Нужно ли добавлять яйцо в дрожжевое тесто для пирожков

Идеальное дрожжевое тесто: яйца, жир и дрожжи

Для идеального дрожжевого теста большое значение имеют яйца, жир и дрожжи. Яйца, в первую очередь, добавляют питательную ценность. Количество яиц, добавляемых в дрожжевое тесто, сильно варьируется в зависимости от рецепта. Есть изделия с 8-12 желтками на 1 кг муки (например, пончики), хотя их можно испечь и без яиц. Выпечка с большим количеством желтков порадует нас желтым цветом.

Этот цвет может быть достигнут путем добавления к тесту, например, тыквенного пюре (1 столовая ложка заменит одно яйцо) или с настоем шафрана, хотя не всем нравится их характерный запах). Желтый цвет тесту может придать небольшое количество куркумы, но также меняет вкус.

Секрет для дрожжевого теста: яйца нужно вынуть не менее, чем за час до замеса из холодильника.

Лучший жир для дрожжевого теста — это сливочное масло, которое нужно растопить и охладить. Это также придает выпечке красивый маслянистый вкус. Вместо масла вы также можете использовать растительные масла, но положить его примерно на 1/5 — 1/4 меньше, чем указано в рецепте для сливочного масла. Лучшее масло подсолнечное, не стоит использовать оливковое масло (если этого не требует рецепт), также не рекомендуется маргарин.

Главное свойство жира — он продлевает срок хранения и влияет на его эластичность хлебобулочного или кондитерского изделия.

Без дрожжей не получится дрожжевого теста, оно отвечает за его брожение, обминание, расстойку. В настоящее время дрожжи можно получить в двух видах:

— свежие – они чаще всего рекомендуются. От них тесто растет быстрее, чем на сухих дрожжах, но требуют предварительного приготовления,

— сухие- все, что вам нужно сделать, это смешать их с мукой. Иногда дрожжи продаются в виде гранул, которые должны быть растворены в воде.

В чайной ложке содержится 4 грамма сухих дрожжей. Свежих дрожжей нужно брать в два раза больше, чем указано в рецепте для сухих.

То есть на ½ кг муки необходимо взять не менее 7 г сухих дрожжей или 4 г свежих. Если тесто замешивается на муке грубого помола, то количество дрожжей нужно увеличить. Сдобное тесто с большим количеством яиц и жира также потребуют больше дрожжей.

Если есть рецепт с четким указанием ингредиентов, то не стоит увеличивать количество дрожжей более, чем указано в рецепте. В старых рецептах рекомендуется добавлять свежие палочки дрожжей по 100 г — на 1 кг муки. В таких рецептах постарайтесь уменьшить количество дрожжей. Тесто в таких пропорциях, несомненно, будет быстро расти, но после выпекания оно плохо пахнет дрожжами, и оно довольно трудно переваривается.

Примечание: свежие дрожжи нежелательно замораживать — срок их службы сокращается.

Про изготовление закваски, значение сахара, соли и других добавок в дрожжевом тесте читайте в следующей статье.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5dd2c5ee089979742c12f955/idealnoe-drojjevoe-testo-iaica-jir-i-drojji-5de427165d6c4b00b096cbf4

Обязательно ли класть яйцо в тесто для пирожков?

Если вы делаете пресные пирожки на кефире и соде, то туда добавлять яйцо не стоит. Без яиц такое тесто получится более нежным.

А дрожжевое тесто к яйцам относится положительно. Сдобная часть в таком тесте как раз и состоит из яиц и жира.

Но и в дрожжевое тесто добавлять яйца не обязательно. Есть рецепты вкусного теста на дрожжах совсем без яиц. Тесто абсолютно постное, на растительном масле, булочки из него получаются отличные.

Кроме того, в дрожжевое тесто можно добавить тыквенное пюре, оно придаст и цвет, и структуру, чем-то похожую на такую же с яйцами.

Так что варианты есть и без яиц.

Очень вкусное универсальное тесто для жареных пирожков и пышек, которое годится и для приготовления пирожков, пирогов, батонов и пампушек, требует минимум ингредиентов: 1 пакетик сухих активных дрожжей, 1 кг муки, 3 столовые ложки растительного масла и пол литра тёплой воды с растворенными в ней чайной ложкой соли и двумя чайными ложками сахара. Яиц не требуется совсем! Ну, разве что только для льезона, чтобы смазать верх изделий из теста перед выпечкой в духовке.

Сейчас, когда пищевая промышленность делает упор на химию, а не на натуральные ингредиенты, много людей придерживаются здорового образа жизни, переходя на диетические продукты. Этот совет пригодится также людям соблюдающим пост, в тесто, если рецепт предполагает наличие яиц, можно положить и банан(1банан=2яйцам)­ .

Совсем необязательно класть в тесто для пирожков яйца, моя мама делает без яиц, только дрожжи, нужное количество муки, немного сахара, соли, если надо молока и масла сливочного или растительного.

Мамины пирожки получаются вкусные и пышные и дольше остаются мягкими, не черствеют.

Яйца очень хороший ингредиент для пирожков, пирогов, куличей, в общем для теста. Оно с ними становится более эластичным, хорошо вымешивается и когда уже изделие готово, то оно похоже на сдобное. Однако есть рецепты где яйца совершенно не нужны, ну или хозяйки их просто не кладут, хотя не мешало бы. Вот какие функции в тесте выполняют куриные яйца.

Согласитесь — это не мало, но бывает такое, что вам яйца не полезны, или вы вообще соблюдаете пост, где не разрешены все продукты животных, тогда можно поискать и альтернативу. В тесто можно на замену положить крахмал, овсянку, майонез, сухой яичный порошок. Так, что класть яйцо не обязательно, но на мой взгляд желательно.

Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2532853-objazatelno-li-klast-jajco-v-testo-dlja-pirozhkov.html

Тесто дрожжевое «Просто бесподобное»

. для куличей, рулетов, булочек и пирожков. Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются воздушными, а не «тяжелыми»! Рецепт Bepы с Djazzed Coock, за что ей поклон от нашей семьи. Скажу еще по-секрету, сначала я не думала выставлять рецепт (вернее сначала думала, а потом передумала, ввиду катастрофической нехватки времени :), но когда мама моя (женщина с 30 -летним стажем выпечки пирожков и куличей), попробовав плетенку из этого теста, попросила в обязательном порядке рецепт. я решила, что нужно и вам показать. Уверена, что многим он пригодится.

Ингредиенты для «Тесто дрожжевое «Просто бесподобное»»:

• Масло растительное — 1/3-1/4 стак.
• Масло сливочное — 50 г
• Маргарин — 50 г
• Сахар — 1,5 стак.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Молоко (2 стакана) — 0,5 л
• Дрожжи (Сухих — 2ч.л с горкой) — 50 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (приблизительно, нужно ориентироваться на внешний вид теста) — 7 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тесто дрожжевое «Просто бесподобное»»:

Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены

Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем. После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее, цитирую автора: «Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной. Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко — как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать. Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и «страшного» здесь нет — главное быть внимательным. Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие.» Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара. Если масса не горячая (берем ручку и пробуем :)) ), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст. л молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки. Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся вот такие замечательные пузырики. Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.

Через 2 часа получаем вот такую вот поднявшуюся и пузырчатую опару

Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто. Цитирую Веру: «Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло. Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым. Вымешиваю с помошью растительного масла — смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло. Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Лью масло понемногу — так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу. Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста — если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх. Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках. Муку для куличей надо брать самого высшего качества! Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю — ориентируйтесь на внешний вид теста!

2л. — 4600-4800г
1л. — 2200-2400г
0.5л. — 1100-1200г
0.25л. — 550-600г «

Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза

Если вы хотите получить более сдобную выпечку, то рецепт будет такой
0.5 л. молока,
1,5-2 стакана сахара,
2 яйца,
2 желтка,
75 г. слив. масла,
75 г. маргарина,
1/3 стакана (

80г.) раст. масла,
2,5-3 ч. л. сухих дрожжей,
ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
1/4 ч. л. соли.
примерно 7 стаканов муки (ориентироваться на внешний вид теста)
Для куличей количество яиц нужно удвоить.

Ну а дальше делаем с тестом кто что «удумал». Я «удумала» сделать плетенки с маком и орехами :)) Спасибо SVETAnet за оформление плетенок http://www.povarenok .ru/recipes/show/269 34/.

Ставим расстаиваться изделия до увеличения объема в два раза. Смазываем желтком и в духовку :))

Ну вот и все, господа! Хочу еще раз сказать спасибо автору рецепта. Тесто изумительное. Из пол-литра молока у меня получилось 3 здоровые плетенки и 15 булочек с изюмом. Приятного аппетита. ))

И за фото извините — не совсем качественные, так как мой полуторагодовалый помощник активно участвовал в процессе — наелся теста сырого и не давал фоткать . Вот так вот

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/32986/?page=3