Начинка для пирожков с печенкой и гречкой

Пирожки с гречкой и печенью

Несмотря на довольно будничный и недорогой состав начинки, вкус пирожков впечатляет. Кажется, что эта аппетитная выпечка с сытным домашним паштетом. Пирожки идеально подойдут для аперитива, закуски или основного блюда. С успехом можете подать их на обед к борщу или в вечернее время к пиву.

Пирожки с гречкой и печенью предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом и яйцами. Из данного набора ингредиентов получается около 60 пирожков.

Для теста:
— мука – 4 стакана
— яйца – 2 шт.
— дрожжи свежие – 25 г
— молоко – 400 мл
— сахар – 3 ч. ложки
— масло сливочное растопленное теплое – 2 ст. ложки
— соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
— гречневая крупа сухая – 1 стакан
— лук репчатый – 2 шт.
— оливковое масло – 3 ст. ложки
— куриная печень сырая – 250 г
— отваренные вкрутую яйца – 3 шт
— соль, перец – по вкусу
— смесь зелени (кориандр, тмин, петрушка укроп, любисток, базилик) – ½ ст. ложки
— яйца сырые – 1-2 шт.

Дополнительно:
— масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
— яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Готовим пирожки с гречкой и печенью

1. В теплое молоко раскрошите дрожжи, добавьте сахар, соль и размешайте до однородности.

2. В отдельную большую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, разбейте туда яйца, влейте сливочное масло и дрожжевую молочную смесь.

3. Сначала деревянной лопаткой, а затем руками замесите гладкое эластичное тесто. Накройте его в миске полотенцем или салфеткой и оставьте на 30-40 минут в теплом месте подходить. А пока приготовьте начинку.

4. Налейте в кастрюлю воды, вдвое больше объема крупы, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, всыпьте крупу и варите на слабом огне до выкипания воды (30-35 минут).

5. Полученную кашу высыпьте в миску, добавьте перец, любимую рубленую зелень.

6. Очистите лук, нарежьте полукольцами и поджарьте на оливковом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка.

7. Куриную печень вымойте, удалите жир, пленки и положите на сковороду к луку. Жарьте, помешивая до готовности печени. Изрубите печень с луком при помощи блендера и добавьте в миску с кашей.

8. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, нарежьте кубиками и добавьте в миску с кашей.

9. Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске, добавьте соль и перец по вкусу. Если начинка получилась рассыпчатой, добавьте сырые яйца и еще раз тщательно перемешайте. Начинка готова.

10. Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него валики, которые нарежьте на одинаковые кусочки.

11. Раскатайте из кусочков теста лепешки, положите на каждую начинку и слепите пирожки в виде полумесяцев.

12. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки.

13. Сложите пирожки на противень и оставьте на 20 минут в теплом месте, чтобы они подошли. Затем смажьте сырым яйцом.

14. Выпекайте пирожки в духовке, разогретой до 180 градусов, около 25 минут. Если у вас электрическая духовка, то включите режим конвекции. С помощью обдува горячим воздухом корочка на пирожках получится более аппетитной и румяной.

15. Готовые пирожки с гречкой и печенью переложите с противня на блюдо. Подайте горячими.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Источник статьи: http://pirozochki.com/pirozhki-s-krupami/pirozhki-s-grechkoy-i-pechenyu

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНЬЮ

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНЬЮ

Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Печень обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушивая). Пропустить через мясорубку и, соединив с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить, смешать с кашей.

Состав: гречневая крупа — 1/2 стакана, вода для варки — 2/3 стакана, жир — 4 ст. ложки, печень — 300 г, репчатый лук — 2 шт., соль, перец по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Пирог с печенью и гречневой кашей

Вкусный и сытный пирог из слоеного теста.

Ингредиенты для «Пирог с печенью и гречневой кашей»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4415 ккал	белки 132.4 г	жиры 221.9 г	углеводы 492.1 г
100 г блюда
ккал 245.3 ккал	белки 7.4 г	жиры 12.3 г	углеводы 27.3 г

Рецепт «Пирог с печенью и гречневой кашей»:

Готовим слоеное тесто. Можно взять готовое — около 700 г, но я решила сделать сама, уж очень мне нравится этот процесс.
Итак, смешиваем муку с солью и формируем колодец, в центр которого вливаем 30 г растопленного сливочного масла (остывшего).

Все аккуратно смешиваем пальцами. Если тесто покажется суховатым, можно добавить немного воды. Вымешивать долго тесто не стоит: как только оно собралось в шар и держит форму — готово.
Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 1 час.

Холодное масло (не из морозилки) кладем между двумя листами бумаги для выпечки, слегка «отбиваем» скалкой, чтобы его размягчить, но при этом оставить холодным, и тонко раскатываем.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм на присыпанной мукой поверхности. Кладем в центр теста масло, которое должно быть меньше теста по размеру в два раза.

Теперь накрываем масло краями теста.
Сначала так

Теперь аккуратно раскатываем наш конверт в прямоугольник примерно 15 x 45 см.

Поворачиваем его длинной стороной к себе.

Начинаем складывать тройным сложением. Сначала так

Затем проводим вторую раскатку теста.

Затем тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа.

После этого опять проводим еще две раскатки, и тесто готово.

Готовим начинку: варим вкрутую яйца.

В подсоленную воду засыпаем гречневую крупу и варим рассыпчатую кашу.

Нарезаем лук и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Затем добавляем печень, и доводим все до готовности. Только не пересушите печень.

Готовую печень вместе с луком пропускаем через мясорубку, либо мелко нарезаем ножом. Добавляем соль и перец по вкусу.

Яйца мелко нарезаем или натираем на терке.

Смешиваем печень, яйца и гречневую кашу.

Тесто делим на две части, оставив немного для украшения (по желанию).
Раскатываем одну часть теста в прямоугольник (примерно, 18 x 30 см), и выкладываем начинку.

Раскатываем вторую часть теста и накрываем начинку. Остатки теста отрезаем ножом.

Часть оставленного теста раскатываем в прямоугольник и нарезаем полоски для косички.

Берем три полоски, защипываем сверху, и плетем косичку.

Смазываем основание пирога водой и прикрепляем косичку. Пускаем косичку по всему периметру пирога.

Теперь можно сделать цветок. Раскатываем тесто в лепешку и рюмкой вырезаем кружочки. Делаем сердцевинку цвета и с помощью воды прикрепляем к ней лепестки. Вырезаем листики.