Октябрина ганичкина заготовки на зиму огурцы

Всё, что сделано своими руками да с любовью – высоко ценится. Это относится и к еде. Ароматные, хрустящие огурчики, консервированные на зиму своими руками намного вкуснее магазинных огурцов, и, конечно же, полезнее для здоровья. Но чтобы получить отличный результат, нужен хороший рецепт. Именно таким мы и хотим с вами поделиться. Да не одним рецептом, а несколькими, чтобы вы могли выбрать на свой вкус.

Чтобы огурчики получились хрустящими, нужно соблюсти ряд правил. Во-первых, нужно выбрать подходящий сорт огурцов. Они бывают салатными и для консервирования. Идеальные огурцы для консервирования должны быть небольшого размера и обязательно иметь пупырышки с черными точечками. Если точки белые – перед вами салатный огурец, и при консервировании он будет мягким и не очень вкусным. Во-вторых, для придания хруста огурчикам опытные хозяйки рекомендуют добавлять ягоды рябины в рассол, даже если они еще не спелые и имеют оранжевую окраску.

Консервированные огурцы с красной рябиной

Что нам потребуется:
Огурцы небольшого размера
Вода – 1 литр
Красная рябина – приблизительно одна четверть от кол-ва огурчиков
Яблочный уксус – 60 мл
Сахар-песок – 3 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка

Процесс:
Огурцы тщательно моем и замачиваем в прохладной воде на 6 часов. Через 3 часа воду нужно заменить, делается это один раз. По истечении времени огурчики достаём, обрезаем хвостики. Грозди рябины хорошенько промываем и обдаём кипятком. После этого наполняем стерилизованные банки огурчиками и рябиной: огурчики вертикально, рябину ложем как прослойку между огурчиками.

Готовим маринад: доводим до кипения воду и добавляем в неё сахар, соль, уксус , не забывая помешивать до растворения сахара и соли. Далее заливаем банки кипящим рассолом, прикрываем их крышками и выдерживаем минут 10. После этого маринад сливаем назад в кастрюлю, заново его кипятим и вновь заливаем, прикрыв крышечками. Время выдержки в этот раз меньше – минут 7 или 8. Очередной раз сливаем воду и кипятим её снова. Заливаем наши баночки кипящим рассолом последний раз, добавляем уксус. В конце процедуры закатываем банки и отправляем их до полного охлаждения в теплое одеяло, перевернув крышками книзу. Хранить можно даже при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Рецепт консервирование огурцов от Октябрины Ганичкиной

Ингредиенты:
Огурцы
Семенные зонтики укропа – 3 шт
Чеснок – 4 зубчика
Соль, сахар – по 2 столовые ложки
Перец душистый горошком – 5 шт
9% уксус – 1 или 2 ст. ложки

Рецепт
Выкладываем на дно стерилизованной банки 1 зонтик укропа, крупные зубчика чеснока (2 шт) и наполняем банку огурцами. Потом сверху ложем разрезанный чеснок – 2 зубчика и зонтик укропа – 2 шт. Делаем рассол и заливаем им огурцы (обязательно кипящим): по 2 ложки столовые сахара-песка и соли на полтора литра воды, а также штук 5 горошин душистого перца. Минут через 5 сливаем рассол назад в кастрюлю, вновь доводим до кипения и опять заливаем им наши огурчики. В конце добавляем одну ст. ложку 9% уксуса и закатываем. Когда баночки остынут – их необходимо убрать в прохладное место. Если погреба нет, Октябрина рекомендуют заливать огурцы кипящим рассолом трижды, с перерывом минут в 6-7, и в конце консервирования добавить 2 столовых ложки уксуса, тогда баночки можно будет хранить в доме в тёмном месте.

Консервированные огурцы с семенами горчицы

Продукты на две 3-х литровых банки:
Огурцы маленькие или среднего размера — 4 кг
Вода для заливания – 6-7 литров
Вода для рассола – 3 литра
Семена горчицы (зерна) — 1 ст.л.
Черный перец горошком – 6 шт
Зубчики чеснока – 6 шт
Зонтики укропа – 2 шт
Листья и корень хрена
Перец горький зеленый — 2 шт
Сахар-песок — 6 ложек столовых
Крупная соль — 3 ложки столовые
Горошки душистого перца – 5-7 шт
Эстрагон — 3 шт
Лист лавровый — 6 шт
9% Уксус — 300 мл (по 150 мл на каждую 3-х литровую банку)

Рецепт
В подготовленные трехлитровые банки складываем на дно порезанные специи: горький перец, укроп, корень и листья хрена, чеснок. Вымытые огурцы помещаем в банки, послойно перекладывая их оставшимися специями. Некоторые хозяйки рекомендуют перед консервированием огурцов замачивать их на 5 часов в холодной воде.
Кипятим 3 литра воды (без специй, просто воду) и кипящей вливаем её в банки. Прикрываем банки крышками и даём постоять минут 15. После этого сливаем воду в раковину и еще раз кипятим 3 литра воды и заливаем ею наши огурчики. Время выдержки второй раз немного меньше – минуток 8. За это время кипятим рассол: на 3 литра воды ложем соли 3 столовых ложки, сахара – 6 столовых ложек, перец, горчицу, лавровый лист, 9 % уксуса – 300 грамм (можно меньше и не забываем, что все ингредиенты указаны на две 3-х литровые банки, а не на одну!). Выливаем воду из банок и добавляем готовый, кипящий рассол. Осталось закатать банки, перевернуть вниз крышками, поместить в тёплое одеяло до тех пор, пока они не остынут.

Консервированные огурцы «Изумрудные»

Состав:
Вода – 1,5 литра
Огурцы – 2 кг
Соль – 2-3 столовые ложки
Сахар – 3-4 столовые ложки
Пряная зелень (по вашему вкусу)
Водка – 50 грамм
Лимонная кислота – 10 грамм

Процесс:
Огурцы сначала хорошо моем, затем обдаём кипятком и помещаем в холодную воду. Затем наполняем трехлитровые баночки огурцами и пряной зеленью. Готовим рассол следующим образом: когда вода закипит, добавляем в неё лимонную кислоту, сахар, соль и помешиваем рассол для лучшего растворения ингредиентов. Кипящим рассолом наполняем банки, прикрываем крышками и ждём 5 минут. Затем рассол сливаем назад, вновь кипятим и заливаем в банки, выдерживая также 5 минут. Повторяем процедуру: сливаем, кипятим, вновь заливаем и на этот раз добавляем 50 грамм водки и закатываем баночки.

источник

Главная огородница России знает все о помидорах и огурцах. Своими секретами по их заготовке на зиму Октябрина Алексеевна делится с нашими читателями.

– Октябрина Алексеевна, Ваши консервированные огурчики и помидорчики получаются неизменно вкусными. Всегда хочется, чтобы огурчики получились упругими и хрустящими. Как этого добиться?

– Чтобы огурчики были хрустящими, очень важно правильно их собрать. С вечера грядку с огурцами нужно пролить, то есть полить большим количеством воды, а не просто сбрызнуть. А собирать огурчики для засолки нужно рано утром. Вот тогда они будут хрустящими. Если же у вас нет возможности солить свои огурчики, и вы покупаете их на рынке, то лучше перед засолкой замочить их на два-три часа в холодной воде. И добавьте в воду пару ложек сахара, чтобы огурчики лучше впитали воду.

– Какую посуду Вы посоветуете использовать для консервирования?

– Если у вас большая семья, можно использовать трехлитровые банки. Но я предпочитаю – литровые или полуторалитровые. Люблю открыть баночку и сразу съесть с гостями. Не люблю, когда в холодильнике стоит уже открытая банка – как правило, огурцы уже на следующий день теряют свои вкусовые качества.

– А что нужно делать, чтобы банки с соленьями не взрывались?

– Перед засолкой огурчики необходимо хорошо помыть, лучше даже протереть губочкой. Это необходимо, чтобы избавится от любой органики. Это же касается и помидоров. Баночки перед засолкой нужно простерилизовать. Я использую для этого аэрогриль – очень удобно и занимает всего 18-20 минут. Если же у вас нет аэрогриля, ничего страшного, используйте кастрюлю с кипящей водой. Единственное, что времени потребуется побольше – минут 25-30.

– Что Вы кладете в банку, кроме огурцов и помидоров?

– В первую очередь, я тонко нарезаю чеснок. Многие кладут его дольками, но соления получатся более ароматными, если его нарезать. Для полуторалитровой банки достаточно двухтрех зубочков. Кроме чеснока, обязательно нужно добавить мелко нарезанную половинку луковицы. Затем кладем укроп. Мой секрет в том, что я использую только его семена, а не целые зонтики. Зеленый укроп не кладу совсем. Только семена придадут огурчикам и помидорчикам исключительный аромат.

– Какую зелень Вы добавляете?

– Листики сельдерея и петрушки. Только не нужно резать их ножом. Лучше порвите и помните зелень руками. Никогда не помешает пара листиков базилика – они придадут интересный вкус. Опять же для аромата можно добавить немного хрена, три-четыре листочка смородины, столько же вишни и пять-шесть горошин душистого перца. И не забудьте положить лавровый лист.

– Какие помидоры лучше подходят для засола – мелкие или крупные?

– Помидорчики желательно брать мелкие – крупные не выглядят так аппетитно и к тому же могут лопнуть. Они должны быть крепенькие, красно-малиновые и тяжелые. Если помидор легкий, значит внутри одна жидкость с семенами, а такие лучше не использовать. Важно, чтобы овощи были одного размера, это касается и огурцов. И не забудьте обрезать огурчики с обеих сторон.

– Октябрина Алексеевна, а как Вы готовите сироп для консервирования?

– Для консервирования помидоров и огурцов я готовлю один и тот же сироп. Кипячу воду, для полуторалитровой банки достаточно литра. Затем добавляю туда две-три чайных ложки сахара и пару чайных ложек соли. Заливаю этим сиропом овощи. И не забудьте в самом конце добавить столовую ложку яблочного уксуса.

источник

Сезон консервирования. Время собирать урожай и делать домашний заготовки. Своими рецептами и секретами консервирования поделилась с нами Октябрина Алексеевна Ганичкина известная всем садоводам и огородникам, кандидат сельскохозяйственных наук, известная телеведущая, автор многочисленных книг.

Подготовьтесь заранее
Заранее позаботьтесь обо всем необходимом. Подготовьте банки, крышки и подберите рецепты, чтобы потом не тратить на это время.

Правильная стерилизация — залог долгого хранения
Важным условием для получения качественных солений является тщательная подготовка посуды. Банки и крышки необходимо промыть теплым раствором пищевой соды (на 1 литр воды берут 1 чайную ложку соды), после этого ошпарить кипятком и просушить. Есть способ консервирования без стерилизации — в аэрогриле. Положите продукты в банки, поставьте их в аэрогриль, залейте сироп или маринад и установите нужную программу. Поток горячего воздуха убивает абсолютно все бактерии и предварительной стерилизации банок не нужно.

Хрустите на здоровье
Хорошо положить в баночку с соленьями листья вишни, черной смородины, душистый перец, хрен, чеснок, стебли укропа. Приправы улучшат вкус овощей и придадут ему пикантность. Некоторые из этих добавок препятствуют образованию плесени или грибов, улучшают свойства. Например, хрен придает соленым огурцам особый хруст, за который мы их так любим.

Красота в каждой банке
Чтобы соления выглядели привлекательно и имели насыщенный вкус, овощи должны быть одинаковых размеров и степени зрелости. Тогда они равномерно пропитаются рассолом и будут выглядеть как на подбор. Также нужно подвергнуть овощи краткой обработке кипящей водой или паром. Такой метод обработки не только разрушает пигменты, вызывающие потемнение, что негативно бы сказалось на внешнем виде продукции, но и полностью уничтожает основных микробов. Если вы консервируете в аэрогриле, то продукты сохраняют свой природный цвет и форму, варенье получается ягодка к ягодке, так как при готовке варенье не нужно помешивать.

Чтобы банки не взрывались
После того как Вы закатали банки, можно их перевернуть. Во-первых, крышка дольше остается горячей — дополнительная стерилизация. Во-вторых, сироп или маринад всегда немного «липкий» — если есть совсем маленькие щели, они просто заклеиваются. К тому же, Вы сразу увидите, если банка плохо закрыта, она даст течь, и вы успеете ее закатать заново.

Октябрина Ганичкина отказалась от старых традиционных способов и консервирует в аэрогриле. «Это очень удобно!» — говорит телеведущая: « Я больше не обрабатываю банки паром, вместо этого стерилизую их в аэрогриле. Качество стерилизации получается выше, а времени и сил уходит на порядок меньше. В этом же приборе я варю варенья, готовлю компоты и лечо. Закладываю продукты в банки и прямо в них ставлю в аэрогриль. Получается вкусно и просто, а выглядит просто волшебно!».

Рецепт огурчиков от Октябнины Ганичкиной
В аэрогриль ставим 5 однолитровых банок.
Закладка: огурчики средние; сверху в каждую банку: по 1-му крепкому помидорчику; 3 листа черной смородины, 2 зонтика укропа, 2-3 листа вишни, 3 зубчика чеснока; 1 головка лука (небольшого); 1 веточка базилика; 2 веточки листового укропа; 3 горошка перца.
Заливаем рассолом: из расчета на 1 л. Воды – 2 ст.ложки соли, 3 ст. ложки сахарного песка; оставляем на 10 минут, прикрываем крышками без резинок.
Резинки отдельно замачиваем в блюдце с кипятком.
Готовим в аэрогриле: 18-20 мин., 150 градусов, скорость высокая. Вынимаем, добавляем уксус (1 ст. ложку 9% уксуса – в каждую банку), надеваем резинки на крышки, закатываем. Не нужно по старинке укрывать и укутывать банки!

источник

Для консервирования помидоров, огурцов, кабачков она готовит один и тот же сироп. В пятилитровой кастрюле кипятит воду, добавляет по 10 столовых ложек с небольшой горкой соли и сахара. Когда они растворятся, сироп готов.

Октябрина наполняет банки овощами, заливает сиропом. Включает аэрогриль на 180 градусов и при высокой скорости стерилизует банки 18—20 минут. Если у вас нет аэрогриля, то стерилизовать консервы можно обычным путем — в кастрюле с кипящей водой в течение 20— 25 минут.

После стерилизации в банки надо добавить по 1 чайной ложечке уксуса — яблочного или столового. Герметично закрыть — и отправить в закрома!

Вот рецепты, по которым Октябрина уже много лет делает свои запасы. И они получаются неизменно вкусными.

Ассорти из помидоров и огурцов

На дно литровой банки Ганичкина кладет зелень: 4 средних или 2 крупных листа черной смородины (крупные рвет на части). Большую щепоть мелко порезанных зонтиков укропа. Тонко нашинкованные 2 зубка чеснока и треть луковицы. Часть листика хрена — площадью со столовую ложку. 2—3 горошины душистого перца. Четвертую часть лаврового листа. По листочку синего и зеленого базилика (их тоже надо разорвать). По 1—2 листочка мелиссы, мяты и вишни.

Сверху вертикально укладывает пять длинных тонких огурчиков, а рядом — помидоры-сливки. Если остается место, то Октябрина режет еще один огурец и заполняет пустоты. От этого последнего огурца получается особый вкус!

Маринованные огурцы

На дно банки Ганичкина укладывает зелень: 4 средних листа черной смородины, щепоть мелко порезанных зонтиков укропа, 2 нашинкованных зубка чеснока и треть крупной луковицы полукольцами. Кусочек листика хрена и четверть лаврового листа, по 1—2 листочка мелиссы, мяты и вишни, 2—3 горошины душистого перца. После этого заполняет банку огурчиками.

Если вы консервируете огурцы прямо с грядки, их даже не надо замачивать. Зато с вечера, накануне сбора урожая, хорошо пролейте грядку водой.

Огурцы с рынка обычно бывают увядшими. Перед консервированием их нужно замочить на 2 часа. В воду добавьте 2 столовые ложки сахара, чтобы она лучше впитывалась.

Три рецепта помидоров

1. В банку положите ту же зелень, что и для огурцов. А вот лука надо больше — половину крупной луковицы. Уложите помидоры. Залейте рассолом — и простерилизуйте.

2. На дно банки положите 3—4 листа смородины, 2 крупных зонтика укропа, 2—3 горошины душистого перца, половину луковицы, мелко нашинкованной кольцами.

3. В банку на дно Ганичкина кладет все то же, что и в предыдущем рецепте, но вместо луковицы берет 3— 4 крупных зубка чеснока (их Октябрина тонко нарезает).

В помидоры можно добавить листочек вишни, кусочек листа хрена.

Кабачки разнообразные

Из кабачков Ганичкина удаляет середину с семечками. Нарезает небольшими кубиками (1,5х1,5 или 2х2 см).

В литровую баночку на дно кладет половину средней луковицы, тонко нашинкованную, 2 средних зонтика укропа, мелко порезанных и размятых. 2—3 зубчика чеснока, тоже порезанных. 3 листа смородины, порванных на кусочки.

Добавляет 3 горошины душистого перца и треть лаврового листа.

Для разнообразия в каждую банку кладет какой-нибудь «сюрприз»: или небольшой красный помидор, или маленький желтый патиссон.

Певец Сосо Павлиашвили приехал на участок Ганичкиной в расстроенных чувствах. Ему плохо объяснили дорогу — и он заблудился. Но его глаза засияли, когда он увидел кинзу на грядке у Октябрины:

— Она у меня правильная, — ответила королева огородов. И тут же предложила:

— Пойдем, приготовим из кинзы вкусную приправу.

Сосо прокручивал кинзу через мясорубку. Получилось полстакана нежной мезги. Ганичкина перемешала ее с половиной стакана нежирного майонеза. Добавила побольше измельченного чесноку и молотого перца. Намазала на большой кусок бородинского хлеба и подала Сосо:

— Ой, вкуснятина! — воскликнул певец.

Остается добавить, что другим приправы почти не досталось. И это правильно: по достоинству ее мог оценить только настоящий грузин!

ДАЧНЫЙ СЕЗОН

ДЕЛАЙ, КАК Я!

Как и герой этой детской песенки, Ганичкина испытывает непередаваемую радость: все новые баночки готовой продукции выходят из недр ее аэрогриля. И пополняют запасы на зиму.

Как вы помните, Октябрина настойчиво советовала нам заранее запасаться банками и крышками. Чтобы в разгар заготовочного сезона мы не тратили на это драгоценное время.

— Я полностью отказалась от трехлитровых банок, — рассказывает королева садов и огородов. — Они хороши для большой семьи. Открыли, подали соленья-маринады к столу — и сразу все съели.

А Ганичкиной в былые времена приходилось перекладывать остатки из больших емкостей — в маленькие. Ставить в холодильник. Доставать при случае. А семья еще и капризничать начинала:

— Сколько можно есть одно и то же?

Вот и перешла Октябрина только на литровые банки. В аэрогриль одновременно их помещается ровно пять.

Вот рецепты, по которым Октябрина уже много лет делает свои запасы. И они получаются неизменно вкусными.

Ассорти из помидоров и огурцов

Маринованные огурцы

Три рецепта помидоров

В помидоры можно добавить листочек вишни, кусочек листа хрена.

Кабачки разнообразные

Из кабачков Ганичкина удаляет середину с семечками. Нарезает небольшими кубиками (1,5х1,5 или 2х2 см).

Добавляет 3 горошины душистого перца и треть лаврового листа.

— Она у меня правильная, — ответила королева огородов. И тут же предложила:

— Пойдем, приготовим из кинзы вкусную приправу.

— Ой, вкуснятина! — воскликнул певец.

МАСКА

У этой зелени веселое название — петрушка. Не потому ли, что она повышает тонус лица, а значит, и настроение? Ганичкина регулярно срывает свежие листики петрушки, ополаскивает свежей водой. Чуть подсушивает, мелко-мелко режет и тщательно разминает.

Получается достаточно однородная кашица. Ее Октябрина наносит на кожу лица и шеи. Оставляет минут на 20—25. Потом смывает теплой водой. На слегка влажную кожу наносит питательный крем.

Если лицо надо отбелить после солнечных «ванн», Ганичкина смешивает растертую петрушку со сметаной — в равных пропорциях. Как правило, достаточно 2 столовых ложек того и другого. Держит маску те же 20—25 минут, смывает теплой водой. Но крем на этот раз берет легкий, увлажняющий. Результаты масок вы заметите сразу.

СЕКРЕТЫ

Самый земляничный месяц

— На одном месте земляника должна расти не больше трех лет, — напоминает Ганичкина. — Вот и надо регулярно обновлять земляничные посадки. Самое лучшее время для этого — август.

Октябрина советует приобрести какие-нибудь новые сорта земляники. Например, голландские. Зацветают они не очень рано — уходят от заморозков. Устойчивы к серой гнили — самой опасной болезни. Ягоды вырастают сухие, крепкие, блестящие. Их легко транспортировать.

— Перед покупкой внимательно рассмотрите растения, — объясняет Ганичкина. — Кустики должны быть крепкими, компактными, иметь 5— 6 листочков — тоже сильных, темно-зеленых.

Под землянику выбирайте высокие, сухие, солнечные, продуваемые участки. Если грунтовые воды близко, сделайте грядку высотой 40—50 см. Обязательно оставьте борозды для ходьбы.

Луковые радости

Лето оказалось, на удивление, сырым. Хотя синоптики предсказывали сушь и жару. И сегодня особенно актуально — хорошенько просушить лук. Чем лучше мы это сделаем, тем надежнее он будет храниться.

Сушить лук надо не меньше двух недель. До тех пор, пока верхний слой шелухи растрескается, а луковка станет шелковистой, гладкой. Возьмешь ее в руку, а она даже выскальзывает.

Лук нужно рассыпать в один слой в теплом месте — под солнцем и ветром (можно дома или на балконе). Чтобы из него ушла лишняя влага, Ганичкина пудрит луковицы измельченным мелом.

Октябрина хранит лук в пакетах из плотной желтой бумаги. По 2—3 килограмма в каждом. Раз в три недели проверяет запасы: пробует рукой шейку каждой луковки. Если та сухая, то все в порядке. А если влажная и мягкая, то тут же надо использовать эту луковицу в еду. Лежать она не будет.

Грамотные связки чеснока

Сырой чеснок тоже нужно просушить — желательно дома, в достаточно теплом месте. Не кладите его в холодильник и не выносите на ночь на балкон. От этого он портится.

Чеснок Октябрина тоже хранит в бумажных пакетах по 2—3 килограмма. Завязывает сверху и ставит в шкаф или чулан. Не оставляет в просторном помещении. Но если вам нравится хранить чеснок в связках, делайте это грамотно: развешивайте связки так, чтобы они не соприкасались со стенами. Чтобы чеснок хранился дольше, Га-ничкина опаляет корешки свечкой.

Октябрина уже сейчас отбирает головки для посадки под зиму. Они должны быть здоровыми и крепкими. Если из зубка показалось перышко, то для посадки он уже не годится.

Прорядить, прорыхлить, подкормить

У Ганичкиной всегда вырастает крупная свекла. Даже соседки удивляются. А все потому, что растениям на грядке просторно. Расстояние между ними 8—10 см. Если свекла у вас загущена, ее надо прорядить и прорыхлить. И, конечно, подкормить. В 10 л воды разведите 1 столовую ложку жидкого органического удобрения «Вегетта» или «Эффектона для овощей». Туда же добавьте 1 полную чайную ложку гранулированной «Агриколы для корнеплодов».

Такую же подкормку дайте моркови, редиске. Слегка их окучьте. И результат вас порадует.

источник

Перешла Октябрина только на литровые банки. В аэрогриль одновременно их помещается ровно пять.
Для консервирования помидоров, огурцов, кабачков она готовит один и тот же сироп. В пятилитровой кастрюле кипятит воду, добавляет по 10 столовых ложек с небольшой горкой соли и сахара. Когда они растворятся, сироп готов.
Октябрина наполняет банки овощами, заливает сиропом. Включает аэрогриль на 180 градусов и при высокой скорости стерилизует банки 18—20 минут.
После стерилизации в банки надо добавить по 1 чайной ложечке уксуса — яблочного или столового. Герметично закрыть — и отправить в закрома!
Вот рецепты, по которым Октябрина уже много лет делает свои запасы. И они получаются неизменно вкусными.

Ассорти из помидоров и огурцов
На дно литровой банки Ганичкина кладет зелень: 4 средних или 2 крупных листа черной смородины (крупные рвет на части). Большую щепоть мелко порезанных зонтиков укропа. Тонко нашинкованные 2 зубка чеснока и треть луковицы. Часть листика хрена — площадью со столовую ложку. 2—3 горошины душистого перца. Четвертую часть лаврового листа. По листочку синего и зеленого базилика (их тоже надо разорвать). По 1—2 листочка мелиссы, мяты и вишни.
Сверху вертикально укладывает пять длинных тонких огурчиков, а рядом — помидоры-сливки. Если остается место, то Октябрина режет еще один огурец и заполняет пустоты. От этого последнего огурца получается особый вкус!

Маринованные огурцы
На дно банки Ганичкина укладывает зелень: 4 средних листа черной смородины, щепоть мелко порезанных зонтиков укропа, 2 нашинкованных зубка чеснока и треть крупной луковицы полукольцами. Кусочек листика хрена и четверть лаврового листа, по 1—2 листочка мелиссы, мяты и вишни, 2—3 горошины душистого перца. После этого заполняет банку огурчиками.
Если вы консервируете огурцы прямо с грядки, их даже не надо замачивать. Зато с вечера, накануне сбора урожая, хорошо пролейте грядку водой.
Огурцы с рынка обычно бывают увядшими. Перед консервированием их нужно замочить на 2 часа. В воду добавьте 2 столовые ложки сахара, чтобы она лучше впитывалась.

Три рецепта помидоров
1. В банку положите ту же зелень, что и для огурцов. А вот лука надо больше — половину крупной луковицы. Уложите помидоры. Залейте рассолом — и простерилизуйте.
2. На дно банки положите 3—4 листа смородины, 2 крупных зонтика укропа, 2—3 горошины душистого перца, половину луковицы, мелко нашинкованной кольцами.
3. В банку на дно Ганичкина кладет все то же, что и в предыдущем рецепте, но вместо луковицы берет 3— 4 крупных зубка чеснока (их Октябрина тонко нарезает).
В помидоры можно добавить листочек вишни, кусочек листа хрена.

Кабачки разнообразные
Из кабачков Ганичкина удаляет середину с семечками. Нарезает небольшими кубиками (1,5х1,5 или 2х2 см).
В литровую баночку на дно кладет половину средней луковицы, тонко нашинкованную, 2 средних зонтика укропа, мелко порезанных и размятых. 2—3 зубчика чеснока, тоже порезанных. 3 листа смородины, порванных на кусочки.
Добавляет 3 горошины душистого перца и треть лаврового листа.
Для разнообразия в каждую банку кладет какой-нибудь «сюрприз»: или небольшой красный помидор, или маленький желтый патиссон.

источник

Начинается сезон консервирования. Время собирать урожай и делать домашний заготовки. Своими рецептами и секретами консервирования поделилась с нами Октябрина Алексеевна Ганичкина известная всем садоводам и огородникам, кандидат сельскохозяйственных наук, известная телеведущая, автор многочисленных книг.

источник

Выращиваем помидоры дома.

Посадить астры

Листья баклажан желтеют
Видео болезни огурцов
Избавиться от крестоцветной блошки
Как бороться с фитофторой
Вишня не плодоносит
Грунтовые воды
Опадает завязь
Защита от грызунов
Грядки клубники
Кончики чеснока желтеют
Полив молодых растений
Хрен на огороде
Вредители калины
Большие кочаны капусты
Кила капусты
Колорадский жук
Смородина на одном месте
Мученистая роса крыжовника
Листья капусты изъедены
Лук севок под зиму
Лук чернушка
Червяк на малине
Нитраты
Обрезка плодовых деревьев
Партенокарпические огурцы
У перца тонкие стенки
Свиной навоз
Подкормка навозом
Как получить хороший перегной
Лейка или шланг
Формировать помидоры
Последний срок посева огурцов
Сажать зелень
Редис уходит в дудку
Что такое ремонтантная земляника
Тля на розах
Саженцы смородины
Почковый клещ
Правильно вырастить зелень
Редис стрелкуется
Ремонтантная земляника
Серая гниль земляники
Сирень
Укроп
Урожай клубники
Хорошая морковь

Огородные страсти — 6 серий:

источник

ПРИРОДА (128)
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ,ЧТО (51)
АВТОРСКАЯ ПЕСНЯ. ШАНСОН. БАРДЫ (17)
АНИМАЦИЯ, СМАЙЛИКИ (26)
АСТРОЛОГИЯ (3)
АУДИОКНИГИ (430)
БИБЛИОТЕКИ АУДИОКНИГ (12)
БИЗНЕС (5)
ДЕТЕКТИВ, ПРИКЛЮЧЕНИЯ, ИСТОРИЯ (36)
ДЕТСКАЯ ЛИТЕРАТУРА (95)
ЗАРУБЕЖНАЯ КЛАССИКА (38)
ЗАРУБЕЖНАЯ ПРОЗА (18)
ЛЕТО ГОСПОДНЕ. ИВАН ШМЕЛЁВ (25)
МЕМУАРЫ (36)
ОБУЧЕНИЕ ИНОСТРАННЫМ ЯЗЫКАМ (6)
ПОЭЗИЯ (11)
ПСИХОЛОГИЯ. ЗДОРОВЬЕ (4)
РЕЛИГИЯ (23)
РУССКАЯ КЛАССИКА (54)
СКАЗКИ (75)
СОВРЕМЕННАЯ ПРОЗА (15)
ФАНТАСТИКА (4)
ЮМОР (20)
ЮРИЙ ЛОТМАН (2)
БАЛТИЙСК (32)
БИЗНЕС (10)
В МИРЕ ЖИВОТНЫХ (135)
МОДНИКИ И МОДНИЦЫ (19)
ВИДЕО (546)
ЛЮБИМЫЕ . (101)
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО (16)
КИНО, ФИЛЬМЫ,ТЕЛЕПЕРЕДАЧИ (159)
КОШКА САЙМОНА (17)
МУЗЫКА,КЛИПЫ,ПЛЕЙКАСТЫ (83)
МУЛЬТИКИ,СКАЗКИ (117)
НА НОЧЬ ГЛЯДЯ / ИНТЕРВЬЮ С ЛЮБИМЫМИ АКТЁРАМИ (11)
ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЕ ПЕРЕДАЧИ (8)
ПРАВОСЛАВНЫЕ МУЛЬТФИЛЬМЫ (14)
ПРИТЧИ (16)
СКАЗКИ РАЗНЫХ НАРОДОВ (16)
ТАНЦЫ (13)
ФРЭНКИ — ШОУ. (14)
ВИНТАЖ. ОТКРЫТКИ (19)
ВОКРУГ СВЕТА (334)
АВСТРАЛИЯ (3)
АВСТРИЯ (9)
АНТАРКТИДА (3)
АРАВИЯ (3)
АФРИКА (8)
БЕЛЬГИЯ (8)
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ (18)
ГЕРМАНИЯ (21)
ГОЛЛАНДИЯ (2)
ИНДИЯ (9)
ИСПАНИЯ (2)
ИТАЛИЯ (6)
КИТАЙ (16)
МАВРИКИЙ (1)
МОСКВА (4)
НИДЕРЛАНДЫ (11)
ОАЭ (3)
РОССИЯ (39)
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ (26)
СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА (19)
СЕМЬ ЧУДЕС СВЕТА (10)
ТАИЛАНД (5)
ФИЛИППИНЫ (1)
ФРАНЦИЯ (15)
ЦЕНТРАЛЬНАЯ АМЕРИКА (1)
ЧЕХОСЛОВАКИЯ (2)
ЮЖНАЯ АМЕРИКА (3)
ЮЖНАЯ КОРЕЯ (2)
ЯПОНИЯ (58)
ГАРДЕРОБЧИК (2)
ГОЛОВОЛОМКИ,ЗАДАЧКИ,РЕБУСЫ,ЗАГАДКИ (10)
ДАЧНЫЕ ФАНТАЗИИ (73)
ДЕТСТВО (130)
ПРИНТ — РАСКРАСКИ (35)
ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ (81)
ЗНАЧЕНИЕ ИМЕНИ (9)
ИДЕИ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА (458)
АППЛИКАЦИИ. ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (24)
БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (7)
ВИДЕОУРОКИ (6)
ВЫШИВКА БИСЕРОМ (5)
ВЫШИВКА КРЕСТИКОМ (105)
ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (3)
ВЯЗАНИЕ, ИГРУШКИ (50)
ДЕКУПАЖ (11)
ДОМАШНИЕ ОБЕРЕГИ (10)
ДОМАШНЯЯ КОСМЕТИКА (2)
КВИЛЛИНГ (34)
ОТКРЫТКИ СВОИМИ РУКАМИ (79)
ПОДАРКИ — СЮРПРИЗИКИ (23)
ПОДЕЛКИ ИЗ РАКУШЕК (3)
РИСОВАНИЕ (26)
РОСПИСЬ СВОИМИ РУКАМИ (11)
САШЕ (4)
СКРАПБУКИНГ (67)
ТРАФАРЕТЫ, ШАБЛОНЫ (21)
ФЕЛТИНГ — ВАЛЯНИЕ ИЗ ШЕРСТИ, ВОЙЛОК, ИГРУШКИ (8)
ФЕТР / ПЭЧВОРК (9)
ИЗБА ЧИТАЛЬНЯ (445)
АФОРИЗМЫ, ЦИТАТЫ (63)
ВОЛШЕБНЫЙ МИР БЕАТРИКС ПОТТЕР (4)
ЕВГЕНИЙ ГРИШКОВЕЦ (12)
КНИГИ (92)
ЛЕГЕНДЫ, МИФЫ (12)
МИХАИЛ ЖВАНЕЦКИЙ (11)
МУМИ — ТРОЛЛИ ТУВЕ ЯНССОН (7)
МумиМудрость — Мудрые мысли муми-троллей) (3)
НОВЕЛЛА МАТВЕЕВА (18)
Ошо (1)
ПРИТЧИ (10)
РАССКАЗЫ, ПРОЗА, ИНТЕРВЬЮ (54)
СЕРГЕЙ КОЗЛОВ (7)
СКАЗКИ (65)
СТИХИ, КОТОРЫЕ НРАВЯТСЯ (128)
ИЗБРАННЫЕ ДНЕВНИКИ, ПОСТЫ (34)
ИНТЕРЕСНОЕ (134)
ИНТЕРЬЕР (12)
ИСКУССТВО (518)
ЖИВОПИСЬ,ХУДОЖНИКИ (141)
ДЕКОРАТИВНО — ПРИКЛАДНОЕ (69)
ИЛЛЮСТРАЦИИ,ХУДОЖНИКИ (212)
ИСТОРИЯ ОДНОЙ КАРТИНЫ (17)
ПИН-АП (7)
СТРИТ — АРТ (1)
ФОТОХУДОЖНИКИ (60)
ИСТОРИЯ ВОВ (53)
КАК ПОХУДЕТЬ. КРАСОТА. ЗДОРОВЬЕ. ДИЕТА. (56)
Нина Лоза. Я и мои килограммы (30)
КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР. (56)
КАЛЕЙДОСКОП (8)
КАЛЕНДАРИК (18)
КЛИПАРТ (44)
КОШКИ (216)
КУКЛЫ, ИСТОРИЯ ИГРУШЕК (38)
ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН (0)
ЛЕКЦИИ (1)
МАГАЗИН (1)
МАКИЯЖ (2)
МАНИКЮР (11)
МОДА (1)
МОРСКОЙ НОКТЮРН (5)
МОЯ СЕМЬЯ (10)
МУДРОСТЬ (22)
МУЖЧИНА И ЖЕНЩИНА (35)
МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (198)
МУМИ-ТРОЛЛИ Туве Янссон (21)
МЫСЛИ ВСЛУХ И ПРО СЕБЯ (95)
МЫШКИ (41)
НАСЕКОМЫЕ (9)
НОВЫЙ ГОД (146)
ПДД (1)
ПОДВОДНЫЙ МИР (19)
ПОЖЕЛАНИЯ (103)
ПОЗИТИВ (80)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (104)
ИНТЕРНЕТ, КОМП (42)
ЛИРУ (43)
ПРАЗДНИКИ (48)
ПРИРОДНАЯ АПТЕКА (14)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! (237)
АППЕТИТНЫЕ ГОРШОЧКИ (1)
ВАРЕНЬЕ (13)
ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ (103)
МУЛЬТИВАРКА (3)
ПОГРЕБОК (14)
РЫБНЫЕ БЛЮДА (10)
САЛАТИКИ (16)
СЛАДКОЕЖКИ (54)
СУПЧИКИ (9)
ЧАЙ, КОФЕ, ПОТАНЦУЕМ (8)
ПСИХОЛОГИЯ (24)
ЛИЧНОСТНЫЙ РОСТ (14)
ПТИЦЫ (28)
РАМОЧКИ (85)
РЕЛИГИЯ (63)
РЕТРО (4)
СКРАП НАБОР (9)
СОБАКА — ЛУЧШИЙ ДРУГ ЧЕЛОВЕКА (64)
ТЕСТЫ (63)
УДИВИТЕЛЬНЫЕ ИСТОРИИ (21)
ФЛЕШКИ (21)
ФЛОРИСТИКА (270)
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (4)
ВОЗДУШНЫЕ ШАРЫ (10)
ДЕКОРАТИВНЫЕ РАСТЕНИЯ И ЦВЕТЫ (1)
ДИЗАЙН В ЦВЕТОВОДСТВЕ (5)
ИСКУССТВЕННЫЕ ЦВЕТЫ (7)
КАЛЕНДАРЬ ЦВЕТОВОДА (12)
КЛУМБА (8)
КОЛЛАЖ (1)
КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (25)
ЛЕКЦИИ. ТЕОРИЯ. ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ (55)
МАСТЕР-КЛАСС (48)
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ФЛОРИСТИКА (6)
САДОВЫЕ РАСТЕНИЯ (57)
СВАДЕБНАЯ ФЛОРИСТИКА (14)
ССЫЛКИ НА ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ (18)
ТРАУРНАЯ ФЛОРИСТИКА (1)
ЦВЕТОЧНЫЕ КОМПОЗИЦИИ (11)
ЦВЕТОЧНЫЙ БИЗНЕС (15)
ЦВЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНОЙ ГЛИНЫ (6)
ФОТОГРАФИИ (189)
ЦВЕТЫ (81)
НЕЗАБУДКИ (18)
ЭРУДИТ (2)
ЮМОР (178)

Процитировано 22 раз
Понравилось: 5 пользователям

источник

Одной из самых известных огородных культур, выращиваемых на дачных участках, являются огурцы. Плоды этого растения на 95% состоят из воды. Пищевая ценность огурцов не очень высока, однако их вкусовые достоинства и приятный аромат способствуют значительному улучшению работы органов пищеварения.

Например, в огурцах содержатся ферменты, облегчающие усвоение белков мяса. Именно поэтому салаты, содержащие огурцы, рекомендуют сочетать с мясными блюдами. Огурцы в небольшом количестве содержат аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин. Также в этих плодах обнаружено высокое содержание калия.

Помимо свежих салатов из огурцов, большую популярность среди всех дачников получили заготовки на зиму плодов этого растения. Ни один заядлый огородник не может представить себе праздничный стол без маринованных огурчиков. Относительно несложные технологические операции, лежащие в основе маринования огурцов, позволяют заготовить на зиму огромный урожай, собираемый дачниками даже на крохотных участках.

Несмотря на кажущуюся простоту, консервирование огурцов требует неукоснительного соблюдения определённых требований. Итак, прежде всего собранные огурцы следует тщательнейшим образом отмыть. Для этого лучше всего использовать специальную щёточку, позволяющую удалить даже самые мелкие частички почвы, прилипшие к плодам.

Затем огурцы укладывают в банки, добавляют различные специи (их набор определяется конкретным рецептом и желаемым вкусом плодов) и заливают горячим маринадом. Состав маринада также может отличаться, однако в нём обязательно должны содержаться консервирующие вещества (в большинстве рецептов в качестве основного консерванта используется уксусная кислота, больше известная нам как столовый уксус).

Потом банки помещают в кипящую воду для стерилизации. Чем больше банка по объёму, тем большее время нужно для стерилизации (обычно от 15 до 30 минут). Далее банки закатывают предварительно стерилизованными крышками и ставят вверх дном. После того, как банки остынут, заготовки на зиму готовы. Их переворачивают и переносят для хранения в подвал или кладовку.

Классический способ маринования огурцов

В соответствии с классическим способом заготовки на зиму маринованных огурцов, отбирают свежие мелкие плоды, опускают их на час в слегка подсоленную воду, чистят щёточкой и дают немного подсохнуть. Затем огурцы укладывают в банку с нарезанным луком, соцветиями укропа, зеленью петрушки и сельдерея, корнем хрена, порезанным мелкими кубиками и заливают маринадом.

Состав маринада: в одном литре воды растворяют 100 г столового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 50 г соли.

Трёхлитровые банки стерилизуют в кипящей воде примерно 25 минут, более мелкие банки – 15 минут.

Маринованные корнишоны

Корнишоны, представляющие собой мелкие (от 5 до 7 см) огурцы определённых сортов, тщательно моют и помещают в банки в вертикальном положении, совместно с ингредиентами, рекомендованными в предыдущем рецепте. Затем проводят технологические операции, описанные для классического способа маринования огурцов: заливают маринадом, стерилизуют и закатывают.

Маринованные огурцы «Горчичные»

Плоды огурцов тщательно моют и замачивают в холодной воде на пять часов. В стерилизованную трёхлитровую банку кладут укроп, три дольки чеснока, пять-шесть горошин чёрного перца, две столовых ложки семян горчицы, стручок острого перца, 3 лавровых листа, несколько кусочков корня хрена. Накладывают в банку огурцы и заливают кипятком на десять минут. Далее воду сливают, потом ещё раз заливают кипятком, добавляют 100 г соли и полстакана 9%-ного уксуса.

Маринованные огурцы по-болгарски

После замачивания огурцы нарезают кружочками толщиной полсантиметра, помещают их в предварительно простерилизованные банки, затем сверху кладут колечки лука, нарезанный красный сладкий перец, зубчики чеснока, укроп, зелень петрушки и сельдерея, нарезанный кубиками корень хрена. Заливают в банки кипящий маринад и проводят стерилизацию в кипящей воде на протяжении 15 минут.

Для приготовления маринада берут один литр воды, 80 г сахара, полстакана столового уксуса, несколько горошинок чёрного перца и 80 г соли.

Маринованные огурцы кисло — сладкие

Для приготовления кисло-сладких маринованных огурцов заливка готовится так: в одном литре воды растворяют 3 столовых ложки сахара, 5 чайных ложек соли и 3 чайных ложки уксусной эссенции.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Довольно широкое распространение получил ещё один рецепт – маринованные огурцы с лимонной кислотой. В этом случае общая технология маринования опять же остаётся неизменной, а вместо уксуса в маринад добавляют лимонную кислоту, которая также является хорошим консервантом. Необходимая концентрация лимонной кислоты составляет примерно 10 г на один литр воды.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Иногда в банку с огурцами добавляют полстакана ягод красной смородины. Обладая довольно высокой кислотностью, эти ягоды способствуют лучшему хранению огурцов и придают им приятный привкус. Вместо красной смородины также можно использовать бруснику (примерно 2 стакана ягод на трёхлитровую банку огурцов).

Маринованные огурцы с виноградом

Относительно недавно появился ещё один интересный рецепт заготовки на зиму огурцов. Сразу же следует оговориться, что большинству дачников наверняка покажется несколько экзотическим делом приготовление маринованных огурцов с виноградом. Однако этот рецепт однозначно понравится всем приверженцам так называемой «натуральной пищи», поскольку для этой заготовки на зиму используются только консерванты природного происхождения.

Итак, хорошо вымытые маленькие огурцы укладывают в банку, пересыпая виноградом, и заливают вскипячённым красным или белым вином, в которое добавлен сахар и сок лимона. Затем в течение сорока минут проводят стерилизацию в кипящей воде. Конечно же, использовать для маринада дорогие марочные вина будет несколько накладно, поэтому для заливки лучше всего взять домашнее вино из собственного урожая красной или белой смородины.

Если эта статья оказалась вам полезной, или имеете свое мнение по тематике статьи, либо с чем-то не согласны, то не поленитесь оставить свой комментарий. Вполне возможно, что у вас нет на это времени, или просто не хотите утруждать себя излишней писаниной, но затронутая тема вам интересна, поделитесь ей со своими друзьями в соцсетях. Воспользуйтесь формой бесплатной подписки, чтобы первыми получать новые статьи о заготовках на зиму с нашего сайта на свой E-mail:

источник