Огурцы только с базиликом на зиму

Маринованные огурчики – это классика зимних заготовок. Для огородников это не только вкуснейшая закуска к столу, но и отличный способ сохранить избытки урожая. Люди, не имеющие своего дачного участка, зачастую специально приобретают огурцы для засола. Ведь домашние соленья намного приятней есть самому и угощать ими своих близких. В этой статье представлены рецепты самых вкусных соленых огурчиков с базиликом.

Базилик придает особую пикантность соленьям, что делает их довольно оригинальными, пряными и очень вкусными. Он имеет горьковатый вкус и сильный аромат. В зависимости от сорта вкусовые нотки могут различаться. Для маринования лучше выбирать сорта с привкусом гвоздики, аниса, лавра, душистого перца или корицы.

Ингредиенты в расчете на двухлитровую банку:

• 1 кг огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 1 веточка базилика;
• 1 пучок укропа;
• 10 горошин черного перца;
• 4 лавровых листа;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Огурцы, базилик и укроп промыть.
2. Чеснок почистить и помыть.
3. На дно банки положить один лавровый лист и часть перца с укропом.
4. Сверху выложить огурцы, плотно заполнив ими тару. По банке равномерно распределить лавровые листы, оставшийся укроп, базилик и перец.
5. Залить все кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
6. В это время приготовить маринад: воду, соль и сахар смешать в кастрюле.
7. Кипятить жидкость 3 минуты.
8. Воду из банки слить в раковину, вместо нее влить маринад из кастрюли.
9. Банку закатать.

Рецепт рассчитан на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

• 700 г огурцов среднего размера;
• базилик (по 2 веточки или 2 ч. л. сухого);
• 3-4 зубчика чеснока;
• 6 горошин черного перца;
• 1 большой укропный зонтик;
• 1 большой лавровый лист;
• душистый перец горошком по желанию.
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• ¾ ч. л. 70% уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5 часов. Чем холоднее будет вода, тем хрустящее получатся огурчики. При необходимости воду можно сливать и добавлять новую холодную.
2. Срезать с них хвостики.
3. Чеснок почистить, вымыть.
4. На дно банки выложить горошины перца, чеснок, укропный зонтик и лавровый лист.
5. Сбоку емкости уложить веточку базилика. Если у вас измельченный порошок, ты всыпать его поверх ингредиентов, уже находящихся в банке.
6. Плотно выложить в банку огурчики.
7. Залить только что вскипевшей водой содержимое емкости, закрыть крышкой и оставить на полчаса.
8. Затем воду слить.
9. Смешать в кастрюле воду, сахар и соль для приготовления маринада. Довести до кипения и снова залить содержимое банки.
10. Слить воду обратно в кастрюлю и снова закипятить.
11. Залить огурцы этой водой.
12. Сверху в банку влить уксусную эссенцию.
13. Закатать.

Йошта – это ягода, представляющая собой нечто среднее между смородиной и крыжовником. Этот рецепт очень схож с классическим вариантом. Понадобится трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• 1,2-1,3 кг огурцов;
• 0,5 ст. йошты;
• 5 листиков базилика;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа смородины;
• ¼ шт. горького перца;
• 1,5 ст. л. каменной соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 130 мл 9% уксуса;
• 6 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и залить холодной водой на 2 часа.
2. На дно банки выложить укроп, половину чеснока, лист смородины, горький перец и половину базилика.
3. Сверху выложить половину огурцов и ¾ предварительно вымытой ягоды.
4. Выложить оставшиеся огурцы (аккуратно, чтобы не раздавить йошту).
5. Сверху выложить оставшийся базилик, чеснок, второй смородиновый лист и ягоды.
6. Залить все кипятком и оставить на 15 минут.
7. Воду слить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и уксус. Довести до кипения.
8. Залить маринадом огурчики. Закатать.

Понадобится две трехлитровые банки.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 5 зубчиков чеснока;
• 20 граммов кинзы;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на пару часов.
2. Чеснок почистить, зубчики промыть.
3. Выложить в банки в равных количествах кориандр, кинзу и чеснок.
4. Сверху утрамбовать огурчики.
5. Залить кипятком, оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю.
6. Добавить в нее сахар, соль и уксус. Закипятить.
7. Снова залить водой банки. Закатать.

Мята придает блюду оригинальный свежий аромат. Она имеет окрашивающее свойство, поэтому рассол будет слегка зеленоватым, этого не стоит пугаться. Понадобится 1 трехлитровая и 1 полуторалитровая банка.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 веточки мяты;
• 1 веточка базилика;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 литр воды;
• 150 г уксуса;
• 100 г соли;
• 50 г сахара.

Приготовление:

1. На дно банок выложить мяту, чеснок и базилик.
2. Огурцы промыть, отрезать хвостики.
3. Сложить овощи в банки.
4. Залить сверху кипятком на 15 минут. Воду слить. Повторить эту процедуру еще раз. Только во второй раз воду слить в кастрюлю.
5. В кастрюлю с водой добавить соль, сахар, перец и уксус. Вскипятить.
6. Залить маринадом огурцы. Банки закатать.

Банки и крышки перед использованием необходимо простерилизовать, чтобы консервация не испортилась.

Их следует тщательно вымыть с содой. Затем прокипятить в большой емкости либо подержать над горячим паром в течение 10 минут. В этом случае потребуется обзавестись щипцами, которыми вы будете держать горячие емкости над паром или вытаскивать их из кипятка.

Можно сделать обеззараживание в духовке при 100-120 градусах. Но в этом случае крышки с резинками не подойдут. Они могут рассохнуться и треснуть.

Соль лучше выбирать крупную. От экстра или йодированной соли огурцы могут сильно размягчиться и стать неприятными по консистенции. А банки вообще могут взорваться.

После закатки банки необходимо перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом. Оставить так до полного остывания. Лучше на сутки или двое.

Хранить заготовки следует в прохладном темном месте. Идеально подходит для этих целей погреб или подпол.

При хранении в квартире нужно соблюдать следующие правила:

• не допускать попадания солнечных лучей;
• держать банки вдали от отопительных приборов;
• не оставлять закрытые банки на балконе при температуре ниже нуля (замерзшая вода расширяется и банки могут потечь или лопнуть).

На кухне хранить заготовки также не желательно, так как в этом помещении постоянные перепады температур из-за работы плиты и духового шкафа.

Важно! Употреблять любые консервированные овощи можно только в течение двух лет после закатки. Даже если они выглядят свежими по истечении этого срока, лучше не рисковать.

Замариновать огурчики может абсолютно каждый. Минимальное количество самых простых ингредиентов: вода, соль, перец, укроп, базилик – и домашние консервы готовы. Маринованные огурцы с базиликом на зиму – универсальная добавка, которая удачно дополнит большинство блюд русской кухни.

Храните их в темном прохладном месте при температуре не выше 10°С, а после вскрытия употребляйте как можно скорее.

источник

Лучшие рецепты, как заготовить на зиму маринованные огурцы с базиликом, условия и сроки хранения

Огурцы — популярный овощ, который используется для приготовления заготовок на зиму. В процессе консервирования хозяйки выбирают стандартные специи, пряности и зелень. Один и тот же рецепт со временем надоедает и хочется попробовать что-то новое. Можно ли заготавливать на зиму маринованные огурцы с базиликом?

Базилик — растение, используемое для приготовления салатов, легких блюд, а также их украшений. Имеет насыщенный аромат и пикантный вкус. Во время приготовления консервации базилик делает овощи еще более ароматными. К тому, же они насыщаются горькими нотками и приобретают интересный вкус.

Зелень не нуждается в использовании дополнительных пряностей. Если пренебречь приемом, можно перебить запах, и блюдо не приобретет особого аромата и вкуса, который может дать базилик. Чтобы почувствовать его, не следует класть в банку много веточек. Всего пара листиков сделают свое дело.

Выбор заготовок нужно начинать с огурцов. Некоторые отдают предпочтение овощам среднего или огромного размера. Их режут на части, придавая какую угодно форму. Красиво в банке смотрятся зеленцы маленьких габаритов. Их удобно закрывать и лакомиться, так как считается, что корнишоны намного вкуснее обычных.

Для начала следует уделить внимание внешнему виду. Они должны быть свежими, о чем говорит упругость зеленцов. Тонкая кожица не должна быть сморщена. Пупырышки темно-зеленые, а сами огурцы лишены признаков порчи. Отобранные экземпляры помещают в ледяную воду, параллельно занимаясь подготовкой емкостей для консервирования.

Ледяная вода — секрет, позволяющий сделать огурцы более хрустящими.

Емкости могут иметь разный объем, начиная от 500 мл и заканчивая 3 л. Количество банок рассчитывают, исходя из сырья. Стеклянные емкости достаточно промыть водой с хлоркой, то же самое проделать с крышками. В зависимости от рецепта приготовления банки подвергают стерилизации или обходятся без данной процедуры.

Что касается базилика, используют только листики ароматной зелени. Если стебли не очень грубые, можно добавлять в банку целую веточку. Пряность выбирают на свой вкус — зеленый или фиолетовый. Первый имеет мягкий вкус, фиолетовый характеризуется резкостью и устойчивым ароматом. После мытья зелень обсушивают от остатков влаги.

Существует масса рецептов, от технологии которых зависит вкус огурцов. Некоторые хозяйки отдают предпочтение классике, другие любят экспериментировать. В зависимости от специй можно добиться нужной остроты блюда. Если добавить ягоды, огурцы будут не только ароматными, но иметь также сладковатый вкус.

Для приготовления соленых огурцов понадобятся такие ингредиенты:

• огурцы;
• свежий или сухой базилик;
• укроп;
• перец горошком;
• чеснок;
• лавровые листики;
• вода;
• сахар;
• соль;
• уксус.

• Для начала подготавливают овощи и зелень, помыв и просушив все.
• Подобные действия проводят с емкостями для консервации.
• Затем банки стерилизуют любым способом. Каждую банку выдерживают над паром в течение 3-4 минут.
• Когда емкости подготовлены, ингредиенты готовы к закладыванию.
• На дно емкости выкладывают специи и пряности.

• В конце банки заполняют огурцами.
• В кастрюле нужно вскипятить воду. Жидкостью заливают банки с огурцами, накрывают крышками и оставляют на 20 минут.
• Если время истекло, воду сливают, так как она больше не понадобится.
• После процедуры переходят к приготовлению маринада. На 1 л воды понадобится 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

• Как только жидкость закипит, ею заливают банки с огурчиками. Как и в предыдущем шаге, их нужно накрыть крышками и оставить на полчаса.
• После этого маринад сливают и снова кипятят.
• Полученный рассол заливают в банки, добавляя в каждую по 1 ч. л. уксуса

Затем переходят к закатыванию. Если это обычные банки, используют ключ, а в другом случае — винтовые крышки. После закатывания емкости проверяют на герметичность. Для этого каждую укладывают на бок, чтобы жидкость доходила до самого горла емкости.

Если из-под крышек не течет вода — значит, процедура сделана качественно.

Рецепт засолки аналогичен классическому, за исключением некоторых нюансов. Дополнительным ингредиентом, помимо базилика, служит йошта. Ягода представляет собой что-то среднее между крыжовником и смородиной. Ягодки можно засыпать на дно или покрывать огурчики на самом верху банки. Это придаст блюду невероятных ноток, так как рецепт представляет собой сочетание овощей, специй, зелени и ягод.

источник

Классикой зимних заготовок являются маринованные и соленые огурчики. Разнообразить привычный вкус продукта помогает душистая зелень и специи, от которых в конечном итоге и зависит успех закуски на обеденном столе. Многочисленные рецепты отличаются только количеством соли, сахара и уксуса – основных консервантов, от которых зависит крепость маринада, а в остальном полностью зависят от вкусовых пристрастий хозяйки.

К привычным перцам и чесноку добавляют лавровый лист, корешок хрена, зонтики укроп, семена горчицы. Эти ингредиенты входят практически во все рецепты. Но принципиально изменить вкус могут только пряные травы кинзы, базилика, петрушки сельдерея, зерна кориандра.

Список ароматной зелени велик, но отзывы говорят об очень приятном, необычном вкусе заготовок, приготовленных с базиликом. Эта пряность гармонично сочетается со вкусом маринованных огурцов, придавая им новый вкусовой оттенок.

Базилик – это растение, листья и цветы которого используются в качестве пряности. Он обладает вяжущим, слегка горьковатым вкусом и очень сильным ароматом. Базилик входит в рецепты овощных, рыбных и мясных блюд, всевозможных напитков, соусов. Прекрасно возбуждает аппетит, усиливает пищеварительные процессы. Базилик различают по цвету листьев и особенностям запаха. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до фиолетового оттенка.

Для маринования и засолки огурцов из всего разнообразия запахов лучше выбирать сорта базилика с ароматами гвоздики, душистого перца, лавра, корицы, аниса. В соленьях и маринадах пряность хорошо сочетается с мятой, эстрагоном, кориандром, майораном, петрушкой. Название растения буквально переводиться, как благоухание, достойное королей.

Базилик самодостаточная пряность, чтобы максимально почувствовать его аромат, не кладите слишком большое количество душистых трав в одну заготовку. С ним хорошо гармонирует кинза. Но в зимние заготовки принято класть не зелень, а семена травы, которые называют кориандром, тем более, что вкус растения и его семян принципиально отличается.

Для приготовления маринованных огурцов с базиликом на зиму потребуются:

• огурцы;
• пучок базилика;
• зонтики укропа;
• кориандр;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Для маринадной заливки потребуется:

• воды – 1 л;
• крупной каменной соли – 1 ст. л.;
• сахарного песка – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция (70 %) — 0, 5 ч. л.

Зеленцы лучше подобрать небольшого размера, крепкие, без признаков порчи. Перед консервацией огурчиков их вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов, тщательно моют. За это время подготавливают тару. Удобнее всего использовать для консервирования банки объемом от 750 мл до 3 литров. В зависимости от размера огуречного сырья рассчитывают количество банок для засолки. Стеклянную тару и жестяные крышки моют с содой и тщательно ополаскивают в проточной воде. Посуду подвергают стерилизации, жестяные крышки – кипячению.

1. Банки заполняют огурцами. Между ними следует уложить зонтики укропа, несколько веточек базилика, лавровый лист.
2. Заполненные огурцами банки заливают кипятком. Через 10 минут, остывшую воду сливают, процедуру повторяют снова.
3. В отдельной емкости готовят маринад. В отмеренном объеме воды растворяют соль и сахар, в конце кипячения добавляют уксусную эссенцию.
4. На данном этапе можно отрегулировать крепость рассола. Просто пробуйте его на вкус и добавляйте соль или уксус на свое усмотрение.
5. В банки насыпают горошины черного перца, кориандра и заливают огурцы кипящим маринадом под самое горлышко.
6. Консервацию закатывают крышками, переворачивают вверх дном. Банки небольшого объема укутывают, чтобы продлить процесс остывания.

Заготовленные на зиму в банках огурцы хранятся очень долго. В холодных погребах с постоянной температурой ни один год. Консервирую огурцы таким способом постоянно, и даже после года в погребе они остаются хрустящими и очень вкусными. Для длительного хранения используют рецепты с большей крепостью маринадной заливки, но это отражается на вкусе продукта.

Данный вариант подходит для консервирования небольших огурцов и корнишонов.

Разнообразные рецепты говорят об использовании в маринадах сладкого красного и желтого перца, моркови, миниатюрных томатов. Все эти добавки сочетаются по вкусу с базиликом и кориандром и красиво смотрятся в банках. Их можно использовать просто для более привлекательного вида заготовок.

источник

• Огурцы небольшого размера (желательно не крупные)
• Базилик свежий (с куста) — по 1-2 большой веточке на банку (или по 1-2 ч.л. сухого базилика на банку объёмом 1,5 л.)
• Чеснок — по 3-4 зубчика на банку (1,5 л.)
• Чёрный перец горошком — по 5-7 горошин на банку
• Укропные зонтики — по 1-2 зонтика на банку
• Лавровый лист — по 1-2 листа на банку
• Перец душистый горошком — по желанию (я в огурцы не добавляю)

• на 1 л. воды
• 2 ст.л. соли (без горки)
• 1 ст.л. сахара (без горки)
• уксусная эссенция (70%) — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.

Конечно, для засолки огурцов на зиму можно использовать специальные посолочные смеси для помидор и огурцов, которые можно купить в магазине или интернет-магазине. Я пробовала делать огурцы с этими приправами, вкусно, но скорее всего я предпочитаю закрывать огурцы и помидоры исключительно с перцем, горошком, душистым перцем, лавровым листом, гвоздикой, чесноком и тд., добавляя их на свой вкус.

Огурцы тщательно моем, можно в помощь использовать губку и замачиваем их на 5-6 часов в холодной воде. После чего, срезаем с каждого огурца хвостики, подготавливая из к закладке. Укропные зонтики срезаем с куста и промываем под водой, обсушиваем. Чеснок чистим, моем. Веточки базилика срезаем с кустиков, промываем под проточной водой. Подготавливаем необходимые специи.

Банки и крышки моем с добавлением соды и хорошо промываем под проточной водой. Стерилизуем в течении 10-15 минут над паром или с помощью микроволновой печи. Как простерилизовать стеклянные банки в микроволновке — я рассказывала Вам раньше.

Когда огурцы полежали достаточно время в воде, подготовлены специи, овощи и простерилизованы все банки и крышки, начинаем сборку банок, укладывая в них сначала (на дно): горошины перца, зубчики чеснока, веточки укропных зонтиков, лавровый лист. Сбоку (по стенке банки) уложить веточку свежего базилика. Если вы используете сушёный базилик, просто добавьте его ко всем составляющим на дно банки.

А теперь закладываем огурчики, стараясь это делать как можно плотнее друг к другу до самого верха банки. У каждой хозяйки есть свой способ закладки огурцов, а кто-то просто забрасывает их, совершенно не стараясь ровненько уложить.

Банки уложены. И первый раз заливаем их только что вскипевшей водой. Закрываем сверху крышками и оставляем на 25 минут. После чего, воду с банок сливаем в раковину. Она нам уже не понадобится.

Отдельно готовим маринад из воды, соли и сахара. Кипятим его и второй раз заливаем огурцы уже этим маринадом и также оставляем банки под крышкой постоять на 25 минут. Только теперь маринад с банок сливаем обратно в кастрюлю, в которой мы маринад готовили и повторно доводим его до кипения.

Заливаем огурцы третий раз кипящим рассолом, добавляем в каждую банку эссенцию из расчёта — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.

Остаётся только закатать банки с огурцами под ключ или завернуть винтовыми крышками. Обязательно проверить банки, чтобы ничего не протекало из под крышек. Для этого мы просто переворачиваем банку на бок. Только после этого мы можем быть уверены в герметичности.

Готовые хрустящие огурцы с базиликом переворачиваем и ставим на крышку. Укутываем под одеяло и оставляем до полного остывания. Затем убираем для хранения в тёмный шкаф (в домашних условиях) или в погреб.

Зимой Вы будете с большим удовольствием открывать ароматные банки с домашними хрустящими огурцами.

Приятного Всем аппетита и вкусной зимы, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

источник

Классикой зимних заготовок являются маринованные и соленые огурчики. Разнообразить привычный вкус продукта помогает душистая зелень и специи, от которых в конечном итоге и зависит успех закуски на обеденном столе. Многочисленные рецепты отличаются только количеством соли, сахара и уксуса – основных консервантов, от которых зависит крепость маринада, а в остальном полностью зависят от вкусовых пристрастий хозяйки.

К привычным перцам и чесноку добавляют лавровый лист, корешок хрена, зонтики укроп, семена горчицы. Эти ингредиенты входят практически во все рецепты. Но принципиально изменить вкус могут только пряные травы кинзы, базилика, петрушки сельдерея, зерна кориандра.

Список ароматной зелени велик, но отзывы говорят об очень приятном, необычном вкусе заготовок, приготовленных с базиликом. Эта пряность гармонично сочетается со вкусом маринованных огурцов, придавая им новый вкусовой оттенок.

Базилик – это растение, листья и цветы которого используются в качестве пряности. Он обладает вяжущим, слегка горьковатым вкусом и очень сильным ароматом. Базилик входит в рецепты овощных, рыбных и мясных блюд, всевозможных напитков, соусов. Прекрасно возбуждает аппетит, усиливает пищеварительные процессы. Базилик различают по цвету листьев и особенностям запаха. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до фиолетового оттенка.

Для маринования и засолки огурцов из всего разнообразия запахов лучше выбирать сорта базилика с ароматами гвоздики, душистого перца, лавра, корицы, аниса. В соленьях и маринадах пряность хорошо сочетается с мятой, эстрагоном, кориандром, майораном, петрушкой. Название растения буквально переводиться, как благоухание, достойное королей.

Базилик самодостаточная пряность, чтобы максимально почувствовать его аромат, не кладите слишком большое количество душистых трав в одну заготовку. С ним хорошо гармонирует кинза. Но в зимние заготовки принято класть не зелень, а семена травы, которые называют кориандром, тем более, что вкус растения и его семян принципиально отличается.

Посмотрите также
Рецепты маринования помидоров с базиликом на зиму Читать

Для приготовления маринованных огурцов с базиликом на зиму потребуются:

• огурцы;
• пучок базилика;
• зонтики укропа;
• кориандр;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Для маринадной заливки потребуется:

• воды – 1 л;
• крупной каменной соли – 1 ст. л.;
• сахарного песка – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция (70 %) — 0, 5 ч. л.

Зеленцы лучше подобрать небольшого размера, крепкие, без признаков порчи. Перед консервацией огурчиков их вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов, тщательно моют. За это время подготавливают тару. Удобнее всего использовать для консервирования банки объемом от 750 мл до 3 литров. В зависимости от размера огуречного сырья рассчитывают количество банок для засолки. Стеклянную тару и жестяные крышки моют с содой и тщательно ополаскивают в проточной воде. Посуду подвергают стерилизации, жестяные крышки – кипячению.

1. Банки заполняют огурцами. Между ними следует уложить зонтики укропа, несколько веточек базилика, лавровый лист.
2. Заполненные огурцами банки заливают кипятком. Через 10 минут, остывшую воду сливают, процедуру повторяют снова.
3. В отдельной емкости готовят маринад. В отмеренном объеме воды растворяют соль и сахар, в конце кипячения добавляют уксусную эссенцию.
4. На данном этапе можно отрегулировать крепость рассола. Просто пробуйте его на вкус и добавляйте соль или уксус на свое усмотрение.
5. В банки насыпают горошины черного перца, кориандра и заливают огурцы кипящим маринадом под самое горлышко.
6. Консервацию закатывают крышками, переворачивают вверх дном. Банки небольшого объема укутывают, чтобы продлить процесс остывания.

Заготовленные на зиму в банках огурцы хранятся очень долго. В холодных погребах с постоянной температурой ни один год. Консервирую огурцы таким способом постоянно, и даже после года в погребе они остаются хрустящими и очень вкусными. Для длительного хранения используют рецепты с большей крепостью маринадной заливки, но это отражается на вкусе продукта.

Данный вариант подходит для консервирования небольших огурцов и корнишонов.

Разнообразные рецепты говорят об использовании в маринадах сладкого красного и желтого перца, моркови, миниатюрных томатов. Все эти добавки сочетаются по вкусу с базиликом и кориандром и красиво смотрятся в банках. Их можно использовать просто для более привлекательного вида заготовок.

источник

Люблю лето. Не только потому, что на улице тепло и можно сходить с семьей на пляж, но и потому что лето дарит нам много полезных вкусностей. Все рынки и магазины усеяны свежими фруктами и овощами, которые стоят совсем не дорого, а поэтому лето – это самое время, чтобы сделать много заготовок на зиму.

И, конечно же я, как и все хозяйки в это время, начинаю работать «на полную катушку», и закрывать всевозможные овощи и фрукты и днем и ночью).

Уже много рецептов есть в моей записной книжке, из них некоторые давно уже стали коронными и любимыми. Одним из таких, хочу поделиться с вами – это маринованные огурцы, рецепт на зиму: хрустящие, без стерилизации. А заготавливать мы их будем с базиликом.

Раньше мы и не слышали об ароматном фиолетовом базилике. Но сейчас он у нас наравне с укропом по употреблению. Маринованные огурцы с базиликом на зиму получаются невероятно вкусными. Базилик придает заготовке очень пикантный аромат и вкус. Добавим ещё чеснок, укроп, кориандр сухой, и получаться отличные пряные огурцы.

Огурчики маринованные: хрустящие на зиму, без стерилизации

Для приготовления огурцов с базиликом нам понадобится – 20 минут, количество порций – 0,5 литра.

• Огурцы свежие — 200 грамм
• Базилик фиолетовый, стебли чеснока, укроп свежий — по вкусу
• Лавр — 2 листа
• Кориандр сушеный — 1/4 чайной ложки
• Соль молотая — 1 чайная ложка
• Перец душистый в горошке — 5 штук
• Сахар — 1/2 чайной ложки
• Уксус 9% — 3 чайные ложки.

Если вы консервируете огурцы на зиму то банку предварительно нужно вымыть губкой с моющим средством, хорошо прополоскать водой и пропарить. Крышку тоже. Можно парить на пару, на чайнике, как еще наши родители делали, чтоб банка была полностью сухая, без воды. Можно пропарить в микроволновке, в духовке, в пароварке, мультиварке, выберите для себя самый оптимальный вариант. Главное пропарить банку так, чтоб не было в ней влаги.

Огурцы должны получиться хрустящими, для этого обрежьте попки у них и залейте ледяной водой на 15 минут. После этой процедуры огурцы точно будут хрустящими и упругими.

Можно консервировать огурцы с сушеной зеленью, но пока все свежее, помоем укроп, базилик фиолетовый и стебли чеснока. Если есть чеснок уже зубчиками молодой, то можно и его положить. Всю зелень мелко порезать и положить на дно банки.

Складываем на зелень огурцы, если слишком крупные, можно напополам порезать. Красиво смотрятся в баночках огурцы сорта корнишон, они маленькие, и удобно их сразу зимой выложить в банку и кушать.

Насыпаем в банку соль молотую, можно любую, сахар, перцы душистые и кориандр сухой не молотый, в зёрнах. Если любите острые огурчики, можно горького молодого перца добавить.

Заливаем огурцы в банке горячей водой, только закипевшей, добавляем уксус и закручиваем банку крышкой или закатываем, смотря какая банка. Переворачиваем ее вверх дном и пусть час постоит на столе. Через время переставьте банку в кладовую комнату.

Вот такой простой рецепт маринованных огурцов на зиму в банках, хрустящие с 9 % уксусом, они не требуют стерилизации, а поэтому заготовить их очень легко.

Чем больше специй в банке, тем огурцы будут пикантнее. Можно такие огурцы просто подавать порезанными на стол, как закуску или использовать в салатах.

источник

Какой овощ самый востребованный в нашей стране? Предпочтения, конечно, могут отличаться, но все-таки огурцы и помидоры уже на протяжении многих лет удерживают лидирующие позиции.

Их консервируют целиком, кусочками, используют в различных комбинированных рецептах. Некоторые пугают сложностью и большим количеством ингредиентов, но большинство настолько просты, что просто стыдно будет не испробовать новый рецепт. Вот, например, салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом. Простейший вариант закатки за счет правильного подбора дополнительных компонентов становится настоящим шедевром кулинарии.

Зимой, открыв баночку с салатом, можно будет и повседневный ужин разнообразить, и праздничный стол дополнить.

С первого раза сложно понять, что за приправы использованы для его приготовления, но все более чем просто. Дело в том, что использованные для салата травы и овощи отлично дополняют аромат и вкус друг друга.

Советую первый раз приготовить вам огурцы точно по этому рецепту, а лишь потом при необходимости вносить корректировки.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• свежий корешок хрена – 3 см;
• чеснок – 5-6 долек;
• лук репчатый – 500 гр;
• пучок базилика;
• черный перец горошком – 5-6 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 4 ст. ложки;
• растительное масло – примерно 10 ст. ложек.

Сначала надо подготовить все овощи. Начистить лук и чеснок. Нарезать их кольцами или полукольцами, слишком мелкие кусочки делать не надо. Зелень нашинковать. Корень хрена очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками или натереть на средней терке. Огурчики перебрать, помыть, удалить хвостики, нарезать кружочками.

Подготовьте достаточно объемную кастрюлю. Очень хорошо, если она будет с антипригарной поверхностью, или хотя бы с толстым дном.

Добавить нарезанные лук и чеснок.

Выложить базилик, посолить, добавить сахар.

Влить растительное масло и уксус.

Все хорошенько перемешать и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов (проще всего на ночь).

Спустя указанный промежуток времени салат немного осядет и появится много сока.

Теперь надо поставить кастрюлю на медленный огонь, проварить пару минут после закипания. Разложить по банкам и сразу закатать. Банки надо подготовить заранее. Желательно их не только тщательно вымыть, но и простерилизовать.

Пусть банки остынут, потом их можно убрать в погреб или кладовку на хранение.

Салат из огурцов с луком, базиликом и растительным маслом на зиму готов. Уверена, что вам понравится этот рецепт.

источник

Салат из огурцов с чесноком на зиму без стерилизации

Многие хозяйки привыкли солить огурцы по старинным бабушкиным рецептам с добавлением листьев хрена, смородины и конечно же укропом. Конечно, классика будет пользоваться популярностью всегда, тем более огурчики получаются хрустящими и вкусными. Но я советую вам попробовать представить своим гостям и близким новое блюдо, которое по вкусу не только не хуже классических соленых огурцов, а возможно даже и лучше. Это огурцы с чесноком и базиликом. Базилик придает закуске очень нежный аромат, яркий, насыщенный и немного экзотический.

Для рецепта понадобится:

Чеснок – 100 гр. (уже очищенного)

Соль – 1 ст. ложка на литр.

Уксус – 1 ст. ложка на литр.

Рецепт с фото салата из огурцов на зиму с чесноком и базиликом

Базилик вымыть в соленой воде. Соленая вода позволяет избавиться от паразитов, живущих в земле, поэтому все травы с приусадебного участка или из супермаркета, советуют вымачивать в соленой воде в течение двух – пяти минут и только после этого промыть под проточной. Обсушить и мелко порезать, оставив несколько веточек целыми.

Огурцы вымочить в ледяной воде пару часов. Лучше если вы положите в воду лед и поставите кастрюлю в холодильник. Огурцы для рецепта лучше брать молодые, свежие и сочные.

Чеснок почистить, но не резать.

Огурцы достать, порезать ломтиками средней величины.

Смешать с порезанным базиликом и слегка присыпать сахаром.

Плотно утрамбовать в банки, прокладывая целыми дольками чеснока.

В это время вскипятить воду, добавить соль, размешать до полного растворения, влить уксус, довести до кипения и залить рассолом огурцы.

Плотно закрываем банки и оставляем на два дня при комнатной температуре. После этого их лучше убрать в холодильник.

Отличная закуска из огурцов с чесноком и базиликом готова! Приятного аппетита! Так же рекомендуем рецепт маринованных огурцов на зиму.

Начните вводить название продукта. Например, вода или мука.

Вы выбираете продукт, вводите значение и выбираете меру весов для сравнения. Например, калькулятор рассчитает, что в двухсотграммовом стакане содержится 23 ч.л. изюма.

Начните вводить название продукта. Например, вода или мука.

Вы выбираете продукт, вводите значение и выбираете меру весов. Например, 1 граненый стакан клюквы. Калькулятор выдаст массу — 115 гр.

источник

Рецепт маринования огурцов с базиликом. Лучшие рецепты, как заготовить на зиму маринованные огурцы с базиликом, условия и сроки хранения

Пряный и резкий запах базилика не всеми воспринимается как аппетитный, но если в вашей семье его любят, обязательно попробуйте базилик не только как добавку к салатам и соусам, но и как пряность для маринадов.

Сегодня мы поделимся с вами оригинальным рецептом маринованных огурцов с базиликом, а также откроем некоторые секреты их приготовления, помогающие сделать огурчики упругими и хрустящими. В рецепте используется технология консервирования без стерилизации – этот способ намного проще и тоже помогает сохранить огурцы хрустящими, но для него лучше использовать только небольшие огурчики, чтобы они смогли достаточно прогреться горячим маринадом.

• огурцы – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• базилик – 1 пучок
• укроп – 1 пучок
• черный перец горошком – 10 шт.
• лавровый лист – 4 шт.
• соль – по вкусу
• сахар – 1 ч. л.

1. Подготовьте огурцы и зелень. Обратите внимание на внешний вид: огурцы обязательно должны быть свежими, упругими, с тонкой кожицей и темными пупырышками. Выбирайте те, которые помельче, они гораздо вкуснее зрелых. Небольшой секрет: прежде чем приступить к заготовке, поместите огурцы в холодную воду на 4-6 часов, следите, чтобы вода не нагревалась и, если есть необходимость, меняйте ее. Чем холоднее будет вода, тем более хрустящими в результате получатся огурцы. Базилик тщательно промойте и удалите жесткие стебли – нам будут нужны только листья. Базилик выбирайте на свой вкус: зеленый более мягкий, а фиолетовый, его еще иногда называют «реган», имеет более резкий и устойчивый запах. С листьев обязательно удалите лишнюю влагу.

2. Чеснок разбираем на дольки и удаляем жесткую кожицу. Не кладите его слишком много, иначе при длительном хранении огурцы будут мягкими.

3. Стерилизуем банки. Для это их необходимо тщательно промыть, а потом обдать крутым кипятком. И не забывайте про крышки: их также ошпариваем, а еще лучше будет поварить в кипящей воде 2 минуты. Начинаем собирать все вместе. У огурцов отрезаем кончики, в банку на самое дно выкладываем специи, а затем вертикально «ставим» овощ. Старайтесь поместить огурцы как можно плотнее друг к другу, чтобы они не всплывали в маринаде. Время от времени добавляйте листья базилика, дольки чеснока, перец горошком.

Застолье может быть скромным или пафосным, но у маринованных огурчиков не будет конкурентов. Острые и хрустящие огурцы могут стоять даже в скромной глиняной плошке, но к ним будут постоянно тянуться вилочки. Любимый продукт приобретает новомодный «лоск», если в классический маринад ввести листья и стебли базилика, а огурцы пересыпать темно-синими ягодами йошты. Гибридные ягоды по вкусу похожи на крыжовник, а по внешнему виду – на смородину. Маринованная йошта – оригинальное дополнение для салатов и мясных соусов. Если йошта и огурцы окажутся в одной банке, получится шикарная зимняя заготовка.

1. Для зимних заготовок берут небольшие огурцы с мелкими семенами. Если семена находятся в стадии молочной спелости, то мякоть маринованных огурцов будет твердой и хрустящей. Перезревшие «толстяки» — неподходящее сырье для маринования.

Огурцы моют, срезают кончики. Йошту моют, оставляют только темные ягоды.

На дно стерилизованных банок кладут листья смородины. В каждую банку отправляют половинку стручка жгучего перца, два очищенных зубчика чеснока, зонтик укропа и веточку базилика с крупными листьями.

Укладывают огурцы, пересыпая их ягодами йошты. Укладка может быть вертикальной, горизонтальной или комбинированной: все зависит от размера огурцов и объема банок. Ягоды засыпают без утрамбовки, йошта – «нежное создание».

Банки заливают крутым кипятком, накрывают стерилизованными крышками, оставляют на 10 минут.