- нога косули — 1,5-2,5 кило гр. а.
- аджика готовая — 100 гр.
- соль — 20 гр.
- перец белый — 3 гр.
- чеснок — 20 гр.
- майонез — 30 гр.
- перец красный, молотый — 5 гр.
- на соус:
- соус «ткемали» классический — 50 гр.
- майонез — 100 гр.
- соус «табаско» зелёный — 5 гр.
- чеснок — 10 гр.
- сок лайма (или лимона) — 10 гр.
- сахар-песок — 5 гр. (по-вкусу)
- зелень укропа и петрушки — 10 гр.
- перец розовый — 1 гр.
Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма (лимона) сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники (клюквы).
Эн. ценность мяса косули на 100 гр.: Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
По материалам www.koolinar.ru
Сок лайма или лимона — 10 гр.
Сахар-песок — 5 гр. Перец розовый — 1 гр. Как приготовить Берём ногу косули по этому принципу можно приготовить оленинутщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса.
В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком.
Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу.
Запечь в духовке при Т градусов, в течение азпеченная часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до градусов и запекать ещё в течение минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
В этот маринад поместите мясо на всю ночь. Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль. Затем налейте мл воды, мл вина.
Сверху поместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до градусов и выпекайте блюдо 40 минут. Рецрпт истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время.
Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон.
Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.
Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?
По материалам kran-nk.ru
Нам надо: Нога козья – 1 шт (косуля европейская – если чё)
масло сливочное, перец черный молотый , лаврентий (тот который не Паллыч) чеснок, соль (каменная, нихуя не морская, а тем более заморская). Масло стараюсь брать домашнее, чеснок только местный.
Этап предварительной подготовки – мясо в холодную, желательно проточную воду на сутки -двое, у кого нет, то смена воды с завидной периодичностью. Данным действием мы избавляемся от крови и параллельно мясо проходит этап созревания, при котором происходят определённые химические процессы и мясо становится более нежным.
Этап второй – непосредственная подготовка.
Обязательно припадаем к источнику вдохновения. К источнику припадать просто необходимо систематически, во время готовки, иначе ни чего не выйдет.
Убираем весь лишний жыр, плёнки, лесной сор… Ополаскиваем
Острым тонким ножом наносим колотые глубокие раны по всей поверхности. Образовавшиеся полости шпигуем половинкой зуба чеснока куском листа лаврентия, соль, перец, масло. Солим, перчим весь кусок. И тут на глаза попалась банка, с дивным названием «Чимичурри». История появления этого гаджета у меня такая – заказывал тут родственникам из Европы бутылку вустера, а они привезли это чудо, с отмазкой, что не нашли и вааще типа постигай азы аргентинской кухни. На самом деле набор специй очень даже классный. Я по началу не мог оторвать себя от банки –запах убойный. Стал ловить себя на мысли- мож токсикоман ? Состав согласно этикетки — чеснок, орегано, петрушка, соль и перец. согласно и-нета Чимичурри переводят «что попало», то есть- что на грядке уродилось, что на дереве растет всё для дела пригодится и в банку попадёт. То есть имеется основа, а остальное опционально. Короче сдобрил мясо этим б/п недурственным ароматизатором. Получилось как то так
Упаковываем в фольгу на протвень и забываем в духовке часа на 1.5-2 при t 180C По прошествии данного промежутка времени производи проверку, разворачиваем фольгу, удостоверившись, что продукт ещё не готов,
возвращаем на место минут на 40 не заворачивая, для придания закуске гламурного вида. Обладателям клювов с повышенным обонянием, которые повылазили на завлекательный неуставной запах, заявляем, что готовность через 2 часа и не ранее, сами отправляемся за источником вдохновения, который к этому моменту уже, почему то иссяк. Да оно то и на пользу, ибо ходить и унюхивать запахи из духовки просто не реально.
И вот спустя указанное время момент истины:
Даже питомец оторвался от своего обруча с признаками явного любопытства
Мясо получилось нежное, сочное, с ароматной коркой, очень гармонирующее с водафкой и лёгкими овощными салатами.
По материалам toptuha.com