Татарские пирожки с опятами. Вкусные, не очень сложные и всем доступные.
Всем здравия и опят полные корзины, вёдра и мешки!
Рецептов пирогов, пирожков, кулебяк, расстегаев так много, что никто не берёт на себя смелость, даже примерно, сосчитать их количество. Хотелось бы предложить вам свой вариант. Его можно использовать в праздники, угощая гостей. Но, можно печь и в будни, для своей семьи. Пирожки получаются сытными, питательными, но не очень-то и калорийными!! Ваша фигура точно не пострадает.
Вак бэлиш в татарской кухне — это очень распространённый вид довольно мелких пирогов. Они весьма популярны в отдельных регионах России, а не только в Татарстане. И никогда не приедаются! Ведь они очень разнообразны.
Сегодня я хочу вам предложить пошаговый рецепт открытого вак бэлиша с опятами и рисом.
- Перебранный и промытый рис отварить в подсолённой воде, откинуть в дуршлаг, обдать кипятком, дать воде стечь. Рис должен получиться рассыпчатым. Поэтому, не приобретайте дешёвый, круглозёрный. Для выпечки он мало подходит.
- Очищаем опята от лесного мусора, затем промываем. Лучше для этого использовать 2 большие ёмкости, перекладывая опята руками из одной посудины с водой в другую. Все травинки, хвоинки и пр, останутся на дне.
- Выкладываем их на разделочную доску и шинкуем не очень крупно (примерно 1,5 на 1,5 см. Выкладываем их в глубокую сковороду и ставим на сильный огонь. При нагревании грибы дадут воду, поэтому кладём их на сухую сковороду.
- Доводим до кипения и тушим в собственном соку, до выкипания жидкости. Огонь не убавляем, чтобы ускорить процесс. Тем временем очищаем луковицы и мелко их шинкуем.
- Когда новая жидкость из грибов перестанет выделяться, добавляем нарезанный лук и 3 ст л подсолнечного масла. Перемешиваем и жарим до готовности лука. Солим.
- Смешиваем откидной рис с жареными опятами и луком. Добавляем по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем.
- Берём готовое пресное тесто, делим его на куски по 85-100 грамм. Раскатываем их в лепёшки, величиной с чайное блюдце. В середину каждой кладём по 120-130 гр начинки.
- Свободные края теста подбираем и собираем в оборочку. Посередине оставляем отверстие диаметром 1-1.5 см. Включаем духовку. Сковороду застилаем пергаментной бумагой, выкладываем на неё, не очень плотно, наши будущие бэлиши. Выдерживаем их в тёплом месте 15-20 минут.
- Пока вак бэлиши стоят на расстойке, растапливаем сливочное масло и вливаем в отверстие каждого пирожка по 1 ч.л. Отправляем сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Вот и всё! Приятного аппетита!
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!
Статья о том, почему лучше не нарушать ПРАВИЛО № 2 для грибников здесь
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ИЛИ ПРОСТО ЧАЩЕ ЗАХОДИТЕ ПО АДРЕСУ:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/gribnikoff/tatarskie-pirojki-s-opiatami-vkusnye-ne-ochen-slojnye-i-vsem-dostupnye-5d57b28380879d00ad73e0e8
Начинка из опят для пирогов, блинов и вареников
Одними из самых популярных лесных грибов на территории РФ являются опята. Эти плодовые тела растут группами, поэтому на небольшом участке их можно насобирать сразу несколько корзин. Данные грибочки богаты на витамины группы «В», аскорбиновую кислоту и клетчатку, которая полезна для пищеварительной системы человека. Кроме того, опята – диетические плодовые тела, имеющие низкую калорийность.
Из опят готовятся самые разнообразные блюда: салаты, соусы, супы, рагу, котлеты, паштеты. Многие хозяйки предпочитают сочетать эти грибочки с изделиями из теста. Надо сказать, что из опят получается прекрасная начинка для пирогов, пирожков, блинов, вареников и других мучных лакомств. В этой статье мы собрали для вас самые вкусные рецепты начинки из опят. Кроме того, мы предлагаем вам сделать соответствующую заготовку на зиму, чтобы всегда под рукой иметь оригинальную начинку.
Подготовка опят
Подготовке опят необходимо уделить особое внимание, ведь от правильной предварительной обработки будет зависеть качество и вкус начинки, особенно, если вы планируете заготовить её на зиму.
Принеся домой плодовые тела, сперва сразу разберите их по размеру и внешнему состоянию. Молодые крепкие грибочки лучше оставить на маринование, а остальные можно смело брать на начинку. Удалите большую часть ножки и опустите грибочки на 20-25 мин в солёную воду. Соль поможет избавиться от загрязнений в труднодоступных местах, а также от червей, если таковы имеются.
Далее опята необходимо проварить в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Процесс тепловой обработки должен длиться не менее 15 мин. После чего плодовые тела пропускают через дуршлаг, дают стечь воде и приступают к приготовлению желаемого блюда.
Начинка из опят, яиц и зелёного лука для пирожков
Для пирожков подойдёт начинка из опят, яиц и зелёного лука. Такое лакомство считается классикой в русской домашней выпечке.
Пирожки можно и пожарить на сковороде в большом количестве растительного масла, что также будет очень вкусно и сытно.
- Опята отварные – 400 г;
- Яйцо куриное – 4 шт.;
- Перья зелёного лука – 30 г;
- Масло растительное – 2-3 ст. л.;
- Соль, перец.
Начинка из опят для пирожков будет делаться из расчёта на 0,5 кг готового теста. Можете взять любое тесто, которое вам нравится, однако не забудьте заранее позаботиться о его замешивании.
Ставим на плиту воду с яйцами и варим их на протяжении 10-12 мин. Затем убираем жидкость и сразу заливаем холодной водой, оставляем на 15 мин. После чего очищаем от скорлупы и режем на меленькие кубики.
Промываем лук и также режем его очень мелко, соединяем с яйцом.
Отваренные опята режем на кусочки немного крупнее, чем предыдущие продукты, а затем выкладываем на сковороду с растительным маслом.
Немного обжариваем, чтобы ушла жидкость, выключаем огонь и соединяем с остальными ингредиентами.
Солим, перчим по вкусу и перемешиваем до однородной массы.
Берём любимое тесто и формируем пирожки, выкладывая начинку из опят. Далее действуем на своё усмотрение – выпекаем их или жарим.
Начинка из опят с рисом для пирога
А вот для пирогов начинка из опят будет прекрасно сочетаться с рисом. Это сытное и вкусное изделие из теста захотят попробовать все ваши члены семьи.
Несмотря на свою простоту, грибная начинка получится невероятно ароматной и аппетитной.
- Опята отварные – 1 кг;
- Рис – 80 г;
- Луковица – 1 головка;
- Соль, перец, масло растительное.
Заранее отварите рис до готовности и остудите при комнатной температуре.
Отваренные грибы измельчите, выложите на сковороду с раскалённым растительным маслом и слегка обжарьте.
Добавьте мелко нарезанную головку лука к грибам и жарьте, пока не испарится вся выделенная жидкость. Для лёгкой пикантности (не обязательно) можете добавить 1 зубочек чеснока.
Выключите плиту, соедините массу в сковороде с рисом, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка готова, теперь можете смело браться за оформление пирога и его выпечку.
Начинка из опят, лука и моркови для блинов
Блины с грибной начинкой – отличный способ накормить всю семью вкусным завтраком. А можно это блюдо даже подать на праздничный стол и только наблюдать, как тарелка опустеет за считанные минуты.
Вкус блинчиков во многом зависит от начинки, поэтому к её выбору нужно подходить с умом. Начинка для блинов из опят, лука и моркови – как раз то, что нужно.
- Опята отварные (или замороженные) – 0,5 кг;
- Морковь и лук – по 1 шт;
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
- Чеснок – 1 долька;
- Сметана – 3 ст. л.;
- Специи – соль, перец.
Грибочки пропустить через мясорубку, слить лишнюю жидкость.
Лук с морковью очистить, натереть на тёрке и пожарить на сковороде до мягкости. После чего полученную массу также пропустить через мясорубку и соединить с грибами.
Выложить в сковороду и обжаривать всё вместе до испарения жидкости.
Добавить сметану, чеснок давленный, посолить, поперчить и протушить несколько мин.
Теперь можно приступать к наполнению блинчиков вкуснейшей начинкой.
Начинка из опят с сыром для вареников
Для любителей вареников предлагаем очень оригинальную и вкусную начинку из опят. Её вкус сможет поразить даже самых капризных гурманов.
А всё потому, что наполнитель вареников будет не совсем обычный – опята и сыр. Приготовить начинку из опят для вареников очень просто.
- Опята свежие (можно замороженные) – 0,5 кг;
- Лук – 1 крупная шт.;
- Сыр (твёрдый) – 100 г;
- Масло сливочное (размягчённое) – 3-4 ст. л.;
- Соль, перец – по вкусу.
Если вы берёте свежие опята, то после очистки их необходимо отварить 15-20 мин. А если у вас замороженные плодовые тела, тогда предварительно разморозьте их, переложив из морозилки в холодильник и оставив на несколько часов.
Опята порезать на кусочки и выложить в дуршлаг, пусть стекает лишняя жидкость.
Тем временем очистить лук и нарезать его на мелкие кубики.
На сковороде растопить масло и обжарить лук, а через пару минут выложить грибы. Обжаривайте массу до тех пор, пока не испарится жидкость от плодовых тел. Это очень важно, так как «недожаренная» жидкая начинка не позволит вам плотно слепить края вареника. Она станет растекаться и продукт при варке разлезется.
Когда луково-грибная масса в сковороде достаточно прожарится, нужно выключить огонь и отставить её в сторону.
Дать остыть и добавить сыр, тёртый на крупной тёрке, посолить, поперчить и перемешать.
Начинка из опят для вареников готова, берите любимое тесто и начинайте лепку!
Как заготовить начинку из опят на зиму
Можно заготовить начинку для пирогов из опят на зиму.
Это очень выгодная заготовка, особенно в тех случаях, когда очень хочется приготовить оригинальное кушанье. Зимой грибная начинка очень выручит и разнообразит меню вашей семьи.
- Опята отварные – 1 кг;
- Морковь и лук – по 2 шт.;
- Помидоры – 3 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Уксус столовый (9%) – 3 ст. л.;
- Масло растительное;
- Соль, смесь молотых перцев.
На разогретом масле обжарить лук и морковь, порезанные кубиками.
Опята порезать кусочками и добавить к предыдущим ингредиентам в сковороду. Следом сразу добавить размятые помидоры и давленый чеснок, обжарить всё вместе на среднем огне 10 мин.
Накрыть крышкой, убавить огонь и протушить 25 мин.
За 10 мин до готовности посолить, поперчить и влить уксус.
Разложить массу по стерилизованным банкам и закатать.
Источник статьи: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/nachinka-iz-opyat.html