На различных кулинарный сайтах можно найти большое количество рецептов, которые позволяют засолить или замариновать огурчики на зиму, но самым популярным рецептом считаются огурцы в горчичной заливке на зиму, рецепты без стерилизации набирают высокую популярность среди домохозяек и дачников.
Благодаря такому компоненту, как горчичный порошок, огурцы становятся более плотными по структуре, а также горчица придает им хруст. Благодаря такому консерванту, огурчики могут сохранять свой хруст очень долгое время, поэтому кажется, что они совсем недавно были сорваны с грядки.
Всё же у данного рецепта есть свой большой недостаток, ведь хранить такой салат придется в прохладном месте, так как жаркие условия приведут к брожению в банке. Использовать подпол или подвал могут далеко не многие, особенно если говорить о городских жителях. Но если таких условий нет, но банки отлично будут чувствовать себя в холодильной камере, при условии, что баночек будет не много, достаточно закрутить только две или три штуки.
Если же говорить о плюсах соленых огурцов в горчичной заливке на зиму по рецепту, то они весьма существенны, ведь в рецептуре не указывается уксус, а он запрещен при некоторых заболеваниях, также салат нет необходимости стерилизовать, что также является его преимуществом.
Данный метод заготовки огурцов очень похож по вкусовым качествам на квашеные овощи, при этом огурчики получаются немного острыми, что делает вкус более интересным. Такой рецепт станет настоящей находкой для тех женщин, которым тяжело проводить стерилизацию салатов в банках на водяной бане.
Огурчики с заливкой из горчицы (расчет на 3 литра)
• Огурцы небольшого размера в свежем виде — около двух килограмм;
• Горчичный порошок — примерно столовая ложечка;
• Листья хрена (также укладывается корень);
• Крупная соль — 2 большие ложечки;
• Укроп в виде зонтиков;
• Листья смородины или вишни;
• Перец в виде горошка (можно взять горький);
• Немного чеснока — около 3-4 зубчиков;
Процесс приготовления заготовки:
Для начала подготавливаются плоды, их хорошо промывают в проточной воде и оставляют в глубокой чаше с охлажденной водой на несколько часов. Далее стоит обрезать кончики каждого овоща, особенно те части, где находились цветочки. Важно во время подготовки огурчиков менять воду каждый час, так как жидкость быстро нагревается.
Для приготовления огурцов в горчичной заливке на зиму по рецепту с фото, стоит использовать только очищенную воду, это поможет избежать неприятностей с взрывами баночек. Наливаем в емкость около полутора литров воды и ставим на сильный огонь, жидкость доводится до кипения и кипятится в течение пяти минут для уничтожения микробов.
Как только вода закипит, можно начать приготовление рассола для огурцов в горчичной заливке на зиму по рецепту с фото, для этого берем две большие ложки соли и добавляем их в кипящую воду, чтобы кристаллики быстрее растворились, стоит оставить кастрюлю на огне еще на пару минут. После того как соль полностью растворится, емкость снимают с огня и всыпают туда горчичный порошок, все очень тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков от горчицы.
После этого можно приступать к подготовке банок, их стерилизуют, а затем укладывают на дно всю имеющуюся зелень, нарезанный острый перец и очищенные зубчики чеснока. Только после этого можно закладывать в стеклянные емкости огурчики, их необходимо достаточно плотно утрамбовать, чтобы они лучше просолились, сверху можно положить еще травы, для усиления запаха и вкуса.
Уже после этого готовые овощи заливают горчичной водой, такие заготовки нельзя закрывать металлическими крышками, поэтому придется подготовить капроновые крышечки, но они должны быть достаточно плотными.
Банки на весь период хранения убираются в холодильную камеру, или же спускаются в погреб, где они будут храниться всю зиму. Такие холодные заготовки можно будет употреблять уже через пару месяцев после приготовления, так как за это время огурцы смогут просолиться в достаточной степени. Кстати очень оригинальными и вкусными получаются соленые огурцы в огурцах.
Огурцы с заливкой из горчицы с растительным маслом
• Соль – 100 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Столовый уксус (9%) – 0,5 стакана
• Черный перец молотый – по вкусу
• Масло растительное — 100 мл
• Порошок горчицы — 2 ст. л.
• Чеснок – 8 зубчиков
• Зелень (укроп, петрушка)
Первый шаг. Подготовка огурцов
Для приготовления огурцов в горчичной заливке на зиму по рецепту на 4 кг, овощи тщательно промойте под водой с помощью губки или щетки. Обрежьте с двух концов, чтобы не горчили. Далее зависит от предпочтений — огурцы можно разрезать вдоль на четыре части или же на крупные слайсы. Главное, чтобы нарезанные огурцы не получились слишком мелкими, так как вкусовые качества уже могут несколько измениться.
Второй шаг. Подготовка заливки
Для начала подготовьте каждый ингредиент отдельно: тщательно промойте и измельчите чеснок, укроп и петрушку или другую зелень по вкусу. Также может подойти лавровый лист.
Затем в отдельной миске смешайте оставшиеся ингредиенты: поваренную соль, сахар, столовый уксус, молотый черный перец, растительное масло, порошок горчицы. Добавьте чеснок и зелень. Вода в данной заливке не используется, так как огурцы выделяют достаточное количество сока.
Третий шаг. Смешивание огурцов с заливкой
Подготовьте отдельный большой тазик. Помойте его и поместите туда разрезанные огурцы, залейте готовую горчичную заливку. Тщательно перемешайте, чтобы огурцы были равномерно покрыты получившейся заливкой. Дайте настояться примерно 4 часа. За это время огурцы выделяют много сока, которого достаточно для заготовок.
Четвертый шаг. Заготовки в банках
Для начала нужно простерилизовать банки, в которые будут помещаться огурчики в заливке. Для этого нужно промыть их и разогреть в духовке или просто прокипятить. Затем в подготовленные банки плотно поместите уже заранее настоявшиеся огурчики. Выделившийся сок с заливкой равномерно разлейте по банкам.
Тщательно встряхните каждую банку, чтобы заливка покрывала все огурцы, и вкус получился достаточно однородным во всех банках. Возьмите большую кастрюлю, в которую поместятся приготовленные банки с огурчиками. На дно постелите кухонное полотенце или в несколько слоев сложенную толстую марлю. Налейте небольшое количество воды в кастрюлю и поместите туда банки.
Простерилизуйте получившиеся заготовки в водяной бане в течение 15-25 минут в зависимости от объема банок. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре на сутки. Хранить огурцы в горчичной заливке на зиму по рецепту (с фото) без стерилизации необходимо только в прохладном месте.
Маринование огурчиков с порошковой горчицей
• Огурчики — около двух килограммов небольшого размера;
• Различная зелень (зонтики укропа, хрен, петрушка и укроп) — пару веточек;
• Перец сладкий красный или зеленый — 1 штучка;
• Острый перчик — 1 штучка;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Водка — 1 большая ложка;
• Листья хрена;
• Сухой горчичный порошок (для рассола);
• Листья смородины, вишни и лавра — по 3-6 штук каждого;
• Перец в виде горошка — 5-6 штучек.
Для приготовления рассола на пять литров воды:
• Соль и сахар — по одному стакану (200 граммов);
• Столовый укусу не более 9% — один стакан.
Чтобы получить вкусные огурцы в горчичной заливке на зиму по рецепту, салат необходимо готовить, строго следуя рецептуре. Огурцы подготавливаются для укладки в банки, их промывают и оставляют в воде на несколько часов. Банки перед использованием стерилизуются, чтобы салат не начал бродить в них, после этого в емкости укладывают хорошо промытую зелень и утрамбовывают огурцы. К огурчикам добавляется болгарский перец, разрезанные на четыре части, а также стручковые перчик, его резать не стоит.
Можно заливать огурцы заранее прокипяченной водой, жидкость должна быть только что снята с огня. Через пять минут с банок жидкость сливается в кастрюлю и доводится до кипения. Можно приготовить рассол, для этого в жидкость добавляют сахар, соль и девяти процентный уксус.
В каждую банку вливают по ложке водки и всыпают ложку сухой горчичной массы. Заливают подготовленные консервированные огурцы рассолом и закатывают крышками. Банки переворачивают и устанавливают под теплое одеяло до полного остывания. Такая закрутка сохраняется в течение всего года, при правильной закрутке заготовка сохранит свежесть дольше.
По материалам konservashka.ru
- Количество порций: 3 порции
- Время приготовления: 60 минут
Печать рецепта
О гурцы в горчичной заливке – отличное блюдо для любителей гарниров и вторых блюд. Особенность огурцов в том, что готовятся они очень быстро и не требуют особых ингредиентов: можно использовать любые специи, какие есть под рукой и комбинировать вкус блюда исходя из собственного вкуса.
Секрет успешной консервации – упругие молодые зеленцы огурцов, которые необходимо предварительно замочить в воде. Тогда они будут как камушки и сохранят всю свежесть лета.
- огурцы — 1кг
- сахар — 20 г
- соль — 30 г
- гвоздика — 2-3 шт.
- душистый перец (по вкусу) — 2-3 шт.
- перец горошек/молотый черный перец — 10 шт.
- чеснок — 3 зубка
- лавровый лист — 3-4 шт.
- уксус 9% — 30 мл
- базилик — 2-3 листа
- мята — 2-3 листа
- горчичный порошок — 0,5 ст. л.
- лук репчатый — 2 шт.
- листья хрена — 1-2 шт.
Выбранные огурцы погружаем на 2-3 часа в холодную воду для возобновления упругости и чтобы вышла горечь из кожи.
Очищаем чеснок и лук от кожуры, моем зелень.
Маринад: пол литра воды доводим до кипения и засыпаем соль и сахар. Помешиваем, додаем гвоздику, лавровый лист. Можно все ингредиенты добавить непосредственно в банку, но тогда они не отдадут весь аромат. Как только в маринаде появятся пузыри, снимаем кастрюлю с огня и ставим охлаждаться.
Вынимаем огурцы с воды и обрезаем кончики с двух сторон.
Делим огурцы на четыре части.
Нарезаем на мелкие ломтики лук и чеснок.
Нарезанные огурцы помещаем в емкость и добавляем к ним уксус, горчицу, зелень. Все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
Готовые огурцы выкладываем в стерильные банки, чередуя шарами с чесноком и луком. Заливаем в банки сок, который остался от огурцов в емкости. Его необходимо разделить поровну для каждой банки.
Ставим на плиту маринад, доводим его еще раз до кипения и заливаем банки горячим маринадом.
Банки с огурцами и маринадом плотно закрываем крышками. Закатанные банки переворачиваем на несколько минут крышками вниз, чтобы убедиться, что они плотно закрыты и не пропускают воздух. Если все хорошо, то ставим банки в нормальное положение и укутываем теплым пледом на ночь. Приятного всем аппетита.
Огурцы с горчичной заливкой можно подавать к гарнирам из картошки, к макаронам, кашам из крупы.
По материалам fotorecepty.org
Время приготовления: 2 дня 2 часа
Время подготовки: 5 мин.
Рецепт подойдет на: пост, перекус.
Рецепт огурцов на зиму в горчичной заливке — очень вкусная заготовка. Готовится такая заготовка из абсолютно доступных продуктов, ведь цена на огурцы в конце лета минимальная.
Добавив к огурцам лишь некоторое количество специй, можно получить отличную закуску на зиму. Такие огурцы могут быть поданы как самостоятельная закуска или как дополнение к мясу, различным гарнирам.
Для работы нам понадобятся огурцы, сахар, соль, уксус, чёрный молотый перец, чеснок, петрушка, подсолнечное масло.
Огурцы (2 кг) вымыть, разрезать вдоль на 4 части и сложить в глубокую посуду.
Для маринада соединить сахар (0,5 стакана), подсолнечное масло (0,5 стакана), сухую молотую горчицу (1,5 ч. л.), уксус (0,5 стакана), соль, чёрный молотый перец, порезанную петрушку, очищенный и пропущенный через пресс чеснок (0,5 головки) и хорошо перемешать.
Залить маринадом подготовленные огурцы.
Перемешать и дать настояться 4 часа. За это время огурцы следует периодически перемешивать, чтобы хорошо выделился сок.
Разложить огурцы по стерильным банкам вместе с маринадом.
Прикрыть крышками и стерилизовать банки объёмом 0,5 литра 15 минут, а банки 1 литр — 25 минут. Закатать.
Огурцы в горчичной заливке на зиму готовы.
Рецептов: 2257 Рейтинг: 36108
Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:
Лучшие рецепты категории «Огурцы на зиму»:
Другие материалы сайта:
Попробуйте приготовить вкусный соус, а именно — тартар. Очень вкусно будет, если приготовить его с солёными огурцами
Огурцы в горчичной заливке?? А где же горчица?)
Горчица сухая молотая в ингредиентах указана.
В ингредиентах указана, а в приготовлении не была указана)!
Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей
Еще не зарегистрированы?Регистрация
Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей
На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля
Еще не зарегистрированы?Регистрация
После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:
- Кулинарная книга, для хранения рецептов.
- Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
- Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.
Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.
По материалам webspoon.ru