Немецкий луковый пирог: 2 варианта приготовления
Тот, кто думает, что репчатый лук годится только для супа или зажарки, глубоко ошибается. Ароматный, сочный, остренький с небольшой сладостью лук — прекрасная основа начинки для домашнего пирога.
Классический луковый пирог — открытый. Это традиционное блюдо немецкой кухни. В разных регионах Германии готовится на дрожжевом, пресном сдобном, песочном тесте. Подается с молодым вином. В канун праздника нового вина (текущего года) по улицам разливается притягательный аромат луковой выпечки.
Есть свои традиции луковых пирогов и во Франции. Большое распространение получили пирог на слоеном тесте с красивой сеточкой поверху и заливной, больше напоминающий киш.
Вкусны абсолютно все луковые пироги — с добавкой грибов, рыбы, грудинки, яблок, с сыром и прованскими травами. Их существует великое множество. Предлагаю всего 2 опробованных мной рецепта.
Луковый пирог с грибами и сыром
Сытный, красивый, ароматный и простой в приготовлении пирог накормит целую семью.
· Сметана — 6 столовых ложек;
· Сода — половина чайной ложки.
· Грибы (шампиньоны, белые, смесь лесных грибов) — 500 г;
· Плавленый сыр (я беру в баночках, «Хохланд» или «Президент») — 400 г;
Тесто готовить просто. Масло натереть на терке, смешать с остальными ингредиентами, вымесить, убрать на холод на 30 минут.
Грибы и лук мелко порезать, обжарить. Яйца взбить с солью. Смешать все с сыром.
Тесто разделить на 1/3 и 2/3. Большую часть раскатать в виде круга и застелить смазанную форму так, чтобы края немного свешивались. Полужидкую начинку выложить в форму. Закрыть оставшимся тестом, края защипать. Смазать поверхность смесью воды и яйца. Поставить в нагретую до 200° духовку на 1 час. Раньше доставать нельзя, начинка не схватится. Готовому пирогу дать немного остыть, затем нарезать. Высокий луковый пирог отличается невероятно нежным вкусом.
Луковый пирог на слоеном тесте
Тесто следует взять готовое бездрожжевое. На 1 упаковку теста 0,5 кг понадобится начинки:
· Масло сливочное и растительное — по 30-50 г;
Лук мелко порезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла, в конце присолить и поперчить. Сыр потереть, смешать с сырым яйцом, сметаной, жареным луком. Немного слоеного теста оставить на сеточку. Остальное раскатать по форме листа, выложить с бортиком. Залить луковую начинку. Сделать сетку из широких полос, но так, чтобы в промежутках проглядывала начинка. Смазать поверхность смесью яйца и молока (яйца и воды). Запекать при 180° до золотистого цвета теста.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник статьи: http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43734441970/Nemetskiy-lukovyiy-pirog:-2-varianta-prigotovleniya
Немецкий луковый пирог. Готовится очень легко и просто.
Сегодня мы приготовим Немецкий луковый пирог, который готовится на дрожжевом тесте с беконом, луком и тмином.
Дрожжи свежие 20 гр. (примерно 7 гр. сухих).
Бекон 125 гр (Бекон можно заменить на грибы или любое копченое мясо).
Нам понадобится много лука. Здесь у нас почти полтора килограмма.
Начнем с приготовления теста.
В воду добавляем щепоточку сахара и крошим туда же дрожжи.
Туда же добавляем 30 грамм разогретого сливочного масла.
Общее количество муки делим на несколько раз и замешиваем тесто.
Добавляем практически всю муку, оставляем 1-2 ложки (она может понадобиться).
Когда становится тяжело мешать ложкой, делаем это руками.
Когда мука вмешалась, но тесто еще липнет к рукам, тогда добавляем оставшуюся муку.
Тесто получилось плотное. Оно не липнет к рукам.
Лук нарезаем тонкими полукольцами или четвертинками.
В сковородку отправляем растительное и сливочное масло. Ждем то бы он растаяло.
Тонко нарезаем бекон или мясной окорок.
Чеснок нужно раздавить и отправить на сковородку вместе с беконом.
3-4 минутки бекон томим на среднем огне, помешивая.
Огонь делаем меньше и сюда же отправляем лук.
Что бы лук не горел, сделайте меньше температуру огня.
Теперь будем добавлять специи и травы.
Перчика добавляем по вкусу, базилика пол чайной ложечки и около чайной ложки тмина.
Немного подсолите, учитывая что бекон соленый.
Еще раз все перемешиваем, накрываем крышкой и томим пока лук не станет мягким.
Прошло минут 15, выключаем плиту и даем луку остыть.
Пока мы готовили луковую начинку, тесто подошло.
Его нужно немного обмять руками и раскатать.
Раскатанное тесто переносим на противень, расправляем его и делаем небольшие бортики.
Лук по пирогу распределяем ровным слоем.
Если у вас лук получился очень сочный, жидкость в пирог наливать не нужно.
Духовку разогреваем на 180 градусов. Печем примерно 40 минут.
Каждая духовка печет по разному.
Иногда может быть в некоторых местах пирог начнет вздуваться шапочкой, тогда просто возьмите вилку, откройте духовку и проколите пирог в том месте.
Луковый пирог готов. Посмотрите какая красота получилась!
Минут через пять можно резать и подавать.
Мягкий, лук аж сладкий, бекон подчеркивает вкус лука, приятный аромат от тмина.
Попробуйте, это очень вкусный пирог!
Другие вкусные рецепты вы можете увидеть на нашем канале:
Спасибо что вы с нами! Делитесь этим рецептом с друзьями, ставьте лайки. Подписывайтесь на наш канал!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b843c64d6e1a500a9c27d85/nemeckii-lukovyi-pirog-gotovitsia-ochen-legko-i-prosto-5bcb3fa1550f6f00ab7aebd4
Немецкий луковый пирог
В этом году мы вернулись в Германию из отпуска в начале октября, и уже во всех пекарнях красовались кусочки немецкого лукового пирога.Но покупать не торопились, потому что: надо самим сначала испечь. Обычно ежегодно это делал муж. Но в этом году у него очень напряженный график и я всё никак не могла дождаться: когда же мы отведаем луковый пирог? Самой возиться с луком совсем не хотелось, для этого пирога его необходимо 1 кг. Обычно я рыдаю в три ручья во время этого процесса, и боюсь блюд, где надо использовать много лука.И тут мне на рынке попалась на глаза огромная луковица! Килограммовая луковица. «Это судьба!» — подумала я и поспешила ее купить.
Убрала тесто в теплое местечко. И начала резать луковицу. Достаточно быстро и легко удалось мне справиться с ней. Хотя в классическом рецепте немецкого лукового пирога пишут, что нарезать лук надо кольцами, но я нарезала мелко, колец бы из моей чудо-луковички не получилось.
Отправила порезанный лук в котелок с разогретым сливочным маслом. Лук нужно обжаривать не до коричневого оттенка, а слегка — чтобы он стал помягче и перестал хрустеть, точнее даже будет сказать не «обжаривать» — а «тушить». После пятиминутной жарки я добавила к луку 150 граммов нарезанной ветчины, хотя некоторые советуют посыпать его в последний момент перед выпечкой пирога.
Вот такая уже готовая, нарезанная ветчина продается в Германии: как раз для таких ленивых хозяек, как я.
Обжаривала лук с ветчиной еще минут пять.
Пока лук с ветчиной томились в котелке, я начала делать заливку для пирога.Мне понадобились 2 яйца, 200 грамм сметаны и мускатный орех. С последним я познакомилась только благодаря своему мужу. Для мускатного ореха даже продается специальная тёрка: до немецкой жизни знать не знала, ведать не ведала. Вообще странно как-то: Средняя Азия — это большое количество специй и приправ по очень хорошим ценам, но мало кто ими пользуется.
В-общем смешала все эти ингредиенты, посолила, можно и поперчить при желании.
Тесто постояло, не особо-то и поднялось, раскатала я его на листе, сверху положила обжаренный лук с ветчиной и залила сметано-яичным соусом. Всё! Духовка уже была горячей — 200 градусов по Цельсию. И я туда отправила моё творение на 40 минут. Хотя в некоторых рецептах пишут на 20, в других — на 30. У меня постоял чуть подольше, правда через 10 минут после начала выпечки я уменьшила градус в печке до 170.
Вытащила, отрезала, попробовала — урррра, получилось. Кстати, в холодном виде луковый пирог ничуть не хуже, некоторым нравится даже больше. Подается с молодым или очень легким вином.
Муж-немец оценил, похвалил — значит мой первый в жизни немецкий луковый пирог удался.
Кстати, есть еще множество вариаций на тему лукового пирога: вегетарианский вариант без ветчины; обильно посыпанный сверху сыром — как пицца; с тыквой; с цветной капустой; из слоёного теста и т.д…Постскриптум могу добавить, что было легко его готовить. Так что готовьте, пробуйте и приятного вам аппетита.
Источник статьи: http://www.das-germany.de/nemetskiy-lukovyiy-pirog/
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
- Блины, оладьи (89)
- Готовлю в мультиварке (23)
- Дачная кулинария (5)
- Блюда в горшочке (4)
- Блюда в рукаве (8)
- Блюда ДЛЯ ЗАВТРАКА (103)
- Блюда из КУРИЦЫ (224)
- Блюда из МЯСА (108)
- Блюда из ОВОЩЕЙ (113)
- Блюда из РЫБЫ (69)
- Блюда из субпродуктов (25)
- Блюда из ФАРША (126)
- Все для днева (35)
- выпечка с ТВОРОГОМ (81)
- выпечка с ЯБЛОКАМИ (77)
- ВЯЗАНИЕ, рукоделие (169)
- ГАРНИР (48)
- Готовила — понравилось! (115)
- ДЕСЕРТЫ (28)
- домашние кисломолочные продукты и сыр (23)
- ЖАРЕНЫЕ изделия из ТЕСТА (74)
- ЗАГОТОВКИ на ЗИМУ (231)
- Варенье (49)
- Грибы (17)
- Закуски, САЛАТЫ (198)
- ЗАПЕКАНКИ (71)
- Здоровье, красота (139)
- Игрушки, флешки (13)
- Идеи для дома, дачи (55)
- Интересно, любопытно (58)
- Картинки (35)
- Кексы, рулеты (67)
- КИНО, АКТЕРЫ, МУЗЫКА (88)
- КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (10)
- Копилка полезностей (241)
- Кулинарные помощники (39)
- Порядок в доме (48)
- Стирка (17)
- Украшения блюд и тортов (27)
- Кулинария для внуков (36)
- Кулинарные сайты (44)
- Лепешки (53)
- ЛЕТНЕЕ БЛЮДО (85)
- Лицом к Вере (29)
- Мистика, гадания (50)
- Напитки (12)
- Пельмени, манты, вареники (35)
- ПЕЧЕНЬЕ (59)
- Пироги НЕСЛАДКИЕ (110)
- Пироги СЛАДКИЕ (151)
- ПИРОЖКИ, БУЛОЧКИ (198)
- Пирожные, ТОРТЫ (207)
- без выпечки (23)
- Плетение из газет (23)
- ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО (42)
- Прически (51)
- Рамочки для Вас (17)
- Сад, огород (549)
- СОУСЫ, КРЕМЫ, ПРИПРАВЫ (141)
- СУПЫ (54)
- СУШИ, роллы (6)
- ТЕСТО (134)
- ФОТОШОП (8)
- ХЛЕБ, хлебопечка (28)
- Я-бабушка (59)
—Музыка
—Подписка по e-mail
—Поиск по дневнику
—Статистика
Луковый пирог из слоеного теста с сырно-яичной заливкой и другие луковые пироги
Рецепт лукового пирога – изыски немецкой кухни
Рецепт лукового пирога пришел к нам из немецкой кухни. Такую выпечку готовили в Германии осенью на праздник нового вина. Рецепт пришелся по душе не только немцам и разлетелся по всему миру. Сегодня он находка для хозяек. Готовится пирог быстро и просто, а ингредиенты всегда можно найти на кухне. Выручит рецепт и в случае, когда «гости на пороге». Мы нашли для Вас парочку интерпретаций классического лукового пирога с незабываемыми, ни с чем не сравнимыми вкусами.
Луковый пирог из слоёного теста
Время приготовления: 50 минут
Порция рассчитана на 6 человек
Калорийность на 100 граммов: 755 кКал
лук — 3 крупных луковицы
слоёное тесто — 400 гр. (готового теста)
яйца — 3 штуки
сметана — 4 столовых ложки
твёрдый сыр — 100 гр.
черный перец — по вкусу
растительное масло для обжарки.
1. Главный ингредиент лукового пирога, несомненно, лук! С него и начнем. Кстати, пускай количество этого ингредиента Вас не смущает: после обжарки лук потеряет горечь.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Сковороду нагреваем, наливаем растительное масло и отправляем жариться лук.
4. Лук перчим и обжариваем до золотистого цвета.
Время заняться заливкой пирога.
1. В тарелку разбиваем 3 яйца.
2. В них кладем 4 столовых ложки сметаны и перемешиваем (по возможности взбиваем) до получения однородной массы.
3. В массу добавляем сыр, натертый на средней терке, и размешиваем. Заливка для пирога готова, она придаст блюду нежность.
Для пирога мы взяли готовое слоёное тесто. Работать с ним легче лёгкого. Просто раскатайте тесто, предварительно разморозив. Ингредиенты готовы, время собрать их в пирог!
На слоёное тесто кладём обжаренный лук, его заливаем яично-сырной смесью. Как вариант, можно украсить пирог сверху сеткой из слоеного теста.
Для запекания духовку следует разогреть до t 180* С. Отправляем пирог запекаться на 25–30 минут.
Если Вы решили делать сетку из теста, тогда смажьте её яйцом за 10 минут до готовности. Это сделает пирог более румяным.
Пирог готов! Блюдо, несомненно, прекрасно с пылу с жару, но и в холодном виде оно не потеряет своих вкусовых качеств.
Рецепт лукового пирога с плавленным сыром
для начинки:
плавленный сырок — 3 штуки
яйца — 3 штуки
лук — 3–4 луковицы
морковь — 1 штука
зелень — по вкусу
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
орех мускатный — по вкусу
для теста:
мука — 1,5 стакана
сливочное масло — 125 гр.
сметана — 3 столовых ложки
сода — о,5 чайной ложки
соль — ¼ чайной ложки
1. Начнём с приготовления теста. 1,5 стакана муки высыпаем в миску, добавляем сливочное масло (не растопленое, но мягкое) и перетираем ингредиенты в крошку.
2. К ней добавляем соль, соду и сметану и замешиваем тесто. Ставим его на час в холодильник.
3. В это время займемся начинкой. Лук нарезаем кольцами и кладем на раскаленную сковороду. Посыпаем солью, специями, травами, мускатным орехом и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
4. Натираем морковь на терке, перья зеленого лука мелко нарезаем, плавленные сырки также натираем и смешиваем все ингредиенты. В массу добавляем взбитые яйца.
5. По истечении часа достаём тесто из холодильника и выкладываем его на дно формы для выпечки, предварительно смазав ее подсолнечным маслом.
6. Внутрь выкладываем начинку и придаем бортикам теста аккуратный вид.
7. Пирог отправляем в заранее разогретую духовку до t 180* С. и выпекаем до золотистой корочки.
лук репчатый — 700–800 гр.
маргарин — 150 гр.
сыр твердый — 150 гр.
яйца — 3 штуки
сметана — 2 стакана
мускатный орех — 1 чайная ложка
сода — 0,5 чайной ложки
перец — по вкусу
соль — по вкусу
1. В миске соединяем просеянную муку, маргарин, 4 ложки сметаны, соль и соду. Тесто вымешиваем, оно должно быть эластичным, нелипким, нежным.
2. Лук очищаем и нарезаем четвертькольцами. Затем обжариваем до мягкости, добавляем мускатный орех, перец и соль.
3. Тесто раскатываем и выкладываем на дно смазанной формы, сверху кладем лук и заливаем массой из яиц и сметаны.
4. Сверху посыпаем пирог сыром и запекаем в духовке полчаса.
Пирог с сыром, свининой и луком-пореем
мука — 400 гр.
дрожжи — 20 гр.
сахар, соль, перец — по вкусу
рубленая зелень — 4 столовых ложки
лук-порей — 4 столовых ложки
репчатый лук — 300 гр.
чеснок — 3 зубчика
сливочное масло — 2 столовых ложки
свинина — 125 гр.
яйцо — 2 штуки
сыр — 100 гр.
молоко — 100 мл.
1. Дрожжи растворяем в 200 миллилитрах теплой воды. Муку просеиваем в миску, делаем углубление и выливаем туда дрожжи. Всыпаем щепотку сахара и ставим на 30 минут.
2. По истечении этого времени замешиваем тесто с зеленью и солью.
3. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем в нее тесто с бортиками. Отставляем форму на 60 минут (тесто должно подойти).
4. Готовим начинку: лук репчатый, лук-порей и свинину нарезаем. Лук (один и второй) тушим минут пять под крышкой на сливочном масле. Затем добавляем свинину и чеснок и обжариваем все вместе.
5. Начинку выкладываем на тесто, посыпаем сыром и заливаем массой из яиц, молока и приправы.
6. Ставим пирог в духовку на 30 минут.
Источник статьи: http://www.liveinternet.ru/users/mamusya/post386338716/