Нежный творожный пирог с белковым суфле

Ингредиенты

Масло сливочное — 80 грамм;

Белковое суфле:

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю попробовать известный, вкуснейший и нежнейший пирог с творогом и белковым суфле. Готовить его совсем не сложно, нужно только соблюдать пропорции. Готовому пирогу обязательно нужно дать остыть до конца или даже поставить его на 20 минут в холодильник. От этого пирог только выиграет. Я использовала стакан 250 мл и очень крупные яйца. Так получилось, что в каждом яйце у меня оказалось по два желтка, пришлось взять вместо трех два яйца. Поэтому в творог пошли 4 желтка от двух яиц и осталось два белка. Из двух белков суфле у меня получилось не высоким. А вы готовьте строго по рецепту.

Для этого пирога хорошо бы взять жирный творог, желательно домашний. У меня был творог жирностью 15%. Протереть его через сито.

В миске смешать муку и разрыхлитель, нарезать туда твердое сливочное масло, перетереть в крошку или мелко порубить, стараясь поменьше соприкасаться с крошкой руками.

Отдельно взбить одно яйцо с сахаром до пышной белой массы.

Добавить взбитое яйцо к масляной крошке.

Быстро замесить тесто и поставить его в холодильник.

Для начинки смешать протертый творог, желтки, сахар, манку, сметану, ванилин. Масса должна получиться пышной и однородной. Я не взбивала ее блендером, а просто смешала ложкой.

Достать тесто из холодильника и распределить по дну формы, сделав бортики по 1-1,5 см. Дно формы предварительно проложить пергаментом.

Сверху вылить творожную начинку. Поставить выпекать пирог в разогретую до 180 гр духовку на 35-40 минут. Следите, чтобы не пригорело дно. Начинка должна схватиться по краям и стать золотистой, а серединка еще подрагивать.

Тем временем взбить белки с сахарной пудрой до крепких пиков. При переворачивании емкости с белками они не должны выливаться.

Достать пирог из духовки и выложить сверху белки. Снова поставить в духовку на 15-20 минут, предварительно снизив температуру до 150-160 гр. Белковое суфле должно позолотиться.

Достать пирог из духовки и полностью остудить. Когда он стал теплым я поставила его в холодильник на 20 минут.

На пироге тут же выступили «слезки». Освободить пирог от формы и можно нарезать.

Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/2908

Песочный пирог с суфле » Неженка»

Знаю, что на Поваренке есть рецепты с Птичьем молоком. Но у меня отличается от всех рецептов, пусть не так уж много различий, но они есть. Этот пирог самый любимый в моем доме в весенне-осенний период, когда куры несут много яиц и можно делать такое суфле. Так как магазинные яйца мы не употребляем сырыми.

Ингредиенты для «Песочный пирог с суфле » Неженка»»:

Маргарин (Маргарин я беру сливочный. для теста) — 125 г
Сахар (для теста) — 1 стак.
Соль (на кончике ножа. для теста)
Желток яичный (для теста) — 4 шт
Мука пшеничная / Мука (по 250 мл для теста) — 2 стак.
Шоколад темный (1-2, можно больше) — 2 ломт.
Сливки (или жирное молоко) — 1 ст. л.
Белок яичный (в суфле) — 4 шт
Желатин (быстрорастворимый в суфле) — 1 ст. л.
Сахар (в суфле) — 6 ст. л.
Сливки (или жирное молоко в суфле) — 150 мл
Ванильный сахар — 1 пач.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4096.3 ккал	белки 81.7 г	жиры 176.7 г	углеводы 643.3 г
100 г блюда
ккал 330.3 ккал	белки 6.6 г	жиры 14.3 г	углеводы 51.9 г

Рецепт «Песочный пирог с суфле » Неженка»»:

Холодный маргарин натереть на терке.

Добавить 1 стакан ( 250 мл) просеянной муки.

Пальцами растереть в крошку.

Затем добавить соль, сахар и 0.5 пакетика ванильного сахара. Хорошо размешать

По одному ввести желтки, хорошо перемешивая.

Затем добавить еще 1 стакан просеянной муки.

И замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и на 20 минут в холод.

Охлажденное тесто кладем в форму с пергаментом. У меня сковорода без ручки.

Теперь пальцами размять тесто сначала по дну формы, а затем по бокам, формируя бортики. Затем выпуклой стороной ложки я выровняла следы от своих пальцев.
Поставить на 10 минут в холод.
Разогреть духовку до 200 градусов.

Выпечь пирог в разогретой духовке при 200 градусах в течении 25 минут.

Шоколад поломать и залить сливками. Затем нагреть на водяной бане или в микроволновке на полной мощности в течении 15 секунд, хорошо размешать до полного растворения шоколада.

Смазать песочную основу растопленным шоколадом.

Желатин залить холодными сливками и дать набухнуть.

Взбить охлажденные белки в крепкую пену.

Затем по 1 столовой ложке всыпать сахар не прекращая взбивать.
В конце добавить 0.5 пакетика ванильного сахара.

Теперь растворить желатин. Для этого нужно нагреть сливки с желатином до горячего состояния. Можно это сделать в микроволновке, 30 секунд достаточно. Хорошо размешать.
Понемногу вливаем в белки, взбивая на маленькой скорости.