Начинка для пирожков из брусники чтоб не вытекала

Чтобы НАЧИНКА не вытекала: проверенные способы

Как загустить начинку, чтобы она не вытекла из пирожка или булочки?

5 СПОСОБОВ ЗАГУСТЕНИЯ НАЧИНКИ:

1. На стакан начинки — 1-2 ст.л. муки

2. На стакан начинки — 1-2 ст.л. манной крупы

3. На стакан начинки — 1 ст.л. овсяных хлопьев

4. На стакан начинки — 1 ч.л. крахмала

5. На стакан начинки — 1-2 ст. л. молотых сухарей или молотого печенья

Совет: Если для начинки используется брусника (самая капризная начинка), её нужно разморозить, промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.

Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения

Мокрые начинки – варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченным.

Самое простое решение – положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение – начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, т. к. используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов‑наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка на стакан варенья, количество манки зависит от густоты варенья или джема. Остудить массу, она загустеет и вытекать не будет;

– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;

– добавить около 1 столовой ложки муки (пшеничной или кукурузной) или овсяных хлопьев на стакан варенья или джема;

– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Количество крахмала 1‑2 чайных ложки на стакан варенья. Это приблизительно, т. к. крахмал бывает разный по силе.
Какой крахмал лучше? Многие считают, что кукурузный меньше чувствуется, но это зависит от производителя;

– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

– добавьте к варенью молотое печенье, для этого раздавить его скалкой на разделочной доске. Лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и несоленый;

– можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки;

– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки. Это, когда делаете заготовки на зиму.

Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом, затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги), положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1‑2 столовых ложки на 4‑5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

Кстати, овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

– раскатанное тесто присыпать крахмалом, желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высок ий, посыпать еще и сверху;

Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху, эти яблоки в меру сочные.

– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые и осушенные изюм или курагу, только не совсем сухие, как камень;

– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз;

– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

– предварительно недолго проварить фрукты;

– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и др., их надо предварительно обвалять в муке;

– свежую вишню промыть, дать стечь воде, замороженную разморозить, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом.

Я делаю иначе, мой вишневый пирог никогда не мокнет. У нас семейный метод:

Раскатанное тесто сначала смазать тонким слоем без пробелов густым вареньем или растопленным медом (негорячим!), это защита от протекания. Затем подготовленную вишню посыпать крахмалом – 1 столовую ложку на 400‑500 граммов вишни (можно больше, зависит от силы крахмала), перемешать, выложить на тесто, сверху присыпать сахаром по вкусу. Можно совсем без сахара, потому что слой варенья или меда дает сладость. Затем закрыть полосками теста.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник статьи: http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43398581304/CHtobyi-NACHINKA-ne-vyitekala:-proverennyie-sposobyi

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

= К У Л И Н А Р И Я = (2612)
Блины и оладушки (61)
Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (76)
Блюда из Фруктов и Ягод (70)
Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (63)
Бутербродики, канапе (47)
Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (243)
Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (155)
Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (56)
Гарнир (41)
Голубцы (16)
Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (79)
Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (33)
Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (201)
Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (39)
Готовим с ГРИБАМИ (69)
Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (124)
Для ПИКНИКА (115)
Готовим в КАЗАНЕ, на ГРИЛЕ, на КОСТРЕ (7)
Еда в горшочках (34)
Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (68)
ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (82)
Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (24)
Золотая рыбка (108)
Засолим рыбку (70)
Запеканка (30)
Зелень (10)
Из сыра. (30)
Из чёрствого хлеба (18)
Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (40)
Коптим продукты (27)
Крупы. Каши (17)
Курочка-ряба (206)
в ЛАВАШе (65)
Меню на неделю (8)
Морепродукты (12)
Мясо и фарш (275)
Напитки (69)
Овощи (156)
Рецепт от Сталика Ханкишиева (19)
Салаты и закуски (369)
Сало (41)
СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (30)
Своими руками (масло, сыр и т.д.) (66)
СОВЕТЫ при готовке блюд (102)
Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (52)
Спагетти, Макароны, Лапша (7)
Супы, лагман, бешбармак и т.д. (39)
Творим из ТВОРОГА (146)
Украшаем блюда, карвинг (65)
ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (73)
Холодец, Заливное (7)
Хранение продуктов (35)
= В Ы П Е Ч К А = (392)
ТЕСТО (117)
Из СЛОЁНОГО теста (46)
Красота ВЫПЕЧКИ (18)
Хлеб, Лепёшки, Помпушки (24)
Пироги (84)
Пирожки (75)
Пицца (34)
Самса (8)
И кое-что ещё . (99)
СОВЕТЫ для выпечки (35)
= С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2228)
ТЕСТО (90)
Идеальный бисквит (18)
Красота ВЫПЕЧКИ (70)
СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (145)
Из СЛОЁНОГО теста (84)
Из ПЕСОЧНОГО теста (50)
КРЕМы для украшения выпечки (40)
ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (28)
МАСТИКА: секреты приготовления (11)
ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (534)
Торт на СКОВОРОДЕ (38)
Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (198)
Чизкейки, Фланы, Тарты (85)
Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (206)
Кексы, куличи, маффины, капкейки (141)
Манники, Творожники, Сметанники (50)
Пирожные, Коврижки, Эклеры (134)
Печенье, Пряники, Безе(Меренга), Коржики (274)
Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (64)
Рулеты, Штрудели (95)
Сочни (7)
Сырники (12)
Хворост, баурсаки, чак-чак (14)
Жарим во фритюре (34)
Без ВЫПЕЧКИ (300)
Десерт (конфеты, батончики, пудинг и т.д) (150)
Вафли (5)
Сборник рецептов (35)
Кондитерский инвентарь (11)
= З А Г О Т О В К И на З И М У = (276)
Важно! (17)
Заморозка (28)
Аджика, кетчуп, соусы (20)
Огурцы, помидоры, капуста (69)
Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (32)
Из фруктов и ягод (96)
Супчики и Салатики на зиму (7)
Зелень (3)
Грибочки на зиму (25)
= К У Х Н Я = (212)
ПОСУДА (применение и уход) (55)
Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (65)
СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
Пригодится на КУХНЕ (41)
= У Ю Т в Д О М Е = (983)
Банька (23)
Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
Глажка без хлопот (18)
Декупаж и декор (298)
Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (17)
Для души : украшаем дом (и сад) поделками (92)
Завяжем платок и галстук (26)
Интерьер (108)
Коврики (16)
Кое-что про ОБУВЬ (31)
Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
Сервировка и этикет (8)
Уборка БЕЗ химии (66)
Умная уборка (81)
ХИМ.чистка на дому (90)
Чистая стирка в Чистой стиралке (104)
= ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (163)
Домоводство (77)
В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
Разное (42)
Пригодится в пути (3)
= КРОЙКА и ШИТЬЁ = (650)
Швейная машинка: уход, детали, неисправности (7)
СОВЕТЫ для швеи (96)
Строим ВЫКРОЙКУ (37)
Блузки, туники, кардиганы и т.д. (100)
Платья, халаты и т.д. (86)
Брюки (шорты), юбки (55)
Нижнее бельё и Купальники (24)
И кое-что ещё. (6)
Мелкий ремонт одежды (22)
Переделка из старых вещей (76)
Постельное бельё (27)
Шторы (пошив, коллекции) (111)
Сумки и кошельки (42)
Советы для ДАМ (107)
Из остатков ткани (29)
ПЭЧВОРК — Лоскутное шитье (14)
= ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1549)
КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (66)
РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (191)
Обзор и характеристика семян и плодов овощей (78)
Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (270)
Инструменты, приспособления для рассады и сада (58)
Парники, теплицы, грядки (147)
Полив (72)
Полезные советы для сада и огорода (53)
Сорняки, Вредители, Болезни растений (169)
Томаты (366)
Огурцы (244)
Лук и Чеснок (114)
Ягодка (143)
Ягодные кустарники (112)
Плодовый сад (107)
Зелень (10)
Бобовые и Другие овощи (11)
Бахча (39)
Капуста (26)
Картофель и Корнеплоды (84)
Компост (20)
Газон (6)
Грибы (5)
Хранение овощей и фруктов (28)
= Ц В Е Т Ы = (821)
Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (111)
Однолетники (46)
Двухлетние садовые цветы (13)
Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (84)
Луковичные многолетники (54)
Лилии (22)
Пионы (25)
Флоксы (11)
Розы (128)
Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (43)
Ампельные цветы (119)
Петунии (134)
Эустома (10)
Фуксии (23)
Пеларгония (Герань) (32)
Кустарники в саду (7)
Общие советы цветоводам (58)
Полив и Подкормка цветов (93)
Кашпо, горшочки . (37)
Цветники, Клумбы, Альпинарии (67)
= М А С Т Е Р А М = (483)
Делаем сами для дома и дачи (184)
Делаем мебель (89)
Переделка и декор старой мебели (35)
Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
Про плитку и бетонные блоки (23)
Ремонт сделаем сами (82)
Ремонтируем технику (7)
Сан.техник (9)
СБОРНИК советов (20)
Строитель (56)
Электрик (14)
= З Д О Р О В Ь Е = (658)
КОРОНАВИРУС (6)
Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (97)
Болят ноги . (47)
Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
Желудок и . т.д. (11)
Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
Красота — страшная сила (106)
ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (35)
Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
Позвоночник, шея и суставы (127)
Печень, Почки, Мочевой. (26)
Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (58)
Советы ДОКТОРА (10)
РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
Таблетки и мази (58)
= СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (156)
Общие Советы (90)
Для Школьника (70)
= Д Е Т Я М = (141)
Игры (83)
Мультики и фильмы (62)
= И Н Т Е Р Е С Н О = (1097)
Русь, Россия, русский язык (11)
Оnline (кино и не только. ) (140)
ВАУ (WoW) . (9)
Вековая мудрость (25)
Весёленькое (349)
Дата рождения, имена, гороскопы (70)
КРАСОТА (263)
Музыка, песни (90)
СУПЕР — танцы (60)
Хотите — верьте, хотите. (88)
= Для Д Н Е В Н И К А = (108)
«с Кодами» (4)
Анимэ и Украшалки (7)
Советы (24)
Схемы (69)
= ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика