Рецепт Оладьи из печени . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Оладьи из печени
| печень говяжая | 139.0 (грамм) |
| хлеб пшеничный | 20.0 (грамм) |
| масло сливочное | 5.0 (грамм) |
| жир животный | 13.0 (грамм) |
Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют жир, соль, перец и разделывают в виде лепешек по 2-3 шт. на порцию. Жарят на сковородке с жиром, нагретым до 150-180° С, до образования корочки с обеих сторон. При отпуске оладьи поливают жиром и гарнируют.
Пищевая ценность и химический состав «Оладьи из печени».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 229.1 кКал | 1684 кКал | 13.6% | 5.9% | 735 г |
| Белки | 20.2 г | 76 г | 26.6% | 11.6% | 376 г |
| Жиры | 14.2 г | 56 г | 25.4% | 11.1% | 394 г |
| Углеводы | 5.4 г | 219 г | 2.5% | 1.1% | 4056 г |
| Вода | 83.8 г | 2273 г | 3.7% | 1.6% | 2712 г |
| Зола | 1.5 г | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 8.7% | 500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 2.3 мг | 1.8 мг | 127.8% | 55.8% | 78 г |
| Витамин В4, холин | 663.6 мг | 500 мг | 132.7% | 57.9% | 75 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 7.1 мг | 5 мг | 142% | 62% | 70 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 15.3% | 286 г |
| Витамин В9, фолаты | 251.7 мкг | 400 мкг | 62.9% | 27.5% | 159 г |
| Витамин В12, кобаламин | 62 мкг | 3 мкг | 2066.7% | 902.1% | 5 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7.6 мг | 90 мг | 8.4% | 3.7% | 1184 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.007 мкг | 10 мкг | 0.1% | 142857 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 1.4% | 3000 г |
| Витамин Н, биотин | 101.5 мкг | 50 мкг | 203% | 88.6% | 49 г |
| Витамин РР, НЭ | 10.5532 мг | 20 мг | 52.8% | 23% | 190 г |
| Ниацин | 7.2 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 251.9 мг | 2500 мг | 10.1% | 4.4% | 992 г |
| Кальций, Ca | 8.7 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.4% | 11494 г |
| Кремний, Si | 0.3 мг | 30 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Магний, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 2.5% | 1739 г |
| Натрий, Na | 128.6 мг | 1300 мг | 9.9% | 4.3% | 1011 г |
| Сера, S | 249.3 мг | 1000 мг | 24.9% | 10.9% | 401 г |
| Фосфор, Ph | 342.7 мг | 800 мг | 42.8% | 18.7% | 233 г |
| Хлор, Cl | 211.7 мг | 2300 мг | 9.2% | 4% | 1086 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 10.1 мг | 18 мг | 56.1% | 24.5% | 178 г |
| Йод, I | 6.4 мкг | 150 мкг | 4.3% | 1.9% | 2344 г |
| Кобальт, Co | 20.4 мкг | 10 мкг | 204% | 89% | 49 г |
| Марганец, Mn | 0.4275 мг | 2 мг | 21.4% | 9.3% | 468 г |
| Медь, Cu | 3858.1 мкг | 1000 мкг | 385.8% | 168.4% | 26 г |
| Молибден, Mo | 112.9 мкг | 70 мкг | 161.3% | 70.4% | 62 г |
| Никель, Ni | 63.7 мкг | ||||
| Фтор, F | 232.4 мкг | 4000 мкг | 5.8% | 2.5% | 1721 г |
| Хром, Cr | 32.6 мкг | 50 мкг | 65.2% | 28.5% | 153 г |
| Цинк, Zn | 5.1539 мг | 12 мг | 42.9% | 18.7% | 233 г |
Энергетическая ценность Оладьи из печени составляет 229,1 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ
Чем полезен Оладьи из печени
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Источник статьи: http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/2789.php