Нежные пирожки с картошкой и грибами

Пирожки с грибами и картошкой

Грибы с картошкой — одна из самых любимых «пирожковых» начинок. Мало кто откажется от горячего пирожка, вкусно пахнущего жареными грибочками с луком и картошечкой.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом пирожков в духовке из дрожжевого теста, которое готовится с добавлением сметаны. Кисломолочный продукт делает выпечку нежнее, пирожки выходят пышные и мягкие. Тесто приятное в работе, легко раскатывается, хорошо поднимается при выпечке. Из него можно лепить не только пирожки с картошкой и грибами, но и с другими начинками, подойдет: тушеная капуста, вареные яйца с зеленым луком, ливер и пр.

В качестве начинки для пирожков будем использовать картофельное пюре с жареными грибами — подойдут не только шампиньоны, но и любые другие грибы, которые найдутся в холодильнике. Можно испечь пирожки с картошкой и боровиками, подосиновиками, опятами, подберезовиками или вешенками. В каждом отдельном случае вкус будет другим, с лесными грибочками — получится ароматнее. Нет свежих грибов? Берите мороженые, соленые или маринованные.

Варианты приготовления начинки

Способ первый — из вареной картошки и жареных грибов. Для начинки картофель нужно отварить и размять в пюре, а затем смешать с грибами, пережаренными с луком (рецепт с фото смотрите ниже). К этой начинке при желании можно добавить 2-3 ложки тертого твердого сыра, рубленый укроп либо вареные яйца, нарезанные кубиком. Их нужно вмешивать в горячую начинку, чтобы распределились равномерно.

Второй вариант — сделать начинку для пирожков из жареной картошки с грибами. Для этого клубни нужно очистить и нарезать мелким кубиком с ребром 0,5 см, после чего обжарить на сковороде в растительном масле до полной готовности, лучше под крышкой, тогда картошка получится сочнее, не такой сухой. Отдельно нужно обжарить грибы с луком, а затем смешать с жареной картошкой, посолить-поперчить по вкусу. При желании можно добавить в начинку пару ложек рубленого зеленого лука.

Ингредиенты

дрожжи – 20 г прессованные или 6 г сухие
куриное яйцо крупное – 1 шт.
сахар – 2 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
сметана – 200 г
пшеничная мука – 450 г (примерно 3 стакана)
растительное масло – 1 ст. л.
молоко – 75 г

картофель – 400 г
грибы – 300 г
репчатый лук – 2 шт.
сливочное масло – 30 г
растительное масло – 2-3 ст. л.
соль и перец – по вкусу
яйцо – для смазывания пирожков

Примечание. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Приготовление

Дрожжи разводим молоке, подогретом до 30-35 градусов, и даем постоять 10-15 минут, чтобы они «проснулись». Если используете сухие дрожжи, то на поверхности может образоваться пенка, они набухнут. Реакции прессованных дрожжей визуально вы не увидите (нет подпитки для роста), они просто должны постоять и прогреться до температуры молока.

Параллельно в глубокой миске с помощью миксера взбиваем: сахар, соль и яйцо (крупное, категория СО). Добавляем сметану и ложку растительного масла, все хорошо перемешиваем.

Соединяем взбитую смесь с разведенными дрожжами. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Муки может уйти разное количество, 400-450 грамм, это примерно 3 стакана. Но не «забивайте» тесто слишком сильно мукой, оно должно получиться мягким и незабитым, почти не липнуть к рукам.

Пирожковое тесто накрываем пищевой пленкой и ставим миску в тепло (я помещаю ее в теплую духовку — так лучше подойдет, температура в пределах 35 градусов). Примерно через час тесто поднимется и увеличится в размерах примерно вдвое. Обминаем его и оставляем на 2-й подход.

Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. Сливаем всю воду (чем меньше останется влаги, тем лучше, поэтому постарайтесь слить все до капли) и разминаем в пюре с добавлением сливочного масла.

Грибы и лук нарезаем кубиком. На растительном масле пассируем лук, то есть обжариваем его до мягкости. Не нужно зажаривать его слишмо сильно, как только станет прозрачным, сразу же добавляем грибы (я использовала замороженные шампиньоны, размораживать предварительно не нужно!). Конечно же, если есть возможность, то лучше использовать дары леса — они в отличие от парниковых шампиньонов, обладают ярко-выраженным «грибным духом», пирожки получатся гораздо вкуснее! Если будете готовить с лесными грибами, то влейте в сковороду при обжаривании немного воды, тогда они не будут гореть, а лучше дойдут до готовности, пропарятся и в полной мере раскроют свой чудесный аромат.

Продолжаем обжаривать грибы с луком без крышки до румяности, регулярно помешивая. В самом конце солим и перчим по вкусу.

Жареные грибы и картошку соединяем в кастрюле и перемешиваем. Начинка готова! Ей нужно остыть, но не полностью, чуть теплый картофель более пластичный, он не собирается в комки и лучше ведет себя в начинке. Поэтому я всегда прикрываю кастрюлю крышкой, чтобы начинка оставалась едва теплой.

Тем временем наше тесто уже успело подойти второй раз. Формируем из него колбаску и нарезаем кусочками-шайбочками, вес примерно по 40 грамм. Раскатываем каждый в лепешку. По центру кладем начинку, плотно защипываем края и переворачиваем.

Выкладываем изделия швом вниз на противень, выстеленный пергаментом (смазывать не надо). Между ними должно быть некоторое расстояние, чтобы не слиплись. Обязательно ставим на расстойку — на 15-20 минут в теплое место, чтобы пирожки поднялись, я ставлю на открытую дверку духовки, пока она греется.

Расстоявшиеся пирожки смазываем сверху разболтанным яйцом, аккуратно, мягкой кисточкой, чтобы не осадить тесто. Можете посыпать сверху черным кунжутом, если любите. И отправляем в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.

Выпекаются пирожки в духовке быстро, примерно 20 минут. Как только зарумянятся, можно снимать с противня.

Вот такие замечательные духовые пирожки с грибами и картошкой получились, мягкие и пышные. Они вкусные и горячие, и в холодном виде. Выход – 20 штук. Приятного аппетита!

Источник статьи: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirozhkov/pirozhki-s-gribami-i-kartoshkoj/

Пирожки с грибами и картошкой

Нежные и ароматные пирожки с грибами и картошкой приготовить очень просто! Главное — ваше желание и немножечко свободного времени! Пирожки жарятся на сковороде до красивого золотистого цвета!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Шампиньоны 250 Грамм
Картофель 300 Грамм
Лук репчатый 1 Штука
Масло сливочное 50 Грамм
Масло растительное По вкусу
Соль По вкусу
Тесто дрожжевое По вкусу
готовое

Шаг 1

В подсоленной воде отварите картофель.

Шаг 2

Репчатый лук мелко нарежьте.

Шаг 3

Шампиньоны порежьте кубиками.

Шаг 4

На растительном масле обжариваем лук и шампиньоны.

Шаг 5

К картофелю добавьте сливочное масло и растолките его в пюре. Смешайте пюре с грибами и луком.

Шаг 6

Тесто раскатайте в небольшие лепешки, в центр каждой — выложите по столовой ложке начинки.

Шаг 7

Сформируйте пирожки и обжарьте их на растительном масле. Жарить с двух сторон, до красивого золотистого цвета.

Источник статьи: http://m.povar.ru/recipes/pirojki_s_gribami_i_kartoshkoi-24110.html

Пирожки с картошкой и грибами — 8 рецептов

Горячие, сочные и ароматные пирожки с картошкой и грибами – классическое блюдо русской кухни, приготовленное на основе слоеного, дрожжевого, кефирного, постного и даже творожного теста. Хрустящая корочка, мягкая воздушная основа и аппетитная начинка делают такую сдобу обязательным атрибутом повседневного и праздничного стола. А разнообразие рецептур позволяет каждому выбрать желанный вариант.

Дрожжевая выпечка с сытной начинкой

Нежные пористые дрожжевые пирожки с начинкой из картофельного пюре и жареных грибов идеально подойдут для вкусного обеда или сытного перекуса на работе.

2 средних репчатых луковицы;
0,3 кг шампиньонов (или других грибов);
0,7 кг разваристого картофеля;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ст. теплой воды;
1 ч. л. сухих дрожжей;
1,5 ст. рафинированного подсолнечного масла;
2,5 ст. пшеничной муки высшего сорта;
1,5 ч. л. поваренной соли.

В объемную посуду влить воду, всыпать сахарный песок и дрожжи. Размешать и дать составу немного постоять.
Приблизительно через 10 минут добавить в воду 1/2 ч. л. соли, засыпать муку.
В процессе вымешивания теста влить в чашу треть стакана рафинированного постного масла.
Убрать заготовку на 20 минут в тепло для «созревания».
Несколько раз обмять тесто, прикрывая пленкой. Отставить продукт еще на 30 минут.
Очистить картофель, нарезать, залить водой, посолить и отварить.
Лук освободить от шелухи, мелко нарубить и пассеровать в 3–4 ст. л. подсолнечного масла до светло-золотистого цвета.
Грибы порубить и переложить на сковороду. Дать всей жидкости выпариться. Добавить немного жира и обжарить их.
Слить жидкость из картофеля. Потолочь его и соединить с луком и грибами. Размешать.
Поднявшееся тесто разделить на 15 одинаковых частей. Сформовать из них лепешки и наполнить теплой начинкой для пирожков. Закрепить края.
Обжарить изделия в большом количестве постного масла.
Выложить их на бумажные салфетки или полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Подавать сдобу в горячем виде с крепким ароматным чаем или бульоном.

Пирожки с картошкой и грибами в духовке

Печеные в духовке пирожки с картофелем и свежими грибами менее калорийны, чем приготовленные в сковороде, но от этого нисколько не хуже. Изделия по предложенному рецепту получаются пышное и мягкие так что никто из гостей не устоит перед таким угощением.

Для приготовления понадобится:

20 г прессованных дрожжей;
1 куриное крупное яйцо + 1 шт. для смазывания;
2 ст. л. кристаллического сахара;
1 ст. сметаны;
½ ч. л. поваренной соли;
3 ст. пшеничной муки;
5 ст. л. рафинированного постного масла;
2/3 ст. теплого молока;
0,4 кг картофеля;
0,3 кг грибов;
2 репчатых луковицы;
30 г сливочного масла.

Развести дрожжи в молоке. Отставить на 15 минут, чтобы они активизировались.
За это время перебить миксером яйцо с щепоткой соли и обычным сахаром.
К данной массе добавить 1 ст. л. постного масла и сметану. Перемешать состав.
Соединить полученную массу с «проснувшимися» дрожжами, подсыпать просеянную муку и вымесить тесто.
Накрыть заготовку пищевой пленкой или вафельным полотенцем и переставить в тепло.
Спустя 1 час обмять увеличившийся в размерах продукт и снова отставить в том же месте.
Очистить и отварить картофель. Слить всю жидкость. Добавить цельное масло, растолочь клубни в пюре.
Очистить, а потом измельчить лук с грибами.
Пассеровать овощ до прозрачности. После чего выложить в сковородку дары леса, влить немного воды, готовить начинку до румяного вида. Посолить, поперчить состав.
Перемешать картофель с луково-грибной массой.
Сформировать из поднявшегося теста лепешки. Наполнить их начинкой. Защипнуть края.
Выложить пирожки на пергамент, застеленный в форме для выпекания. Дать им «расстояться» в течение 15 минут.
Смазать изделия взбитым яйцом.
Выпекать при 180 ⁰С около 20 минут.

Все компоненты, используемые в процессе приготовления, должны быть комнатной температуры.

Из творожного теста

Жареные пирожки из творожного теста прекрасно сочетаются как с фруктово-ягодными, так и с мясными или грибными начинками. При этом готовое блюдо получается очень сытным и более легким для пищеварительной системы, чем дрожжевой вариант.

250 г жирного творога;
2 куриных крупных яйца;
2–2,5 ст. пшеничной муки высшего сорта;
2–3 ст. л. сметаны;
1 ст. л. кристаллического сахара;
1 ч. л. поваренной соли;
2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
0,5 ч. л. пищевой соды.

В глубокую емкость всыпать творог.
Добавить яйца, соль, соду, сахарный песок, сметану и рафинированное постное масло. Вымешать состав.
Засыпать просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто.
Сформировать из него колбаску. Порезать на кусочки и раскатать из них кружочки.
Наполнить каждую лепешку начинкой (например, картофельно-грибной, как в предыдущем рецепте). Защипнуть края.
Обжарить до красивой золотистой корочки в сковороде.

Готовые пирожки можно подавать в горячем или холодном виде. А для хранения их следует упаковать в целлофановый кулек и убрать в холод.

С добавлением сыра

Когда времени на готовку нет, выходом из ситуации могут стать быстрые и аппетитные пирожки из покупного слоеного теста с добавлением сыра.

0,5 кг слоеного теста;
300–400 г толченого картофеля;
250 г шампиньонов;
120 г сыра;
1–2 средних луковицы.

Вынуть из морозилки тесто. Дать ему согреться.
Очищенные луковицы мелко порубить и поджарить до прозрачности.
Засыпать в сковородку измельченные грибы. Довести до готовности.
Соединить полученный состав с картофельным пюре. Посолить и поперчить, добавить немного мускатного ореха. Перемешать продукты.
Раскатать подготовленное тесто. Выложить равномерно начинку. Присыпать ее тертым сыром.
Свернуть заготовку рулетом. Защипнуть края.
Нарезать тесто на порции шириной около 4 см.
Переложить их на застеленный пергаментом большой противень.
Выпекать около 20 минут при 220 ⁰С.

Вкусные закусочные пирожки особенно выручат в случае прихода неожиданных гостей.

Слоеные пирожки, начиненные картофелем и грибами

Аппетитные слоеные пирожки с картофельно-грибной начинкой можно приготовить на основе домашнего теста. Времени это займет ненамного больше, а результат гарантированно получится отменным.

1 куриное крупное яйцо + 1 шт. для смазывания изделий;
0,6 кг пшеничной муки;
0,4 кг сл. масла;
2/3 ст. ледяной воды;
1 ст. л. (9%) уксуса;
0,5 ч. л. поваренной соли.

Разбить в стакан куриное яйцо. Влить туда же уксус и всыпать соль. Перебить до однородной массы.
Долить воду. Перемешать. Поставить в холодильник.
В глубокую емкость просеять муку и положить нарубленное масло (из морозилки).
Перетереть продукты в крошку.
Влить яичный состав. Замесить тесто.
Раскатать заготовку. Нарезать порционно (например, треугольниками или квадратами).
Наполнить маленькие лепешки картофельно-грибной начинкой. Смазать края взбитым яйцом. Сформировать изделия желаемого вида. Запечатать бортики при помощи вилки.
Переместить слоеные пирожки на смазанный маслом противень.
Покрыть их поверхность яйцом.
Выпекать приблизительно 20 минут при 210 ⁰С.

Для более насыщенного вкуса и аромата в выпечку можно добавлять грибы разных видов.

С консервированными грибочками

Оригинальным вариантом начинки для пирожков являются маринованные грибы, которые в сочетании с картофельным тестом дают просто ошеломительный результат.

Для блюда необходимо взять:

1 кг картофеля;
2 куриных яйца;
1 баночку маринованных грибов (небольшую);
1 среднюю луковицу;
1 упаковку панировочных сухарей.

Слить маринад из грибов. Промыть их водой, чтобы избавиться от лишней соли.
Мелко порезать дары леса и поджарить с луком до золотистости продуктов.
Очистить картофель. Потереть на крупной терке, слегка отжать, посолить, смешать с 1 куриным яйцом.
Смочить руки водой, вылепить пирожки с грибной начинкой.
Панировать каждое изделие сухарями, предварительно окунув во взбитое яйцо, обжарить до готовности в растительном масле.

Для экономии времени по данному рецепту можно сделать один большой пирог и подать со сметаной и зеленью.

Вариант для тех, кто постится

Постные пирожки с картошкой и грибами получаются очень быстро и просто из минимального количества продуктов.

3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
2 ст. пшеничной муки высшего сорта;
1 ст. теплой воды;
½ ч. л. поваренной соли;
½ ч. л. пищевой соды;
начинка – по усмотрению.

В теплую воду добавить масло и засыпать соль с содой. Размешать.
Добавить просеянную дважды муку. Замесить тесто.
Сформировать из заготовки колбаску. Разрезать ее на равные куски и раскатать.
Каждую лепешку наполнить начинкой, предварительно приготовленной из консервированных или свежих грибов и картофеля. Защипнуть края.
Поджарить на сковороде до румяности.

При желании такие пирожки можно запекать в духовке в течение 20 минут при 180 ⁰С.

С жареным луком

Классическим сочетанием для большинства подобных рецептов является начинка из грибов, картофеля и жареного лука. Количество последнего овоща можно регулировать по своему усмотрению. Не исключением станут и пирожки на основе кефирного теста.

300 мл кефира;
3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
400 г пшеничной муки высшего сорта;
1 ч. л. пищевой соды;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. кристаллического сахара.

В объемную миску влить кефир. Добавить туда же соду, немного соли, 1 ст. л. постного масла и кристаллический сахар. Перемешать.
Засыпать просеянную дважды муку. Вымесить тесто.
Добавить оставшееся постное масло и повторить процесс замеса.
Накрыть заготовку пленкой, отложить в сторону на полчаса.
За это время приготовить начинку из картофеля, лука и грибов (как в предыдущих рецептах).
Сформировать из теста лепешки. Наполнить их картофельно-грибной смесью. Залепить края.
Обжарить в сковороде до образования золотистой корочки.

Воздушные, просто тающие во рту пирожки обязательно понравятся домочадцам.

Многообразие рецептур получения пирожков с картошкой и грибами позволяет подобрать подходящий вариант практически на все случаи жизни и при любом уровне мастерства. Остается только дерзать и экспериментировать.

Источник статьи: http://pirogi-i-torty.ru/pirozhki-s-kartoshkoj-i-gribami-8-retseptov/