Кто не любит вкусную, нежную творожную запеканку? Сейчас практически каждая хозяйка обязательно добавляет в нее манку, чтобы крупа вобрала в себя лишнюю влагу из творога и скрепила тесто. Многие даже не представляют, как можно в приготовлении обойтись без нее.
И мало кто знает, что французские кулинары, которые считаются изобретателями запеканки, готовили ее без добавления какой-либо крупы.
Эта творожная запеканка без манки готовится в духовке, и благодаря этому, она получается низкокалорийным и в то же время очень питательным блюдом, которое подходит на завтрак даже для детей и спортсменов. Ингредиентов понадобится совсем немного, стабилизирующую роль играет крахмал, поэтому ни пшеничная мука, ни высококалорийная манка в рецепте не используется. При желании можно разнообразить рецепт, добавив в запеканку свежие или консервированные фрукты и ягоды, изюм, сухофрукты.
- творог 5-9% – 700 г;
- сметана 20% – 150 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- изюм – 100 г;
- крахмал картофельный – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- масло сливочное – для смазки формы.
Для запеканок из творога, по моему опыту, лучше всего использовать домашний творог высокой жирности, но вполне можно готовить и из магазинного 5% или 9%, запеканка получится такой же вкусной и воздушной, как и обычно. Но все же запеканка из жирного творога получится гораздо аппетитнее. Если такового нет, добавьте в тесто столовую ложку сметаны или сливочного масла.
Поместите в глубокую миску или кастрюлю большого объема творог. Лучше будет, если вы разобьете его блендером или хотя бы разомнете вилкой, чтобы продукт не содержал комочков и стал однородным. Именно благодаря этому, запеканка будет нежной. Добавьте к творогу крахмал и сахар, перемешайте. Можно в творог добавить пюре из банана, который имеет вяжущие свойства. Некоторые хозяйки кладут в запеканку вареный рис. Для скрепления теста рекомендуется положить «Геркулес», печенье или отруби. Если же творог достаточной жирности, дополнительные компоненты в этих целях вообще не нужны.
Отделите белки яиц от желтков и вмешайте желтки в сладкую творожно-сметанную массу. Белки поместите в чистую сухую посуду и отставьте в сторону, мы будем их взбивать, поэтому следите за тем, чтобы белок был чистым, без влаги и вкраплений желтка. Тесто на глазах станет жидким, но это не должно вас пугать, запеканка отлично пропечется.
Кладите в тесто яйца строго по рецепту. Если их будет больше, запеканка получится «резиновой».
Взбейте миксером, погружным блендером или ручным кухонным венчиком в отдельной глубокой миске или в чаше блендера белки куриных яиц до устойчивых пиков. Белки должны быть охлажденными и без вкраплений желтка, так они быстрее взобьются.
Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в тесто снизу вверх, и обязательно ложкой (не венчиком и не блендером!), чтобы воздушность белков передалась нашей творожной запеканке.
Подготовьте разъемную форму для запекания (у меня форма диаметром 24 см), смажьте ее дно и бортики изнутри сливочным маслом. Если вы сомневаетесь в ее антипригарных свойствах, посыпьте сверху на масло панировочные сухари или застелите дно пергаментом. Аккуратно перелейте тесто в форму. Разровняйте поверхность тыльной стороной ложки или несколько раз постучите формой по столу.
Поставьте разъемную форму с запеканкой из творога в духовку, разогретую до 160 градусов, на 60 минут, или на 180 градусов на 45-50 минут.
Чтобы корочка запеканки получилась ровной и не лопнула, ставьте запеканку в духовку, не дожидаясь, пока она прогреется до заданной температуры. Лучше, если тесто будет нагреваться постепенно.
Готовность проверьте спичкой, если сухая – можно доставать.
Достаньте творожный десерт из духовки и дайте запеканке немного остыть при комнатной температуре. Она немного осядет, но все равно останется воздушной и достаточно высокой. Освободите запеканку от формы.
Воздушная запеканка без муки и манки готова. Украсьте блюдо фруктами, листочками мяты (по своему усмотрению). Нарежьте на порционные кусочки.
По материалам vkys.info
Творожная запеканка нежная без муки и манки
Нежная запеканка из творога без муки до того нежная, воздушная и лёгкая, что иначе как «творожное облако» её не назовёшь! Ничего более лёгкопушистого и простого как предлагаемый рецепт запеканки, ещё не изобрели. Отсутствие муки и манки облегчает готовую творожную запеканку, а картофельный или кукурузный крахмал делает её нежной текстуры, однородной и очень пышной внутри. Сметана творог яйца лимонная цедра ванильный сахар крахмал и щепотка соли – все эти продукты собрались, дабы создать фантастично вкусную творожную запеканку.
Для приготовления нежной творожной запеканки нам понадобятся такие продукты: запеканка творожно — морковная
- Творог произвольной жирности 500 граммов (основной параметр свежесть творога, отсутствие лишней кислинки и постороннего запаха, особенно в случае с домашним летним творогом);
- Куриные яйца 5 – 4 штуки среднего стандартного размера, подойдут как домашние с рынка так и обычные промышленные;
- Вкусная свежая сметана, жирность которой вы определяете сами в зависимости от предпочитаемой калорийности запеканки, подойдёт обычная 10 — 15 % сметана;
- Белый кристаллический сахарный песок 100 – 120 граммов;
- Крахмал кукурузный или картофельный 40 -50 граммов;
- Ванильный сахар столовая ложка;
- Цедра лимона;
- Изюм, клюква, вишня (сушёные и предварительно распаренные по желанию);
Приготовление нежной творожной запеканки без муки начинаем с:
- Предварительно извлечённые из холодильника ингредиенты, уже достигли оптимальной комнатной температуры и готовы к употреблению. Одновременно с началом действий по приготовлению творожной запеканки включаем разогреваться духовой шкаф; 1.1отделяем белки от желтков, каждые в удобную для взбивания глубокую чистую посуду. Временно белки помещаем в холодное место (будут легче и лучше взбиваться в пену);
1.2 к желткам добавляем сметану, творог, ½ меры сахара, крахмал + ванилька и лимонцедра; запеканка «Нежная»
- погружным блендером, очень пристально и долго (нужно достичь полной однородности массы) измельчаем/взбиваем желтково-творожную массу.
Важно достичь мягкости и эластичности на данном этапе, от этого будет зависеть нежность готовой творожной запеканки. В случае если творог оставляет мелкие зернистые комочки, однородности уже не достичь, это изъян самого творога, он явно был сделан с нарушение технологии топления. В любом случае не расстраивайтесь готовая запеканка от этого во вкусе не потеряет ничуть. Для перфекционистов, предлагаю пропустить взбитую массу через сито, тогда твёрдые частички осядут на нём; - Прохладные белки взбиваем венчиком на средней, а затем на более высокой скорости с половиной нормы сахара (а лучше сахарной пудрой, будет и быстрее и проще), около 10 – 15 минут до устойчивой белой массы – меренги которую используют для воздушного безе;
- Моментально, нежно, невесомыми движениями вводим взбитые белки в основную желтковую массу. Мешаем нежно. Перемешиваем легко. Соблюдаем осторожность, сохраняя пышность и воздушность массы;
Важно достичь мягкости и эластичности на данном этапе, от этого будет зависеть нежность готовой творожной запеканки. В случае если творог оставляет мелкие зернистые комочки, однородности уже не достичь, это изъян самого творога, он явно был сделан с нарушение технологии топления. В любом случае не расстраивайтесь готовая запеканка от этого во вкусе не потеряет ничуть. Для перфекционистов, предлагаю пропустить взбитую массу через сито, тогда твёрдые частички осядут на нём;
4.1 готовить будущую запеканку творожную без муки и манки будем на водяной бане в духовке, для максимального эффекта облачной и воздушной нежности готового творожного пирога. запеканка из фасоли
- Слегка смазав форму сливочным маслом (силиконовые формы не смазываются) вливаем подготовленную массу. Ставим форму в бОльшую по размеру посуду (противень, как правило) и отправляем в разогретую до 170 – 180 градусов духовку для запекания-выпекания. Выпекается запеканка около 50 – 60 минут, до готовности.
Обязательно даём остыть готовой запеканке из творога, а затем достаём из формы. 
Творожная запеканка без муки и манки отлично держит форму и не разваливается. Уместно подавать с мороженным, кизиловым вареньем и крепким чаем.
По материалам lovelyspoon.ru
Нежная творожная запеканка (без муки и манки) — это блюдо, в которое влюбится даже самый капризный ребенок, который не любит молочные продукты. Запеканка получается очень нежная и просто таки тает во рту. Ну, а муку и манку сможет с легкостью заменить крахмал. Ароматная, с нежным привкусом ванили, воздушная и очень вкусная запеченная творожная масса! Ну, просто пальчики оближешь!
- Творог 15% жирностью 500 грамм
- Яйцо куриное 4 штуки
- Сахар 7 столовых ложек
- Сметана 20% жирностью 2 столовые ложки с горкой
- Крахмал картофельный 2 столовые ложки с горкой
- Ванилин на кончике ножа
- Масло сливочное или маргарин для смазывания противня
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
– – Если вы не любите очень сладкие блюда, тогда количество сахара можно уменьшить до 5 столовых ложек.
– – Внимание: ванилин необходимо добавлять в блюдо только на кончике ножа, так как из-за чрезмерного количества этого ингредиента запеканка может горчить после запекания. Поэтому, если под рукой у вас есть ванильный сахар, тогда лучше всего добавить этот компонент, причем в любом количестве – 1-2 пакетика. Тогда только не забываем уменьшить количество сахара, чтобы не пересладить блюдо.
– – Если под рукой у вас не оказалось миксера, не расстраивайтесь. Ведь этот инвентарь можно заменить или блендером или даже ручным венчиком. Просто при использовании последнего прибора необходимо будет затратить немного больше времени, чем при использовании электроприборов.
– – При желании в творожную массу перед запеканием можно добавить или изюм с кусочками кураги, или цукаты, или даже кусочки свежей вишни. Тогда запеканка получается еще вкуснее!
– – Для красивого эстетичного вида творожную запеканку можно также посыпать сахарной пудрой, или кокосовой стружкой, а также украсить ягодками и лепестками мяты.
По материалам www.tvcook.ru