Я часто делаю дрожжевые оладьи с сухими дрожжами на воде — они у меня получаются самые удачные. Рецепт для первого раза выбрал из старой кулинарной книги «О вкусной и здоровой пище». Сделал опару, тесто, напек оладушков – вкусно! Но долго. Наловчился печь без опары – сразу все перемешиваю и оставляю тесто на час-полтора. Потом только выкладывай на сковородку и успевай снимать румяные кругляши. Такие они пышные, воздушные, с хрустящими краешками – все как мы любим!
- вода (теплая) – 0,5 литра;
- пшеничная мука – 450 г;
- сухие дрожжи активные – 1,5 ч. л (набирать с невысокой горкой);
- сахар – 3 ст. л;
- соль – 0,5 ч. л;
- масло подсолнечное рафинированное – 5-6 ст. л.;
Чтобы сухие дрожжи «взбодрились» и начали быстрее поднимать тесто, их нужно активировать. Смешать с солью, сахаром, добавить пару ложек муки с горкой.
Перемешать сыпучие компоненты, влить стакан теплой воды. Сделать жидкую болтушку – венчиком все переболтать, чтобы не было комков. Оставить на 10-20 минут.
Признаком начала работы дрожжей будут пузырьки воздуха, появившиеся на поверхности болтушки. Теперь можно вливать еще стакан воды и подсыпать остальную муку. Порциями, не всю сразу.
Тесто получится вязким, можно сказать – крутым, если это определение подходит для оладий. Густота такая, чтобы ложкой оно перемешивалось с трудом. Консистенция однородная, без плотных комков или участков сухой муки.
Добавляем яйца. Количество яиц на вкусе дрожжевых оладий не отразится, в этом рецепте двух вполне хватит. Когда их много, тесто утяжеляется, подниматься ему будет труднее, и результат вашей щедрости даст совсем не тот эффект — оладьи получатся плотными. По густоте тесто будет напоминать очень густую домашнюю сметану, про которую говорят «ложка стоит».
Потом, при расстойке, оно разжижится, уже будет как обычное тесто на оладушки, только все в пузырьках, воздушное. Подходить ему нужно около часа, до увеличения в два-три раза. Как и любое дрожжевое, оно любит тепло и тишину.
Набираем тесто, не размешивая его, поддевая на ложку возле стенок посуды. Я делаю так: наливаю в сковороду масло, разогреваю достаточно сильно, но чтоб не дымило. Огонь средний. Перед тем как выкладывать тесто укручиваю ниже среднего. Это нужно запомнить, потому что пока вы возитесь с тестом, выкладывая его в сковородку, первые оладьи снизу начнут гореть. Ложку наклоняем над горячей сковородой, пальцем другой руки подталкиваем тесто, чтоб легло в масло ровным кругляшком. Обжариваем минуты две, не переворачивая пока на оладьях не начнут лопаться пузырьки воздуха. Поддеваем двумя вилками или лопаткой – кому как удобно. Переворачиваем оладьи, поджариваем вторую сторону где-то с минуту, чуть дольше.
Ну вот они, мои красавцы на фото – румяные, пышные дрожжевые оладьи, как на подбор, один в один. И не скажешь, что тесто на воде. На вкус нежные, мягкие, на разломе видно какие они дырчатые, воздушные. Это уже остывшие, немного осели, а сразу со сковороды были еще пышнее. Подавать можно с чем угодно – от паштетов до варенья и сметаны. Приятного аппетита и вкусных оладий! Ваш Плюшкин.
Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях
По материалам recepty-plushkina.ru
Дрожжевые оладьи я никогда не делала, мне как-то ближе обычные оладьи на кефире или на кислом молоке. Подкупила простота рецепта: вода, дрожжи и мука. Никакого молока, никаких яиц, мне стало интересно, неужели вкусно получится?
Забегая вперед скажу, что таких вкусных оладий я еще не ела. Я и до сих пор не могу поверить, что тесто замешивается на обычной воде, я даже не буду пробовать заменить ее на молоко, потому что это совсем не нужно, вкуснее просто некуда и не всегда, чем больше продуктов, тем лучше готовое блюдо.
Пышные, нежные, воздушные, мягкие, не резиновые, что очень важно! С медом или с вареньем, это просто фантастика! В общем, я под впечатлением, если вы такого рецепта еще не знаете, обязательно обратите на него внимание и попробуйте приготовить. Таких рецептов из серии «из ничего конфетка» не так уж и много и я их очень ценю, когда попадаются.
Кстати, если тесто замесить чуть погуще, то можно напечь пончиков, которые с дырочкой внутри и которые раньше продавались в магазинах — один в один получаются. О них я расскажу вам в следующий раз.
Для того, чтобы испечь такие вкусные дрожжевые оладушки мне потребовалось:
вода — пол литра
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л.
мука — 500 грамм
дрожжи — 1.5 ч.л.
Воду подогрела слегка, высыпала сразу в нее соль, сахар, дрожжи, перемешала.
Сразу же высыпала муку.
Перемешала массу и оставила на 20 минут. В зависимости от муки густота теста может получиться разной, но на вкусе оладушек это никак не отразится.
Через 20 минут снова перемешала, вот видно, что тесто уже поднялось немного и стало тягучим. Оставила на 40 минут подниматься.
Через 40 минут тесто увеличилось в размере раза в три. Дальше, смотря какое получилось по густоте тесто, можно смазать руки растительным маслом и прямо руками отщипывать кусочки теста, приплюскивать их немного, формируя оладьи.
С моей мукой у меня получилось немного жидковатое тесто, поэтому я обмакивала ложку в масло и отщипывала тесто ложкой. Хотя потом мне это надоело и я стала отрывать тесто руками и быстро переносить его на сковороду.
Жарю дрожжевые оладушки в раскаленном растительном масле с двух сторон, масла можно налить побольше.
Какая вкуснятина получилась я уже выше все описала. Напоминаю, что вкусно кушать их с медом или с вареньем (клубничным например)! Мои восторги именно от этого сочетания: оладьи с медом.
Если захотите все-таки попробовать заменить воду на молоко, смотрите вот такой рецепт пышек на молоке от бабушки Мани, рецепт схож немного.
По материалам www.vseblyuda.ru
Пышные оладьи на дрожжах можно использовать в качестве вкусного завтрака или же десерта после основного блюда. Вся прелесть этих толстых сладких лепешек в том, что они служат идеальным дополнением для многих соусов и вкусовых добавок. Так, на тарелочку с пышными оладьями на дрожжах кладут сгущенное молоко, мед, варенье и повидло, сахарную пудру, шоколад, сметану и пр. Можно сделать сразу много, чтобы каждый сочетал их с теми продуктами, которые ему больше по душе.
Пышными оладьи на дрожжах получаются в любом случае, если только не испортить сами дрожжи, что практически невозможно при соблюдении инструкции. Смешивать их можно с сывороткой, кефиром, молоком или водой. Чтобы оладьи на дрожжах были еще более воздушными, перед их приготовлениями просеивают пшеничную муку через сито. Также в тесто кладут яйца, соль и сахар, манную крупу, лимонную кислоту, растительное масло, ванилин, корицу и пр.
Разнообразить вкус пышных оладий на дрожжах можно, добавив к ним фрукты или сладкие овощи. Так, используют яблоки, бананы, цитрусовые, изюм и курагу, тыкву или морковь. Кроме того, прекрасным дополнением оладий станет творог, а сделать их шоколадными поможет добавление какао-порошка.
Сделать пышные оладьи на дрожжах можно и солеными. В этом случае сахар понадобится только для активации дрожжей. В тесто же можно добавить кабачок, твердый сыр, зелень, лук, чеснок и даже мясной фарш.
Пышные оладьи на дрожжах очень быстро пекутся на сковороде, правда, требуют достаточно большого количества растительного масла. Подавать блюдо можно горячим или холодным.
Все чаще хозяйки предпочитают использовать сухие дрожжи из-за их быстрой активации, но оладьи на свежих дрожжах получаются все равно немного вкуснее. К тому же, тесто лучше поднимается, и они действительно будут пышными! Конечно, для этого придется подождать пару часов, но ожидание будет вознаграждено нежными, мягкими, воздушными оладушками, которые понравятся и взрослым, и маленьким деткам. Воду для активации свежих дрожжей нужно нагреть примерно до 60 градусов. Ни в коем случае нельзя использовать кипяток!
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1 ½ ч. л. сырых дрожжей;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ½ стакана воды;
- 6 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Дрожжи выложить глубокую мисочку с теплой водой.
- Туда же добавить соль, сахар и просеянную муку.
- Тщательно вымесить тесто до полного исчезновения комочков и однородной консистенции.
- Накрыть тарелку с тестом пищевой пленкой и оставить ее в тепле на полтора часа.
- Тесто не перемешивать, отщипывать от него порционные кусочки для оладий.
- Жарить каждый оладушек на сковороде с разогретым растительным маслом до румяности под крышкой.
- Затем перевернуть оладьи на другую сторону и также обжарить 2-3 минуты. но уже без крышки.
Оладьи на кефире даже без дрожжей получаются достаточно пышными, а по этому рецепту и вовсе превзойдут все ожидания. Важно, чтобы все ингредиенты для теста были комнатной температуры, а молоко – немного теплее. В этих оладьях также присутствует манка, поэтому они будут более нежными и ароматными. Для одного оладушка достаточно одной столовой ложки теста. С указанным количеством ингредиентов получится примерно 10-12 пышных блинчиков.
Ингредиенты:
- 250 мл кефира;
- 200 г муки;
- 1 ст. л. манной крупы;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. сухих дрожжей;
- 100 мл молока.
Способ приготовления:
- Немного подогреть молоко, добавить в него по щепотке муки и сахара, развести дрожжи.
- Через 5 минут перелить подошедшие дрожжи в мисочку с кефиром.
- Туда же высыпать оставшийся сахар и соль, тщательно перемешать, чтобы растворились все крупинки.
- Смешать манную крупу и просеянную муку, добавить их в кефирно-молочную смесь.
- Оставить тесто (оно должно быть густым) на 10 минут при комнатной температуре.
- На сковороде разогреть растительное масло и жарить оладьи на дрожжах на небольшом огне.
- Снять оладьи с огня, когда они станут румяными с обеих сторон.
Для этого рецепта нужно взять сыворотку из-под брынзы или творога. Идеальная температура сыворотки такая, чтобы можно было опустить в жидкость палец и при этом не было горячо. Если же нагреть ее сильнее, мука возьмется комочками, а дрожжи не активируются. Тесто для пышных оладий на дрожжах получится густым – так и должно быть, так что не стоит его разбавлять до жидкого состояния. Чтобы было проще выкладывать тесто на сковороде, смачивайте ложку в холодной воде перед каждой новой порцией.
Ингредиенты:
- 500 мл сыворотки;
- ½ ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 3 ½ стакана муки;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- Растительное масло;
- Сахарная пудра.
Способ приготовления:
- Сыворотку вылить в кастрюльку и нагреть, но не кипятить.
- Растворить в теплой сыворотке сахар и соль, развести дрожжи.
- Дождаться появления пузырьков (они говорят о готовности сухих дрожжей).
- Муку просеять через сито и в несколько этапов смешать с сывороткой.
- Добавить в тесто ванильный сахар и перемешать все до однородности.
- На сковороду налить побольше растительного масла и хорошо ее разогреть.
- С помощью ложки выкладывать оладьи, обжаривать с двух сторон до золотистого цвета под закрытой крышкой.
Во время поста всегда хочется побаловать себя вкусными угощениями, но из разрешенных продуктов сделать их не так-то просто. Тем не менее к оладьям на дрожжах это не относится – они получаются не менее вкусными и пышными даже без яиц и молочных продуктов. Чтобы сделать их еще интереснее, достаточно добавить в тесто немного яблок. Получится свежий кисло-сладкий привкус, который украсит десерт.
Ингредиенты:
- 1 ½ стакана муки;
- 250 мл воды;
- 7 г сухих дрожжей;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 2 яблока;
- 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Смешать сухие дрожжи с солью и одной ложкой сахара.
- Залить сухие ингредиенты теплой водой и тщательно перемешать.
- Добавить просеянную муку, замесить густое тесто.
- Нарезать яблоки кубиками, удалив семена и плодоножки.
- Добавить фрукты в мисочку с тестом, аккуратно перемешать.
- Сковороду хорошо нагреть и смазать растительным маслом, выкладывать оладьи на расстоянии друг от друга.
- Обжарить постные оладьи на дрожжах с двух сторон до насыщенного золотого цвета.
Конечно, сделать оладьи толстыми проще всего с добавлением дрожжей, но опытные кулинары знают и другие хитрости, как испечь пышные лепешки. Этот рецепт теста предельно прост и для него требуются лишь самые элементарные продукты. Приготовленные по нему оладьи, конечно, не превратятся в пончики, но будут мягкими и воздушными. В отсутствие дрожжей лучшей альтернативы не придумаешь!
Ингредиенты:
- 5 стаканов муки;
- 2 стакана воды;
- 2 яйца;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. лимонной кислоты;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Воду немного подогреть, смешать с солью и сахаром.
- Добавить к ним яйца и лимонную кислоту, взболтать до однородности.
- Продолжая взбивать тесто, постепенно ввести просеянную муку.
- Когда тесто станет однородным, разогреть сковороду с растительным маслом.
- Отделять от теста порционные кусочки с помощью ложки, выкладывать их на сковороду.
- Оладьи обжарить с двух сторон до готовности, прикрывая их крышкой.
Теперь вы знаете, как приготовить пышные оладьи на дрожжах по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Пышные оладьи на дрожжах смотрятся очень аппетитно даже сами по себе, а если дополнить их шоколадом, вареньем или сгущенным молоком, то отбоя не будет от сладкоежек! В домашних условиях это блюдо готовится очень просто, быстро и с удовольствием. Если же есть некоторые сомнения, как готовить пышные оладьи на дрожжах, следующие кулинарные заметки помогут с ними справиться:
- Чтобы не ошибиться с подготовкой сухих дрожжей, лучше не просто следовать рецепту, а еще и прочесть инструкцию на их упаковке. Дрожжам от разных производителей требуется разное время для активации. Некоторые же и вовсе можно сразу добавлять в тесто без замачивания;
- Оладьи на дрожжах получатся более пышными, если обжаривать их под закрытой крышкой. Так, они пропекаются и внутри, и снаружи, но все равно приобретают аппетитный золотистый оттенок;
- Немного разнообразить вкус пышных оладий на дрожжах можно, смешав пшеничную муку с ржаной. При этом обе муки должны быть высокого качества и желательно, проверенными на деле;
- Лучше всего для пышных оладий на дрожжах готовить густое тесто. Оно не растечется по сковородке, соответственно, оладьи будут подниматься вверх. Его удобно накладывать столовой ложкой;
- Готовые пышные оладьи на дрожжах после приготовления на сковороде лучше промокнуть бумажными салфетками, чтобы убрать остатки растительного масла. Так блюдо будет не таким жирным, да и кушать его станет намного приятнее;
- Небольшая хитрость, как пожарить пышные оладьи на сковороде (пошагово): на сильном огне нагреть растительное масло и выложить на него оладьи, убавить огонь до минимума и жарить их под закрытой крышкой 3 минуты, затем оладьи перевернуть. Снова увеличить огонь до максимума на 30 секунд, готовить еще пару минут на медленном огне под крышкой. Все готовые оладьи сложить в теплую сковородку и оставить под крышкой пропариться на 10-15 минут.
По материалам 101eda.ru