На каком огне жарить тонкие и толстые блины? Как избежать «резиновости» и непропекания
Огонь, резиновость, вздувание, непропекание. Решение проблем
Жарить довольно интересно и быстро. Да и само жидкое тесто делается за считанные минуты, зато какое удовольствие от этих вкусняшек получите вы и ваши самые близкие сладкоежки. С приготовлением блинов связано огромное количество вопросов:”какие основные ингредиенты для блинов”, “сколько жарить блины”, “какой консистенции приготовить тесто”, “на каком огне жарить блины”, “как пропекать толстые блины” и т.д. Если вы впервые решили попробовать сделать блинчики, то вам обязательно стоит прочитать пару статей с ответами на эти вопросы для начала. Конечно же можно намешать тесто и приготовить все на глаз и опираясь на интуицию, но тут результат расстроить. Придется многое исправлять и оправдываться перед маленькими детками, ожидающими вкусных блинчиков. Так что советую потратить 5 минут времени и прочитать все-таки все ниже написанное.
Выбор «силы» огня для оптимального приготовления блинов
Практически все блины жарятся на самом большом огне и на оптимально разогретой сковороде. Но это касаемо тонких блинов с правильной концентрацией первоначального теста. Блины могут не получаться по некоторым причинам, которые обязательно просмотрите перед приготовлением.
Если же вы не учли ни одного предостережения со статьи выше и сделали тесто слишком густым и вязким, то ни о каком сильном огне речи быть не может. Тогда разогревайте хорошенько сковороду, смазывайте ее маслом или салом, наливайте густое тесто, разравнивайте, жарьте пока что на максимальном огне (буквально 12-15 сек. до золотистой кромки), переворачивайте, уменьшайте огонь до среднего, накройте крышкой и пропекайте так 2-3 минуты, далее убираем крышку и возвращаем максимальный огонь. Обжариваем до золотистой корочки и вторую сторону. При такой толщине блинов, использование крышки в процессе приготовления обязательно. Переломите уже готовый первый блин и оцените визуально степень пропекания блина. Если же блины не пропеклись внутри все равно, увеличьте время нахождения под крышкой на 20-30 сек.
Как избежать «резиновости» готовых блинов
Избежать резиновости и жесткости очень просто: не добавляйте в блины ничего лишнего, просто смешайте молоко (или заменители), яйца (много яиц избегайте, чтобы блины не стали излишне желтыми), просеянная мука, растительное масло (оливковое, гречневое, кукурузное или др.), соль и сахар. ВСЕ! И больше не задавайтесь никогда вопросом:”почему блины резиновые?”.
Не добавляйте в блины крахмал (особенно его), пытайтесь избегать и соды с разрыхлителем. Здесь наиболее коварно себя ведет именно крахмал, вроде и добавляешь по рецепту немножечко, а в результате жесткие, несгибаемые и резиновые блины. Уделите огромное внимание консистенции теста — это наиболее важный элемент, отвечающий за результат. От него зависит и толщина блина, и его мягкость, красота рисунка, вкус, ажурность и т.д.
Резиновые блины могут получатся так же при использовании молочно-водяной смеси, без использования кисломолочных продуктов (нежирный кефир, скисшее молоко, простокваша в соотношении не более 40% по отношению к молоку). Все зависит от молока на самом деле. Точнее от производителя. Так что пробуйте и видоизменяйте чуток рецепты под ваши индивидуальные предпочтения.
Лишние яйца в рецепте скорее всего так же сделают блины резиновыми. Используйте максимум 2 яйца на литр кисломолочной продукции.
Вздуваются блины? Что я наделал?
Вздувание блинов происходит в основном из-за недостаточного содержания муки в жидком тесте. Тут все банально, многие хозяйки смешивают ингредиенты на глаз и больше опираются на ощущения, а не на пропорцию, указанную в рецепте. С мукой так поступать нельзя, ее надо отмерять точно в граммах и соблюдать все временные отрезки и последовательности. Дальше с блинами происходит следующее: жидкое тесто, с недостаточным количеством муки, становится легче обычного и начинает вздуваться местами из-за испарения масла или сала, смазывающего сковороду.
Конечно же эту проблему легко можно исправить посредством добавления небольшого количества муки в жидкое тесто (отлейте часть, добавьте просеянной муки, перемешайте, чтобы исчезли комочки, смешиваем обратно с остальным тестом).
Ответил я вам на вопрос: « почему блины вздуваются на сковороде?». Считаю, что “ДА”.
Использование индукционной плиты для жарки блинов
Стал часто встречать вопрос:”можно ли на индукционной плите жарить блины?”. У меня газ, но планирую использовать именно индукцию в скором времени, так что самому важен ответ на такой вопрос. Если не вдаваться в подробности, то ответ — Да, можно. По способу жарки блинов на газу или индукции отличий вообще нет. К индукции придется привыкнуть хозяйкам, которые переворачивют блины, приподнимая сковороду над источником тепла (просто индукция без посуды сразу впадает в режим «ожидания» на несколько секунд и надо успеть вернуть сковороду на место). Лучше всего переворачивать блины не поднимая сковороды. Тоже самое касается и первоначального разливания жидкого теста по поверхности сковороды (лучше налейте жидкое тесто в бутылку, сделаете дырочку и сразу наливайте тонко-тонко, не «растягивая» теста по поверхности). Вот и все предостережения.
Никогда не задумывались, что вам нравится в блинах больше всего? Может сода или дырочки?
Источник статьи: http://testopek.ru/na-kakom-ogne-zharit-tonkie-i-tolstye-bliny-kak-izbezhat-rezinovosti-i-nepropekaniya.html
Тема: Стеклокерамическая плита- не испечь блины
Опции темы
Стеклокерамическая плита- не испечь блины
Может кто сталкивался с такой проблемой — на стеклокерамической поверхности не испечь блины, сначала они подгорают, а потом каждый блин жарится минут по 5 и он не столько жарится, сколько сохнет. Перепробовала разные сковородки с толстым дном и с тонким и для блинов специальные ничего не получается. Проблема я так понимаю в том, что плита сама регулирует температуру нагрева, она то включается, потом отключается и получается таким образом фигня.
Раньше была древняя стеклокерамическая плита и на ней проблем с блинами не было, на газу вообще идеальные блины получаются тонкие в дырочку. рецепт всегда один и тот же.
муж купил блинницу и та тоже оказалась с регулировкой температуры, блины не такие как на газовой.
Может кто чего подскажет дельного?
У меня блины — мое коронное блюдо. И на всех типах плит получаются совершенно одинаково. Но на газу их печь несколько менее удобно.
И плита стеклокерамичекая у меня относительно новая, т.е ей 3 года. Пеку на максимальной температуре, иногда убавляя мощность на 2-3 деления.
И именно на стеклокерамике их мне удобнее всего печь.
На максимуме она то краснее, то темнеет, но если не убавлять, то температура вообще не падает.
Я так понимаю, что она доходя до максимума не грееется дальше, а гаснет, но при малейшем падении жара сразу включается, чтобы его набрать. Т.е если не регулировать, то температура неизменна.
У меня тоже стеклокерамика индукционная, с блинам все хорошо))
Отправлено с моего iPhone X используя Tapatalk
Источник статьи: http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=8106020
Как вкусно и правильно жарить блины
Блины считаются одной из «визитных карточек» нашей страны еще с давних времен. Хотя многие народы пекут похожие румяные лепешки. Уже более 1000 лет хозяйки готовят это блюдо. Как жарить блины правильно, чтобы они получились вкусными, и, главное тонкими, без комочков? Для этого есть несколько несложных советов.
Посуда
Для приготовления идеальных блинчиков лучше всего подойдет толстая чугунная сковорода с невысокими бортиками. Такое железо равномерно прогревается и «держит» температуру достаточно долго. Сковорода с тонким днищем быстро нагревается и остывает. В результате пожарить блины не получится. Они будут либо сырыми, либо сгоревшими.
Неплохо себя зарекомендовала посуда со специальным антипригарным слоем. Покрытие наносится в индукционных печах, что позволяет надолго сохранить свои свойства. Но, в любом случае, дно сковороды должно быть толщиной не менее 1 см.
Совершенно не годятся эмалированные или стальные сковороды. Почему? При поджаривании блины будут прилипать, разваливаться, разрываться… По отзывам, равномерного прогревания дна такой посуды еще не удалось добиться ни одной хозяйке.
Но даже толстая чугунная сковорода не гарантия выпечки хороших блинов.
Новую посуду следует предварительно подготовить:
- Для начала, ее следует прокалить солью на сильном огне около получаса.
- Затем соль выбрасывается, сковорода должна остыть до комнатной температуры.
- Посуду хорошо вымыть, следы ржавчины зачистить металлической щеткой.
- Высохшую сковороду смазывают с каждой стороны подсолнечным маслом и повторно прокаливают. На этот раз в разогретой до 170-190 градусов духовке.
- Как масло перестанет дымить (примерно через полчаса) сковорода вторично смазывается маслом и остывает. Только теперь она готова к правильному приготовлению блинов.
Рецепты теста
Правильный рецепт – это 90 % успеха приготовления. У каждой хозяйки есть свой особенный способ. Рассмотрим самые распространенные и некоторые необычные рецепты.
Быстрые блины (на воде)
Ингредиенты:
- 50 г песка сахарного;
- 1/4 кг муки;
- 2 яйца;
- вода, масло, соль, уксус, сода.
Приготовление:
- Яйца взбиваются с сахаром. Добавляется 100 грамм воды и смесь снова взбивается.
- В смесь добавляется гашеная в уксусе сода (порошок на кончике ножа, жидкость – 1 ч. л). Просеянная мука постепенно добавляется в воду и яйца с сахаром. Остается влить еще 50 мл масла и 100 грамм воды.
На молоке
Ингредиенты:
- пол-литра молока;
- 75 г сахара;
- ¼ кг муки;
- 2 яйца;
- соль, масло.
Приготовление:
- Яйца взбиваются с солью и сахаром. Легче это делать венчиком или миксером.
- Добавляется молоко, и смесь тщательно вымешивается.
- Постепенно при постоянном помешивании добавляется просеянная мука и масло.
На дрожжах
Такая выпечка готовятся несколько сложнее, получается более толстой. Считается, что изначально готовились именно такие блины. Только для этого использовалась русская печь, а не сковорода. Но сейчас дрожжевые блины выпекаются обычным способом.
Ингредиенты:
- 900 мл молока;
- 50 г масла;
- 2 яйца;
- 300 г муки;
- 50 г песка сахарного;
- 10 г дрожжей.
Приготовление:
- В 100 мл молока разводятся дрожжи. Туда добавляются около чайной ложки сахара, щепотку соли и до 100 г муки. В результате выйдет негустое тесто. Его следует накрыть пленкой и дать настояться на протяжении получаса.
- Пока тесто подходит, взбиваем яйца с оставшимся сахаром, слегка посолить. В подоспевшее тесто добавляем эту смесь.
- Теперь очередь муки. Ее постепенно добавляем в тесто, пока оно не станет густоватым. Следует все тщательно перевешивать во избежание появления комочков. Можно добавить немного молока.
- Постепенно добавляется оставшаяся мука. Смесь получится достаточно густой. Жидкой консистенции добиваются добавлением молока.
- Полученное тесто поставить в емкость с горячей водой и накрыть пленкой.
Периодически смесь следует помешивать.
Банановые
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 4 яйца;
- 4 банана;
- 2 стакана молока;
- 5 ст. л. сахарного песка.
Приготовление:
- К половине молока добавляются порезанные небольшими кусочками бананы. Затем смесь измельчить при помощи блендера.
- В полученную смесь добавить сахар, яйца, муку,4 ложки растительного масла и оставшееся молоко.
- Из полученного теста выпекать блины.
Апельсиновые
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 10 ст. л сахарного песка;
- 300 мл апельсинового сока;
- 1 л молока;
- 100 г масла сливочного;
- 8 яиц;
- 2 ст. л. апельсиновой измельченной цедры.
Приготовление:
- Желтки яиц отделить от белков. К ним добавить сахар, молоко и постоянно перемешивая муку.
- Туда же добавляется сок апельсина и цедра.
- Белки венчиком взбиваются в пенку и вливаются в тесто.
Небольшие советы-хитрости
У любой опытной хозяйки имеются свои, наработанные временем, хитрости.
Вот некоторые из них:
- Для экономии растительного масла, его можно не добавлять в тесто, а смазывать тонким слоем сковороду при выпекании. Для этого берется половина картофелины, накалывается на вилку, и нею масло наносится на раскаленную поверхность.
- Чтобы жареные блины долго оставались теплыми («с пылу, с жару»), их укладывают стопкой на тарелку, а сверху накрывают другой.
- По размеру сковороды подбирается комфорка и сила пламени. Как правило, на сильном огне малой комфорки используется сковорода небольшого диаметра. И по аналогии – дальше. Средний размер сковороды, среднее пламя, средняя комфорка. Большая сковорода – слабый огонь на большой комфорке.
- Рвущиеся блины говорят о малом содержании муки и яиц. Если выпечка получается сухой, то в тесто следует добавить молоко или масло.
- Чтобы блинчики не приставали, сковороду следует периодически поворачивать. Если это не помогает, можно вымыть сковороду, и снова смазать ее маслом. В качестве крайней меры, в тесто добавляется столовая ложка муки и яйцо.
- Чтобы блины не остывали в процессе выпекания, готовые изделия можно убирать в предварительно разогретую до невысокой температуры духовку.
Блины получатся еще вкуснее, если к ним добавить какую-нибудь начинку. Это может быть сгущенка, творог, рыба, сыр или грибы. Ограничений нет никаких. Только фантазия хозяйки.
Как приготовить тонкие блинчики (видео)
Ничего сложного в приготовлении блинов нет. Достаточно приноровиться к сковороде, плите, подобрать тот рецепт, который одобрят все члены семьи. И не нужно бояться экспериментировать. Возможно, получится обжарить блины еще лучше, чем выходило раньше, и жарка будет приносить только удовольствие.
Источник статьи: http://dachadecor.ru/udachnaya-vipechka/kak-vkusno-i-pravilno-zharit-blini