Настоящий вкусный плов из баранины — пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях
Плов из баранины – известное и любимое многими народами блюдо, которое можно приготовить в любое время года, потому что ингредиенты всегда можно найти в магазине.
С давних времен баранину использовали для приготовления разнообразных жареных и тушеных блюд, супов и бульонов. Больше всего ее ценят на Востоке, хотя в нашей стране тоже есть много любителей этого специфического мяса. Невысокая калорийность позволяет употреблять баранину в допустимых количествах без опасения за свою фигуру, а содержащиеся в ней витамины и минералы насыщают организм полезными веществами.
В нашем пошаговом фото рецепте вы найдете подробные инструкции приготовления настоящего вкусного плова с бараниной в домашних условиях. По желанию вы можете разнообразить рецепт дополнительными ингредиентами (например, специями) на свой вкус.
Баранина
(700 г мякоти)
Шпик свиной (Сало)
(100 г)
Крупа рис
(500 г)
Морковь
(3 шт.)
Лук репчатый
(3 шт.)
Чеснок
(2 головки)
Растительное масло
(150 мл)
Пищевая соль
(по вкусу)
Зира
(по вкусу)
Сушеный барбарис
(по вкусу)
Подготавливаем ингредиенты. Нарезаем средними кусочками (4 см) мясо. Рис хорошо промываем под проточной водой, а после замачиваем на 15 минут. Морковь режем длинной соломкой (лучше это делать вручную). Две головки лука нарезаем одинаковыми полукольцами.
Хорошо разогреваем сковородку, наливаем масло. Берем лук, разрезаем его пополам и опускаем в сковородку. Держим несколько минут, потом вынимаем. Не меняя масло, обжариваем мясо до получения золотистого цвета, перекладываем в емкость.
Приступаем к термической обработке нарезанного предварительно лука. Его тоже обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем морковь и жарим еще 7-8 минут.
Теперь кладем мясо. В центр смеси вставляем 2 головки неочищенного чеснока и добавляем специи.
Всыпаем рис. Заливаем водой так, чтобы ее уровень был выше риса на 0,5 см. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим под закрытой крышкой 30 минут.
По истечении времени готовый плов из баранины можно подавать к столу.
По материалам xcook.info
Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!
Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.
Ингредиенты:
- 0,7 кг баранины;
- 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
- 1 крупная луковица;
- 2 крупные моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1 острый перец чили;
- соль по вкусу;
- 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
- 0,5 ст. подсолнечное для жарки.
1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.
2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.
3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.
4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.
5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.
6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.
7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.
8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.
9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.
10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.
11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.
12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.
Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!
По материалам wowcook.net
Приготовить плов из баранины в домашних условиях вы сможете быстро, если выполните пошагово все пункты в рецептах, которые увидите ниже.
Самым простым рецептом является домашний плов из баранины с гранатом. Но простота приготовления не влияет на вкус. Попробуйте и оцените.
Вам потребуется:
- баранина – 450 гр;
- рис круглый – 400 гр;
- лук – 1-2 штуки (в зависимости от размера);
- зерна граната – 100 гр;
- чеснок – 1 головка;
- подсолнечное масло – 1 стакан.
Специи:
- соль;
- черный молотый перец;
- кумин;
- сушеные ягоды барбариса;
- куркума;
- карри.
Способ приготовления:
- Мясо вымойте и высушите. Порежьте мелкими кусками.
- Нагрейте на плите в казанке растительное масло.
- Выложите мясо в казан и жарьте на максимальном огне, не закрывая крышкой. Если закрыть крышкой, то мясо получится тушеное, а не жареное.
- Нарежьте лук крупными кусками и выложите к мясу. Обжаривайте все до карамельного цвета лука.
- Выжмите сок из зерен граната, но оставьте часть целых зерен, чтобы украсить готовое блюдо.
- Вылейте сок к мясу и луку и томите мясо до готовности.
- Отдельно сварите рис. За несколько минут до готовности добавьте специи.
- Выложите рис на большую тарелку. Сверху выложите мясо и лук. Украсьте зернами граната.
Следующий в списке – рецепт узбекского плова с бараниной и овощами. Его приготовление чуть сложнее, так как для жарки используется не масло, а курдючное сало. Но и с ним справиться легко, если делать все по рецепту.
Вам потребуется:
- мясо баранины – 1 кг;
- курдючное сало – 200 гр;
- рис длиннозерный – 500 гр;
- морковь – 500 гр;
- лук – 300 гр;
- помидоры – 300 гр;
- перец болгарский – 300 гр;
- специи для плова – 2 столовые ложки;
- соль.
Способ приготовления:
- Курдючное сало порежьте на небольшие куски и отправьте в казан. На максимальном огне растопите сало и удалите из казана шкварки.
- Порубите лук крупными кусками и высыпьте в растопленное сало. Поджаривайте до красивого золотистого цвета.
- Мясо вымойте и высушите. Режьте не большими кусочками: примерно 3 на 3 см.
- Высыпьте в казанок к луку и жарьте, пока мясо не подрумянится.
- Морковку порежьте мелкими брусочками. Выложите к мясу и луку. Прожаривайте все до тех пор, пока морковка не размякнет.
- Вымойте болгарский перец и томаты. Удалите из перчика семена и порежьте брусочками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и порубите кубиками.
- Выложите перчик и томат к мясу, посыпьте специями для плова, посолите.
- Залейте мясо кипятком так, чтобы он покрывал мясо на пару сантиметров. Сделайте минимальный огонь и томите 40-40 минут.
- Сделайте сильный огонь и всыпьте рис. Распределите его равномерно по мясу с овощами и тонкой струйкой влейте кипяток. Вода должна покрыть рис на 3-4 см.
- Крышкой не прикрывайте. Вода должна выкипеть наполовину. После убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте так еще около 15 минут.
- Аккуратно соберите рис лопаткой в центр казанка. Положите между рисом и крышкой чистую тканевую салфетку и плотно накройте плов. Дайте дойти 10-15 минут. Ткань салфетки заберет лишнюю влагу и рис будет рассыпчатым.
- Снимите крышку и уберите салфетку. Перемешайте плов и выложите на блюдо. Или выложите сначала рис, а сверху разложите овощи и мясо.
Этот рецепт плова с бараниной кажется, что мало чем отличается от предыдущих. Отличие в мелочах – здесь мелочами служат специи.
Нам потребуется:
- баранина (лопатка) – 1 кг;
- рис длинный – 350 гр;
- лук – 3 шт;
- морковь – 3 шт;
- свежий чеснок – 1 головка
- подсолнечное масло – 100-150 гр.
Специи:
- соль – 2 ч.ложки;
- сушеные ягоды барбариса – 2 ч.ложки;
- семена зиры – 2 ч.ложки;
- красный перец.
Способ приготовления:
- Мясо вымойте и высушите. Нарежьте крупными кусочками: примерно 5 на 5 см.
- Нагрейте в казанке растительное масло.
- Выложите мясо в казан и жарьте его на большом огне, не закрывая крышкой.
- Нарежьте крупно лук и выложите к мясу. Обжаривайте все до карамельного цвета лука.
- Морковку порежьте мелкими брусочками. Выложите к мясу и луку. Прожаривайте все до тех пор, пока морковка не размякнет.
- Посыпьте мясо специями. Чеснок почистите от шелухи и положите в центр казанка.
- Залейте мясо кипятком так, чтобы он покрывал мясо на пару сантиметров. Сделайте минимальный огонь и томите 30-40 минут.
- Снова сделайте большой огонь и всыпьте рис. Распределите его равномерно по мясу с овощами и тонкой струйкой влейте кипяток. Вода должна покрыть рис на 3-4 см.
- Крышкой не прикрывайте. Нужно, чтобы вода выкипела наполовину. После убавляйте огонь до минимума и закрывайте крышку. Готовьте так еще 20 минут.
- Теперь проверьте, вся ли вода выкипела и готов ли рис. Если все готово, то выключите огонь, перемешайте, закройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
- Выкладывайте на тарелку и наслаждайтесь.
И на закуску – плов из баранины, рецепт которого порадует оригинальностью.
Вам потребуется:
- баранина – 300 гр;
- рис круглый – 1 стакан;
- лук – 150 гр;
- морковь – 150 гр;
- яблоки – 2-3 штуки (в зависимости от размера);
- изюм – 70 гр;
- мелкая головка чеснока;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- мясной бульон – 2 стакана.
Специи:
Способ приготовления:
- Разогрейте в казане подсолнечное масло.
- Нарежьте лук крупными кусочками и высыпьте в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета.
- Мясо промойте и обсушите. Нарежьте не большими кусочками: примерно 3 на 3 см.
- Высыпьте в казан к луку и жарьте все до образования румяной корочки у мяса.
- Морковь порежьте тонкими брусочками. Добавьте к мясу и луку. Влейте полстакана мясного бульона и томите на не сильном огне 10 минут.
- Добавьте к мясу соль и перец по вкусу. Высыпьте рис, равномерно распределите на мясе.
- Залейте оставшимся бульоном так, чтобы он покрыл рис на 2 пальца.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусочками и выложите сверху на рис. Добавьте изюм и кориандр.
- Закройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут.
- Снимите яблоки в отдельную тарелку. В казан к плову добавьте имбирь. Закройте крышкой и тушите еще 5 минут.
- Снимите казан с огня, закутайте его в полотенце и дайте постоять 30 минут.
- Перемешайте плов и выкладывайте на блюдо. Или выложите сначала рис, а сверху овощи и мясо. Украсьте тушеными яблоками с изюмом.
- Мясо. Лучше всего для плова подходят окорок и лопатка. Лопатка не такая жирная и большая, как окорок. Если у вас нет цели накормить пловом 15 человек, выбирайте лопатку. Не забывайте, что мясо должно быть свежим.
- Рис. В Узбекистане настоящий правильный плов готовят из особого сорта риса, который называется девзира. Он лучше впитывает влагу и поэтому блюдо получается рассыпчатым: «рисинка к рисинке». Как альтернативу можно использовать круглый и длиннозерный рис: что есть дома, то и подойдет. Но помните, из круглого риса блюдо получается вязким.
- Специи. Плов нельзя назвать настоящим, если в нем мало специй. Вы легко сможете готовить по полюбившемуся рецепту, добавляя каждый раз разные сочетания приправ и получая новые вкусы.
- Посуда. Лучше использовать чугунную жаровню, казан или утятницу. Однако, при определенной сноровке его можно приготовить и в кастрюле. Только выбирайте эмалированную: в ней блюдо сгорит с меньшей вероятностью.
Если плов не вышел идеальным – не расстраивайтесь! Экспериментируйте и для идеальной структуры вы еще найдете свою секретную формулу.
По материалам polzavred.ru