Осетинские пироги с сыром и картофелем
Вкусные осетинские пироги с картошкой и сыром – мягкое, воздушное и тонкое тесто с большим количеством начинки. Рецепт старалась приблизить к оригиналу, получилось вкусно! Главное не торопиться, и у вас тоже получится.
| Продукты | ||
| Мука – 400-450 г | ||
| Молоко – 300 мл | ||
| Дрожжи сухие – 5 г | ||
| Соль – ¼ ч. л. | ||
| Сахар – 1 ч. л. | ||
| Масло растительное – 35 мл | ||
| Картофель – 300 г | ||
| Сыр сулугуни (адыгейский) – 250 г | ||
| Масло сливочное – 20 г |
Как приготовить осетинские пироги с сыром и картофелем:
Смешать дрожжи, сахар и 5-7 ст. л. муки, залить теплым молоком.
Оставить на 30 минут, накрыв пленкой.
Добавить соль, муку и растительное масло.
Замесить мягкое и слегка липкое тесто.
Накрыть пищевой пленкой и дать подойти, оставив на 40-60 минут.
Сварить картофель, растолочь с добавлением картофельного отвара или горячего молока.
Смешать картофельное пюре с натертым сыром. Дать остыть.
Разделить тесто на 3 части, скатать шарики и оставить на 5 минут под пленкой. Так с тестом удобнее будет работать.
Разделить начинку на 3 части, также сформировать из них шарики. В идеале начинки должно быть больше по объему, чем теста, или столько же.
Из теста делаем лепешку, выкладываем на нее начинку и защипываем тесто сверху.
Присыпая немного муки, разравниваем лепешку с картофельной начинкой до толщины 5-10 мм. Чем тоньше, тем вкуснее.
Делаем отверстие в середине, для выхода пара, и помещаем лепешку с начинкой на противень, присыпанный мукой.
Выпекаем лепешки-пироги с картошкой и сыром в разогретой духовке при максимальной температуре 10-15 минут.
Горячие осетинские пироги с сыром и картофелем смазываем сливочным маслом и складываем стопкой.
Так, сложенными друг на друга, и разрезаем осетинские пироги.
Приятного аппетита!
Рецепт супер. Тесто все получилось и получилось очень вкусно. Делала еще с картошкой и капустой. Правда для теста у меня ушло меньше муки примерно 300-350 грамм. Но это зависит от муки .
Спасибо!Пироги получились!Очень вкусно!
тесто необыкновенное,муки да 350 гр
Я положил чуть больше муки, чем написано. Иначе тесто жидкое получается. В остальном понравилось, просто и быстро!
А их можно жарить на сковороде?
Все получилось на отлично. Первый раз готовила. Большое спасибо за рецепт
Все получилось . Очень вкусно и красиво, но есть нужно в горячем виде. только пришлось больше муки положить.
Увидела рецепт и соблазнилась. Получилось очень вкусно, автору огромное спасибо.
Рецепт класс . Очень вкусно . Делала с адыгейским сыром , он не тянется. Немного нужно подсолить
У меня духовка 350 градусов, уверены, что мне надо печь при максимальной температуре?
Все же, какая температура оптимальна для пирога?
Рецепт, неверен. так как процесс взвешивания неверен. тесто по рецепту полуопара. Пришлось добавить муки в 2 раза больше указанного.
В рецепте масла чуть, а на видео тесто аж лоснится. Плюс муки надо побольше, а то оно будет как жижа
Спасибо за такой классный рецепт!все получилось😘😘&#
Тесто поднялось, все шло хорошо, но когда вынула из духовки, оно такое тоненькое оказалось в разрезе и жесткое. В чем может быть дело?
Пока горячие из духовки, их надо бывает смазать сливочным маслом, тогда они становятся мягкими
У меня духовка 350 градусов, уверены, что мне надо печь при максимальной температуре?Все же, какая температура оптимальна для пирога?
Совсем не то тесто, как в настоящих осетинских пирогах. Разочарование
Муки пришлось добавить побольше. Но в общем пироги удались, получилось вкусно.
Спасибо, получилось вкусно! Но опали пироги после того как вынула из духовки(
Пироги получились вкусные все по рецепту. А можно ли в них положить чеснок или может надо было сыр посоленее (у меня был сулугуни).
Отличный рецепт
 |  | |
 | ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Источник статьи: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=145283
Как приготовить осетинские пироги с картошкой и сыром
В этой статье я хочу поделиться с Вами рецептом вкусных осетинских пирогов с картошкой и сыром, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Такие пироги получаются очень вкусными, с мягким воздушным тестом и большим количеством нежной начинки. Называются такие осетинские пироги – Картофджин.
Подробный видео рецепт Осетинских пирогов с картошкой и сыром Вы можете посмотреть здесь .
Для приготовления 3-х осетинских пирогов диаметром примерно 28-30 см нам понадобится –
- 500 г (3,8 стакана) муки высшего сорта
- 400 мл теплого молока жирностью 2,5 %
- 50 мл (3,5 ст. л.) растительного масла
- 2 ч. л. (7 г) сухих быстродействующих дрожжей
- 1,5 ч. л. (7 г) сахара
- 1 ч. л. (5 г) соли
- 250 г сыра сулугуни
- 250 г адыгейского сыра
- 20 г сливочного масла
- 1/3 ч. л. черного молотого перца
- 500 г картофеля
- 1 ч. л. (5 г) соли
- 1 лавровый лист
- 40 г сливочного масла для смазывания готовых осетинских пирогов
Вначале приготовим тесто для осетинских пирогов. Наливаем в миску теплое молоко, температурой примерно 30-35 градусов. Для проверки необходимой температуры, можно капнуть молоко на внутреннюю поверхность запястья. Если Вы не почувствуете ни прохладу ни тепло, то температура молока подходящая.
Добавляем в миску сахар, сухие быстродействующие дрожжи и все перемешиваем.
Накрываем миску сверху полотенцем и ставим в теплое место примерно на 10 минут.
Муку просеиваем через сито.
Через 10 минут добавляем в миску соль и все перемешиваем.
Далее добавляем в миску примерно 1/3 часть просеянной муки и все перемешиваем до однородной массы.
Высыпаем в миску еще 1/3 часть муки и продолжаем перемешивать тесто.
Добавляем в миску всю оставшуюся муку и перемешиваем, пока мука полностью не впитается в тесто. Тесто будет получаться достаточно липким.
Когда мука полностью впитается в тесто, выливаем в миску 1/2 часть растительного масла и начинаем вымешивать тесто руками, в течение примерно 2-х минут.
Через 2 минуты выливаем оставшееся растительное масло и продолжаем вымешивать тесто руками, в течение еще примерно 3 минут.
Наливаем в миску еще немного растительного масла и смазываем им всю поверхность. Возвращаем в миску тесто, накрываем сверху полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков, примерно на 30 минут.
Через 30 минут немного смазываем руки растительным маслом и аккуратно обминаем тесто. Далее снова накрываем его полотенцем и оставляем его походить еще примерно на 30 минут.
Пока подходит тесто, подготавливаем начинку для осетинских пирогов. Очищенную картошку режем на крупные дольки.
Наливаем в небольшую кастрюлю примерно 1 литр холодной воды, кладем в нее нарезанный картофель и на максимальном огне доводим воду до кипения.
Когда вода закипит, убираем образовавшуюся пену, добавляем соль, лавровый лист и варим картошку до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут. Точное время приготовления будет завесить от сорта используемой картошки.
Через 10-15 минут пробуем картошку на готовность. Если картошка готова, сливаем воду через сито и перекладываем ее в глубокую миску.
Добавляем в горячую картошку сливочное масло, ждем несколько минут, пока оно немного растает и тщательно разминаем картошку до однородной массы при помощи толкушки для картофеля.
Размятую картошку остужаем в течение примерно 10 минут.
Пока картошка остывает, натираем на крупной терке сыр сулугуни. Адыгейский сыр также трем на крупной терке.
Добавляем в миску с остывшим картофелем натертый адыгейский сыр, сулугуни, черный молотый перец и все тщательно перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
Пробуем начинку на соль. При необходимости досаливаем по вкусу и еще раз перемешиваем.
Получившуюся начинку делим на 3 равные части, немного смачиваем руки водой и формируем из нее 3 одинаковых шара. При наличии кухонных электронных весов, лучше воспользоваться ими. Вес одного шара получается примерно 330 грамм.
Готовые шары накрываем фасовочным пакетом или пищевой пленкой.
Подошедшее тесто немного обминаем, предварительно смазав руки растительным маслом.
Далее делим тесто на 3 равные части. При этом при возможности, также, лучше воспользоваться кухонными электронными весами. Вес одной части получается примерно 300 грамм.
Из каждой части формируем шар, аккуратно подворачивая края теста к центру шара.
Присыпаем мукой противень для запекания и выкладываем на него получившиеся шары, оставляя между ними расстояние.
Накрываем шары сверху пищевым пакетом, а затем полотенцем и даем тесту постоять еще примерно 10 минут.
Через 10 минут присыпаем стол мукой и кладем на нее один шар, перевернув его верхней стороной вниз. Оставшиеся шары оставляем накрытыми.
Немного присыпаем тесто сверху мукой и начинаем формировать из него круг, придавливая и немного растягивая его пальцами.
Когда круг станет диаметром примерно 20 см, выкладываем в центр один шар с начинкой и равномерно распределяем ее по тесту, не доходя примерно 3-4 см до края.
Далее хорошо подпыляем руки мукой и аккуратно собираем края теста к центру складками, стараясь, чтобы начинка оставалась в центре и тесто, как можно равномернее обволакивало начинку.
Получившиеся складки плотно прижимаем между собой сверху и защипываем, чтобы не осталось дырки.
Присыпаем тесто сверху мукой и начинаем аккуратно разминать его руками, от центра к краю, придавая форму круга, до диаметра примерно 20-22 см. Во время формирования круга стараемся, чтобы он был правильной формы, примерно одной толщины и чтобы тесто не порвалось.
Когда круг станет размером в диаметре примерно 20-22 см, немного присыпаем его сверху мукой и распределяем ее по всей поверхности. Далее аккуратно перекладываем осетинский пирог на форму для запекания, предварительно застеленную пергаментом для выпечки, перевернув верхней стороной вниз. Пергамент для выпечки лучше использовать со специальным двусторонним силиконизированным покрытием, во избежание прилипания теста.
Форму для запекания, лучше использовать круглую, диаметром примерно 28-30 см. Также можно воспользоваться формой для выпечки пиццы.
Присыпаем пирог сверху мукой и продолжаем разминать тесто до размера в диаметре примерно 28-30 см. Стараемся разминать тесто не пальцами, а ладошками. Также стараемся сохранить правильную форму круга и примерно одинаковую толщину пирога.
Когда осетинский пирог станет размером примерно 28-30 см, делаем в центре верхнего слоя теста небольшое отверстие, шириной в диаметре примерно 2 см, чтобы из него выходил пар при приготовлении.
Если у Вас нет круглой формы для запекания, то в крайнем случае, можно воспользоваться обыкновенным противнем для выпечки с самыми низкими бортами, также предварительно застелив его пергаментом или присыпав мукой.
Ставим пирог в предварительно хорошо разогретую до 220 градусов духовку и запекаем его приблизительно 10 минут, пока пирог не подрумянится до красивого золотистого цвета. Точное время запекания, будет завесить от особенностей Вашей духовки.
Примерно через 10 минут, когда тесто уже подрумянится, проверяем нижнюю часть пирога. Если она уже также немного подрумянилась, то вытаскиваем осетинский пирог с картошкой и сыром из духовки.
Перекладываем пирог на доску или широкую плоскую тарелку и обильно смазываем его сверху сливочным маслом, предварительно растопленным в микроволновке в течение примерно 15-20 секунд.
Оставшиеся 2 пирога готовим таким же образом.
Наши осетинские пироги с картошкой и сыром готовы. Такие пироги получаются очень вкусными, с тонким слоем мягкого и воздушного теста и большим количеством нежной сочной начинки. По вкусу такие пироги получаются ничем не хуже, чем покупные.
Если осетинские пироги с картошкой и сыром остыли, то разогрев их в микроволновке, они снова станут мягкими и нежными, как будто только из духовки!
Режут готовые осетинские пироги вначале крест накрест, предварительно сложив их все 3 штуки друг на друга, а уже потом на 8 равных частей. При этом их нельзя крутить.
Осетинские пироги, также готовят с мясом, со свекольной ботвой и сыром, с вишневой и другими начинками.
— Наш кулинарный канал на Ютубе — «Рецепты Иваныча»
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5eca32690d590b68ff571c56/kak-prigotovit-osetinskie-pirogi-s-kartoshkoi-i-syrom-5eccbf84f4a1862d8f90f8fa