«Тещин язык» из баклажанов: уникальная острая закуска! Хороша сразу и незабываема при заготовке на зиму
Если вы страстный любитель «синеньких» в поисках самой вкусной закуски из этих мясистых овощей, то вы попали в цель. Ниже мы описали блюдо, которое любим с детства. «Тещин язык» из баклажанов — рецепт с фото на зиму, с пошаговым разбором приготовления.
В результате простых и недолгих хлопот вас ждет остренькая закуска, очень сочная и красочная. Она хорошо хранится до зимы в холодильнике и сможет украсить новогодний стол. Хотя у нас частенько не доживает. От момента открытия первой баночки эти обалденные баклажанчики сметаются до последнего. Удивительное свойство главных героев закатки во всех рецептах на зиму: они долго не приедаются, даже если подаются к столу изо дня в день.
Заморить червячка при строгом подсчете калорий тоже возможно. На 100 грамм закуски — не более 200 ккал.
Главное ограничение — плохая переносимость острых блюд. И маленьким детям эта закатка не подойдет, хотя назвать ее критически жгучей нельзя.
Заготовка больше пикантная и сытная, в ней мало уксуса. Хранится долго благодаря острому перцу. Фактически, это синенькие в аджике без помидоров. Без стерилизации в холодильнике простоит вплоть до января. После стерилизации — и всю зиму напролет при комнатной температуре.
Степень остроты легко регулировать при разделке острого перца, о чем мы тоже расскажем.
*Ингредиенты взвешиваем после очистки.
- Баклажаны — 1,2-1,3 кг
- Перец болгарский (лучше красный) — 250-300 г
- Чеснок — 70-75 г (1 крупная головка, размером с куриное яйцо + 2-3 зубочка)
- Острый перец — 1 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
- Уксус, столовый 9% — 50 мл
- Сахар — 50 г (2 ст. ложки)
- Масло растительное — 25 мл (1 ст. ложка) + для обжарки
- Соль – 3-4 щедрых щепотки
- Время приготовления до 1 часа .
- Количество овощей в рецепте даст 1 л заготовок (2 шт. по 500 мл). Хотите больше? Пропорционально увеличивайте все компоненты.
- Понадобятся стерилизованные банки до 1 литра, лучше 500-750 мл.
- Удобнее всего банки с самозакручивающимися крышками, но подойдут и обычные под машинку.
В нашей заготовке будут две части.
- Обжаренные кружочки баклажанов.
- Заправка из перцев и чеснока, которой мы пересыплем главных героев.
1) Подготовим к обжарке баклажаны.
Не бойтесь горькой славы синеньких. Современные сорта полностью лишены горчинки.
Моем, но не чистим главных героев блюда. Режем их кружочками около 1 см толщиной . На фото ниже хорошо видно, какие мясистые кусочки должны получиться.
Укладываем кружки на дно большой миски и присыпаем солью. Поверх еще один слой и снова соль. Оставляем посоленные синие на 30 минут, чтобы немножко просолились и пустили сок.
2) Готовим заправку: чистим и измельчаем овощи в мясорубке.
Перец болгарский желательно взять красный. Это важный момент, который обеспечит нашему рецепту сочность и достаточно сладости. Чистим и режем крупными кусочками.
Острый перец лучше обрабатывать в перчатках, иначе он может вызвать раздражение на коже. За остроту в горьком перце отвечают семена. Чтобы «приструнить» ядреный нрав овоща, частично или полностью очищаем перчик от семян и срезаем белые внутренние перепонки. Так пикантный компонент гарантированно впишется в рецепт, а не испортит его избыточной остротой.
Учтите: чем меньше остроты, тем короче срок хранения. Если вы хотите, чтобы синие простояли зиму, не удаляйте все семена. Закуска по-любому острая. Попробуйте оттолкнуться от личного вкуса к остроте.
Сначала прокрутите треть или половину перца с семенами и все остальные ингредиенты. Затем попробуйте, насколько жгучим вам кажется вкус смеси. Исходя из этого решайте, убирать ли семена из оставшегося кусочка жгучего перца.
Помните, проба — королева кухни!
Промалываем все овощи в мясорубке 1 раз, вливаем в массу уксус, растительное масло и насыпаем весь сахар. Хорошо перемешиваем компоненты. Солить не надо! Ведь сами синие уже просолены на предыдущем шаге. Заправка готова!
Мясорубка для перемалывания заправки — это удобная классика, которая дает идеальную консистенцию на любой вкус. Но можно использовать и блендер.
Некоторые люди, сильно ностальгирующие за детством, считают, что без мясорубки «всё — не то!». Мы относимся к бабушкиным рецептам без фанатизма: пользуйтесь тем, что есть на вашей кухне. Вкусно — будет!
3) Обжариваем баклажанные кружочки.
Отжимаем из баклажанов сок. Перемешиваем чистыми руками и слегка обжимаем кружочки. За полчаса с солью выделится совсем немного влаги, еще немножко от прожима — сливаем всю жидкость из миски.
Переходим к любому кухонному помощнику, который поможет обжарить баклажаны. Два варианта:
- Либо в глубокой сковороде в ощутимом количестве масла. Недолго! До слегка золотистого цвета. Переворачиваем каждый кусочек для обжарки с двух сторон. Достаем шумовкой, чтобы лучше стекало масло. Желательно складывать горкой, чтобы дольше сохранить горячими. И обязательно переложить салфетками, иначе есть риск пережирнить блюдо.
- Либо в мультиварке или сотейнике на плите, организовав овощам полноценный фритюр . Фритюрница в помощь! По времени — 8-10 минут.
Учтите, не нужно предельно раскалять масло перед тем, как начать обжаривать главных героев рецепта. Возьмите небольшой кусочек овоща и бросьте в масло. Зашипел? Скорее удаляйте «жертву теста» и жарьте синенькие.
При обжаривании наша задача, чтобы овощи лишь слегка позолотились с обеих сторон, но не начали пригорать. Ориентируйтесь по виду семян, они не должны сильно темнеть, а сама мякоть должна сохранить форму.
4) Раскладываем горячие баклажаны в банки.
Заполняем банки сразу, как обжарили баклажаны. На дно 3-4 баклажанчика. Сверху 2-3 ст. ложки заправки и слегка утрамбовали. Снова баклажаны и заправка — утрамбовали. Так чередуем до верха. Заправка должна покрывать баклажаны. Последняя порция погуще: слегка отжимаем жидкость, когда набираем соус из мисочки, и укрываем овощи перемолотой перечной массой.
При большой партии заготовок мы делаем два процесса сразу. Обжарили партию, расфасовали горячей и снова к жарке баклажанов. Так мы успеем с укладкой, пока кружочки не остыли. Или готовим закатки в четыре руки.
Баночки получатся ощутимо теплыми. Даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холод. Это первый вариант для тех, у кого есть холодный погреб или отдельный холодильник для заготовок.
Второй вариант заготовки на зиму — стерилизация . Стерилизуем заполненные банки в большой кастрюле, налив воды по плечики (к месту сужения). Время — 15 минут от закипания воды . Герметично закрываем с любой удобной крышкой, переворачиваем, укутываем для медленного остывания. Такие закатки простоят и до февраля — при комнатной температуре в темном шкафу.
Свежеприготовленная закуска порадует красотой, остротой и сочностью. Хрестоматийный вкус «Тещиного языка» из баклажанов будет через 2 недели пребывания в банке. Надеемся, наш рецепт с фото на зиму откроет для вас это пикантное блюдо.
Заглядывайте за обновлениями в «Легкие рецепты» / «Домашние заготовки» и да пребудет с вами здоровый аппетит в любое время года!
По материалам dietdo.ru
Для приготовления на зиму баклажанов «Тещин язык» понадобятся баклажаны, помидоры, чеснок, а также растительное масло, уксус 9%, укроп.
Промываем баклажаны, удаляем плодоножку, разрезаем на кружочки не слишком тонко, присолим и заливаем водой, пусть побудут в этой соленой воде пару часов, чтобы ушла горечь. Сливаем соленую воду и промываем баклажаны, немного отожмем и обжариваем на сковороде с двух сторон.
Далее в подготовленные банки по 0,7 л будем укладывать баклажаны.
Сначала на дно кладем порезанный мелко укроп, продавленный под прессом чесночок, на одну банку на каждую по половине чайной ложке соли. Затем укладываем слой баклажанов и поверх них порезанные кружочками помидоры. Так укладываем слои и чередуем чеснок с укропом и баклажаны с помидорами до самого верха. Далее немного приминаем, так как овощи присядут и еще кладем, сколько поместится. Добавляем половину чайной ложки уксуса. А далее температурная обработка стерилизацией в течение 40 — 45 минут, прикрыв банки крышками. Затем извлекаем из воды банки и герметично закатываем крышки. Можно остудить и заготовка готова.
У любителей едоков салатов приготовлено широкий выбор консервации в том числе для разнообразия маринуют на зиму баклажаны » Тёщин язык». Он великолепно подойдёт к любому гарниру обеденного стола. В приготовлении потребуется:
Ингредиенты по опыту берутся на глазок. Баклажаны порезать,обдать горячей водой и обжарить на растительном масле. Оставшиеся овощи с добавлением специй обжарить отдельно на сковороде ,объединив все приготовленные ингредиенты варить 20 минут. И готовую массу залить в консервированные банки и закатать крышками. Салат готов. Приятного аппетита.
Лучше этой закуски в зимнее время, я ещё не встречала. Сложности нет никакой, а вот время уйдёт достаточно много, но это того стоит. Поделюсь своим рецептом, как делаю я. Для этого нам понадобится:
- Болгарский красный перец
- Баклажаны
- Помидоры
- Горький перец (желательно красный)
- Чеснок
- Соль
- Сахар
- Подсолнечное масло
Я не пишу в граммах и килограммах, так как всё делаю на глаз. Изначально, запекаю перец в духовке (целиком) до коричневых боков. Затем, с горячего перца снимаю кожицу, режу и прокручиваю на мясорубке, вместе с помидорами, чесноком, горьким перцем. У нас получилась сырая аджика (должна быть ядрёная!!). Добавляю растительное масло, сахар, соль (по вкусу) и ставлю на газ. Даю покипеть несколько минут и отставляю.
Теперь берёмся за баклажаны. Режу крупными кольцами и обжариваю на сильном огне с двух сторон, до румяной корочки. Теперь собираем. Укладываю в банки таким образом, кольцо баклажана и сверху ложку аджики, опять кружок баклажана и снова аджика, так до конца. Когда баклажанчики утрамбованы, заливаю до верху аджикой и ставлю стерилизовать. Всё, закатанные баночки переворачиваю и накрываю чем-то тёплым, пусть настаиваются!!
В идеале, это баклажаны резаные по длине, а не кружками, отсюда и название, а затем каждый пласт баклажана смазать аджикой и закрутить в рулетики и только потом укладывать в банки, но я не парюсь и не усложняю, делаю быстрее и проще.
Неоднократно делал эту вкусняшку. Пробовал разные рецепты, но больше всего мне нравится эта версия:
болгарский перец (ещё лучше — ротунда) — 1 кг;
чеснок (лучше озимых сортов — поядрёней будет) — 300 г;
острый перец — 5-10 шт (крупных)
Баклажаны моем, режем толщиной прим. три четверти — один сантиметр, солим (не жалея соли), минут через 20 основательно промываем, обсушиваем полотенцем — и на сковородку. Но не «колхозом» — в индивидуальном, так сказать, виде обжариваем с двух сторон. Без фанатизма, только до румяной корочки. На предмет растительного масла со мной много (и непродуктивно) спорили — пытались доказать, что оливковое лучше, не меняет вкуса дескать. Мне больше нравится подсолнечное нерафинированное. Но — на вкус и цвет.
Перец «раздеваем» (на непродолжительное время в крутой кипяток, затем в холодную воду — шкурку становится возможным снять), плодоножки и семена удаляем, внутренние перегородки оставляем. (С острым перцем лучше работать в одноразовых перчатках.) Перец (оба вида) и чеснок дважды пропускаем через мясорубку. Получившуюся массу солим на вкус плюс «с запасом».
В банки (полу- или литровые), чередуя слои, укладываем обжаренные баклажаны и «аджику». Стерилизуем 40 мин. Прим. на сутки укутываем в одеяло — пусть умлевают.
Придут праздники — баночку из кладовочки достаём, открываем. Сказка!
Имеется несколько разновидностей зимнего салата из баклажанов под названием «Тёщин язык» и на верняка каждая хозяйка выбрала для себя самый удобный и вкусный способ приготовления этого салатика. «Тёщин язык» смогут оценить все любители остренького, так как этот салат с перчиком.
Например можете попробовать приготовить «Тёщин язык» по следующему рецепту:
потребуется 4 килограмма баклажан, 10 штук помидоров (лучше покрупнее), 10 штук болгарского перца, 5 головок чеснока, от 3-х до 5-ти штук острого перца, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, один стакан растительного масла и 150 грамм 9% уксуса.
- Нужно взять большую кастрюлю примерно на 10 литров, порезать баклажаны кружочками (удалив плодоножку), сложить нарезанные баклажаны в кастрюлю и посолить не йодированной крупной солью, перемешать и оставить на тридцать минут. После этого промыть баклажаны в проточной воде чтобы удалить горечь.
- Сладкий перец почистить, удалить семена и нарезать на четвертинки, почистить чеснок, помидоры очистить от кожицы (залив кипятком на одну минуту).
- Затем перекручиваем на мясорубке помидоры, горький и сладкий перец, чеснок, добавляем к полученной массе сахар и соль, уксус и растительное масло.
- Заливаем наши баклажаны полученным маринадом и тушим тридцать минут.
- Пока тушатся баклажаны нужно подготовить банки (лучше маленькие), промыть и простерилизовать.
- В готовые банки выкладываем горячий салат и закручиваем/ закатываем крышками.
Всё, салат «Тёщин язык» на зимовку готов.
Он сможет украсить любой праздничный стол и порадовать Ваших гостей.
По материалам www.bolshoyvopros.ru
Консервируем вкусные баклажаны на зиму. Салат «Тещин язык». Лучшие рецепты приготовления
Ни одна хорошая хозяйка не упустит шанс сделать вкусные заготовки из баклажанов. Это настолько разнообразный и вкусный овощ, что просто не передать словами. Конечно, как и все другие овощи, баклажан имеет свои тонкости приготовления. Ведь у этого овоща есть специфическая горечь, которую нужно убирать кулинарными способами.
Среди заготовок большой популярностью пользуется салат «Тещин язык», основной ингредиент которого баклажаны. Поэтому мы с вами рассмотрим лучшие рецепты приготовления данного салата на зиму. Готовиться он без дополнительной стерилизации. Но вариантов приготовления очень большое количество. Мы предлагаем вам записать два самых популярных и проверенных рецепта.
Классический вариант салата «Тещин язык» из баклажанов на зиму. Пошаговый рецепт с фото
Салат по данному рецепту получается очень острым. Если вам не нравиться сильная острота, то количество чеснока и острого перца можно уменьшить вдвое. Даже в таком случае салат буде очень вкусным и с легкой перчинкой.
- 4 килограмма баклажанов;
- 10 штук помидоров;
- 10 штук болгарского перца;
- 5 головок чеснока;
- 4 штуки красного острого перца;
- 1 стакан сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 150 грамм 9% уксуса или уксусной кислоты.
1. Баклажаны тщательно промыть в нескольких водах и обязательно удалить плодоножки.
2. Далее нарезать их кружочками, диаметром до 1 см, но не больше.
3. Теперь нарезанные баклажаны переложить в большую кастрюлю, посыпать сверху обычной каменной солью, все перемешать и оставить на полчаса. По истечению времени промыть хорошо водой, чтобы ушла все горечь из овощей.
4. Сладкий и острый перец тщательно помыть, удалить хвостики и семена, разрезав овощи пополам.
5. Чеснок очистить от шелухи и слегка промыть.
6. Помидоры пробланшировать и снять кожицу.
7. Теперь все подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
8. Молотую овощную массу необходимо перемешать. Затем добавить соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Снова все размешать.
9. Теперь томатным маринадом залить баклажаны и после закипания протушить пол часа.
10. Горячий салат разложить по чистым пропаренным банкам и плотно закатать металлическими крышками.
Наш салат «Тещин язык» готов. Баклажаны получаются вкусными.
Эти рецепты на зиму самые лучшие. Так что не упустите свой шанс и приготовьте такую вкуснятину.
Этот рецепт салата «Тещин язык» немного проще. Готовиться он без помидор. Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:
- баклажаны – 3 штуки;
- сладкий болгарский перец – 4 штуки;
- острый красный перец – 2 штуки;
- каменная соль – 2 чайные ложки;
- чеснок – 5 зубков;
- сахарный песок – 1,5 столовые ложки;
- растительное масло – 30 миллилитров;
- уксус столовый – 20 миллилитров;
- вода – 250 миллилитров.
1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и нарезать их дольками, которые напоминают «язычки».
2. Острый и сладкий перец промыть под проточной водой, удалить плодоножки и семечки внутри. Чеснок очистить от шелухи.
3. Перцы и чеснок пропустить сквозь мясорубку. Будьте предельно осторожно с этой смесью, не трогайте лицо и глаза.
4. Теперь необходимо «язычки» баклажанов обжарить на растительном масле по 4 минуты на каждой стороне.
5. К перцам и чесноку добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и воду. Все тщательно перемешать. Проварить смесь 15 минут.
6. Далее берем чистую простерилизованную над паром банку и начинаем укладывать в нее прожаренные баклажаны. То есть кладем два-три «язычка» и поливаем двумя столовыми ложками перцово-чесночной заправкой. Банка должна быть заполнена до верха.
7. После чего банки с салатом плотно закатать жестяными крышками.
Банки перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.
Вот такими способами можно приготовить баклажаны на зиму. Мы предложили вам лучшие рецепты салата «Тещин язык». Каждый из них по-своему оригинальный и вкусный.
Всем приятного аппетита и хорошего кулинарного настроения.
По материалам pizhonka.ru