложки соды на 1 литр кисломолочки. Можно не гасить соду, если кефир очень кислый.
Как сделать изделия мягкими
Часто случается, что хозяйка делает все согласно рецепту, но оладьи почему-то не получаются пышными, а становятся «резиновые» и плоскими.
Чтобы этого не случилось важно учитывать следующие моменты:
- Не стоит долго взбивать тесто. Следует аккуратно размешать его до однородной консистенции и оставить на 10-15 минут в покое. Когда на поверхности появятся пузырьки – пора приступать к приготовлению, в итоге получается мягкий оладушек.
- Не следует добавлять большое количество яиц. Злоупотребление этим ингредиентом повлечет за собой «резиновость» оладушек.
- Важно добавить в жидкую массу оптимальное количество соды или дрожжей. Тесто, от этих ингредиентов, конечно, поднимается, однако, не следует перебарщивать, иначе вкус этих ингредиентов будет очень сильно чувствоваться в оладьях.
- Консистенция теста не должна быть слишком густой. Густоту следует разбавить кисломолочными продуктами.
Чтобы равномерно пропекались
Тесто на оладьи не должно быть слишком жидким, иначе оно не поднимется, а лепешки останутся сырыми внутри. Однако оно не должно быть чрезмерно густым. Оптимальная консистенция — состояние жирной сметаны (медленно сползает с ложки). Лучше всего для жарки оладушек подходит чугунная сковорода, которая в наше время стала редкостью. Поэтому подойдет посуда с толстым дном.
- прокалить сковородку и налить в нее немного масла
- огонь довести до максимума, чтобы прокалить масло. Однако важно его не перегреть, иначе кулинарное изделие будет горчить
- набрать тесто в большую ложку и аккуратно выложить его на сковородку, оставив немного места между блинчиками. Убавить огонь
- снизу изделие должно поджариться, а сверху появляются пузырьки. Переворачиваем лепешку
- дожариваем оладьи под крышкой в течение пары минут
- готовые оладушки выкладывают на тарелку в один слой, если складывать их горкой, они опадут.
Если соблюдать все советы по приготовлению, приведенные выше, и четко следовать инструкции, оладушки получатся очень вкусными и воздушными.
Источник статьи: http://receptblin.ru/oladi/pochemu-ne-poluchayutsja-pyshnymi.html