Если у вас не получается рассыпчатый золотистый плов, попробуйте мой рецепт. У меня всегда выходит плов как с картинки – спасибо тетке шеф-повару. Пробуйте!
- Филе куриное 500 Грамм
- Рис 1,5 Стакана
- Лук 2 Штуки
- Морковь 2 Штуки
- Приправа для плова По вкусу
- Соль По вкусу
- Зелень По вкусу
- Чеснок По вкусу
- Вода 3 Стакана
- Масло подсолнечное По вкусу
для жарки
Филе порежьте мелкими кубиками, лук порубите. Налейте на дно скороварки немного растительного масла и выложите мясо с луком.
Морковку потрите и также добавьте в кастрюлю.
Протушите всё до золотистого цвета.
Добавьте воду и доведите до кипения.
Всыпьте приправу для плова, соль по вкусу и порубленную зелень.
Всыпьте промытый рис.
Проварите до готовности риса, и оставьте на выключенной плите еще 10 минут.
После того как плов немного дойдет, можно снимать с плиты.
По материалам povar.ru
Восточную кухню любят за ее разнообразие, яркость вкусов, сытность и красоту блюд. Благодаря узбекским кулинарам мы имеем возможность наслаждаться пловом. Существует множество вариантов приготовления этого кушанья, некоторые из них представляют собой упрощенный вариант классического блюда. К этой категории относится рецепт с курицей.
Для готовки традиционно используется казан. Если же такой посуды у вас нет, использовать можно любую другую глубокую и имеющую толстые стенки. Желательно, чтобы приготовление плова из курицы производилось в чугунной емкости, которая обеспечит равномерное прогревание продуктов. Использование тонкой посуды приведет к тому, что рис будет постоянно подгорать и потеряет свой красивый вид.
Для плова подходят белые рассыпчатые сорта риса (к примеру, длиннозернистый, пропаренный), тем не менее, некоторые кулинары используют для приготовления узбекского блюда бурые зерна и даже другие крупы – булгур, перловку, прочие. Предварительно основной компонент замачивается в слабосоленой воде на 40-50 минут. Чтобы рисовые зерна получились рассыпчатыми, учитываются несколько правил:
- зерна стоит промыть несколько раз, пока вода не приобретет прозрачность;
- чистый рис просушивается посредством чистого полотенца;
- после этого зерна можно немного поджарить на сковороде.
Курицу для блюда выбирать нужно не слишком жирную, молодую. Идеально подойдет цыпленок-бойлер, мясо которого готовится быстро и получается сочным. Для приготовления блюда подходят любые куриные части – ножки, грудка, сердечки, филе, крылышки. Необычным, экономным и вкусным получается плов из куриных желудков. При использовании целых частей птицы их просто выкладывают сверху на рис в казане, а филе нарезается мелкими кусочками и перемешивается с другими компонентами. Перед приготовлением мясо хорошенько отмывают от остатков крови.
Блюдо из риса, овощей и различных сортов мяса называют пловом. Вариаций его приготовления масса: азербайджанский, узбекский, таджикский, туркменский, другие. В каждом рецепте, независимо от вида используемого мяса, обязательным компонентом является рис. Технология приготовления плова с курицей практически ничем не отличается от классической рецептуры (с добавлением баранины), разве что на обжарку курятины уходит меньше времени.
Если ваша семья любит плов, а времени на приготовление классического его варианта нет, рецепт с курицей послужит прекрасной альтернативой, позволяющей сэкономить время на готовке. Рис стоит подготовить заранее, замочив его водой хотя бы на 2-3 часа, а лучше – на ночь. Утром крупу промывают несколько раз – это предотвратит слипание зернышек в процессе приготовления. Ниже описан пошаговый рецепт плова с курицей на сковороде.
- специи (по своему вкусу: куркума, зира, чеснок, барбарис, в наборе);
- морковка большая молодая;
- филе или другие части птицы – 0,5 кг;
- рис (лучше пропаренный) – 0,2 кг;
- масло для жарки;
- луковица.
- Курятину следует поджарить в сковороде при сильном огне (по 5 минут с каждой стороны).
- Пока мясо обжаривается, подготовьте морковку и лук, очистив и измельчив их.
- Огонь сбавьте, добавьте овощи и приправы к филе.
- Спустя 10 минут нужно выложить в посуду рисовые зерна и залить 2 стаканами воды.
- Крышку закройте плотно, тушите блюдо на слабом огне как минимум полчаса (жидкость должна испариться), не открывая крышки.
Почитатели плова придерживаются мнения, что вкуснее получается блюдо, приготовленное в казане. Если у вас есть возможность, готовьте рис с курицей в традиционной посуде: ваше время и усилия будут потрачены не зря. Использовать лучше длиннозернистый рис, а куриные части можно брать любые, включая крылышки, ножки и бедра. Как приготовить плов из курицы в казане?
- сливочное масло – 7 ст.л.;
- куриное филе – 0,2 кг;
- чесночная головка;
- морковка молодая большая;
- рисовая крупа – до 250 г;
- луковица;
- зира, имбирь в порошке, шафран, барбарис – понемногу.
- Первым делом стоит поставить на огонь казан, внутрь которого положить масло.
- Когда масло закипит, добавляют измельченную морковь и лук. Спустя 5 минут в казан помещают кусочки мяса.
- Когда у курицы появится корочка, добавляют рис.
- Отдельно нужно закипятить 2 ст. воды, после чего добавить ее в блюдо вместе со специями.
- С помощью ложки стоит выровнять поверхность риса, сверху положить нечищеную головку чеснока. Крышку после этого плотно закрывают.
- Вкусный плов с куриным филе будет готов спустя 20 минут, при этом крышку открывать нельзя, а огонь должен быть слабым.
Готовят угощение узбеки исключительно с мясом, при этом может использоваться не только баранина, но и курятина. Нежная и сочная курица прекрасно сочетается с суховатым рисом и овощами. Все ингредиенты в процессе тушения обмениваются ароматами, давая в итоге ни с чем не сравнимый прекрасный вкус настоящего плова. Чтобы сварить вкусное блюдо, выбирать стоит жирные части курицы, к примеру, бедра. Ниже описан рецепт узбекского плова с курицей, выглядящий, как на фото.
- чесночные головки – 2 шт.;
- смесь приправ;
- бедрышки – 0,5 кг;
- лук среднего размера – 2 шт.;
- морковка – 3 шт.
- Бедра помойте. В казан или толстостенную кастрюлю налейте немного масла, разогрейте его. Обжарьте в посуде лук.
- Курочку приправьте, поместите в казан/кастрюлю, обжарьте на сильном огне 5 минут, после сбавьте интенсивность до минимума и тушите мясо полчаса.
- Морковную стружку стоит выложить поверх мяса и тушить 20 минут.
- Рисовые зерна промойте под водой, высыпьте в казан/кастрюлю, добавьте 1 ч.л. специй, перемешайте. Сверху поместите 2 чесночные головки.
- Отдельно вскипятите воду (1,5-2 ст.), залейте ею блюдо так, чтобы жидкость возвышалась над рисом почти на 1 см.
- Тушите полчаса, после перемешайте продукты и готовьте еще 30 минут. После выключения печи оставьте блюдо настояться в течение четверти часа.
Таким блюдом не стыдно кормить гостей – оно получается очень ароматным, красивым, сытным и вкусным. Для приготовления плова с курицей лучше выбирать части мяса с кожей (так рис получится более влажным, а не сухим). Грибочки можно использовать любые, главное – чтобы они были свежими. Придать плову изюминку можно, заранее присыпав мясо порошком карри. Как правильно сделать плов с курицей и грибами?
- грудка курицы – 0,6 кг;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- шампиньоны (или другие грибы) – 0,3 кг;
- специи;
- морковка большая – 2 шт.;
- масло для жарки;
- луковица крупная;
- рис пропаренный – 2 ст.
- Грудку разделите на несколько кусочков.
- Грибы помойте, обсушите полотенцем, нарежьте небольшими пластинами.
- Очищенные овощи измельчите, поджарьте на масле до приобретения золотого оттенка.
- Выложите поджаренные лук и морковь в отдельную емкость, в освободившейся сковороде обжарьте курочку (на том же масле).
- Верните овощи в сковородку, промытые рисовые зерна добавьте сюда же, перемешайте продукты.
- На массу водрузите чесночные дольки, добавьте специй. Залейте блюдо кипятком так, чтобы он был на 1 см выше риса.
- Сковороду закройте, плов томите на слабом огне 20 минут.
- Обжарьте грибную составляющую и добавьте в сковороду. Спустя 15 минут можно пробовать блюдо.
Калорийность данного блюда составляет всего 110 кКал (указано количество на 100 г). Для приготовления диетологи советуют брать куриные крылышки или грудку. Кусочки мяса стоит разрезать на несколько частей и предварительно обжарить до золотистой корочки – это ускорит процесс готовки. Если разобраться в процессе поэтапно, посмотреть фото, то сделать диетический плов с курицей будет просто.
- зира – ½ ч.л.;
- морковь крупная – 2 шт.;
- крылышки – 6 шт.;
- рис пропаренный/длиннозернистый – 1 ст.;
- специи;
- чесночная головка – 2 шт.;
- луковица.
- Разделите крылышки по суставам на три части, поджарьте до корочки, после добавьте в сковородку зиру и подержите продукты на огне еще 5 минут.
- Далее добавьте морковную стружку, мелко порезанный лучок, неочищенные головки чеснока.
- Спустя 10 минут жарки добавьте в емкость рис с 2 стаканами воды.
- Когда жидкость закипит, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо 20 минут.
Готовить блюдо посредством кухонного прибора намного легче и быстрее. При этом не стоит ограничиваться стандартным набором продуктов – рисом, специями и мясом. Рецепт плова из курицы в мультиварке предусматривает возможность добавлять сухофрукты. Изюм, курага и чернослив подчеркнут вкус мяса, сделав его слегка сладковатым. Как приготовить плов в мультиварке с курицей?
- лук – 0,2 кг;
- приправы;
- курица – 0,5 кг;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- рисовая крупа – 2 ст.;
- морковка – 1 большая.
- Разделите мясо на небольшие кусочки (примерно по 50 граммов).
- Лук следует порезать полуколечками, морковку – потереть.
- Активировав опцию «Выпечка», смажьте чашу маслом, поместите внутрь курятину. Учтите, сколько надо готовить мясо: курица должна поджариться за 20 минут, после добавьте к ней измельченные овощи.
- Спустя 10 минут добавьте приправ, рисовые зерна, чесночные зубки, 4 ст. воды.
- Перемешав ингредиенты, переключите прибор на «Плов», закройте крышкой и не трогайте блюдо до звукового сигнала.
- После выключения мультиварки оставьте настояться 10 минут, после его можно будет кушать.
Это сытное, простое в приготовлении и очень вкусное блюдо готовят по-разному. Некоторые предпочитают делать плов в духовке: так блюдо получается низкокалорийным. Эффект достигается за счет отсутствия необходимости долго обжаривать продукты на растительном масле. Даже неопытному кулинару под силу приготовить вкусный плов в духовке с курицей. С этой целью еще можно использовать гусятницу, толстую сковороду или посуду из закаленного стекла. Ниже рассказано, как приготовить плов в горшочке в духовке с курицей.
- чесночные зубки – 2 шт.;
- филе курицы – 0,5 кг;
- луковица;
- морковь молодая – 2 шт.;
- рис – 1,5 ст.;
- приправы.
- Кольца лука поджаривают 1-2 минуты, в емкость добавляют морковную стружку.
- Спустя 5 минут к овощам добавляют кусочки курицы, при этом огонь сбавляют до минимума.
- Сковороду снимают с огня через 15 минут, к ингредиентам добавляют продавленный чеснок, примешивают и перекладывают содержимое посуды в горшочек.
- Промытый рис добавляют вместе с приправами в емкость для запекания. Последней добавляется вода (примерно 500 мл). Готовится плов с мясом курицы около 45 минут.
С помощью современного кухонного помощника любой гарнир или мясное блюдо получается не хуже приготовленного на плите. Еда из пароварки имеет большое преимущество перед продуктами, сваренными/жареными традиционным образом. Пища из прибора сохраняет целостность вкуса, текстуры, максимальное количество ценных веществ. Ниже представлено описание, как варить плов в пароварке с курицей, чтоб он вышел, как на фото.
- длиннозернистый рис – 1 ст.;
- приправы;
- курятина (грудка/филе) – 0,5 кг;
- морковь молодая средняя – 4 шт.;
- масло для жарки;
- луковица крупная.
- Обжарьте кольца лука, кубики моркови (на это уйдет 10 минут).
- Грудку/филе порежьте на кусочки 2х2 см, добавьте в сковороду, приправьте.
- Заполните пароварку подготовленными ингредиентами: поджаренным мясом, овощами, вымоченным рисом. Залейте ингредиенты водой так, чтобы она немного превышала уровень продуктов.
- Включите прибор на час, и спустя это время сможете наслаждаться вкусным, диетическим блюдом.
Это традиционное блюдо готовят в Азии, оно сочетает в себе сладковатый вкус сухофруктов и пряный аромат специй. Нежная курятина прекрасно гармонирует с другими компонентами, поэтому она предпочтительнее более жесткой баранины или свинины. Плов по-азербайджански с курицей и сухофруктами удовлетворит требования любого гурмана. Для приготовления блюда лучше брать рис басмати либо пропаренные зерна. Не стоит жалеть масла во время тушения – так блюдо не будет сухим.
- мука 1 сорта – 0, 6 кг;
- филе куриное – 2 кг;
- масло сливочное – 120 г;
- специи;
- рисовая крупа – 0,9 кг;
- луковица большая белая;
- изюм и курага – 400 г;
- шафран – 5 г.;
- яйца – 2 шт.
- Несколько раз ополосните рис, отправьте его в кипяток, варите до полуготовности.
- Откиньте кашу в сито, давая жидкости стечь.
- Курятину разделите на кусочки, промойте их.
- Полукольца лука поджарьте на сливочном масле. В сковороду поместите мясо (огонь должен быть умеренным), обжаривайте курочку до готовности.
- Сухофрукты после мытья должны высохнуть, после курагу нарежьте соломкой.
- Обжарьте изюм с курагой на сливочном маслице при маленькой интенсивности огня, постоянно помешивайте сухофрукты.
- В миске соедините сырые яйца, небольшое количество воды, топленое масло, соль. Взбейте ингредиенты венчиком/вилкой. Сюда же всыпьте муку, вымесите до однородности.
- Раскатайте тесто тонко.
- Казанок раскалите, смажьте сливочным маслом. Выложите в емкость пласт теста, который тоже смазывается маслом (топленым).
- Разделите рис на 2 равные части, половину поместите на тесто.
- Растопите оставшееся масло, смешайте с шафраном. Полученную смесь тоже разделите напополам. Одну часть вылейте в казан.
- После высыпьте в емкость вторую половину риса, сверху вылейте остаток масла с шафраном.
- Казанок закройте крышкой, поставьте на слабый огонь. Держите блюдо на печи до полного испарения жидкости из посуды (это займет примерно четверть часа).
- Готовое блюдо выложите на тарелку, украсьте сухофруктами. Запеченное тесто разрежьте на сегменты, выложите поверх риса, разделенного на ромбы. Между коржиками выложите кусочки курицы и луковую поджарку.
Каждая хозяйка подбирает приправы для пищи по своему вкусу. Тем не менее, специи для плова с курицей желательно использовать традиционные. Тмин, зира, барбарис и красный перец – это основные компоненты для узбекского блюда, в то время как куркума, шафран и кориандр являются необязательными ингредиентами плова. Чтобы рис имел красивый цвет, добавляются желтые специи (куркума, шафран) и морковная поджарка.
Чтобы блюдо имело яркий аромат, приправы стоит использовать исключительно свежие. Так, черный или красный перчик стоит брать горошком и самостоятельно перемалывать в процессе приготовления плова. Перед добавлением приправ их соединяют в отдельной сухой емкости, и только потом высыпают в блюдо. Если вы хотите добавить свежий чили, его нужно не измельчать, а класть целиком. Так острота перчика будет ликвидирована в процессе тепловой обработки, а рис приобретет особую пикантность.
По материалам sovets.net
Пусть гурманы уверяют, что настоящий плов могут приготовить только узбеки из баранины и только в казане на открытом огне.Но я уверенна, что можно приготовить очень вкусный плов с курицей и в глубокой сковороде или скороварке, дома на обычной плите. Представляю вам простой и быстрый рецепт как сделать плов из курицы.
Приступим к приготовлению плова с курицей, но для начала подготовим необходимые ингредиенты.
Ингредиенты для плова:
- Курица — 1 кг. (лучше филе либо бедра)
- Рис — 500 гр.
- Морковка 2-3 шт. (400 гр.)
- Лук 4 шт. (400 гр.)
- Чеснок — 1 целая головка
- Растительное масло
Приправа для плова с курицей:
- 2 ч.л. барбариса
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. соли
Калорийность куриного плова — 235.82 ккал. на 100 грамм.
- Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной ( это нужно для того, чтобы удалить лишний крахмал ). После залейте рис водой и пусть настаивается.
- Курицу нужно помыть, просушить и нарезать на кусочки по 4-5 см.
- Нарезаем лук.
- Нарезаем морковку (либо можно натереть ее на крупной терке).
- Наливаем растительное масло примерно на 1 см. и как только масло раскалится, выкладываем лук, и сразу же перемешиваем. Обжариваем лук до полупрозрачного состояния минуты 2-3.
- Выкладываем курицу в масло и жарим минут 5-7, переодически помешивая.
- Затем добавляем морковь и жарим еще минуты 3, помешивая.
- Заливаем кипяченой водой так, чтобы она покрывала мясо, добавляем специи для плова и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 15 минут.
- После этого поверх всего этого выкладываем равномерным слоем рис (не перемешиваем!!).
- Заливаем все кипятком на 1-1,5 см выше уровня риса. Накрываем крышкой. Убавляем огонь и варим 15-20 минут.
- К этому времени почти вся вода выкипит, перемешиваем плов и втыкаем в него чеснок. Делаем небольшие отверстия до самого низа, чтобы выкипела вся вода. Через 10 минут выключаем и даем настоятся под крышкой еще минут 20.
Надеюсь, у вас больше не осталось вопросов о том, как делать плов с курицей, но если все же остались , то пишите их в комментариях — постараюсь ответить.
По материалам familysovet.com