Начинка для пирожков из печени говяжьей и легкого

Начинка для пирожков из говяжьей печени: тонкости приготовления и рецепт

Пирожки могут стать самостоятельной закуской или дополнением к основному блюду. Важным аспектом является правильно приготовленная начинка. Особенно сложно подготовить продукты, которые имеют особые вкусовые качества. Интересным вариантом станет начинка из говяжьей печени для пирожков. Но говяжья печень требует особой подготовки и грамотного приготовления, иначе вкус выпечки будет полностью испорчен.

Секреты относительно выбора идеального продукта

Пирожки с говяжьей печенью получатся действительно вкусными и ароматными, если выбрать свежий и качественный продукт. Секреты относительно выбора субпродукта следующие:

• При покупке печени стоит обратить внимание на цвет и запах. Цвет у свежего продукта напоминает спелую черешню, а запах имеет сладковатые нотки.
• Стоит использовать исключительно свежий или охлажденный субпродукт, так как замороженная печень может быть испорченной и впитать массу посторонних запахов.
• Чтобы не купить слишком жесткую печень, которая в процессе термической обработки может не размякнуть, нужно выбирать небольшие куски.

В процессе покупки стоит ознакомиться с документами, в которых указаны все сведения о состоянии здоровья животного и результаты анализов.

Как правильно подготовить продукт к переработке

Нежная и вкусная начинка из говяжьей печени получится только тогда, когда продукт будет подготовлен в соответствии со всеми кулинарными правилами и рекомендациями. Нужно обработать говяжью печень следующим образом:

1. Сначала ее стоит помыть в холодной проточной воде.
2. Замочить продукт в теплой воде на несколько минут.
3. Вытащить и промокнуть бумажным полотенцем.
4. Сделать надрезы по бокам и поддеть верхнюю пленку, которую нужно обязательно снять.
5. Обязательно удалить прожилки и остатки желчных каналов. Сразу же порезать печень на небольшие кусочки.
6. Замочить продукт в молоке на один час. Потом вытащить кусочки и выложить на бумажные салфетки для просушивания.

Далее осуществляется термическая обработка, которая определяется своими нюансами.

Секреты относительно приготовления печени

Приготовление начинки для пирожков может осуществляться двумя способами – продукт проваривается или обжаривается. При этом нужно точно соблюсти все правила приготовления. Тогда кусочки получатся мягкими и нежными.

Чтобы субпродукт не стал жестким и не имел неприятного запаха, нужно точно знать, сколько варить говяжью печень для пирожков. Сначала нужно уложить ее в кастрюлю и поставить на плиту. Когда вода закипит, добавить специи и уменьшить огонь до минимума. Варка продолжается 35 минут. Готовность можно проверить следующим образом: проткнуть глубоко самый большой кусок, если выделяется светлая жидкость – продукт готов.

Жарить печень нужно следующим образом: уложить небольшие кусочки на хорошо разогретую сковороду. Через пять минут нужно перевернуть каждый кусочек и обжарить эту часть столько же времени. Специи и соль добавляются исключительно в конце обжаривания.

Стандартная начинка для любого вида пирожков

Самая простая начинка для пирожков из говяжьей печени, которая отличается особой универсальностью, готовится из простого набора продуктов и очень просто. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• ½ кг печени.
• 1 луковицу.
• 1 морковь.
• Лавровый лист и душистый перец.
• Другие специи.

1. Отварить субпродукт до полной готовности. В кастрюлю стоит уложить лавровый листок и душистый перец, чтобы убрать яркий запах печени.
2. Нарезать лук небольшими кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
3. Лук обжарить вместе с морковью до полной готовности. Для жарки стоит использовать сливочное или оливковое масло.
4. Смешать печень и овощную зажарку, добавить соль и другие специи. Пропустить массу через мясорубку.

В результате получится пастообразная паста, которая больше напоминает печеночный паштет.

Особенности подготовки печени для жареных пирожков

Жареные пирожки с говяжьей печенью нужно готовить особенно умело, так как такой вид выпечки легко пересушить. Кроме этого, запах растительного масла может перебить запах и аромат начинки.

• 1 кг основного ингредиента.
• 2 большие луковицы.
• Полстакана сметаны.
• Специи.

Дополнительно могут использоваться грибы. Чаще всего готовят шампиньоны или вешенки.

Принцип приготовления начинки для жареных пирожков следующий:

1. Почищенную и уже вымоченную печень измельчить вместе с луком с помощью мясорубки.
2. На сковороду выложить небольшой кусочек сливочного масла, а потом вылить сметану.
3. Сюда же высыпать измельченную печень с луком. Жарить массу до того момента, пока главный продукт не станет рассыпчатым.
4. Добавить специи и перемешать состав. Выключить плиту и накрыть содержимое крышкой.

Грибы нужно добавлять в тот момент, когда животная составляющая достигнет полуготовности. Далее готовая составляющая для пирожков остужается и вкладывается в тесто.

Нежная начинка из говяжьей печени с чесноком и зеленью

Для такого тривиального блюда стоит использовать оригинальные начинки, которые отличаются простотой продуктов и приготовления. Начинка для пирожков из говяжьей печени, чеснока и зелени готовится по такому принципу.

Сначала подобрать продукты:

• 0,5 кг говяжьей печени.
• Луковица.
• Специи.
• 2 зубчика чеснока.
• Свежая зелень.
• Сметана или сливки.

Нужно сначала подготовить печень. Можно не отмачивать продукт в молоке, так как мелко измельченный ингредиент нужно тушить в сметане или сливках. Достаточно 10 минут термической обработки. Чтобы компонент дал сок и насытился вкусом, можно в молочный продукт добавить несколько ложек растительного масла.

Когда молочная субстанция выпарится и впитается печенью, стоит добавить в сковороду мелко нарубленный лук. Чтобы овощ не пригорал, добавить еще немного растительного масла. За несколько минут до окончания приготовления основных компонентов выдавить чеснок.

В конце перемешать остывшую смесь из печени, лука и чеснока. Добавить мелко нашинкованную зелень. Стоит использовать петрушку, укроп, сельдерей, базилик. Добавить специи. При необходимости стоит добавить 1 яйцо, которое поможет скрепить полученную субстанцию.

Разновидность стандартной начинки

Рецепт начинки для пирожков из говяжьей печени требует наличия всего нескольких ингредиентов:

• 1/3 кг печени.
• ½ стакана риса.
• 1 луковица.
• Специи в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

1. Предварительно подготовленную печень нарезать очень маленькими кусочками. Такой вариант измельчения сократит время приготовления ингредиента.
2. Луковицу измельчить как можно качественней.
3. Смешать два компонента и обжарить на сковороде до полной готовности. Добавить специи. Для обжарки желательно использовать сметану с оливковым маслом, тогда продукты приобретут легкий сливочный оттенок во вкусе.
4. Отварить рис. Оставить на 10-15 минут в дуршлаге, чтобы удалилась лишняя влага.
5. Перемешать все составные и пропустить через мясорубку.

Печеночно-картофельная начинка

Начинка для пирожков из говяжьей печени может сочетаться в равной пропорции с другим ингредиентом. Идеальным вариантом станет картофель. Нужно отварить 0,5 кг картофеля, из которого потом нужно сделать пюре.

Протушить пропущенную через мясорубку печень с луком. Можно добавить несколько ложек сметаны. Сюда же нужно положить зелень и специи. Потом смешать два основных компонента и добавить немного топленого сливочного масла.

Нужно отставить начинку на 10-15 минут, перед тем, как укладывать ее в тесто. Тогда смесь получится однородной, а все вкусы полностью смешаются и распределятся. Можно дополнительно дать время для того, чтобы начинка побыла в тесте.

Секреты приготовления

Недостаточно только знать только то, как приготовить говяжью печень для пирожков, нужно понимать общие принципы приготовления такого блюда.

Если начинка получилась слишком сухой, а сама консистенция неоднородной, то можно добавить яйцо или немного сметаны в смесь перед укладкой в тесто. Если же произошло наоборот, то нужно добавить немного панировочных сухарей.

Чтобы вкус теста не перебивал особый аромат основы, стоит использовать пресные варианты мучной основы. При этом желательно использовать больше начинки – в оном изделии доля теста должна составлять не более 15 % от общего объема.

Интересным вариантом для пирожков станет не переработанная в паштете печенка, а нарезанная маленькими кусочками. При этом каждый ломтик сохраняет особый аромат и вкус. Что касается самого пирожка, то он получается аккуратным, внутренняя часть не вытекает из мучной основы.

Источник статьи: http://fb.ru/article/442304/nachinka-dlya-pirojkov-iz-govyajey-pecheni-tonkosti-prigotovleniya-i-retsept

Пирожки с ливером (как в советские времена): лучшие рецепты

Начать эту историю следует так: «в последние десятилетия прошлого столетия…» Звучит, конечно, впечатляюще! Но так оно и было! На 80-е и 90-е годы пришлось детство тех, кто сегодня ностальгирует по разным советским вкусностям, и тех, кто пытается воспроизвести это на своих кухнях с современными гаджетами. Жареные пирожки-палочки с ливером, которые продавщицы ловко паковали в высокие бумажные пакеты, помнят очень многие, и многие не прочь съесть парочку пирожков прямо сейчас.

К сожалению, купить их в гипермаркетах, сменивших гастрономы, и заведениях современного фаст фуда невозможно, и приходится искать заветные рецепты в старых советских кулинарных книгах, пылящихся за новомодными иллюстрированными глянцами, или серфить интернет в поисках описаний тех самых пирожков из детства… А между тем, советская гастрономия была весьма фундаментальной индустрией, большинство памятников вкуса запечатлен в ГОСТах! Поэтому за рецептом теста для пирожков жареных лучше всего к ним и обратиться.

Всем, кто ищет «тот самый рецепт» и посвящен нижеследующий текст.

Как приготовить пирожки с ливером

Ливер – это внутренности животного, птицы, которые обладают пищевой ценностью. Самыми полезными органами считаются печень, сердце, легкие, почки, желудок. В них содержатся минеральные вещества и витамины. Приготовить пирожки с ливером можно в духовке, на сковороде, с использованием фритюрницы или мультиварки.

• Что такое ливер — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото
• Самые вкусные начинки для жареных или печенных пирожков — пошаговые рецепты приготовления сладких и несладких
• Как лепить пирожки

Готовим начинку

Приготовление начинки для пирожков с ливером – процесс довольно продуктивный, объемный и длительный по времени. Поэтому следует начинать именно с ливера. Составляющие начинки готовятся разными способами. Чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо отварить сердце и легкие, а печень – протушить в сковородке.

Перед тем как вы будете отваривать потроха, их необходимо хорошенько промыть, порезать на небольшие кусочки. В воду, где варится ливер, следует добавить корень петрушки, целую луковицу и морковку, разрезанную на несколько крупных частей. Изначально варим все на большом огне. Как только вода закипает, убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пенку и варим на медленном. Примерное время варки ливера – два часа.

Солить и добавлять лавровый лист следует только в конце варки. После того как легкие и печень будут готовы, воду выливать не следует. Пусть субпродукты потомятся и дойдут, как говорят опытные повара. Таким образом, пирожки с ливером жареные советские получатся более сочными и напитанными ароматами мяса.

Что касается приготовления печени, то она помещается в сковороду, заливается водой и тушится в течение получаса. После тушения печень нарезается. На отдельной сковородке жарится мелко порубленный лук. К нему печень добавляется только тогда, когда лучок окончательно подрумянится.

После этих манипуляций все субпродукты пропускаются через мясорубку. Лук также мелко измельчается при помощи кухонного помощника. Добавляется соль, молотый душистый перец.

Как приготовить ливер

Приготовить ливер для пирожков легко, если придерживаться определенных правил. Сначала выбранные внутренности птицы или животного надо вымыть под проточной водой. Зачастую для выпечки используют сердце, легкие, печенку. Эти субпродукты желательно отваривать в отдельной посуде. Подсоленную воду, в которой варятся легкие, стоит слить после закипания, чтобы начинка из ливера для пирожков не горчила.

Когда органы будут готовы, их нарезают кусочками, перемалывают в кухонном комбайне, блендере или мясорубке. Сразу можно добавить чеснок, зеленый лук, вареную морковку, свежую петрушку или укроп. Фарш из ливера для пирожков должен иметь однородную консистенцию. Чтобы ножи кухонной утвари и техники не затупились, лучше перерабатывать ливер после остывания.

Рецепты

Мы уже говорили, что ливер может использоваться для приготовления разных блюд. С ним получаются очень вкусные первые и вторые блюда, салаты, закуски. Но пирожки – это главное угощение с такой составляющей.

Пирожки по-татарски жареные на сковороде

Каждая кухня мира имеет свое отличие. Русская – сытная и очень простая, украинская – жирная и наваристая, белорусская – с практически постоянным присутствием картофеля, а вот татарская — с бараниной и подачей небольшими порциями, так сказать «на зубок».

Пирожки должны быть маленькими, чтобы их можно было скушать за один укус. В качестве начинки используются все виды мяса, кроме свинины (таковы правила Шариата), а тесто должно быть пресным, хотя и дрожжевое тоже допускается.

Я все-таки во время приготовления использовала свиные субпродукты, а тесто сделала заварным на кипятке.

• Кухня:Татарская
• Тип блюда:пирожки
• Способ приготовления:на сковороде
• Порции:5
• 1 ч

Ингредиенты:

• сердце и легкие свиные – 500-600 г
• мука – 400 г
• соль – ½ ч.л
• кипяток – 250 мл
• масло раст. – 50 мл
• специи по вкусу.

Как приготовить

Сердце и легкие очистить от пленки, трахей, трубочек и пр. Замочить в воде на полчасика, пусть выйдет вся кровь.

Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Татары кладут в пирожки начинку сырой, но мы рисковать не будем. Перемолоть в пюре и оставить остывать.

В это время заняться тестом. Смешать в миске соль и примерно половину муки, залить кипятком, вымешать. Когда немного остынет, добавить оставшуюся муку и масло, перемешать руками.

Тесто по этому простому рецепту получается очень эластичным и податливым.

Нужно скатать из него «колбаску» и нарезать ее порционными кусочками.

В серединку положить начинку.

Обжарить пирожки в большом количестве растительного масла. Перед подачей промокнуть при помощи бумажного полотенца.

Пирожки готовы. Приятного аппетита!

Жареные пирожки советские

Приготовить «как бабушка» сложно, ну по крайней мере, так думает большинство хозяек.
На самом деле надо просто знать некоторые секреты и творить кулинарные шедевры с любовью.

Советские пирожки уникальны. Секрет их не только в начинке, но и в рецепте теста.

Никаких особых тонкостей нет, недаром они отлично получались и в домашних условиях, и в условиях общепита.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта – 650 г;
• дрожжи (можно использовать Сафт Момент) – 6 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 40 г;
• вода или картофельный бульон – 360 г;
• раст. масло – 20 г;
• минимум 500 мл масла для жарки, оно должно быть без запаха;
• печень (в идеале телячья), легкие (лучше всего говяжье), сердце (свиное или говяжье) – по 300г;
• лук репчатый – 200 г;
• специи по вкусу (в оригинальном рецепте по 3 гор.душ. и черн. перца, звездочка гвоздики, лавр. Лист, корень петрушки);
• одна средняя морковь.

Приготовление

Готовить начинаем с ливера. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, протушить до готовности.

Сердце и легкое промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы полностью покрывала содержимое, хотя легкое будет обязательно всплывать, так что ориентируйтесь на сердце. В луковицу воткнуть гвоздику, вместе с морковкой добавить ее к субпродуктам, сюда же выложить все виды перца.

Довести до кипения. Варить примерно 1,5-2 часа на медленном огне, регулярно снимая пену.

Посолить, кинуть лаврушку и проварить еще полчасика.

Теперь можно выключить огонь и оставить субпродукты остывать прямо в этом бульоне. Так компоненты лучше пропитаются и начинка, будет более сочной.

Можно приступать к замешиванию теста. В теплую воду или отвар картофеля добавить дрожжи, сахар и немного муки. Через 30 минут, когда опара начнет пузыриться, всыпать оставшуюся муку, соль и масло. Вымесить тесто. Оно должно быть очень пышным.

Если есть хлебопечка или кухонный комбайн, воспользуйтесь лучше ими. Руками так вымешать с первого раза довольно сложно. Нужен некоторый опыт.

Пусть тесто немного отдохнет, а в это время надо закончить приготовление начинки.

Луковицу нарезать и протомить на сковородке до прозрачности, добавить ее к готовой печенке и тушить вместе еще минут 10.

Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, добавить соль, при необходимости влить немного бульона или сок с печенки.

Осталось слепить пирожки и обжарить их в большом количестве масла.

В духовке

Ливерная начинка может состоять не только из субпродуктов. Она отлично сочетается с картофелем, рисом или зеленью. Попробуйте приготовить печеные пирожки с ливером и рисом

Ингредиенты:

• пучок зеленого лука;
• большая луковица (желательно красная);
• 100 мл масла для жарки;
• рис – 200 г;
• печень и легкое по 300 г;
• щепотка соли;
• готовое дрожжевое тесто.

Приготовление

Для начинки нужно отварить субпродукты, перемолоть их с обжаренным луком, смешать с рисом и зеленью.

Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать верхушки желтком и выпекать 10-12 минут в духовке, предварительно разогрев ее до 220 градусов.

Орские пирожки

Эта выпечка получила свое название от города Орска. Он расположен в Оренбургской области и именно благодаря пирожкам стал известен далеко за своими пределами. Сами повара называют свое творение старогородскими пирожками и хранят их рецепт в строжайшей тайне, но рано или поздно все становится явным и сегодня способ приготовления доступен каждому желающему.

Ингредиенты:

• ливер – 1 кг;
• 2 большие луковицы;
• соль и черн. молотый перец;
• вода – 800 мл;
• мука – 1 кг;
• дрожжи свежие – 35 г (если сухие 10-11 г);
• сахар – чайн.ложка;
• раст. масло – 700 мл.

Способ приготовления

В теплой воде развести дрожжи и сахар, оставить минут на 10. Добавить соль, всю муку, тщательно вымешать. Через 20 минут еще раз перемешать, а еще через 25 оно уже будет готово.

Пока подходит тесто, надо сделать начинку. Ливер надо сварить заранее. Тогда останется его только перемолоть и протушить 20 минут в сковородке, добавить соль и специи по вкусу.

Лук перемалывается отдельно, добавляется в горячий фарш.

Важно! Запомните: лук свежий, фарш горячий!

Пирожки надо лепить быстро. Руки смазать в масле, отщипнуть кусок, теста, завернуть начинку и опустить пирожок в разогретое масло. Жарить нужно или в глубокой сковороде, или в кастрюле. Масла должно быть очень много.

Пирожки готовы! Попробовав, вы убедитесь, что старания были не напрасны (фото пирожков).

Ленивые пирожки с ливером

Не всегда есть время стоять у плиты часами, а приготовление выпечки именно с этим и ассоциируется. Если у вас в холодильнике есть остатки ливера, можно сэкономить время и воспользоваться быстрыми рецептами.

Один из вариантов – использовать вместо теста лаваш.

Его надо расстелить на столе, разрезать на равные части.

Внутрь положить готовую начинку.

Завернуть, смазать яйцом, а лучше окунуть в кляр и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Второй вариант еще проще.

Готовый ливер посолить и поперчить по вкусу.

Добавить яйцо, муку, вымешать средней густоты тесто, как на оладушки.

Выкладывать на разогретую сковороду ложкой.

Очень вкусными такие ленивые пирожки получатся, если добавить в тесто побольше свежей зелени.

Тесто

Для создания вкусной выпечки необходимо правильно замесить основу. Тесто для пирожков с ливером делается с живыми, прессованными дрожжами (можно купить сухие дрожжи). Их растворяют в теплой воде, а емкость со смесью отправляют в теплое место. Пока дрожжи доходят, соединяются остальные компоненты, к ним вливается дрожжевая смесь, заводится тесто, которое должно постоять. Когда оно начнет расти, его обминают. Эта процедура проводится несколько раз. Тесто можно замесить в чаше хлебопечки, запустив специальную программу.

• Пастуший пирог — рецепты с фото. Как приготовить английский картофельно-мясной пай в духовке
• Пирожки с печенью: рецепты
• Пирожки с мясом: пошаговые рецепты с фото

Формирование пирожка

Очень многие хозяйки сталкиваются с проблемой прилипания теста к рукам и столешнице. Чтобы этого не происходило, воспользуйтесь растительным маслом. Смажьте и стол, и собственные руки маслом. Так тесто будет податливым, не будет оставаться на руках или рабочей поверхности. Как приготовить пирожки с ливером, если с тестом особой дружбы никогда не было? Проблема решаема. Следуйте инструкциям — и все получится.

Для начала следует разделить каждую из уже имеющихся трех частей теста еще на четыре. Из каждой части сформировать плотный шарик. Из этого шарика и будет формироваться пирожок. Закреплять пирожки можно как угодно: формировать косичку, прищипывать края и т. д. Тесто для пирожков с ливером должно быть податливым и послушным. Не стоит бояться сделать что-то не так, всегда можно перемесить кусочек и сформировать пирожок заново.

Важный совет: не кладите слишком много начинки. Жареный пирожок может легко треснуть во время приготовления.

Пирожки с ливером — рецепт

Помимо классического советского метода приготовления ароматной, мягкой выпечки, существует множество других вариантов ее создания. Каждый рецепт пирожков с ливером имеет свои особенности. В начинку добавляют различные ингредиенты, замешивают тесто не только на свежих, но и на сухих дрожжах. Различаются и способы приготовления, пирожки жарят на сковороде или в мультиварке, пекут в духовке. Ниже представлены пошаговые рецепты, которые помогут сделать вкуснейший обед или ужин для семьи или гостей.

Приготовление пирожков

Жарятся пирожки с ливером, как в советские времена, на масле. Берем просторную сковородку или кастрюлю, наливаем туда довольно большое количество растительного масла и ждем, пока оно закипит. В кипящее масло бросаем аккуратно пирожок и жарим с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

Помните, что обязательно следует избавляться от лишнего масла. Промокните пирожки бумажными полотенцами или салфетками. Пирожки с ливером, как в советские времена, должны быть жареными, но не масляными. Вспомните детство, руки-то тогда особо не пачкались и по «усам» масло не стекало.

Как в советские времена

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 350 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: выше среднего.

Первый вариант, как приготовить отличный ужин или перекус – пирожки с ливером, как в советские времена. Хотя блюдо имеет высокую калорийность, иногда можно побаловать себя нежным тестом с сытной начинкой. Этот рецепт нередко передавался от старшего поколения младшему, он знаком многим с детства. Для пирожков по-советски понадобится говяжья требуха.

• мука пшеничная – 1 кг;
• яйцо – 2 штуки;
• молоко – 2 стакана;
• сухие дрожжи активные – 10 грамм;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло (для жарки).

• говяжья печень, легкое и сердце – по 350 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• сливочное масло – 50 г;
• вареное яйцо – 2 шт.;
• свежая зелень;
• соль, черный молотый перец.

1. Молоко разогреть (до 40°С). В нем развести дрожжи, вбить яйца.
2. Добавить хорошо просеянную муку, соль.
3. Ингредиенты тщательно перемешать.
4. Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, закрыть полотенцем или крышкой. Поставить основу в теплое место на 50 минут, чтобы поднималась.
5. Ливер очистить от пленки, нарезать кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
6. После закипания, варить еще пару часов до готовности.
7. Остывший ливер измельчить при помощи мясорубки или блендера. Должна получиться однородная масса.
8. Вареные яйца и лук мелко порубить ножом.
9. На сливочном масле обжарить лук до золотистой корочки, к нему добавить ливер, посолить, поперчить и немного потушить.
10. Добавить в массу яйца, хорошо перемешать начинку.
11. Открыть и вынуть тесто на стол. Сделать шарики, раскатать их в небольшие лепешки средней толщины.
12. В серединку каждого блина положить вилкой начинку, защипнуть края и сформировать красивые пирожки.
13. Жарить ливерную выпечку на раскаленном растительном масле по несколько минут с каждой стороны.
14. Можно вынимать на тарелку и подавать.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев.

Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, томить на небольшом огне 2 часа после закипания. Затем субпродукты посолить, добавить лаврушку, и потомить на самом медленном огне еще полчаса.

Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

Готовим тесто. Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше!

Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто. Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения.

Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек. Через три часа будет готово пышное тесто. Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.

Начинка. Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки. Очистить луковицу, сполоснуть холодной водой и крупно нарезать. Печенку вымыть, обсушить салфеткой, также нарезать кусочками. Поставить сковороду на огонь, влить 1 ч.л. растительного масла, выложить лук под крышкой, тушить минуты 3-4 до прозрачности. Добавить печенку и тушить под крышкой дальше до готовности печенки еще минут 8-10. Иногда помешивать.

Готовая печенка должна быть мягкой, без зажарок, иначе начинка будет горчить. Если в сковороде остался бульон, им можно будет отрегулировать плотность начинки при окончательном вымешивании.

Отрегулируйте плотность начинки: она не должна быть ни сухой, ни влажной.

Провернуть все субпродукты и лук через мясорубку. Выправить на соль, при необходимости добавить сок от печенки для мягкой текстуры. Начинка готова.

Лепка. Рабочую поверхность (стол) и руки смазать растительным маслом. Достать тесто из чаши, выложить на стол и обмять, выпустить пузыри. Разделить тесто на 4 части, подкатать его в шарики, смазать маслом и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали.

Налить в чашу мультиварки 600 мл растительного масла для жарки, закрыть крышку, задать программу МУЛЬТИПОВАР, 160 градусов, 16 минут. Запустить программу для нагрева масла.

Тем временем сформовать пирожки первой партии. Достать одну четверть теста, раскатать на смазанном маслом столе в длину и немного в ширину, чтобы была полоска. Выложить с интервалом в 3-4 см порции начинки на полоску теста и аккуратно, но тщательно! защипать края.

Ножом для теста разрезать полоску на пирожки, срезы тщательно скрепить, немного оттянув тесто.

Слишком много начинки в пирожки класть не стоит, потому что тесто при жарке увеличится в объеме и пирожки во время жарки могут лопнуть по шву. Пирожки должны быть аккуратными, тесто должно легко скрепляться вокруг начинки.

Жарим пирожки с ливером в мультиварке. Как только на таймере мультиварки начнется обратный отсчет, открыть крышку и заложить первую партию пирожков. Минут через 7 от начала жарки можно открыть крышку и повернуть в масло пирожки более светлыми бочками. Так пирожки станут равномерно-золотистыми.

Подготовить следующую партию пирожков.

По окончании программы мультиварки достать щипцами или вилкой готовые пирожки на выстеленное салфетками блюдо и промокнуть от лишнего масла.

Снова задать программу мультиварке, загрузить новую партию пирожков и жарить так же, как первую. Поскольку масло уже горячее, программа начнет обратный отсчет практически сразу.

Пожарить все пирожки. Одной четверти теста как раз хватает, чтобы сформировать партию пирожков для жарки в чаше мультиварке объемом 5 литров. Все пирожки промокнуть на салфетках и дать остыть до комфортной температуры.

Обязательно промокайте жареные пирожки от лишнего жира!

Жареные

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 380 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт пирожков с ливером, жаренных на сковороде, пригодится для питательного обеда или посиделок с друзьями. Блюдо получается необычайно вкусным, аппетитным. Пирожки из воздушного, мягкого теста с нежной, сочной ливерной начинкой никого не оставят равнодушным. В этом рецепте используются говяжьи субпродукты, тесто замешивается на сухих дрожжах.

• говяжье легкое – 900 г;
• сердце и печень говяжья – по 900 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• черный молотый перец, соль;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сушеный сельдерей – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло.

• молоко – 1 л;
• яйцо – 5 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• масло подсолнечное – 180 мл;
• сухие дрожжи – 1 упаковка;
• мука – 1,5 кило;
• соль.

1. Стоит начать с приготовления наполнителя для выпечки.
2. Ливер отмыть под проточной водой от крови, удалить пленку, сосуды.
3. Печенку разрезать на куски, замочить в молоке.
4. Сердце и легкие также нарезать, положить в кастрюлю. Добавить лаврушку, перец, луковицу и сельдерей.
5. Залить сбой водой, варить 2-2,5 часа.
6. Печенку обжарить на растительном масле до готовности, добавить мелко шинкованный лук, готовить до прозрачности.
7. Остывшие легкие, печень и легкие измельчить с помощью кухонного комбайна, посолить, соединить со сливочным маслом, хорошо перемешать.
8. Фарш из ливера для пирожков пока отложить в сторону.
9. В глубокой посуде взбить яйца с сахаром, влить молоко, добавить растительное масло.
10. Засыпать просеянную муку и дрожжи к остальным компонентам.
11. Замесить эластичное, мягкое тесто, накрыть полотенцем, убрать в тепло на 40 минут.
12. Достать, раскатать до средней толщины, вырезать из него кружки (стаканом или чашкой).
13. Распределить ливерную начинку (объем на глаз), вылепить пирожки.
14. Обжаривать блюдо на разогретом подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

Что такое ливер — его состав

Для изготовления ливера используют субпродукты, т.е. продуктовые элементы второго сорта. Это позволяет существенно снизить затраты на конечное блюдо в сравнении с обычным мясом, хотя полезность ливера будет равной. Основными компонентами выступают сердце, печень, почки и легкие.

Однако почки добавляют в состав ливера нечасто, поскольку они требуют предварительной длительной подготовки.

Строгих требований к выбору пропорций ингредиентов нет. Вы можете сами выбирать наиболее подходящий состав, например, смешивая компоненты в равном соотношении или выбирая насыщенность отдельными элементами с разными пропорциями. Все зависит от вашего личного вкуса и состояния здоровья.

При проблемах с чрезмерной массой тела целесообразно в состав включать сердце с легкими; в случае анемии желательно ограничиться сердцем;

Для беременных женщин и детей наибольшую пользу принесет ливер с печенью, богатой фолиевой кислотой; пожилые и лица в период восстановления после болезни должны более внимательно относиться к здоровью, а потому им лучше выбрать рецепт с легкими.

Пирожки с ливером являются не только вкусным, но и полезным блюдом

Эта начинка оказывает такое воздействие на организм человека:

• укрепление иммунной защиты;
• очищение крови и восстановление работы системы кровообращения, сердца, сосудов;
• корректировка давления как артериального, так и внутричерепного;
• нормализация функциональности нервной системы;
• предотвращение ломкости и разрушения волос и ногтевых пластин.

Как приготовить ливер в домашних условиях

Сначала необходимо отобрать те субпродукты, которые будут использоваться при приготовлении ливера. Затем их тщательно моют и заливают прохладной водой. Им надо дать вымокнуть на протяжении нескольких часов.

После того как ингредиенты вымокли, необходимо их дополнительно очистить. Для этого убирают трахеи, пленку и другие ненужные части. На следующем этапе все составляющие нарезаются кусочками. Они должны быть примерно равного размера. Если вы планируете использовать печень, то предварительно ее следует замочить в молоке или воде.

Взять большую кастрюлю с водой и поставить ее на огонь. Довести жидкость до кипения и бросить в кастрюлю приготовленное мясо. Подождать пока вода вновь закипит и слить ее, а субпродуктовые кусочки тщательно промыть. Затем их снова опускают в кастрюлю, вливают холодную воду, включают слабый огонь и ждут, пока вода закипит.

В процессе варки необходимо регулярно удалять образующуюся пенку. Длительность приготовления — 60 мин. Спустя полчаса после начала кипения получившийся бульон можно подсолить по вкусу.

Как приготовить тесто для вкусных пирожков с ливером

Рецепт теста зависит от того, по какой технологии вы готовите пирожки. Например, можно смешать 250 мл теплого молока и 50 мл воды. Развести 10 г сухих дожей в молочно-водной смеси и выждать 10-15 мин., пока появятся пузырьки. Просеять 500 г муки и ее часть добавить в получившуюся массу, затем перемешать при помощи лопатки. Добавить 30 мл растительного масла и еще муки.

Потом надо вымесить тесто, чтобы образовался гладкий шар. Его опускают в мисочку, смазанную маслом, и оставляют на час. После того, как тесто поднимется, его делят на кусочки.

В духовке

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность: 217 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пирожки с ливером в духовке получаются не менее вкусными и румяными. Этот рецепт с фото пригодится тогда, когда домашние или гости не употребляют в пищу жареные блюда. Нужно заранее отварить ливер для начинки, так процесс готовки пойдет быстрее. Можно использовать сухие или живые дрожжи, воду или молоко для теста, в начинку добавить любимые специи и приправы по желанию.

• Пирожки из лаваша с картошкой: рецепты
• Начинки для пирожков из дрожжевого теста
• Пирожки из лаваша с фаршем — пошаговые рецепты приготовления сытных блюд в домашних условиях с фото

• говяжье легкое и сердце – по 300 г;
• говяжья печень – 150 г;
• вода – 300 мл;
• дрожжи сухие – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мука – 700 г;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• соль, молотый перец черный.

1. В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар.
2. Через 5 минут ввести просеянную муку, добавить масло.
3. Замесить тесто, скатать в шар и прикрыть полотенцем. Оставить на 2 часа, время от времени подминая.
4. Перемолоть в кухонном комбайне или блендере отваренный заранее ливер для начинки.
5. Полученный фарш обжарить на масле вместе с мелко порубленным луком.
6. Добавить соль, перец, тщательно смешать.
7. Подошедшее тесто разделить на несколько частей. Раскатать толстые полоски, нарезать кусочками и сформировать лепешки.
8. Каждую начинить, слепить аккуратные пирожки.
9. Задать температуру 180 градусов, противень смазать растительным маслом, выпекать 30 минут.

Секреты приготовления ливера от знатоков

Профессиональные повара советуют готовить ливер несколько иначе. Используется не только субпродукт и лук, но еще и чеснок. Профессионалы говорят, что ливерные пирожки, рецепт которых не включает добавление чеснока, не получаются столь ароматными и вкусными.

Остальной процесс такой же, как описано выше. Единственное исключение: когда вы уже сварили ливер и измельчили его на мясорубке, полученный фарш следует обжарить на сковородке с добавлением ароматного масла. Так начинка будет более ароматной и податливой в процессе упаковки в пирожок.

Ливерные пирожки можно готовить не только в сковородке, во фритюре, но и в духовке. Если вы стараетесь есть меньше жареного и избегаете такого большого количества масла в приготовлении пищи, то вариант с духовкой – идеальный. Кстати, если вы будете запекать пирожки в духовке, то для готовки можно использовать не только дрожжевое тесто, но и слоеное. Но помните: это будет уже более современный, а не советский вариант.

С рисом

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность: 280 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пышная, ароматная выпечка в виде пирожков с ливером и рисом, сделанная в духовке, станет отличным перекусом или полноценным ужином. Для начинки нужно брать пропаренный рис, который прибавляет сытности, а если смешать его с зеленым луком, то выйдет еще вкуснее. Эта выпечка остается приятной и мягкой даже на следующий день после приготовления. Пирожки с румяной корочкой и нежнейшей начинкой – это просто «пальчики оближешь».

• молоко – 0,5 литра;
• дрожжи сухие – 20 г;
• яйца – 4 шт.;
• мука высшего сорта – 1 кг;
• масло растительное – 220 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

• свиная печень и легкое – по 300 г;
• рис пропаренный – 200 г;
• фиолетовый лук – 1 головка;
• зеленый лук – 1 пучок;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• соль, перец.

1. Ливер и рис для выпечки заранее отвариваются в слегка подсоленной воде.
2. Репчатый и зеленый лук мелко нарезается.
3. Остывший свиной сбой нарезается кубиками, измельчается на мясорубке.
4. Фиолетовый лук обжаривается на масле несколько минут, к нему высыпается фарш. Смесь солится, перчится.
5. Готовить начинку 2-3 минуты на медленном огне.
6. В сковороду закладывается рис, все перемешивается и немного обжаривается.
7. К начинке добавляется зеленый лук.
8. В теплом молоке (1 стакан) разводятся дрожжи, всыпается сахар, 4 ложки муки.
9. Ингредиенты размешать. Опара отставляется на 20 минут до вспенивания.
10. Оставшееся молоко слегка подогревается, в него выкладывается сливочное масло.
11. Просеянная мука соединяется с сахаром, солью и собирается в горку на столе.
12. Делается углубление, в него вливается молоко, подсолнечное масло, вбивается яйцо, добавляется опара.
13. Замешивается тесто и оставляется на 1,5 часа до увеличения в пару раз.
14. Когда тесто поднимется, его обминают, немного перемешивают и оставляют еще на час.
15. Затем масса разделяется на 3 части. Из одной делаются небольшие лепешки, в серединку которых выкладывается ливерно-рисовая начинка.
16. Формируются пирожки и выкладываются на противень, застеленный бумагой для выпечки.
17. Затем изготавливается следующая партия.
18. Каждый пирожок смазывается молоком, смешанным с яичным желтком.
19. Блюдо выпекается 15 минут при 220 градусах.

Ингредиенты

• 600-700 мл растительного масла без запаха

для теста для жареных пирожков:

• 650 гр муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта)
• 6 гр инстантных дрожжей саф-момент
• 10 гр соли
• 40 гр сахара
• 360 гр картофельного отвара или воды
• 20 гр растительного масла

• 300 гр телячьей печени
• 300 гр говяжьего легкого
• 300 гр свиного или говяжьего сердца
• 200 гр репчатого лука
• соль по вкусу
• по 3-4 горошины душистого и черного перца,
• 1 звездочка гвоздики,
• лавровый лист
• корешок петрушки,
• небольшая луковица
• небольшая морковь

• кастрюля на 4-5 литров
• сковорода
• мультиварка с функцией мультиповар
• мясорубка
• хлебопечка (опционально)

Подготовка: 4 часа. Приготовление: 1 час. Выход пирожков: 18-20 шт

Орские­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 320 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкуснейшие орские пирожки с ливером еще называют старогородскими. Приготовление такой выпечки не занимает много времени. Если в точности следовать рецептуре, то ее сможет сделать даже начинающий повар. Для начинки стоит взять куриный ливер (печенку, сердечки, желудочки). Лучше готовить пирожки с использованием свежих дрожжей, тесто выйдет пышнее и мягче.

• куриный ливер (печень, сердце, желудки) – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• вода – 4 ст.;
• мука пшеничная – 1 кг;
• дрожжи свежие – 35 г;
• сахар – 25 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• подсолнечное масло – для жарки.

1. Дрожжи развести в воде, смешать с сахаром и оставить на 20 минут.
2. Далее нужно посолить смесь, ввести в нее муку и замесить жидкое тесто.
3. Выложить его в глубокую миску и оставить примерно на час.
4. Ливер промыть водой, измельчить при помощи блендера.
5. Лук тоже перемолоть.
6. Фарш обжарить на масле до готового состояния, посолить, поперчить.
7. К нему добавить лук, начинку хорошо перемешать.
8. В тарелку налить немного подсолнечного масла (для смазывания ладоней).
9. Во фритюрницу или кастрюлю залить масло, подогреть.
10. Смазать руки, отщипнуть от теста кусочек, сделать из него лепешку и наполнить ливером.
11. Защипнуть края, вылепить пирожок. Таким же образом сделать остальные заготовки.
12. Тесто с начинкой обжаривается в масле до румяной корочки.
13. Пирожки лучше выкладывать на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир.

Орские пирожки

Знаменитыми на весь Союз были пирожки из Оренбургской области. В то время их продавали в огромных бидонах. Для приготовления применялась специальная машина, поэтому пирожки получались идеальной формы, с ровными краями.

Секрет их приготовления кроется в начинке. Для приготовления используется не говяжий или телячий субпродукт, а куриный. Для приготовления потребуется: полкило куриного ливера (желудок, печень, почки, сердце), пять крупных луковиц, соль и перец (по вкусу).

Процесс приготовления точно такой же, как и в первом рецепте. Только тесто делается чуть более жидким. Оно должно растекаться в руке и образовывать своего рода лепешку. Даже раскатывать не нужно, что экономит время. В середину такой лепешки помещается начинка, пирожок залепляется по краям. После этого необходимо сделать из пирожка небольшую колбаску или сосиску. Прокатать несколько раз его руками, как будто скручиваете что-то. Так пирожок больше будет похож на те пирожки с ливером, как в советские времена готовили в Оренбурге и называли на всю страну орскими.

С картошкой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 385 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пирожки с ливером и картошкой являются любимым лакомством во многих семьях. Это простое, но сытное блюдо хорошо подойдет в качестве угощения для гостей или семейного ужина. Для начинки понадобится говяжья печень, вареный картофель средних размеров, а тесто замешивается на сухих дрожжах. Жареные пирожки из ливера обязательно порадуют своими вкусовыми качествами.

• мука – 1 кг;
• подсолнечное масло – 5 ст. л.;
• вода – 600 мл;
• печень говяжья – 700 г;
• дрожжи сухие – 15 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• картошка – 7 шт.;
• лук – 3 головки;
• соль, перец.

1. Дрожжи разводятся в теплой воде. К ним добавляются сахар, соль, масло подсолнечное.
2. Смесь отставляется на 10 минут (до появления пены).
3. Затем вводится просеянная мука, замешивается тесто.
4. Тесто убирается в теплое место на 60 минут.
5. Пока оно поднимается, готовится начинка для пирожков.
6. Из отваренной картошки делается пюре.
7. Ливер промывается, очищается от пленки, нарезается кусочками.
8. Печень обжаривается на масле до готовности, к ней добавляется мелко порубленный лук. Продукты готовятся до прозрачности последнего.
9. Когда ливер остынет, прокручивается на мясорубке или в блендере.
10. Фарш соединяется с картофельным пюре, солится, перчится.
11. Из раскатанного теста делаются лепешки, которые нужно начинить и защипнуть.
12. Пирожки с ливером жарятся до золотистой корочки с обеих сторон.

Домашние, жареные в масле на сковороде пирожки с ливерной начинкой

Существует много рецептов, руководствуясь которыми можно приготовить ливерные пирожки дома.

Татарские пирожки

Для приготовления нужно взять:

• 500-600 г свиных сердца или легких,
• 400 г муки,
• 0,5 ч.л. соли,
• 250 мл воды, доведенной до кипятка,
• 50 мл растительного масла, смесь из специй

Мясные компоненты очищают и замачивают на 30 мин., а затем проваривают до полуготовности. Получившийся продукт измельчают и дают остыть.

Для приготовления теста перемешивают соль с половиной порции муки, добавляют кипяток и начинают месить тесто. После остывания массы всыпают остатки муки, вливают масло и продолжают руками месить. Его выкатывают в колбаску и нарезают на кусочки порционно. После этого кусочки раскатывают и помещают в середину начинку. Края защипываются. Пирожки бросают в сковородку, заполненную маслом, которое предварительно хорошо разогревают, и начинают жарить до готовности.

Вкусные ливерные пирожки по-домашнему с луком и укропом

Если вы не хотите рисковать и использовать рецепт «по-татарски», то можно воспользоваться стандартным домашним рецептом. Для приготовления теста необходимо взять такие составляющие:

• дрожжи – 11 г;
• вода – 100-135 мл;
• сахар 1 ч.л.;
• мука 3,5-4 стакана;
• соль 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ч.л

Ливерной начинку можно приготовить из говяжьей печени и сердца (по 300 г), фиолетового и обычного лука (по 1 головке), половины пука укропа, соли и лаврушки по вкусу. Для обжарки следует приготовить растительное масло.

— Субпродукты очищаются, вымачиваются и нарезаются кусочками. Помещаем их в кастрюлю, подсаливаем воду, добавляем немного лаврушки и варим в течение 60 мин. до готовности, удаляя пену.

— Для приготовления теста необходимо распустить дрожжи в емкости с теплой водой. Добавляем сахар и немного муки для прибелки, перемешиваем компоненты. Взять три стакана просеянной муки, смешать с солью и всыпать в приготовленный мучной раствор. Постепенно начинаем месить тесто, добавляя тонкой струйкой растительное масло. Вымешиваем руками до образования гладкого кома. При необходимости добавляем воду. Оставляем получившееся тесто в миске, прикрытой полотенцем на 2,5-3 часа.

— Начинаем готовить начинку. Сваренные субпродукты прокручиваем мясорубкой. Лук измельчаем и обжариваем его на сковороде вместе с маслом. Перемешиваем фарш с луком, подсаливаем при необходимости и немного томим на сковороде при слабом огне. Заранее измельченный укроп добавляется в начинку.

— Из теста делаем небольшие круглые заготовки по числу порций. Оставляем их на 15-20 мин. прикрытыми полотенцем. Раскатываем кружки, добавляем начинку, защипываем кончики. Поджаривать надо на разогретой сковороде с обильным содержанием масла. При температуре 170-180 градусов обжаривают попеременно обе стороны – по 3 мин. каждую. Бока пирожков должны зарумяниться.

Начинка для пирожков из ливера – секреты приготовления

Приготовление начинки для пирожков из ливера имеет несколько секретов, которые помогают сделать очень вкусную, тающую во рту выпечку. Вот несколько простых правил:

1. Сколько варить ливер для пирожков? Легкие и сердце следует готовить около часа, сердце варится почти 2 часа. Бульон желательно подсаливать.
2. Субпродукты до приготовления надо очищать от пленок, крови и других лишних элементов.
3. Для бульона из сбоя могут потребоваться лаврушка, морковь, чеснок, гвоздика, сельдерей, корень петрушки. Это пригодится для усиления вкуса.
4. Вкуснее выйдет, если начинка будет состоять из смеси субпродуктов. Ливерная начинка для пирожков может иметь легкий специфический запах, от него можно избавиться при помощи специй.
5. Особенно вкусный «наполнитель» получается, если положить в него бараний жир или язык.
6. Субпродукты рекомендуется помещать в мясорубку и прокручивать остывшими, чтобы не испортить ножи кухонной утвари.

Современный рецепт пошагово

• 900 грамм легкого;
• 900 грамм говяжьего сердца;
• печень говяжья – 900 грамм;
• 250 грамм сливочного масла;
• 4 головки лука;
• немного черного молотого перца;
• соль на свой вкус;
• пара лаврового листа;
• растительное масло;
• сельдерей сушеный – 1 большая ложка.

• литр молока;
• 5 куриных яиц;
• стакан сахарного песка;
• растительное масло – 180 мл;
• 2 маленькие ложки соли;
• 1 пачка сухих дрожжей;
• полтора килограмма муки.

Сколько готовить – 3 часа, калорийность – 380 ккал.

1. Для начала промываем все субпродукты в холодной воде, очищаем от крови, сосудов и пленки;
2. Печень разрезаем небольшими кусочками и заливаем молоком, оставляем замачиваться;
3. Легко, сердце разрезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю;
4. В кастрюлю выкладываем черный перец, лавровый лист, сельдерей и одну луковицу;
5. Заливаем водой и ставим отвариваться в течение 2 часов;
6. Печень обжариваем на сковороде до готовности;
7. Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
8. Обжариваем лук до готовности;
9. Как только легкое и сердце будут готовы, вынимаем их из воды и остужаем до теплого состояния;
10. Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
11. Далее добавляем соль, сливочное масло и все перемешиваем;
12. Приступаем к тесту. В чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок и взбиваем;
13. После этого заливаем молоко, добавляем соль, растительное масло и засыпаем муку;
14. Добавляем дрожжи и приступаем к замешиванию теста;
15. После этого убираем тесто в теплое место и оставляем постоять минут 40;
16. Затем делаем пирожки, формируем небольшие лепешки, выкладываем начинку и залепляем;
17. Обжариваем в масле с двух сторон по 10 минут;
18. Выкладываем румяные пирожки в глубокую емкость и ставим на стол.

Со сметанной заливкой

Этот открытый, потрясающе вкусный пирог станет украшением любого семейного праздника. Он получается очень сытным и ароматным, соответственно, перед ним не устоит ни один, даже самый привередливый едок. Чтобы самостоятельно испечь его, вам потребуется:

• 170 г качественного маргарина.
• 1,5 чашки обычной пекарской муки.
• 3 ст. л. свежей густой сметаны.
• Соль, столовый уксус и пищевая сода.

Названные ингредиенты необходимы, чтобы замесить тесто, которое послужит основой для приготовления пирога с ливером в духовке. Чтобы сделать начинку и заливку, вам дополнительно понадобится:

• 500 г репчатого лука.
• 500 г охлажденной печени.
• 200 г некислой сметаны.
• 3 яйца.
• Соль, душистые специи и постное масло.

Охлажденный и нарубленный маргарин перетирают с подсоленной мукой, а потом перемешивают с гашеной содой и сметаной. Получившуюся в итоге массу укутывают пищевым полиэтиленом и убирают на полку холодильника. Спустя какое-то время полностью готовое тесто перекладывают в смазанную форму и покрывают половиной пассерованного лука. Сверху распределяют печенку, поджаренную с остатками овоща и прокрученную сквозь мясорубку. Массу заливают смесью подсоленной сметаны, специй и взбитых яиц, а потом отправляют на термообработку. Пекут пирог с ливером в духовке, прогретой до 180 0C, в пределах 40-50 минут.

Орские ливерные пирожки

Для начинки:

• мясные субпродукты (1,5 кг);
• лук (500 грамм);
• ложка соли;
• щепотка перца.

Процесс приготовления:

1. Перемолоть полтора килограмма мяса мясорубкой. Затем, потушить фарш в течение 25-30 минут в сковороде. Добавить соль и перец, если нужно. Положить порезанный на мелкие кусочки лук.
2. Растворяем дрожжи в воде. Масса должна постоять 10 минут, затем добавляем соль и 3 килограмма муки. Получается жидкое тесто – то что нужно для орского лакомства.
3. Смачиваем руки в масле и заворачиваем начинку в тесто, распределив ее ложкой по всей длине. Защепляем края и опускаем пирожок во фритюрницу. То же самое проделываем и со следующей партией.

Размер пирожков каждая хозяйка выбирает самостоятельно: они могут быть и большими, и маленькими.

Пошаговое приготовление

1. Сегодня я предлагаю приготовить вам вкусные домашние пирожки с довольно традиционной начинкой из отварного картофеля и ливера из отварной куриной печени. Подготовка всех ингредиентов конечно — же займет некоторое время, но если это выходной и вы хотите побаловать своих близких вкусной домашней выпечкой, тогда почему бы и нет. Тем более, для приготовления вы можете использовать покупное дрожжевое тесто. Я же расскажу как приготовит его самостоятельно. И пока тесто будет подходить мы как раз успеем подготовить все продукты для начинки наших пирожков. Итак, для теста мы разведем дрожжи с сахаром и теплым молоком. Тем временем муку перетрем с маслом, добавим соль. Забродившие дрожжи выльем в миску с мукой, размешаем и добавим куриное яйцо. Замешиваем тесто. Ставим подходить в теплое место.
2. Тем временем куриную печень очень хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем в кастрюльку, заливаем водой и ставим варится. Можно слегка посолить. Пока вода не закипит тщательно следим за содержимым кастрюли, так как при закипании оно очень сильно пениться и легко может залить плиту. Поэтому время от времени необходимо снимать пену и контролировать уровень огня на котором варится продукт. Когда закипит, огонь убавляем и кладем в кастрюльку четвертинку лука и черный перец горошком, это придаст дополнительный аромат. Варим куриную печень, пока она не станет мягкой (минут 40 от момента закипания). Сливаем бульон, куриную печень оставляем охлаждаться.
3. Также нам необходимо подготовить картофельную начинку. Для этого очищаем картофель и отвариваем так, как делаем это обычно. Готовый картофель разминаем до состояния пюре. Пока варится картофель, мы нарезаем лук мелкими кубиками и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Часть лука кладем в картофельное пюре (лучше делать это пока картофель еще горячий) и хорошо перемешиваем, другую половину лука оставим для заправки ливера.
4. Когда отваренная куриная печень немного остынет, пропускаем ее через мясорубку. Перемешиваем с обжаренным луком. Ливерная начинка готова!
5. Пока мы подготавливали все ингредиенты для начинки наше тесто отстоялось и хорошо подошло.
6. Приступаем к работе с тестом. Отщипываем по кусочку и формируем из него колбаску. Далее разрезаем ее на дольки — ломтики. Каждый кусочек раскатываем в небольшую плоскую лепешку.
7. В центр каждой лепешки выкладываем по одной чайной ложке начинки. Сначала картофель, затем ливер.
8. Хорошо защипываем края теста.
9. Выкладываем пирожки на противень, швом вниз.
10. Верхушки пирогов смазываем взбитым яйцом. Ставим в разогретую духовку и выпекаем до румяной корочки (при 180-200 градусах).
11. Готовые пирожки достаем из духовки и даем немного остынуть.
12. Перекладываем пирожки на блюдо и подаем. Такая выпечка очень гармонично сочетается с куриным супчиком или бульоном. Приятного аппетита!

Ливерные пирожки на молочной основе

• 1 килограмм муки;
• 2 стакана молока;
• 3-4 яйца;
• дрожжи;
• соль и сахар (по вкусу);
• 2 стакана растительного масла.

• 1,5 килограмма печени;
• 1 луковица;
• 2 штуки вкрутую сваренных яиц;
• 50 грамм сливочного масла;
• соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто. Подогреваем молоко до 40 градусов, после растворяем дрожжи в прогретом молоке, добавив сахара (2 столовые ложки). Разбиваем в тесто яйца. Соединяем муку с солью, помешав ложкой. Замешиваем тесто.
2. Ливерная начинка. Отвариваем яйца, ливер нарезаем маленькими кусочками и отвариваем около 15-20 минут. Пропускаем через мясорубку печенку, очищенные яйца и лук. Разогрев сковороду на сливочном масле, добавляем лук, прожариваем до золотого оттенка. Перемолотую печенку добавляем в сковороду с зажаркой. Кладем зелень. Начинка готова.
3. Сворачиваем колобки с теста в лепешки, докладываем туда поджарку с начинкой, защипываем надрезанные уголки. На сковороду с растительным маслом кладем пирожки и оставляем жариться (2-3 минуты). Переворачиваем и дожариваем с другой стороны.

Ливер для пирожков: рецепт начинки

Чтобы получить вкуснейшую начинку, необходимо отварить в слегка подсоленной воде печень, легкое и сердце, затем это перекручивается в мясорубке или измельчается в блендере до однородной массы. От слишком горячей массы могут затупиться ножи приборов, поэтому специалисты советуют сделать это заранее и подождать пока ливер остынет.

1. Готовую однородную массу выкладывают на сковороду и обжаривают на среднем огне с добавлением небольшого количества лука и растительного масла;
2. После того, как тесто хорошо взошло, необходимо сделать небольшую колбаску, разрезать ее на части, сформировать кружочки и дать им несколько минут немного подойти;
3. Далее специалисты рекомендуют раскатать тесто, положить в середину каждого начинку из ливера и защепить аккуратно края, не оставляя просветы;
4. Завершающим этапом является разогревание духовки или сковороды, смазывание ее маслом. Пирожки кладутся швом вниз, и пекутся или жарятся до полной готовности.

Ливерные пирожки по-советски

Необходимые ингредиенты:

• высший или первый сорт муки (650 грамм);
• инстантные дрожжи (6-8 грамм);
• соль (10 грамм);
• сахар (40 грамм);
• картофельный отвар или вода (360 грамм);
• растительное масло (20 грамм).

• говжья печень;
• говяжье легкое;
• свиное сердце (300 грамм);
• репчатый лук (200 грамм);
• соль;
• душистый и черные перцы (3-4 горошинки);
• 2-3 лавровых листа;
• петрушка, луковица и морковь.

Необходимые приборы:

• кастрюля на 4-5 литров;
• сковорода для зажарки печени;
• мясорубка;
• мультиварка;
• ножи (разрезать тесто), тарелки, ложки, вилки и щипцы;
• печка для запекания либо углубление для приготовления теста.

Процесс приготовления:

1. Для начала – ливер. Что такое ливер? Это смесь лекого, печенки и седрца. Отвариваем легкие и сердце, установив медленный огонь, а после тушим печень, но стараемся не передержать, потому что печенка может выйти жестковатой. После закипания наших ингредиентов следует добавить немного моркови, лука, корни петрушки и горошины перца.
2. Заливаем водой, не забываем, что воды следует наливать не слишком много, так как будет подниматься легкое. Крышкой накрываем кастрюлю и ставим её на огонь. После того, как закипит ливер, его нужно потомить на малом огне ещё два часа. В итоге должна получиться сочная начинка.
3. После вливания воды или картофельного отвара в сковороду, добавляем указанное количество соли, сахара, масла, дрожжей и муки. Закрываем крышкой и помещаем сковороду в хлебопечь, замес теста выставить на 20 минут. Вымешиваем. Подкатываем тесто в колобок и оставляем на 3 часа, чтобы оно обрело форму и побродило, не забывая обминать тесто раз в 60 минут.
4. Ополаскиваем и очищаем овощи, а также нарезаем кусочками мясные продукты. Кладем печенку под крышку и тушим до полного приготовления (8-10 минут). В результате должна выйти сочная печень. Субпродукты проворачиваем с помощью мясорубочных приспособлений.
5. Смазываем стол маслом. Поделив тесто на 3-4 шарика, накрываем их пленкой.
6. С помощью программы «Мультиповар» нагреваем 600 милилитров масла, поставив на 16 минут при 160 градусах. Разрезаем полоски на тесте и скрепляем надрезы, кладем начинку. Как только пирожки будут готовы, изымаем первую партию с помощью щипцов или вилки. Проделываем то же и со следующими партиями.

Готовим тесто

Важно помнить, что для того чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо использовать для приготовления теста только живые дрожжи. Перед приготовлением теста они разводятся в теплой воде и ставятся в теплое место до появления «шапочки». Пока настаиваются дрожжи, все остальные ингредиенты для теста смешиваются. В полученную массу добавляются дрожжи. Вымешивается окончательный вариант теста.

Для того чтобы тесто получилось насыщенным и пышным, его следует правильно обминать в процессе поднятия. Лучше, если весь объем теста вы разделите на три равные части и поместите их в разную посуду. Как только тесто поднимается, его следует обмять, переложить несколько раз вдоль и несколько — поперек. Так делается два или три раза. В этом случае вы добьетесь идеального результата, как в «те» времена в столовых.

Булочка фрейлина рецепт от Джейми Оливера

Красивая форма и отличный вкус – это сочетает в себе изысканное лакомство – булочка фрейлина. Знаменитый рецепт от Джейми Оливера покорил многих знаменитостей, и сделал этот десерт их излюбленным лакомством.

• Время готовки: 2 часа;
• Порции: 16;
• Ккал на общее количество продукта: 7000;
• Белки/Жиры/Углеводы: 15 г /60 г / 85 г.

1. Готовое слоеное тесто – 950 гр.;
2. Хорошо отжатый творог – 450 гр.;
3. Сливочное масло – 120 гр.;
4. Яйца – 4 штуки;
5. Сахар песок – 250 гр.;
6. Кокосовая стружка белого цвета – 40 гр.;
7. Ванилин и шоколадная стружка по вкусу.

1. Творожную массу вместе со сливочным маслом взбивают в блендере, до однородной консистенции;
2. В отдельной миске взбиваются и яйца с сахаром до образования пышной и густой массы;
3. Затем смешивают взбитые яйца с творогом и добавляют немного ванилина по вкусу. Перебор с этим ингредиентом додаст горечи и неприятного вкуса выпечке;
4. Аккуратно раскатать готовое тесто и вырезать из него круги, соответствующие формочкам – корзинкам;
5. Уложить тесто и выложить на него начинку, и поставить печься в духовку до готовности. Необходимо пробовать ножом, если тесто готовое, то булочки нужно вынимать и посыпать готовые изделия шоколадной стружкой.

Эти вкусные пирожные попробовали впервые в древней Великобритании вельможи, и не смогли устоять от восхитительного и нежного вкуса. До сих пор это лакомство покоряет сердца и взрослых и детей, оставляя их своими поклонниками.

Ливерный фарш.

Сегодня будем учиться готовить ливерный фарш. Это говяжье или свиное – лёгкое, сердце, печень. Дёшево и сердито — так можно описать готовое блюдо, переработанное из сбоя домашнего животного. Некоторые люди просто на просто пренебрегают ливером, считая его второсортным продуктом. Смело скажу что ЗРЯ! Может по незнанию, или когда то, впервые попробовав неправильно приготовленный ливер, особенно в детском возрасте, оставил негативное отношение к этому на самом деле вкусному и сочному кушанью. А сколько разнообразных блюд можно приготовить с ливером? Макароны по-флотски, супы, колбасы, пирожки и блины… Если бы мне предложили выбрать между магазинной колбасой и домашним ливером, то без всяких сомнений я бы выбрала – ЛИВЕР! Совет для любителей ливера. Если вам предлагают купить весь сбой от одного животного по оптовой цене, никогда не отказывайтесь! Потратив, во-первых меньшую сумму, вы сможете приготовить за раз около 3 кг ливера. Который после охлаждения можно с лёгкостью заморозить маленькими порциями и использовать когда вам будет нужно. Ведь по сути больше всего нас отталкивает не сам ливер, а сам процесс переработки сбоя. А для тех, кто ещё не знаком со вкусом продукта как ливер. Советую купить обыкновенный пирожок с начинкой – ливер и УЗНАТЬ, ваше это или нет. Но сразу же добавлю, домашний ливер очень сильно отличается от ливера, приготовленного для массовой продажи. Домашний, как правило, более сочный, обязательно с жареным лучком и с разными специями. Так что всё так и советую купить немножечко сырого ливера и переработать самим по моему простому рецепту.

Нам потребуется свежий сбой (говяжий или свиной без разницы):

500 гр лёгкого 500 гр сердца 300 гр печени 700 гр лука 50 гр сливочного масла Растительное масло для жарки лука и сбоя Соль и перец

Приготовление:

Сбой приготовим к варке. Обязательно хорошенечко промоем, удалим все плевы, трубки и прочее. Большие куски разрежем на средние куски.

Печень варить не будем. После варки она становится сухой. Предлагаю её обжарить с большим количеством лука, тем самым сохраняя всю её сочность, но сначала просто зальём молоком и оставим на 30-40 минут.

В большую кастрюлю опускаем куски лёгкого и сердца. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, сливаем воду. Кусочки ливер вытаскиваем, снова их перемываем, воду меняем на чистую (а при необходимости моем саму кастрюлю) и ставим на огонь второй раз в чистой воде. Как только вода закипит, начинаем усердно снимать пену. Пены будет много, так что наберитесь терпения, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой. Итог – мыть плиту. Как только снимем большую часть пены, огонь убавляем. Воду хорошенечко солим, кидаем лавровый листик, душистый перчик горошком.Варим примерно от 40 минут (всё зависит от величины кусков), но мельчить не стоит. Чем меньше кусочек, тем суше он будет после варки. Это касается и мяса. Желательно варить большими кусками и долго, на среднем огне, чтобы сильно не кипело. У меня были куски большие, я варила весь сбой целиком в большой кастрюле на 12 литров. Сердце варилось 45 минут, лёгкое чуть больше часу.

Пока варится сердце и лёгкое… Печень вынимаем из молока, промываем в проточной воде. Заворачиваем в пакет и убираем в морозилку на 15 минут. Это делаем для того чтобы облегчить наш труд во время перекручивания печени на мясорубке. В тёплом виде это будет сделать очень трудно. Да и на вид не очень, фотографировать не стала. Лук чистим, режем как на суп. Лука не жалейте, берите ровно в половину массы фарша. Делим лук на 2 части. В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем сковороду. Высыпаем порезанный лук и обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим.

В лук выливаем печень, перемешиваем. Сначала томим, а как только сок начнёт вывариваться, слегка поджариваем. Печень очень быстро готовится, так что не пережарьте! На 10 минуте после того как вы добавите печень к луку, её уже можно будет пробовать. Добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем на огне ещё минуты на 3-5. Выключаем огонь. Печень в луке готова.

Готовность сердца и лёгкого проверяем ножом. Нож с лёгкостью протыкает, и то и другое. После варки аккуратно достаём сердце и лёгкое из бульона в большую чашку. Во время кусочки сбоя уменьшаться в размерах и станут более лёгкими.

Остужаем, режем на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку.

В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем. В масло добавляем вторую часть лука, обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим.

В обжаренный лук добавляем прокрученный ливер, перемешиваем. Продолжаем обжаривать в течении 5 минут. Даже не обжариваем, а томим. По ходу жарки подливаем сурпу из кастрюльки в сковороду к ливеру. Наш ливер должен быть сочным, мягким, но ни как не сухим. Правильно приготовленный ливер должен быть светлого цвета.

В одной большой чашке перемешиваем 2 части ливера — это печень с луком и лёгкое с сердцем и луком. Хорошенечко всё перемешиваем и добавляем сливочное масло. Снова перемешиваем, пробуем на соль и перец.

Вот и всё. Не спорю, пришлось повозиться, но игра стоит свеч — если вы любитель СОЧНЫХ потрошков. У меня получилось около 3 кг ливера, например для одного пирожка требуется всего 30 гр. Так что запаслись до самого нового года. P.S – а если есть желание испечь пирожки с ливером по моему рецепту, то милости прошу по этой ссылочке…

Последовательность действий

Предварительно подогретое молоко соединяют с сахаром и дрожжами. Все это солят и на пятнадцать минут убирают в тепло. По истечении обозначенного времени вспенившуюся жидкость дополняют яйцом, растопленным маслом и мукой. Все интенсивно перемешивают и отставляют в сторону.

Примерно через час увеличившееся в объеме тесто делят на две неравноценные части. Большую из них распределяют по дну смазанной формы и покрывают начинкой из пассерованного лука, отваренных яиц и термически обработанных перемолотых потрохов. Все это прячут под вторым пластом теста и пекут при температуре 180 градусов в пределах получаса.

Автор: Роман Карпец 2 Января, 2019

Про калорийность

Многие считают ливер довольно калорийным продуктом.

Но нужно ориентироваться на показатели его составляющих.

• почки – 67-86 ккал;
• – 80-90 ккал;
• легкие – 85-95 ккал;
• мозги – 124 ккал;
• язык – 140 – 175 ккал (данные указаны из расчета на 100 гр готового продукта).

Пирожки с ливером – это не просто воспоминания из детства. Это отличный вариант кормить свою семью вкусными, полезными и вполне доступными в финансовом плане блюдами.

А напоследок предлагаем вам интересное видео.

Печень и ливер. Почему-то люди путают эти слова, считают, что они относятся к одному и тому же. Так ли это? В чем отличие печени от ливера?

Печень является ливером, но ливер не всегда является печенью.

Дело в том, что ливер – это внутренности животных: печень, почки, сердце, легкие и т.д. Печень входит в состав ливера.

Печень – продукт очень полезный. Содержит белка в себе не меньше чем мясо, плюс много витамина A, железа и прочих микронутриентов.

Печень в кулинарии используется разная: говяжья, куриная, свиная и т.д.

Здесь, я предлагаю вам несколько отличнейших рецептов пирожков с печенью и ливером. Таки да, я решил объединить эти два слова в одно для легкости восприятия информации.

Источник статьи: http://profter.ru/zakuski/pirozhki-s-liverom.html