Оборудование для выпечки пирожков из слоеного теста

Замороженная выпечка: какие печи выбрать и что важно знать?

В основной набор оборудования для выпечки из замороженных полуфабрикатов входит морозильный ларь, расстойный шкаф, печь, прилавок и противни. Также точка по торговле свежей выпечкой из полуфабрикатов может комплектоваться СВЧ-печью для разогрева продукции. Выбор технологии зависит от вида изделия и тестозаготовки. Поскольку большинство видов изделий требует расстойки, то и расстоечный шкаф следует выбирать с учетом мощности конвекционной печи.

Одним из самых массовых востребованных видов бизнеса по производству кондитерских и хлебобулочных изделий является выпечка из замороженных полуфабрикатов или как ее еще называют « отложенная выпечка». Именно из полуфабрикатов чаще всего производится свежая выпечка, которой торгуют в торговых центрах, небольших точках.

Популярность этого вида бизнеса объясняется просто – он оптимален для размещения в людных местах. Для его организации требуется минимум оборудования и рабочей площади.

Центральным элементом набора оборудования свежей выпечки является печь. Практика показывает, что для выпечки из замороженных полуфабрикатов оптимально подходят конвекционные печи.

Принцип конвекции заключается в том, что горячий воздух обдувает тестозаготовки. Воздух перемещается по рабочей камере и создает оптимальные условия выпекания теста.

Печи для замороженной выпечки ( хлеба, пирожков и др. полуфабрикатов):

В связи с тем, что из замороженных полуфабрикатов могут выпекаться различные виды изделий (пирожки, булочки, багеты, слойки, хлеб, пироги и т.д.), то и конвекционные печи в точках «свежей выпечки» должны быть универсальными и иметь ряд дополнительных функций. При изготовлении изделий из дрожжевого теста конвекционная печь обязательно должна быть оснащена пароувлажнителем. В противном случае будет трудно добиться глянцевой поверхности готовых изделий.

Технология выпечки из замороженных полуфабрикатов предусматривает три способа выпечки:

без предварительного размораживания, заготовка помещается сразу в печь;
с предварительным размораживанием.
с размораживанием и предварительной расстойкой в расстоечном шкафу.

Выбор технологии зависит от вида изделия и тестозаготовки. Поскольку большинство видов изделий требует расстойки, то и расстоечный шкаф следует выбирать с учетом мощности конвекционной печи.

Компания «ГольфСтрим» предлагает широкий ассортимент конвекционных печей и расстоечных шкафов для выпечки из замороженных полуфабрикатов. Наше оборудование отличается высокой производительностью, надежностью и компактностью. У нас вы можете купить превосходно зарекомендовавшие себя во всем мире конвекционные печи британской компании MONO или серии Snack, Easy, Bistrot и Rack от известного итальянского бренда Bake off.

Если для вас не особенно важен бренд, то рекомендуем обратить внимание на печи нашей собственной разработки марки Danler, успешно продающиеся на территории России и других стран СНГ.

Наши специалисты подберут для вас оптимальный по цене и производительностью набор оборудования либо один из ее элементов, наиболее заинтересовавший вас.

Источник статьи: http://www.golfstream.org/info/articles/zamorozhennaya_vypechka_kakie_pechi_vybrat_chto_vazhno_znat/

Оборудование для выпечки слоеных изделий

Оборудование для выпечки слоеных изделий.

Вопрос: «Как правильно подобрать оборудование для выпечки слойки?»

Среди профессионального оборудования существуют печи, которые предназначены, как для крупных производств, так и для небольших предприятий общественного питания. Мы предлагаем использовать итальянское оборудование для выпечки слоек фирмы «SMEG». Это оборудование наилучшим образом зарекомендовало себя на рынке, блогодаря высокому качеству, компактности, а также своей надёжности. Конвекционная печь «Smeg» состоит из четырёх линеек, представленных на рынке, для предприятий разной производительности. Стандартный комплект оборудования включает в себя печь конвекционную и расстоечный шкаф, которые Вы можете приобрести с нашей помощью. Оборудование для продажи слойки и пирожков очень просто в эксплуатации. Профессиональные конвекционные печи Smeg, отличаются от других подобных печей тем, что в них прекрасно и равномерно доддерживается прогрев камеры печи. Слойки и пирожки равномерно выпекаются и не подгорают.

Вопрос: Как хранить замороженные слойки?

Для хранения партии полуфабрикатов до момента выпечки Вам потребуется морозильный ларь ёмкостью около 500-600 литров. Звоните к нам и мы пришлём Вам прайс-лист на оборудование.

Всё оборудование для выпечки слоек потребляет около 3.5 кВт/час и работает от обычной однофазной розетки 220 В. Дополнительных вытяжных устройств не требуется

Потребляемая мощность: :
Печь: 2,7 кВт/ч
Расстроечный шкаф: 0,8 кВт/ч
Всего: 3,5 кВт/ч на 2 евророзетки.

В печи 4 противня размером 435 х 320 мм.
В расстоечном шкафу – 10 противней.
На одном противне размещается 9 изделий.

Габаритные размеры: :
Печь: 597 x 531 x 524 мм
Расстоечный шкаф: 597 x 880 x 545 мм

Максимальная производительность: 120 изделий в час.

Для хранения нашей продукции Вам потребуется морозильный ларь: 400-600 литров

Температура хранения -18С

Скидка на греческие Буреки 10% до 31.01.2017 года.

Источник статьи: http://sloikavipechka.ru/oborudovanie-dlya-vipechki-sloyki-pech-smeg

Печи конвекционные SMEG. Оборудование для выпечки слоек и пирогов из замороженных полуфабрикатов из слоеного теста

Предлагаются печи конвекционные SMEG (Италия) в ассортименте, ПО РАЗУМНЫМ ЦЕНАМ, расстоечные шкафы, дополнительное оборудование для оснащения отделов и точек горячей выпечки, фаст-фуда, общепита!

Печи хлебопекарные:

Печи используются для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Великолепное качество и отличные потребительские свойства, всех моделей (ротационные, конвекционные, туннельные) до любых других машин в цепочке хлебобулочного и кондитерского производства.

Печи ротационные — полностью из нержавеющей стали предназначены для хлебобулочной -кондитерской продукции, в том числе батонов, мелкоштучных и мучных кондитерских изделий, формовых и подовых сортов хлеба из пшеничной и ржаной муки. В условиях интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также в пекарнях, кондитерских цехах и участках.

Печи туннельные — конвейерные модульные, предназначены для выпечки кондитерских изделий. Печь состоит из нескольких пекарных камер, стола привода, стола натяжения, вытяжной системы, пульта управления и рассчитана на непрерывный круглосуточный режим работы.

Печи конвекционные — для выпекания полуфабрикатов, свежего и замороженного хлеба, свежей и замор.

Конвекционные печи сегодня являются одним из популярных видов теплового оборудования, которое играет ключевую роль в оснащении многих современных заведений общественного питания.

«Конвекция» означает воздухообмен, именно на принципе принудительного воздухообмена и построена работа конвекционной печи. Нагрев осуществляется специальными ТЭНами, а вентилятор, вмонтированный в камеру, создает принудительное движение нагретого до заданной температуры воздуха. Тем самым достигается равномерное прогревание всего пространства рабочей камеры и создаются одинаковые условия нагрева в любой ее зоне.

Благодаря функции пароувлажения можно настроить печь, чтобы ваша продукция не высыхала.

В наличии несколько видов конвекционных печей с пароувлажнением и без, и расстоечных шкафов.

Источник статьи: http://agroserver.ru/b/pechi-konvektsionnye-smeg-oborudovanie-dlya-vypechki-sloek-i-pir-245322.htm

Производство слоек: рецепт, оборудование, особенности технологии

Особой любовью покупателей пользуются всевозможные слойки – «язычки» с сахарной пудрой, «цветочки» с кремом, булочки с джемом. Что потребуется из оборудования для введения подобных изделий в ассортимент кондитерского цеха или мини-пекарни? Какие ингредиенты нужны для этой продукции? Из каких этапов состоит производство? Давайте рассмотрим подробнее.

Слоеная выпечка может выступать в роли десерта или служить перекусом

Приготовление теста

Создание слоеной тестовой массы – процесс достаточно продолжительный. Он осуществляется в несколько этапов.

1. Подготовка пулиша

Жидкую опару – пулиш – готовят накануне. Ведь эту смесь необходимо выдержать в закрытой емкости в течение 16 часов при температуре 28 о С, чтобы запустить процесс брожения.

мука пшеничная в/с – 600 г;
вода – 330 г;
прессованные дрожжи (рекомендуем «Рекорд с синей этикеткой») – 13 г.

2. Замешивание мучной основы

Предлагаем проверенный рецепт, позволяющий получить тесто превосходного качества. Для него понадобятся следующие компоненты:

пулиш – 80 г;
мука пшеничная в/с – 1400 г;
клейковина сухая – 70 г;
молоко сухое – 120 г;
сахар-песок – 200 г;
яичный желток – 880 г;
масло сливочное – 100 г;
соль – 33 г;
вода охлажденная до 4–10 о С – 630 г;

дрожжи прессованные – 88 г.

Все ингредиенты смешивают в тестомесе для дрожжевого теста. Далее полученную массу ферментируют: помещают в холодильник с температурой от +3 до +6 о С и выдерживают 16–18 часов.

3. Слоение теста

Для этого этапа понадобится маргарин в количестве 942 г. Рекомендуем использовать специальный маргарин для слоеного теста – «МАРГО» М-524 – с ним изделия получаются хрусткими, расслаивающимися на тончайшие пластины.

Процесс проводят так. Тестовую массу помещают в тестораскаточную машину для слоеного теста и раскатывают в пласт, по центру которого выкладывают маргарин, согретый до комнатной температуры. Поверх него заворачивают края теста, складывают заготовку пополам и опять запускают в раскаточный аппарат. Несколько раз прогоняют между валками, уменьшая расстояние между ними, пока не выйдет лист толщиной 2 см.

Далее сооружают пласт в три слоя: один край теста заворачивают на середину, оставляя незакрытым примерно 1/3 длины, а затем укладывают сверху и свободный конец. Снова раскатывают до 2 см, а потом повторяют процедуру несколько раз, чтобы получить лист в 2,5–3 мм толщиной.

Для приготовления качественного теста учитывайте следующие тонкости. Во-первых, расстояние между валками нужно уменьшать постепенно – во избежание разрывов. Во-вторых, тестовую заготовку после очередного складывания необходимо разворачивать, чтобы она отправилась в машину не сгибом, а краями. Это способствует равномерному распределению маргарина.

Подготовка изделий к выпеканию

Длинные полоски заворачивают с двух сторон рулетиками – получаются «ушки»

Заготовки укладывают приблизительно на 1 час в шкаф для окончательной расстойки, в котором выставлены такие параметры: температура 28–32 о С и влажность 85 %.
Изделия вынимают из расстоечной камеры и смазывают льезоном (смесью молока и яиц), чтобы верхний слой зарумянился в жарочной камере.

Выпекание и дальнейшая обработка

Готовят слойки в конвекционной печи при температуре от 195 о С – такой жар нужен, чтобы тесто раскрылось тонкими «лепестками». Времени этот этап занимает около 10–15 минут – все зависит от веса порций.

Пока заготовки выпекаются, необходимо приготовить сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Им смазывают только что вынутую из печи продукцию. Сладкая смесь частично впитывается, частично карамелизируется на горячей поверхности. В результате изделия приобретают дополнительную сладкую нотку и покрываются хрустящей коричневатой корочкой.

Нередко слойки дополняют джемом, шоколадной пастой, сгущенкой. Их используют либо как начинку, либо в качестве украшения. Отсаживают эти массы вручную или с помощью автоматического шестеренчатого шприца-дозатора (зависит от объема производства).

Вариант оформления, подходящий для кафе-кондитерской

Компания «ГольфСтрим» подберет для выпуска слоеной выпечки надежное оборудование, чтобы каждый этап проходил в соответствии с технологическими требованиями. Тогда продукция непременно будет радовать покупателей отличным вкусом и, следовательно, хорошо продаваться.

Источник статьи: http://www.golfstream.org/info/articles/proizvodstvo_sloek_retsept_oborudovanie_osobennosti_tekhnologii/