Оладьи на ржаной закваске
Иногда так получается, что закваска готова к использованию, а хлеб печь еще не собираешься. И тогда я пеку оладьи. Или блинчики. Очень они вкусные на закваске получаются. Вкуснее, чем на промышленных дрожжах. Рыхлые, пористые, легкие. Если у вас остается закваска, попробуйте сделать оладьи, убедитесь сами, как это вкусно!
Мука — около 300-400 г (точнее не скажу, мука разная, но думаю, все мы знаем консистенцию теста для оладий)
Молоко или вода, или смесь молока с водой — 700 мл.
Получается МНОГО! На всех хватит.
Для оладий опару не ставим. Смешиваем все ингредиенты сразу! Закваску необходимо очень тщательно размешать, чтобы не было крупинок.
Накрываем посуду полотенцем или крышкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. За это время тесто поднимается и пузырится. Закваска работает!
Вот такое по консистенции получается тесто. Не густое, но и не как на блины, гуще.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло (я лью не много, так, чтобы только хватило обжарить оладьи). И теперь главное. Чтобы получить пористые и не опадающие оладьи, тесто больше нельзя размешивать. Нужно брать ложкой с краю порцию и — на сковородку. Опять с краю — и на сковородку.
Жарим! Сначала с одной стороны —
Готово! Целая чашка ароматных, с чуть хрустящей корочкой, оладий. Со сметаной или с медом, а может и с вареньем. Это очень вкусно!
Они одновременно и пышные, и тонкие. И в этом есть своя прелесть.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/pechenkina/oladi-na-rjanoi-zakvaske-5ea1ee62da06b54a08d501e8
Пшеничные постные блины на ржаной закваске. Тонкие и вкусные. Ешь, сколько хочешь
Закваску из ржаной муки поставила для бородинского хлеба. В процессе созревания ее надо делить пополам. Одну часть квасить дальше, а другую. . Не выкидывать же! Она еще молодая, пузырьков мало, но рабочая. Решила замесить блины.
В банке закваска выглядит не плохо. Она еще не дошла до кондиции, но на блины пойдет. Вывалила ее в миску и расстроилась. Вид незрелой ржаной закваски оптимизма не внушает. Клеклая, тяжелая. Но рискнула. Насыпала полстакана белой муки. Налила сырой воды. Немного. Чтобы мука и закваска хорошо смешались. Оставила на вырост, как опару. На самом деле, это все еще закваска, только меняю ей вектор с ржаного на пшеничный. Если подрастет и станет рыхлой, значит получилось. Листайте вправо.
Много блинов мне не нужно. Мы их едим только на завтрак. Мне хватает одного, мама ест по два. Вопрос худения в 80 лет не актуален. Через час закваска «поплыла». То, что надо. замешиваю тесто на блины. Решила обойтись одним стаканом муки. Цельнозерновая закончилась, поэтому взяла пшеничную первого сорта. Налила воды, размешала. Добилась консистенции обычного блинного теста.
Накрыла пленкой, поставила в теплое место и стала ждать. Закваска заменяет дрожжи, а дрожжевое тесто должно «ожить». Увеличиться в объеме, запузыриться. Закваске нужно больше времени. Сколько точно, никто не знает. Поэтому любая выпечка на закваске готовится в принципе, а не к определенному времени.
Где-то через час появились редкие и мелкие пузырьки. Ура! Заработала. Еще через час пузырей стало больше. Когда почти вся поверхность теста покрылась пупырышками, настало время печь.
Но сначала довела тесто до вкуса. Посолила. Где то вычитала, что соль прерывает процессы брожения в тесте. Поэтому солить его надо в самом конце, непосредственно перед приготовлением. Так и делаю.
Пеку «квасные» блины, как обычно. Получаются не резиновые, в меру плотные. Переворачиваю, когда появляются дырочки, но потом они куда-то деваются. И ладно, все-равно приличные блины напеклись. Листайте вправо.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5e7887753d76403c63bd564f/pshenichnye-postnye-bliny-na-rjanoi-zakvaske-tonkie-i-vkusnye-esh-skolko-hochesh-5e863b1c862a504fb17b3057
Блины на закваске «По-царски»
ОПИСАНИЕ
При слове «масленица» в голове у меня начинает играть музыка Чайковского, а в воздухе расплывается аромат угощений и костра — какие же проводы без сжигания символического чучела? В детстве самым любимым блюдом были блины со сгущенкой и вареньем. С возрастом вкусы меняются, и первое место начинают делить блины с маслом, мясом, сметаной и другими несладкими начинками.
Эту Масленицу я решила провести в соответствии с традициями дореволюционной России. Очень уж аппетитно описываются русскими классиками праздничные угощения.
Тонкие блины — крепы — пришли к нам вместе с модой на все заграничное, когда в домах аристократов стало обычным делом иметь поваров-иностранцев. Но и традиции чтились свято, поэтому готовили и «кислые» блины, дрожжевые. Их тоже можно сделать большими и тонкими, конечно, не как шелковый платочек, но завернуть в них начинку можно и даже нужно.
А чтобы было еще традиционнее, дрожжи я заменила самостоятельно выращенной закваской. А подадим мы наше угощение с малосольной красной горбушей, которая будет готовиться, пока мы жарим блины. Рецепт крайне быстрый, но по-настоящему царский. А где рыба, там и икра! В нашем случае — икра кеты ТМ «Восточный берег».
Ну что ж, начинаем.
Пищевая ценность порции
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Горбуша относится к тихоокеанским лососевым рыбам и считается самой распространенной рыбой из этого семейства.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Польза красной икры объясняется тем, что она очень богата белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Однако красная икра обладает не только полезными свойствами, есть и определенные противопоказания.
Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.
Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/125659-bliny-na-zakvaske-po-tsarski
Деревенские блины на хлебной закваске.
Статья специально для тех моих читателей, кто спрашивал про закваску , которую мы вырастили в предыдущей статье про домашний хлеб. Что с ней делать после выпечки хлеба, как ухаживать, кормить и что еще, кроме хлеба, можно приготовить .
Итак, закваска у нас осталась в большом количестве, если хлеб вы печете 3 раза в неделю — ее и вовсе можно не убирать в холодильник, а просто регулярно подкармливать и держать в сухом теплом месте. Кормить в этом случае ее нужно так: 100гр забрали для хлеба — 100гр добавили (мука+вода или кефир). Главное накрыть ее пакетом, но не плотно, и сверху полотенцем.
Если вы печете раз в неделю , как я, то закваска должна храниться в холодильнике. Так же — под пленкой. Кормить ее достаточно 1 раз в неделю, а перед выпечкой — достать из холодильника часов за 6-7 , чтобы она «ожила» и запузырилась.
А если печь хлеб некогда, а закваску выкидывать жалко — сделайте из нее блинчики — очень вкусные, воздушные и совсем не кислые.
Рецепт простой:
мука ржаная или пшеничная (до густоты сметаны)
молоко или кефир 2 стакана (комнатной температуры, но лучше подогреть немного)
закваска 100-200гр, не помешает в тесте,
Смешиваем ингредиенты, я миксер не использую, просто перемешиваю вилкой. Тесто должно быть как жидкая сметана.
Жарю на сухой сковороде с двух сторон, масла не добавляю больше, только то, что в тесте.
Мука у меня была только ржаная, поэтому и блинчики имеют сероватый цвет. Но, поверьте, очень вкусные! Кстати, мы тут случайно придумали для них очень вкусную начинку, обязательно попробуйте:
сгущенка с замороженной клюквой! Изначально клюкву я принесла для фото, но потом мы за завтраком всю миску съели вместе с блинами. В кус мороженого с кислинкой получился. А с теплыми блинами — особенно здорово. Приятного аппетита!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/zhivye_veshchi/derevenskie-bliny-na-hlebnoi-zakvaske-5c9784cb86350300b322eee6
С Масленицей! (блины)
Друзья, с Масленицей! Вкусных блинов и весеннего настроения! Спешу с вами поделиться своими любимыми блинами, они всегда получаются вкусными и красивыми, а еще, как неоспоримый плюс, помогают избавиться от целого литра заквасочных остатков.
Заварные цельнозерновые блины.
Это деликатные тонкие мягкие блины, которые пекутся на кефире и соде, без закваски, но из цельнозерновой муки. Вместо кефира может быть ряженка, остатки йогурта, словом, любая кисломолочка. Тесто делается быстро, буквально за 5-7 минут, пекутся моментально, съедаются еще быстрее. Прекрасный вариант для завтрака!
3-4 ст.л. растительного масла;
300 гр. цельнозерновой муки;
В глубокой термостойкой миске смешиваете кефир, яйца, сахар, масло, муку, соль, перемешиваете до однородности. В стакане кипятка размешиваете соду и быстро выливаете. Перемешиваете, оставляете тесто минут на 5-10. Пока можно разогреть сковороду, достать масло, джем и сметану 🙂
По поводу сковороды хочу сказать отдельно. Я пекла блины на самых разных сковородках с самым разным дном с самым разным антипригарным покрытием и убеждена, что лучше чугуна ничего не нет! И желательно, чтоб это была сковородка, которая вам досталась по наследству бабушки, ну, или на которой всю жизнь печет блины мама)) Прежде, чем вылить первый блин, сковороду нужно хорошо разогреть и для первого блина можно слегка смазать маслом. Я выливаю немного теста, как только зажарятся краешки блинчика, поддеваю вилкой и руками переворачиваю на другую сторону.
Вот такие прекрасные блины! Я по традиции часть блинчиком делаю сладкими, смазываю маслом и посыпаю сахаром. Так делала моя бабушка, делает мама и это одни из самых вкусных и приятных воспоминаний из детства: теплый пропитанный маслом блинчик, свернутый треугольным конвертиком, внутри которого похрустывают кристаллики сахара. Один такой волшебный блинчик и время останавливается! В общем, вы поняли, я тоже посыпаю сахаром)))
А те, что не сладкие –со сметаной, с рыбой, с икрой, как угодно!
Блины на закваске.
Точнее, это блины из остатков и это просто спасительный рецепт для тех, кто кормит свою закваску каждый день, и каждый день собирает закваску, которая остается от подкормки.
Раньше я собирала эти остатки в поллитровую банку, но банка очень быстро заканчивалась, стала сбирать в литровую. Это оказалось удобнее, но потом, когда закваски набирается под завязку, возникает вопрос: куда это все девать. Это сколько же теста надо замесить, если использовать всю банку? Помог, как часто бывает, случай: банка закваски собралась полная, а вот муки нашлось всего грамм 200, и решила замесить из того, что было, и испечь, что получится. А получилось вкусно, блины разлетелись моментально.
Для горы блинов:
Литр заквасочных остатков (900-1000 гр.);
200 гр. цельнозерновой, белой муки или их смеси;
3-4 ст.л. растительного масла;
В глубокую емкость вылейте закваску, добавьте яйца, сахар, соль и масло. Муку смешайте с содой, добавьте к тесту, перемешайте, добавьте молоко и быстро перемешайте венчиком.
После этого я обычно оставляю тесто на 1,5-2 часа постоять, чтобы произошли все необходимые реакции, и ушел привкус соды и старой закваски.
Перемешайте тесто и пеките на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом, под крышкой.
Как только на поверхности появятся незакрывающеся позыри, а краешки зарумянятся, переворачивайте и пеките еще полминуты без крышки.
Готовые блины мажьте маслом, складывайте стопочкой, кормите домашних 🙂
А еще, кстати, блины и вафли на закваске можете посмотреть тут.
Источник статьи: http://www.hlebomoli.ru/blog/s-maslenitsey-bliny