Выпечка с рыбной начинкой является одним из фирменных блюд всех живущих вблизи рек и морей. Сегодня эти границы стерты, и любой может испечь рыбный пирог из слоеного теста. Ведь все необходимые продукты можно купить в ближайшем супермаркете. Но чтобы он получился действительно вкусным, стоит приложить немного больше усилий и приготовить его не только из домашнего слоеного теста, но и из свежей рыбы.
Прежде чем сделать пирог рыбный из слоеного теста, нужно это самое тесто приготовить. И желательно — по всем правилам. Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Они, как в любом другом случае, должны быть качественными и свежими.
Итак, нам потребуется:
— 320 грамм муки пшеничной (в первый раз брать только проверенную марку);
— 200 мл ледяной воды (можно частично заменить яйцами или яичными желтками);
— четверть чайной ложки соли (она придает тесту эластичность);
— 8 капель лимонной кислоты (если нет, можно заменить на 1 чайную ложку 30%-ного уксуса);
— 200-300 грамм масла сливочного или маргарина;
— 2 чайные ложки муки (для масла).
Из этого количества продуктов получится 600 грамм готового теста. Вполне достаточно, чтобы приготовить большой рыбный пирог со слоеным тестом. Можно использовать только половину, а остальную часть оставить в морозилке для следующего раза. А потому всегда следует его делать впрок.
Чтобы все получилось, очень важно соблюсти температурный режим. В идеале в помещении, где будет готовиться слоеное тесто, должно быть 15-17 градусов. Если это невозможно по каким-то причинам, следует охладить разделочную доску, чашки, нож, скалку и все продукты в холодильнике или морозилке. Стол, на котором будет происходить замес, ополоснуть ледяной водой. Также всю работу с тестом следует производить максимально быстро.
Налить в любую миску воду (можно с добавлением яиц, 2-3 ложки коньяка, чтобы улучшить качество готового теста), добавить сначала кислоту или уксус, а затем соль. Последние продукты сделают слоеное тесто эластичным, но их избыток может ухудшить вкусовые качества. Как только соль полностью растворится, просеять в миску муку и замесить очень крутое тесто. Количество жидкости и муки может отличаться. По необходимости следует их добавить, если получается слишком жидкое или густое тесто. Месить следует в течение 5-8 минут, пока тесто не будет хорошо отходить от стенок миски. Выложить на стол, накрыть той же миской или чистым полотенцем и оставить «для отдыха» на 20-30 минут. В случае если в помещении слишком жарко, убрать в холодильник. Так следует поступать каждый раз при расстойке.
Тем временем в другой чашке нужно размять масло и добавить муку, специально отложенную для него. Хорошо перемешать и сформировать в прямоугольник. Это будет способствовать образованию слоев. «Отдохнувшее» тесто надрезать крест-накрест и раскатать скалкой так, чтобы середина была чуть толще краев. Положить в центр масляную лепешку и накрыть 4-мя концами теста. Затем, присыпав его мукой, раскатать в пласт толщиной 10 мм и сложить вчетверо, предварительно убрав щеточкой крошки. Затем тесто накрыть салфеткой и оставить еще на 10-15 минут. Все операции проделать еще 3 раза, каждый раз поворачивая лепешку на 90 градусов. В результате получится 256 слоев. Этого вполне достаточно, чтобы пирог рыбный из слоеного теста получился вкусным.
Эта начинка у хозяек пользуется наибольшей популярностью. И несложно догадаться, почему. Она не только готовится из доступных и недорогих продуктов, но сделать ее — пара пустяков. Для начинки на один пирог рыбный из слоеного теста понадобится:
— 2 банки любой консервированный рыбы (сайра, лосось и так далее);
— 4 сваренных вкрутую яйца;
— пучок зеленого лука (можно заменить головкой репчатого, но его нужно предварительно обжарить на растительном масле — до прозрачности);
— пучок любой зелени (укроп, петрушка);
— немного майонеза (для смазывания теста).
Яйца, лук и зелень мелко порубить. Рыбу просто размять вилкой (масло предварительно слить, косточки убрать). Смешать все продукты и выложить начинку на первый пласт теста, смазанный майонезом. Сверху накрыть вторым, защипнуть края и отправить в духовку на 20-25 минут. Температура в ней должна быть не менее 200 градусов.
Однако, если предполагается, что пирог рыбный из слоеного теста будет украшением праздничного стола, то лучше сделать более оригинальную, но не менее вкусную начинку. Чаще всего для нее используется красная рыба — горбуша, лосось или семга. Все они отлично подходят для пирогов. Итак, нужно взять:
— 500 грамм филе красной рыбы;
— 400-500 грамм картофеля;
— 2 головки репчатого лука;
На подготовленный пласт теста выложить натертый на мелкой терке картофель. Сверху разложить порезанный кубиками лук. Посыпать солью и любыми приправами. Можно воспользоваться специальным набором специй для рыбы. Если такого нет, всегда подойдут к рыбе молотый перец, орегано и укроп. Филе порезать кубиками и разложить сверху. Накрыть вторым пластом и хорошо скрепить края. Смазать сырым яйцом или желтком (бока не смазывать, чтобы не препятствовать подъему теста) и посыпать кунжутом, по желанию. Выпекать 20-25 минут при 190-200 градусах.
Какими бы ни были начинка и слоеное тесто, удивить гостей можно еще красивым оформлением. Ведь очень просто сделать его в виде рыбы, раз уж готовится пирог рыбный из слоеного теста. Калорийность от этого не изменится и будет также 174 ккал на 100 грамм готового изделия.
И как, спросите, это делается? Нужно выложить начинку на середину пласта теста. По бокам сделать надрезы ножом наискосок, оставив треугольник сверху. Его нужно свернуть так, чтобы получилась голова рыбы. Затем над начинкой сложить крест-накрест полоски, чтобы плетение напоминало чешую. Оставшийся внизу кусочек теста нарезать вдоль, как хвост рыбы. Смазать поверхность яйцом, украсить маслинами (сделать глазки и спинку) и кунжутом. Выпекать так же, как обычный слоеный пирог.
По материалам www.syl.ru
Обожаете рыбу? А еще любите выпечку из слоеного теста? Хочется чего-то мучного, но нет желания долго готовить? Тогда эта статья для вас! Здесь собраны самые популярные и простые рецепты рыбных пирогов из слоеного теста.
Всё изложено максимально подробно и пошагово. Фото рецептов не везде, так как внешне эти пироги практически не отличаются. Их вид скорее зависит от вашей фантазии, личных предпочтений: сделать открытый, закрытый, обычный или в форме чего-то (например, рыбки), или с какими-то завитушками и т.д. Вкус же от этого не поменяется.
Во всех рецептах используем уже готовое слоеное тесто. Найти его можно в любом продуктовом магазине, такое тесто долго хранится в замороженном виде. Можно готовить как на дрожжевом слоеном тесте, так и бездрожжевом. Разницы во вкусе не заметите.
Рыбу можно брать как свежую (замороженную), так и консервированную. В первом случае вам придется предварительно обработать сырую рыбу: разморозить, почистить, избавить от костей, нарезать и т.д. Можно ее еще и заранее отварить или запечь. Советую использовать филе, чтобы было меньше возни.
Во втором случае остается только открыть консервы. В этом я и вижу главное преимущество! Потому, почти все, изложенные здесь, рецепты будут подразумевать, что готовим слоеные пироги из рыбных консерв. Но, как сказано выше, можно готовить из любой рыбы, просто я не буду описывать процесс ее разделки.
Пирог, как говорится, на скорую руку. Обычная начинка, готовое тесто, рыба из консервы – всё это позволяет приготовить пирог максимум за 30 минут.
Какие консервы подойдут? А любые! Выбирайте любимую рыбку и готовьте с ней. Главное, чтобы продукт был качественный, банки целые, срок годности не истекший.
- Дрожжевое слоеное тесто – 450 г.
- Консервированная рыба – 2 баночки по 250 г. (Можно и обычную свежую рыбу, филе);
- Репчатый лук – 1-2 головки;
- Сливочное масло – 30 г.
- Соль и перец – по щепотке того и другого;
- Масло для жарки;
- 1 яйцо для смазки пирога;
- Вы должны предварительно разморозить пачку слоеного теста. Потом его нужно раскатать и уложить один лист в смазанный маслом противень. Сделайте бортики у теста.
- Пока можно обжарить в масле репчатый лук до золотистости.
- Рыбу достать из банок, размять вилкой и перемешать с жареным луком. Хотя, если хотите, можно в начинку класть и сырой лук. Это для совсем ленивых или занятых людей.
- Выложить рыбную начинку на тесто. Сверху распределить несколько мелких кусочков сливочного масла. Оно придаст рыбьему мясу жирности.
- Накрываем вторым листом теста, защипываем по краям. Сверху тесто нужно проткнуть несколько раз вилкой или ножом.
- Нагреваем духовку до 200 градусов. Теперь смазываем пирог взбитым желтком пирог и закрываем его в духовке на 20-25 минут. Ждем, пока тесто не приготовится. Оно должно стать аппетитно-румяным.
Сочный слоеный пирог с начинкой из рыбы и тушеной капусты. Очень вкусное сочетание. Не верите? Попробуйте!
- Слоеное тесто – 400-500 г.
- Филе рыбы – 500-600 г. (Можно заменить на три банки консервы по 240 г.);
- Репчатый лук – 1 шт.
- Капуста белокочанная – 500 г.
- Сливочное масло – 50 г.
- Растительное масло для жарки;
- Соль и молотый перец – по 2 щепотки;
- Тесто и рыбу при необходимости разморозить.
- Капусту и лук мелко нарубить, сложить в сковороду и тушить до мягкости минут 15-20.
- Рыбу просмотреть на наличие оставшихся костей, нарезать на мелкие кусочки и перемешать с солью и перцем.
- Противень смазать любым маслом. Тесто раскрыть и поделить на 2 пласта.
- Уложить первый пласт теста на противень, подвернуть края, чтобы начинка не вывалилась.
- Выложить на тесто капустный слой, затем рыбный, а потом снова капустный.
- Укрыть вторым пластом слоеного теста, защипнуть по краям и сделать несколько проколов сверху с помощью вилки или ножа.
- Закрываем пирог в горячей духовке (190 градусов) на 35-40 минут. С консервами выпекать 25 минут.
А это уже открытый рыбный пирог на основе слоеного теста. Вместо шпината можно использовать брокколи, щавель, стручковую фасоль и многие другие овощи. Технология приготовления не изменится.
Рыбу берем либо с консервы, либо сырую. Советую красную рыбу.
- Рыбные консервы – 500 г.
- Шпинат (свежий или замороженный) – 400 г.
- Соль и молотый черный перец – по 2 щепотки;
- Яйца – 3 шт.
- Молоко (сметана, майонез или сливки) – 110 мл.
- Сыр – 110 г.
- Сначала нужно разморозить тесто. Шпинат (или брокколи), если замороженный, то его тоже надо предварительно разморозить.
- Форму с бортами смазать маслом, выложить в нее тесто. У теста сделайте бортики, так как в пироге будет заливка.
- Из консервных банок слить жидкость, переложить рыбу в чашку. Немного размять ее вилкой, а потом распределить на тесте. Поперчить.
- Шпинат отжать (если был мороженый), измельчить и наложить поверх рыбы.
- Включаем духовку на разогрев (180 градусов).
- Яйца взбить с молоком (сливками), перемешать с тертым сыром. Соль и перец по вкусу.
- Заливаем пирог и закрываем его в духовке на 30 минут.
Как видите, получается не только вкусно, но и красиво. При этом не нужно лепить тесто и ждать, пока оно дойдет до нужной кондиции.
Пирог из слоеного теста с рисом и рыбными консервами – простая и дешевая выпечка. Ингредиенты ничем не выделяются, но при их сочетании рождается великолепный вкус, который по достоинству оценит любитель рыбных блюд!
Этот пирог можно сделать в форме рыбы (как на фото), тогда получится слоеный «рыбник».
Если будете брать свежую рыбу, то заранее ее почистите и избавьте от костей. Потом ее нужно перемешать с луком, зеленью, солью, перцем и 2 ч. ложками лимонного сока. Так она немножко промаринуется, станет ароматнее и нежнее.
- Слоеное тесто – 450-500 г.
- Рыба из консерв или свежее филе – 500 г.
- Рисовая крупа – 100 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сливки (или сметана) – 50 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Свежая зелень (укроп, лук, петрушка) – 50 г.
- Соль и перец по вкусу;
- Рис несколько раз промыть водой, потом залить двумя стаканами воды и варить до готовности. Слегка подсолить.
- Рыбные консервы открыть, достать кусочки рыбы, размять вилкой. Добавить нарезанный репчатый лук и зелень.
- Вареный рис перемешать с рыбой – начинка готова!
- Противень застелить пергаментом. Положить на него пласт теста. Затем ровным слоем, не выходя за края, наложить рыбную начинку.
- Сверху укрываем вторым пластом теста и защипываем по краям.
- Сделать в тесте 2-4 прокола вилкой, потом смазать сверху пирог взбитым яйцом.
- Духовку разогреть до 190-200 градусов – время выпечки – 30 минут. Если рыбу используете сырую, то выпекайте пирог 40-50 минут.
Вкусный слоеный пирог с картофелем, рыбой и луком. Готовится так же, как и в предыдущем рецепте.
Этот слоеный пирог можно делать из вареного картофеля (картофельное пюре) или из сырой картошки (нарезать ее на тонкие ломтики). Выбирайте, что вам больше по вкусу. Конкретно здесь начинка из свежей картошки.
Рыба здесь свежая и заранее разделанная (филе красной рыбы). Но можно и с консервами – по мне, этот вариант более удобный.
- Слоеное тесто – 470 г.
- Рыба – 230 г.
- Картофель – 2-3 клубня;
- Репчатый лук – 2 головки;
- Соль и черный перец;
Рыбное филе и лук нарезать на мелкие кусочки, а потом перемешать. Добавить соль и перец. Рыбка пропитается луковым соком и станет божественной.
Картошку помыть, почистить и нарезать на тонкие пластинки.
Размороженное слоеное тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник.
Выкладываем по центру по всей длине картофель, затем сверху идет рыбный слой.
Делаем по краям (где нет начинки) надрезы, чтобы везде по бокам были полоски теста. Эти полоски накладываем сверху друг на друга. Получается красивый плетеный пирог.
Укладываем пирог в смазанный маслом противень и отправляем прямиком в горячую духовку (180 градусов) на 40 минут.
Если хотите, чтобы пирог блестел – смажьте его перед выпечкой взбитым желтком.
Советую еще заглянуть на страницы:
Хрустящий и пышный слоеный пирог с начинкой из рыбы и вареных яиц. Да, такое сочетание тоже очень популярно.
Могу сказать, что этот пирог будет особенно полезен для спортсменов, так как содержит в себе много полноценного белка, минералов и витаминов.
- Бездрожжевое слоеное тесто – 480 г.
- Филе рыбы – 460 г.
- Вареные яйца – 3 шт.
- Сырое яйцо – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Майонез (или сметана) – 2 ст. ложки;
- Масло для жарки;
- Соль, перец и другие специи по желанию;
- Тесто разморозить.
- Рыбу промыть и нарезать на тонкие ломтики. Лук нарезать кольцами. Лук и рыбу сдобрить маслом и жарить до полуготовности рыбы (10 минут). Постоянно помешивайте, следите, чтобы ничего не подгорело.
- Вареные яйца почистить от скорлупы и мелко покрошить, потом перемешать с майонезом и рыбой. Начинка для рыбного пирога готова!
- Кладем 2 листа теста, чтобы получился из них прямоугольник.
- Начинку выкладываем на середине по всей длине теста. Надрезаем края на полоски, которые нужно уложить сверху крест-накрест (косичка).
- Противень застелить бумагой для выпечки, переложить на него пирог.
- Духовку поставить на разогрев (200 градусов), пирог смазать взбитым яичным желтком.
- Выпекаем пирог 20 минут.
Пикантный рыбный пирог с сыром. Прост в приготовлении и поедании.
- Слоеное тесто – 350-400 г.
- Полутвердый сыр – 100 г.
- Чеснок – 2 зубчика;
- Лук – 1 головка;
- Майонез – 2-3 ст. ложки;
- Черный перец и соль – по щепотке;
- Рыбные консервы – 2 банки по 250 г.
Размораживаем тесто. Рыбу из консерв размять вилкой, перемешать с нарезанным луком, тертым сыром, солью, перцем и майонезом. Туда же выдавить чеснок.
Тесто раскатать и поделить на два равных листа.
Уложить первый лист в смазанный противень, на него выложить начинку. Укрываем другим листом теста, защипываем края и делаем сверху несколько надрезов ножом для выхода пара.
Ставим в разогретую духовку (200 градусов) на 25 минут до золотистого цвета и приятного аромата, распространяющегося по всему дому.
- Рыба любит различные специи, ароматные приправки и соусы. В пирогах то же самое. Сдабривайте рыбную начинку перцем, различной зеленью и т.д. Можно использовать готовые наборы приправ, в магазинах они так и называются «для рыбы».
- Кроме свежей и консервированной рыбы есть еще и копченая. Приготовьте слоеный пирог с копченой рыбой – это просто вещь!
- Рыбу можно предварительно тушить с овощами, сливками, томатной пастой горчицей – всеми любимыми добавками. Выбирайте, готовьте, а потом добавляйте такую вкусную рыбу в начинку.
По материалам vsepirojki.ru
- Время приготовления:1 ч 30 мин
- Количество порций:4
- Тип блюда:Выпечка с рыбой
- Кухня:Русская
- Сложность:Среднее
Пирог с рыбой из слоеного теста — вы подумаете, что можно рассказать в рецепте этого изделия? Кроме того, что возьмите слоеное тесто, положите в него рыбу и запекайте. Но в каждом рецепте пирога с рыбой из слоеного теста найдётся своя изюминка, свой секрет.
Например как сделать рыбный пирог красивым, что бы вам позавидовали самые мастеровитые хозяйки. Или же как сделать вкус рыбной выпечки неповторимым. В рецепте слоеного пирога с рыбой все будет подробно описано. Вы справитесь с это задачей очень быстро. Выглядит готовый пирог просто безупречно. Все ваши гости с нетерпением будут ждать очереди на вкусную ароматную выпечку.
Для тех хозяек, которые раньше не выпекали подобных слоеных рыбных пирогов, существует несколько совето-секретов:
1. Какую рыбу лучше использовать для выпечки? Рыбу для пирога берём сырую, либо свежую, либо мороженую. Наиболее подходящей будет семга. Но если нет возможности достать семгу, можно использовать горбушу. Выйдет тоже вкусно.
2. Для более насыщенного вкуса на рыбу нужно положить тонким слоем гарнир.
Что бы рыбная начинка не вываливалась при нарезке пирога и кусочки были равномерными, форму выпечки делаем вытянутой.
Итак, выбирайте и записывайте рецепт самого вкусного рыбного пирога из слоеного теста.
- филе горбуши полкилограмма;
- яйцо 2 шт;
- немного перца и соли;
- лук;
- масло 400 г (можно заменить сливочным маргарином);
- 3 ст. муки;
- уксус.
Готовим слоеное тесто. Натереть на крупной терке маргарин или масло. Чтобы не возникло проблем с натиранием маргарина, его нужно подморозить в магазинной камере. Тогда он станет твёрдым и будет легко натираться.
После того как маргарин натерт, аккуратненько перемешиваем его с мукой так, чтобы не получилось комка, а была крошка.
Смешиваем в миске уксус – 1 ст.л., соль – 1 ч.л., и яйцо. Смешиваем с маргариновой крошкой и немедленно замешиваем тесто.
Затем Примерно на 120 мин. убираем в холодильник. Пока оно охлаждается приготовим начинку.
Готовим рыбную начинку для пирога. Очистить и порезать репчатый лук, приправить его специями и посолить. Помять немного руками, чтобы лук пустил сок. Добавить мелко нарезанное филе горбуши. Хорошенько перемешать.
Пока готовилась начинка, слоеное тесто уже охладилось. Достать его и поделить две части, при этом одну часть сделать немного больше другой. Большую часть раскатать скалкой не очень тонко. Примерно в полсантиметра.
В смазанную форму кладём раскатанный корж. Это будет основа рыбного пирога. Выкладываем на середину коржа рыбную начинку с луком и специями. Края оставляем свободными. Загибаем их на начинку. Кладём маленькую часть. Защипываем и делаем небольшие дырочки сверху. Печём при 200-х градусах.
- пачка готового теста;
- филе пангасиуса – 500 г;
- лук;
- перец;
- соль;
- зелень;
- масло;
- желток.
Начинка для быстрого рыбного пирога из филе пангасиуса. Заранее достаём из морозилки рыбу. Размораживаем. Освобождаем от влаги. Мелко нарезаем. Убираем в большую и глубокую чашку. Лук режем мелко.
На разогретую сковороду с раскалённым маслом (чтобы проверить раскалено масло или нет, нужно немного брызнуть воды на него, оно должно начать брызгаться) выкладываем измельчённый лук и жарим его до прозрачности.
Добавляем совсем немного воды и тушим около 5 мин. Рыбу посыпаем приправами и солью, перемешиваем, и ставим на неё гнёт. Остаётся перемешать рыбу и лук, и рыбная начинка для слоеного пирога готова.
Печем пирог. Кладём один лист теста на противень, смазанный любым маслом. Выкладываем начинку и накрываем вторым листом (он должен быть немного меньше первого). Защипываем края. Посередине пирога делаем отверстие.
Оно поспособствует выходу пара. На всей поверхности делаем много проколов с помощью вилки. Это послужит украшением слоеного пирога из рыбы.
Затем обмазываем пирог взбитым желтком и ставим в духовой шкаф. Выпекаем в течение 20 мин. при температуре 180 градусов. Когда слоеный пирог с рыбой готов, накрываем его одноразовыми полотенцами. Даём постоять немного и подаём к столу.
- 500 г слоеного теста (лучше брать безддрожжевое);
- 180 г сыр моцарелла;
- 3 яйца;
- зелёный лук – пучок;
- 170 г семги х/к;
- 160 мл. коровьего молока;
- десяток помидоров черри.
Заранее размораживаем магазинное тесто. Раскатываем и кладем его в форму, смазанную маслом или маргарином. Чтобы тесто не поднималось сильно, прокалываем его несколько раз вилкой.
Сверху накрываем пергаментом и засыпаем горохом. Выпекаем 10 мин. При температуре 200 градусов. Далее достаём горох и бумагу и снова выпекаем пять минут.
Дальше делаем начинку: мелко режем семгу, сыр – кубиками. Черри режем пополам. Перемешиваем молоко, яйца и соль.
Хорошенько взбиваем. Выкладываем на подпеченое тесто начинку. Первый слой — семга, второй — сыр, третий — заливка. Сверху украшаем половинками помидоров. Ставим в духовку на полчаса. Достаём и украшаем перьями лука.
1. Чтобы пирог вышел более сочным, нужно брать жирные виды рыбы. Удобнее будет готовить выпечку из филе.
2. Важнейшим секретом в приготовлении выпечки из слоеного теста является то, что оно должно быть холодным. Благодаря этому тесто поднимется, а масло из него не вытечет.
3. Перед тем как положить коржи на противень часто рекомендуют смочить его ледяной водой. Это обеспечит легкое вынимание готового рыбного пирога из формы.
4. Выпекать слоеное тесто рекомендуется при 220-230 градусах. Это не даст ему затвердеть, а лишь слегка красиво подрумянит.
5. Замороженную рыбу не нужно размораживать с помощью кипятка. Это убьёт все вкусовые свойства. Лучшим вариантом разморозки будет залить холодной водой рыбу.
6. В начинку можно добавить немного соды. Это сделает начинку пышнее.
По материалам pirogu.ru