Оладьи на ржаной закваске
Иногда так получается, что закваска готова к использованию, а хлеб печь еще не собираешься. И тогда я пеку оладьи. Или блинчики. Очень они вкусные на закваске получаются. Вкуснее, чем на промышленных дрожжах. Рыхлые, пористые, легкие. Если у вас остается закваска, попробуйте сделать оладьи, убедитесь сами, как это вкусно!
Мука — около 300-400 г (точнее не скажу, мука разная, но думаю, все мы знаем консистенцию теста для оладий)
Молоко или вода, или смесь молока с водой — 700 мл.
Получается МНОГО! На всех хватит.
Для оладий опару не ставим. Смешиваем все ингредиенты сразу! Закваску необходимо очень тщательно размешать, чтобы не было крупинок.
Накрываем посуду полотенцем или крышкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. За это время тесто поднимается и пузырится. Закваска работает!
Вот такое по консистенции получается тесто. Не густое, но и не как на блины, гуще.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло (я лью не много, так, чтобы только хватило обжарить оладьи). И теперь главное. Чтобы получить пористые и не опадающие оладьи, тесто больше нельзя размешивать. Нужно брать ложкой с краю порцию и — на сковородку. Опять с краю — и на сковородку.
Жарим! Сначала с одной стороны —
Готово! Целая чашка ароматных, с чуть хрустящей корочкой, оладий. Со сметаной или с медом, а может и с вареньем. Это очень вкусно!
Они одновременно и пышные, и тонкие. И в этом есть своя прелесть.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/pechenkina/oladi-na-rjanoi-zakvaske-5ea1ee62da06b54a08d501e8
Оладьи на закваске
Не так давно я снова стала мамой. У меня появился еще один ребенок. Нет, даже два! Пшеничная и ржаная закваски. Я не утрирую и ни в коем случае не смеюсь – это два совершенно живых организма, которые требуют к себе ежедневный уход (даже 2 раза в сутки).
На самом деле ухаживать за заквасками – одно удовольствие. Их нужно просто беречь от сквозняков, держать в тепле, дважды в сутки кормить — в общем, создавать благоприятные условия жизни, любить, холить и лелеять. Прямо как с детками.
Про ржаную закваску в другой раз – в сегодняшнем рецепте главной героиней будет пшеничная закваска. Даже не она сама, а остатки (я просто не могу подобрать нужное слово, как назвать закваску, которую отнимают от основной перед кормлением), на основе которых мы приготовим чудесные пушистые оладушки.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В простой рецепт этих вкусных и сытных оладий входит пшеничная закваска, пшеничная мука, вода, куриные яйца, рафинированное растительное масло,сахар, соль и пищевая сода. Также можете насыпать в тесто щепотку ванилина — будет еще ароматней.
Закваску, которая используется в этом рецепте, я храню в холодильнике. Каждый день, обновляя основную пшеничную закваску, остатки перед кормлением складываю в баночку и закрываю крышкой. Выкидывать жалко, да и приготовить на ее основе можно массу вкуснейших блюд. Ну, к примеру, те же обалденные лепешки с картошкой и жареным луком. Вот так набирается полулитровая баночка остатков, и пеку что-нибудь для семьи. Отвлекалась: мы же оладушки на закваске готовим. Прямо из холодильника наливаем пшеничную закваску в подходящую посуду. Добавляем воду, куриные яйца, соль, сахар, пищевую соду. Все хорошенько перемешиваем.
Затем постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку, вмешивая ее в тесто. Количество муки я указала такое, которое нужно именно для моего теста. Если у вас тесто получится не достаточно густым, смело добавляйте еще муку.
Итак, тесто мы хорошо перемешали, чтобы не было комочков.
Теперь остается налить примерно 3-4 столовые ложки растительного масла и вмешать их в тесто. Остальное масло нам понадобится для жарки.
По густоте тесто для оладий по этому рецепту получается довольно густое. Оно примерно такое же, как дрожжевое для оладий — не стекает с ложки, а тянется, плюхается куском. Если тесто будет жиже, оладьи получатся плоскими.
Теперь в сковороду наливаем понемногу растительное масло без запаха, греем его и столовой ложкой выкладываем тесто. Готовим оладьи на огне ниже среднего под крышкой, пока не схватится верх, то есть тесто не будет жидким.
Переворачиваем румяные оладьи и доводим до такого же состояния вторую сторону.
Аналогично готовим все остальное тесто, чудесным образом превращая его в аппетитные пухленькие оладушки. У меня получилось 40 румяных пышек. Часть мы скушали семьей, а остальное я заморозила в пакете. После разогрева такие оладьи на закваске ничем не отличаются от свежих.
Буду очень рада, если этот простой рецепт домашних оладушек на закваске вам пригодится, а результат понравится семье. Если будут вопросы, спрашивайте — всегда с радостью отвечу.
Источник статьи: http://finecooking.ru/recipe/oladi-na-zakvaske
Оладьи на закваске без соды
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Я, конечно, дико извиняюсь, но
сегодня у меня блины.
Точнее, блины, оладьи и еще блины.
Блины на закваске, оладьи на закваске и соде, а еще блины — вообще безо всего, представляете? То есть ни дрожжей, ни закваски, ни соды, ни разрыхлителя — ни-че-го! Но таааак вкусно!
Специально предупреждаю — пишу не для конкурсов и не для раундов, думаю, в блинах дефицита в этом году точно не будет 🙂 столько их каждый день во френд-ленте.
А пишу для себя, просто, чтобы не забыть. Ну и может, еще кому пригодится.
В первых строках своего поста хочу сказать спасибо Людмиле 
mariana_aga за первые блины и оладьи.
250 гр молока
220 гр воды (может, понадобится чуть больше, но сразу не вливайте)
170 гр пшеничной муки
100 гр жидкой закваски
1 яйцо
10 гр сахара
4 гр соли
Венчиком взбить яйцо с молоком, сахаром и солью.
Добавить закваску, муку, продолжая перемешивать.
Затем влить воду и процедить получившиеся тесто — оно будет довольно жидким. Я не процеживала, извините.
Далее Люда предлагает постоять тесту от 30 до 60 минут, так я пекла. Но еще я делала по-другому: убрать получившиеся тесто в холодильник на ночь, а уже с утра вытащить тесто, дать ему постоять немного, чтоб согрелось и приступить к изготовлению блинов! В этом случае закваски я клала меньше процентов на 20.
Получаются они прекрасными — и с дырочками, но не хрупкие, тоненькие, ароматные, но не кислые!
И, конечно, блины со сметаной и икрой симпатичнее выглядят так, как на первой фотографии. Но ели на самом деле их мы вот так. Не так красиво, зато удобнее 🙂
Оригинал рецепта лежит здесь , там же подробные иллюстрации.
Продолжаем разговор. Теперь про американские оладьи на закваске (из этого же теста можно испечь вафли), я так понимаю, именно их называют панкейками.
125 гр муки
110 гр закваски (50 на 50 воды и муки)
240 мл молока — стакан. Не 240 гр.
1 ст.л. сахара
1 яйцо
0,5 ч.л. соды
треть ч.л. соли или чуть меньше
30-40 мл растительного масла (или растопленного сливочного)
В первую очередь смешать продукты из первого списка (от муки до сахара) и оставить бродить, пока тесто не вырастет вдвое. Цитирую Люду: «На ледяном молоке и холодной закваске можно эту смесь оставить бродить с вечера до утра. А на теплом молоке и теплой закваске она вырастет вдвое в теплой печке (35-45С) за 2-3 часа.»
Уже перед приготовлением оладий добавить оставшиеся ингридиенты, перемешать не взбивая и оставить отдохнуть тесто минут на 20-30.
Жарить на минимальном количестве масла на очень слабом огне.
Мне недавно подарили такую чугунную сковородь см 10-12 в диаметре — на ней и жарила, такие, ни большие, ни маленькие.
Действительно важно жарить на слабом огне. Выливать тесто, распределяя его по поверхности не тонким слоем и дожидаться появления пузырьков на поверхностьи оладьи. Как первый из них лопнет — переворачивайте! Занятие достаточно медитативное — тонкие блины жарятся моментально, а над этими придется постоять. Но вкус того стоит.
Я слегка накосячила и недостояла тесто — оно у меня не в два раза увеличилось, поэтому оладьи не такие пышные, как у Люды. В следующий раз исправлюсь 🙂
Оригинал рецепта лежит здесь .
Спасибо Людмиле и за рецепты, и за подробные описания процесса!
Выходим на финишную прямую 🙂
Тонкие блины без всего! 🙂 Рецепт меня заинтересовал тем, что используется минимум ингридиентов — захотелось узнать, что же из этого получается. Все ОЧЕНЬ просто.
Надо:
0,5 л молока
140 гр муки — это примерно 5 ст.л.
2 яйца
0,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2-3 ст.л. раст. масла
Растительное масло для жарки — но я его налила только в самом начале, больше не добавляла.
Взбить яйца с солью и сахаром, затем добавить молоко, продолжая взбивать, ввести постепенно муку — получается жидкое тесто. Я дала ему немного отдохнуть — минут десять буквально.
Разогреть сковородку (жарила на двух блинных), смазать их растительным маслом и жарить блины.
Пожалуй, из по соотношению простота/качество это лучшая версия тонких бездрожжевых блинчиков!
Я не ожидала такого результата. И еще, мне кажется, это идеальный фариант для фаршировки — они вполне пластичные, не рвутся, мало того, с одной стороны они получаются равномерно поджаристыми и пористыми, но без дырочек, а с другой — поджаристыми только по краям. То есть на поджаристую сторону можно выкладывать начинку, а с бледной стороны потом обжаривать.
На фотоколлаже я постаралась показать, как это 🙂
А блинчики эти я увидела у Лизы elievdokimova , вот тут оригинал . Лиза, спасибо тебе!
Ну вот и все. Теперь с блинами я завязываю хотя бы на какое-то время — сколько ж можно жрать!
Источник статьи: http://lilmar.livejournal.com/279426.html