Оборудование для жарки пирожков во фритюре

Для чего нужна фритюрница в ресторане?

Приготовление блюд во фритюре известно поварам с древности. Рецепты, по которым продукты доводились до готовности в разогретых жирах, встречаются даже в японской и китайской кухне, отличающихся особой изысканностью и диетической направленностью. Также этот способ готовки широко применялся русскими поварами. Можно сказать, что для нашей страны фритюр – традиционная составляющая меню.

Не удивительно, что для работы с жирами и их смесями был изобретён особый кухонный прибор, названный фритюрницей. Одно время это оборудование считалось обывателями годным лишь для приготовления картофеля фри. Но профессионалам кухни хорошо известно, что фритюрница способна помочь в создании настоящих кулинарных шедевров.

Фритюрница для фаст-фуда не менее нужна чем мангал для ресторана.

Это не просто «продвинутая сковорода» для картофеля, а нечто большее.

Виды фритюрниц

Состоит любая фритюрница из ёмкости для обжаривания, снабжённой сеткой для продуктов и корпусом с крышкой, включающим в себя нагревательные элементы и управление с датчиками температуры.

Основными достоинствами оборудования считаются следующие особенности:

Приготовление блюд соответствует принципам здорового питания. Масло в этом приборе не закипает и продукты не подгорают – датчики поддерживают необходимую температуру автоматически, а, значит, в пище не будет вредных для здоровья канцерогенов.
Вкус у блюд приятный. Нет запаха горелого масла или жира.
Обжаривание выглядит профессионально. Корочка получается румяной и хрустящей.
Фритюрницы рассчитаны на продолжительную работу. Их не нужно выключать и охлаждать в течение рабочего дня.

Фритюрницы различаются по типу нагревательных элементов и бывают:

электрическими – нагревание происходит за счёт тэнов, размещённых в корпусе прибора;
газовыми (для безопасности используется пьезорозжиг).

По конструкции это оборудование делится на следующие модели:

настольные;
или устанавливающиеся на базовую подставку (открытого или закрытого типа);
имеющие одну или две рабочие ёмкости (ванны).

По области применения фритюрницы подразделяют на два вида:

Универсальные, подходящие для любого заведения общепита, домашней кухни, точек фастфуда;
Промышленные, отличающиеся высокой производительностью и размерами. Такие приборы устанавливают на тепловых линиях крупных предприятий пищевой промышленности.

В заведениях общепита наибольшей популярностью пользуются модели настольного типа с электрическим подключением.

Как выбрать фритюрницу

Выбор фритюрницы одновременно простая и ответственная задача. Главное, не продешевить. Ведь известные производители гарантируют качество продукта, чего не скажешь о более дешёвых моделях.

Важными моментами помимо известности бренда являются:

Вместимость. Если блюда во фритюре заказываются довольно редко, достаточно настольной модели с одной ванной. Объём такой ёмкости может достигать 12 литров. Для небольшого заведения подойдёт ёмкость на 4-5 литров. Прибор с большим количеством ванн позволит готовить одновременно несколько блюд. Модель с двумя ваннами, работающими автономно – оптимальный выбор для крупного заведения. Тем, кто любит экономить, подойдут фритюрницы с одной ванной, но двумя корзинами – это дешёвый, хотя и неудобный вариант.
Мощность и производительность. На объём 4 литра часто устанавливается тэн с мощностью 2 кВт. Однако мощность 2,5 кВт на этот же рабочий объём сократит время приготовления. На ванну ёмкостью 8 и больше литров необходимо не менее 5 кВт мощности.
Форма ванн, которая может быть разной – квадратной, прямоугольной, мелкой или глубокой. Основное внимание следует уделить углам. Закруглённые углы проще очищаются от жира. В квадратной ёмкости удобно готовить многие блюда – она достаточно универсальна, а вот прямоугольная ванна понадобится только для жарки рыбы. Мелкие ванны нужны для продуктов, которые необходимо жарить в один слой (например, чебуреков, беляшей, пирожков).

В большинстве случаев нужны и дополнительные функции:

У качественной модели должны быть воздушные фильтры, не позволяющие запаху подогретого масла распространяться по заведению.
Также необходим регулятор температуры (обычно от 50 до 200 градусов) и таймер времени.
Нелишним будет наличие дозатора, что облегчит работу повару.
Возможность съёма рабочих ёмкостей ускорит чистку или замену масла.
Кран для слива масла – обязательный элемент у моделей с большой вместимостью ванн.

Важна и безопасность при работе с фритюрницей, поэтому следует обратить внимание на следующие моменты:

«Холодная зона» – зазор между корпусом и нагревательными элементами. Чем он больше, тем меньше греется корпус (нет опасности случайного ожога).
Ручки крышки и корзин должны быть выполнены из термостойкой пластмассы.
Термостат предотвратит возгорание в случае замыкания. Без него фритюрница может загореться.
Опция автоматического отключения при открытии защитит повара от случайных брызг разогретого масла.
Качественные корзины изготавливаются из нержавеющей стали. Они отличаются продолжительным сроком службы и лёгкостью ухода – для полной очистки от жира корзину достаточно промыть в посудомоечной машине.
Корпус и тэны из нержавейки – настоящая классика, проверенная временем. Модели из нержавейки стоят дороже, но они отличаются хорошей износоустойчивостью – их трудно поцарапать.

Серьёзный бизнес требует самого качественного оборудования – от него будет зависеть имидж заведения и его посещаемость.

Линия жарки полуфабрикатов (обжарка во фритюре)

Разработанная нами линия предназначена для жарки пельменей, беляшей, наггетсов, пирожков, чебуреков, самсы и подобных продуктов. Как в небольших объемах (от 30 кг/ч), так и в промышленных (до 500 кг/ч). Эта линия включает в себя набор транспортеров, непрерывную фритюрницу и охладительное оборудование, может быть дополнена оборудованием, исходя из ТЗ заказчика и имеющегося у него формующего оборудования. Специальная конструкция фритюрницы гарантирует равномерную и качественную термообработку продуктов разной текстуры, размера и формы. Универсальность данной модели позволяет легко переходить с одного типа продукта на другой.

Варочно-жарочное оборудование:

Линия предназначена для жарки мясных, рыбных, творожных полуфабрикатов, в том числе для жарки овощных блюд и мучных изделий. Данная печь уникальна тем, что при небольшой занимаемой площади, обладает большой производительностью на выходе продукции. Предлагаем данную печь в разной комплектации. Возможна установка дополнительных конвейерных систем, которые связывают две печи, для обжарки продукта с двух сторон. На печи установлена отбортовка 15 мм, что позволяет делать обжарку продукции при частичном погружении в масло. А также предусмотрено изготовление печей разного диаметра и большей производительностью.

Автоматическая линия для жарки драников ПЖД с производительностью от 2200 шт/час.

Машины выполняет следующие действия:

1. Смазывание жарочных дисков маслом,

2. Дозирование теста на жарочный диск,

3. Корректировка формы драника,

5. Переворачивание картофельной оладьи,

6. Съём обжаренной оладьи с диска,

Технические характеристики машины можно узнать на сайте производителя — ОДО «Элемаш»

Продам автоматическую мини линию жарки, дозирования и упаковки Бриз предназначена для жарки в потоке горячего воздуха и высокопроизводительной фасовки в пакеты, формируемые из рулонных термосвариваемых материалов, кофе, какао, орехи, семечек и других сыпучих продуктов.

Используется для комплектации строящихся и реконструкции существующих цехов пищевой промышленности, предприятий агропромышленного комплекса и фермерских хозяйств.

производительность до 3000 упаковок в час;

принцип взвешивания продукта – дозирование объемным способом;

узлы, контактирующие с агрессивными продуктами из нержавеющей стали;

комплектация приводящим и отводящим ленточным конвейером.

Для обслуживания производственной линии из 5-6 печей «Бриз» нужен всего один оператор: при возникновении нештатной ситуации, когда требуется вмешательство человека, печь выдает предупреждающий сигнал и надпись на экране с описанием ситуации.

Линия состоит из: жарочной печи, транспортера охлаждения и емкости с теплоизоляцией.

Жарочная печь, предназначена для обжарки сырой рыбы или овощей.

Характеристики обрабатываемого сырья:

— мелкосельдевое сырье или порционные куски толщиной до 28 мм.

— целые или резаные овощи, толщиной до 28 мм.

Производительность до 600 кг/час.

Характеристики предлагаемого оборудования:

Предлагаем самое недорогое в мире и надежное оборудование, Машина для жарки курицы-PFG-600. Вы можете купить оборудование непосредственно с завода Shanghai Yixi Food Machinery Co., Ltd., либо через нашу российскую логистическую компанию с доставкой «до двери»

Предлагаем самое недорогое в мире и надежное оборудование, ростер для обжарки кофе TKM-SX 15. Вы можете купить оборудование непосредственно с завода, либо через нашу российскую логистическую компанию с доставкой «до двери»

1. Внешний диаметр 1000 мм;

2. Внутренний диаметр 400 мм;

3. Жарка с частичным погружением в масло. Высота бортиков 15 мм;

4. Температура жарочной поверхности до 280 градусов по Цельсию;

5. Плавная регулировка скорости вращения;

6. Высота расположения жарочной поверхности от пола – 1000 мм;

7. Регулировка высоты опор жарочной поверхности;

8. Установленная мощность – 20 кВт;

9. Пульт управления выносной до 3 метров;

10. Производительность по продукции до 100 кг/час.

Профессиональный ростер BK-10 идеально подходит для использования в больших магазинах, кафе и на производствах.

В ростерах BK барабаны изготовлены из нержавеющей стали с использованием технологии лазерной сварки, в результате они получаются более прочными и стабильными при работе на высоких температурах.

Точная регулировка скорости вращения барабана позволяет достичь лучших результатов при производстве Specialty coffee, а также избежать «дефектов обжарки».

Ростеры оснащены камерой Циклон с отдельным регулируемым приводом для сбора шелухи и отходов.

Мощный вентилятор охлаждения позволяет остудить кофе за 2,5-3 минуты, такое время охлаждения считается оптимальным, так как охлаждение кофе за более продолжительное время приводит к запеканию зерна.

В ростеры встроены 2 температурных датчика для замера температуры воздуха и температуры зерна в барабане.

Газовая горелка с плавной регулировкой, авто розжигом, датчиком горения и принудительного отключения газа при отсутстви.

Профессиональный ростер BK-6 идеально подходит для использования в больших магазинах, кафе и на производствах.