Пирожки с грибами и картошкой
Грибы с картошкой — одна из самых любимых «пирожковых» начинок. Мало кто откажется от горячего пирожка, вкусно пахнущего жареными грибочками с луком и картошечкой.
Сегодня я поделюсь с вами рецептом пирожков в духовке из дрожжевого теста, которое готовится с добавлением сметаны. Кисломолочный продукт делает выпечку нежнее, пирожки выходят пышные и мягкие. Тесто приятное в работе, легко раскатывается, хорошо поднимается при выпечке. Из него можно лепить не только пирожки с картошкой и грибами, но и с другими начинками, подойдет: тушеная капуста, вареные яйца с зеленым луком, ливер и пр.
В качестве начинки для пирожков будем использовать картофельное пюре с жареными грибами — подойдут не только шампиньоны, но и любые другие грибы, которые найдутся в холодильнике. Можно испечь пирожки с картошкой и боровиками, подосиновиками, опятами, подберезовиками или вешенками. В каждом отдельном случае вкус будет другим, с лесными грибочками — получится ароматнее. Нет свежих грибов? Берите мороженые, соленые или маринованные.
Варианты приготовления начинки
Способ первый — из вареной картошки и жареных грибов. Для начинки картофель нужно отварить и размять в пюре, а затем смешать с грибами, пережаренными с луком (рецепт с фото смотрите ниже). К этой начинке при желании можно добавить 2-3 ложки тертого твердого сыра, рубленый укроп либо вареные яйца, нарезанные кубиком. Их нужно вмешивать в горячую начинку, чтобы распределились равномерно.
Второй вариант — сделать начинку для пирожков из жареной картошки с грибами. Для этого клубни нужно очистить и нарезать мелким кубиком с ребром 0,5 см, после чего обжарить на сковороде в растительном масле до полной готовности, лучше под крышкой, тогда картошка получится сочнее, не такой сухой. Отдельно нужно обжарить грибы с луком, а затем смешать с жареной картошкой, посолить-поперчить по вкусу. При желании можно добавить в начинку пару ложек рубленого зеленого лука.
Ингредиенты
- дрожжи – 20 г прессованные или 6 г сухие
- куриное яйцо крупное – 1 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 0,5 ч. л.
- сметана – 200 г
- пшеничная мука – 450 г (примерно 3 стакана)
- растительное масло – 1 ст. л.
- молоко – 75 г
- картофель – 400 г
- грибы – 300 г
- репчатый лук – 2 шт.
- сливочное масло – 30 г
- растительное масло – 2-3 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
- яйцо – для смазывания пирожков
Примечание. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Приготовление
Дрожжи разводим молоке, подогретом до 30-35 градусов, и даем постоять 10-15 минут, чтобы они «проснулись». Если используете сухие дрожжи, то на поверхности может образоваться пенка, они набухнут. Реакции прессованных дрожжей визуально вы не увидите (нет подпитки для роста), они просто должны постоять и прогреться до температуры молока.
Параллельно в глубокой миске с помощью миксера взбиваем: сахар, соль и яйцо (крупное, категория СО). Добавляем сметану и ложку растительного масла, все хорошо перемешиваем.
Соединяем взбитую смесь с разведенными дрожжами. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Муки может уйти разное количество, 400-450 грамм, это примерно 3 стакана. Но не «забивайте» тесто слишком сильно мукой, оно должно получиться мягким и незабитым, почти не липнуть к рукам.
Пирожковое тесто накрываем пищевой пленкой и ставим миску в тепло (я помещаю ее в теплую духовку — так лучше подойдет, температура в пределах 35 градусов). Примерно через час тесто поднимется и увеличится в размерах примерно вдвое. Обминаем его и оставляем на 2-й подход.
Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. Сливаем всю воду (чем меньше останется влаги, тем лучше, поэтому постарайтесь слить все до капли) и разминаем в пюре с добавлением сливочного масла.
Грибы и лук нарезаем кубиком. На растительном масле пассируем лук, то есть обжариваем его до мягкости. Не нужно зажаривать его слишмо сильно, как только станет прозрачным, сразу же добавляем грибы (я использовала замороженные шампиньоны, размораживать предварительно не нужно!). Конечно же, если есть возможность, то лучше использовать дары леса — они в отличие от парниковых шампиньонов, обладают ярко-выраженным «грибным духом», пирожки получатся гораздо вкуснее! Если будете готовить с лесными грибами, то влейте в сковороду при обжаривании немного воды, тогда они не будут гореть, а лучше дойдут до готовности, пропарятся и в полной мере раскроют свой чудесный аромат.
Продолжаем обжаривать грибы с луком без крышки до румяности, регулярно помешивая. В самом конце солим и перчим по вкусу.
Жареные грибы и картошку соединяем в кастрюле и перемешиваем. Начинка готова! Ей нужно остыть, но не полностью, чуть теплый картофель более пластичный, он не собирается в комки и лучше ведет себя в начинке. Поэтому я всегда прикрываю кастрюлю крышкой, чтобы начинка оставалась едва теплой.
Тем временем наше тесто уже успело подойти второй раз. Формируем из него колбаску и нарезаем кусочками-шайбочками, вес примерно по 40 грамм. Раскатываем каждый в лепешку. По центру кладем начинку, плотно защипываем края и переворачиваем.
Выкладываем изделия швом вниз на противень, выстеленный пергаментом (смазывать не надо). Между ними должно быть некоторое расстояние, чтобы не слиплись. Обязательно ставим на расстойку — на 15-20 минут в теплое место, чтобы пирожки поднялись, я ставлю на открытую дверку духовки, пока она греется.
Расстоявшиеся пирожки смазываем сверху разболтанным яйцом, аккуратно, мягкой кисточкой, чтобы не осадить тесто. Можете посыпать сверху черным кунжутом, если любите. И отправляем в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
Выпекаются пирожки в духовке быстро, примерно 20 минут. Как только зарумянятся, можно снимать с противня.
Вот такие замечательные духовые пирожки с грибами и картошкой получились, мягкие и пышные. Они вкусные и горячие, и в холодном виде. Выход – 20 штук. Приятного аппетита!
Источник статьи: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirozhkov/pirozhki-s-gribami-i-kartoshkoj/
Как приготовить пирожки с картошкой и грибами — пошаговый кулинарный рецепт
Пирожки с картошкой и грибами – несложная, но очень вкусная выпечка. Из небольшого количества доступных продуктов получается блюдо, которое порадует всю семью. Они могут стать сытным завтраком или перекусом, а еще прекрасно дополнить любой праздничный стол.
Подготовим продукты, помоем картофель, просеем муку, очистим грибы, лук и разложим по тарелочкам, или просто на столе, кому как удобнее.
Готовим опару для теста. Для этого смешиваем 50 грамм теплой воды с сахаром, дрожжи и 2-3 столовые ложки муки. Оставляем на 15-20 минут.
Добавляем в опару оставшуюся воду, соль, масло, муку и замешиваем тесто. Месить тесто нужно примерно 10 минут. Оно не должно быть крутым, нужно использовать столько муки, чтобы тесто оставалось мягким, но не липло к рукам. Закрываем его пищевой пленкой или полотенцем, оставляем в теплом месте на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в два раза. Время подхода теста обычно зависит от качества дрожжей.
Подготовьте продукты для начинки. Картофель и лук очистите от кожуры. Вымойте овощи, грибы и нарежьте мелкими кубиками.
В разогретую сковороду добавьте сливочное масло, следом лук. Обжарьте его на сильном огне около минуты. Туда же отправляйте наш картофель. Залейте в сковороду немного воды и тушите все под крышкой примерно 10 минут, иногда помешивая.
После этого к нашим овощам добавляем грибы. Мы используем шампиньоны, хотя это совсем непринципиально, можно выбрать те, которые нравятся Вам. Солим и перчим по вкусу, можно добавить другие специи. Хорошенько все перемешиваем и тушим на среднем огне 10-15 минут. Не забываем иногда мешать. Когда выпарилась вся жидкость, картофель и грибы стали мягкими выключаем плиту. Готовую начинку оставляем остывать.
Когда тесто подошло, ещё разочек его хорошенько вымешиваем и делим на 16 равных частей. Делаем маленькие шарики, раскатываем их и добавляем начинку. Формируем пирожки.
Далее, смазываем противень подсолнечным маслом, выкладываем на него пирожки. Оставляем их отдыхать 10 минут. Потом разбавляем один желток с двумя чайными ложками воды и смазываем пирожки. Теперь отправляем наш противень в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.
Как только на пирожках появилась золотистая корочка – они готовы. Можно подавать к столу.
Если Вы хотите, чтобы пирожки с начинкой из картошки и грибов или другая дрожжевая выпечка долго оставалась свежей и не черствела, смажьте ее пока она горячая, растопленным сливочным маслом, храните накрытой пищевой пленкой или полотенцем.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/povarday/kak-prigotovit-pirojki-s-kartoshkoi-i-gribami-poshagovyi-kulinarnyi-recept-5c5d7c0b93746600ac4e5aa3