Даю рецепт мяса в кисло-сладком соусе с черносливом ( по-еврейски). Знатоки еврейсокй кухни, не кидайтесь в меня помидорами, т.к. подозреваю, что еврейской кухней здесь и не пахнет, особенно после моей творческой доработки.
Но факт остается фактом — очень вкусно. Кормила и русских, и украинцев, и голландцев, и бельгийцев. Сметали в мгновение ока и ненавязчиво спрашивали, мол, а на кухне в кастрюльке еще чего-нибудь на донышке осталось)
Большое преимущество — готовится заранее, подается на следующий день. Так что стояние на кухне в день приема гостей сводится к минимуму.
Нужно:
мясо для гуляша — 0,5кг, лук, морковь, чернослив ( кол-во — на глазок, я кладу +-200г., но , естественно, чтобы это все-таки мясо с черносливом было, а не чернослив с мясом ))
2 столовые ложки сахара, 1 стол.ложка томатной пасты,1 стакан белого сухого вина, 2-3 дольки лимона( не тоненькие, как для коньяка, а полноценные; обычно половинку небольшого лимона режу на 3 части)
соль, перец, кориандр и. хмели-сунели( это мое вольное добавление; в оригинальном рецепте его не было, но рекомендую попробовать — очень мммм. )
мясо обжаривается быстренько в жире на сильном огне, подкидываете мелко нарезанный лучок и тертую морковку, все еще 2-3 минутки обжариваете;
заливаете горячим бульоном( из кубика), так , чтобы жидкости на 2 пальца было больше, чем мяса( как-то коряво получилось:( не знаю как по-другому сказать), добавляете чернослив — я каждую сливину режу на 4 части, тушите на среднем огне без крышки.
Тем временем пережигает на сковороде сахар, заливаете его горячей водой так, чтобы он растворился, и вливаете в мясо. Добавляете томатную пасту, разведенную вином, лимон, кориандр , хмели-сунели.
Время тушения зависит от мяса. Иногда у меня мясо через час готово — просто тает во рту, а иногда и 2 часа на плите стоит. Рекомендую регулярно пробовать соус. Он должен быть именно кисло-сладким. С лимоном надо быть осторожнее. Я его через какое-то время вынимаю.
Соль-перец добавляются к концу тушения по вкусу.
Соус сгустить, когда мясо будет готово.
Честно говоря, не знаю , что для этого есть в России. Может быть мука с маслом?
Здесь продается такой порошок — Майзена- для сгущения соусов.
Подавать на следующий день.
Вот и все.
Как гарнир подаю картофельное пюре( тривиально, да? но комбинация идеальна!), иногда выдавливаю его из кулинарного мешка на противень в виде малень ких — 2-3 см. в диаметре завитушек и запекаю в духовке до золотистого цвета. И маленькие груши( естественно, очищенные), тушеные в красном вине с сахаром, корицей и гвоздикой до мягкости и приобретения ими красивого бордового цвета.
По материалам forum.vgd.ru
Доброго всем предновогоднего дня!
Не знаю, как у вас, а у меня уже праздничное настроение. Такое чувство, что обязательно должно произойти что-то хорошее, почти сказочное, прям ощущения из детства.
А пока, как я и обещала в недавнем посте про праздничный гарнир из картофеля, рассказываю о рецепте мяса в кисло-сладком соусе. Итак, свинина с черносливом.
До чего же здорово эти два продукта сочетаются, ну просто идеально, им даже практически не нужны пряности и специи. И вроде все так просто готовится, продуктов немного, а получается праздничное блюдо.
— мякоть свинины 500-600 г,
— 1 небольшая луковица,
— растительное рафинированное масло для обжаривания мяса и лука,
— томатная паста 2 столовых ложки,
— соль (по вкусу, зависит от количества жидкости в соусе),
Я выбираю кусочек нежирного свиного окорока, чернослив лучше подойдет тот, который мясистый, объемный.
Мясо моем и режем на куски. Не очень крупно, но и мельчить не стоит. Знаете, в украинском языке есть слово «помiрний», то есть в самый раз, такой, как надо, ни много и ни мало. В общем, порежьте на «помiрние» кусочки :-).
Разогреваем на сковородке немного растительного масла и обжариваем мясо до легкой корочки, чтобы оно только-только начало румяниться. Это произойдет довольно быстро, так что от сковородки далеко не уходим, мясо помешиваем. Когда кусочки обжарятся, перекладываем мясо в сотейник.
На освободившуюся сковородку снова наливаем немного масла. Пока оно разогревается, чистим и измельчаем луковицу. Пассеруем до золотистого цвета.
Кстати, пора поставить на плиту чайник, скоро понадобится кипяток!
Перекладываем лук к мясу, добавляем томатную пасту.
Заливаем кипятком, чтобы жидкость покрыла мясо. Делаем сильный огонь и доводим до кипения, потом тушим на небольшом огне 15 минут.
Пока свинина тушится, помоем и нарежем чернослив. Я люблю довольно крупные кусочки, режу каждую черносливину пополам.
Добавляем сухофрукты к мясному соусу, посыпаем щепоткой красного молотого перца и щепоткой сахара. Тушим еще 15 минут.
В конце приготовления солим. Количество соли может меняться в зависимости от того, сколько вы налили воды, пробуйте. У меня сотейник диаметром 24 см, жидкость чуть покрывает мясо, и мне понадобилось соли 1 чайная ложка без верха.
Свинина с черносливом готова. Но не спешите есть ее сразу же, этому блюду лучше дать ночь настояться в холодильнике. Мясо окончательно «подружится» с черносливом, соус станет гуще, насыщенней.
Угощайтесь с удовольствием и с наступающим Новым Годом!
А в конце предлагаю вам посмотреть видео подборку идей для оформления праздничных нарезок, вдохновляйтесь)
P. S. Уже готовлю послепраздничный пост про разгрузочные завтраки. Ой, придет их время. 
Будет легко-вкусно-полезно, не пропустите. (Как не пропустить статью?)
Вчера приготовила на ужин, сама не пробовала, но мужу очень понравилось! А мне понравилась скорость и простота приготовления ))) Записываю рецепт к себе в кулинарную книгу За час отличное, простое, вкусное блюдо с минимум продуктов-составляющих.
Мой муж тоже это мясо ест с удовольствием. А если ещё с гречневой кашей — так вообще мурлычет от удовольствия)) На здоровье, Валентина! Ну очень приятно, что вам по душе пришлось мясцо
Сочетание чернослива со свининой просто великолепное. Часто использую чернослив в разных вариантах, пропитываясь мясным соком он очень вкусный становится.
Готовила говяжье мясо с черносливом, но сс свининой чернослив тоже будет вкусно.
Лена. Серьезное заявление. Если можно таких рецептов — побольше. )
4 ингредиента — как раз для новородивших матерей) Я долго сопротивлялась этому рецепту — ненавижу, когда сладкое с соленым смешивается, например, ананас и майонез в салате или салат с гранатом. Но тут решила. Обжарила мясо, кинула туда же лук, еще поджарила чутка, потом смолотую в блендере помидорку (не было томатной пасты), кипяток, перец, сахар, соль — готово) Муж был в восторге!) Обычно, когда что-то вкусно получается, мы зовем родителей в гости. А тут он сказал — нет уж, дождемся завтрашнего дня (ты ж обещала, что завтра вкуснее будет это блюдо 
), и еще завтра попробуем)
Так что этот рецепт беру себе) Он мне еще напоминает творожную запеканку как в садике твою — покидала, помешала, испекла))) Жду еще. Спасибо. )
Заявление принято)) Ир, значит, ты не любишь всю китайскую кухню? Надо же, а мне кажется, что это так вкусно — курица с ананасами, кисло-сладкие соусы к мясу. Какие мы все разные.
Здорово, что Антону понравилось! Тут главное получается, что вроде усилий-то немного, а результат празднично-интересный получается. На второй день соус должен загустеть за счет мякоти черносливовой. Мне кажется, что когда соус гуще, то и вкуснее, приятнее консистенция становится.
Следующим у меня будет суп с говядиной, для тебя должен супер как подойти, его ещё и в мульте можно готовить. Эх, кто бы подарил большую мультиварку, я бы в ней столько всего уже готовила. А раньше сопротивлялась, помнишь 
Суп — это тоже из этой «быстрой» оперы) Но у нас суп ем только я))) Поэтому не особо прокатит) Но рецепт буду ждать! Вдруг твой супчик получится настолько вкусным, что и мужики мои будут есть не потому что надо, а потому что захотят))
Китайскую кухню не знаю. Максимум роллы) Хорошо, что я не в Китае живу) И не рядом даже)
Суп будет очень мясным! Я ж тоже с супами под мужа подстраиваюсь: чтобы с мяском или густой наваристый пюре типа как суп из чечевицы. А просто чтоб жиденькое похлебать — это у нас тоже не прокатывает))
По материалам prosto-o-vkusnom.ru
В чем секреты нежности жареного мяса? От чего зависит его вкус? Конечно, самое главное – от качества мяса. В нашем рецепте мы будем использовать свинину. Свинина – нежно-розовая. Идеальный вариант для приготовления мяса в кисло-сладком соусе. Мясо серым быть не должно. Свежесть любого куска мяса можно проверить немудреным тестом – нажмите на него пальцем, ямка должна исчезнуть сразу.
Упругий кусок, прекрасного цвета и запаха свежего мяса? Отправляем в сумку.
Сегодня будем мясо жарить. В сковороде. Под кисло-сладким соусом. Почему так конкретно? Потому, что у этого способа жарки масса есть свои особенности и секреты. В одной статье всего не расскажешь! Пробуйте, добавляйте что-то свое, меняйте овощи по своему вкусу. Не бойтесь экспериментировать.
Ингредиенты:
- 600 грамм свинины;
- 200 грамм ананаса, нарезанного кубиками;
- 1 средняя морковь;
- 1 сладкий перец;
- 2 стручка острого красного перца;
- растительное масло.
Для маринада:
- 3 столовые ложки крахмала;
- 2 столовые ложки муки;
- 0,5 стакана соевого соуса.
Для соуса:
- 150 грамм томатного соуса;
- сок 1 лимона;
- 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления:
Приготовьте маринад. Для этого вылейте в глубокую тарелку соевый соус, добавьте муку и крахмал, тщательно перемешайте. Соус должен получиться консистенции густой сметаны.
Мясо промойте, обсушите и нарежьте аккуратными ломтиками. Положите в приготовленный маринад на 30 минут. Пока мясо маринуется, приготовьте овощи и фрукты.
Очистите морковь, нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на небольшом огне. Промойте перцы, очистите от семечек и нарежьте кубиками. Добавьте к моркови. Готовьте 5 минут, а потом добавьте кубики ананаса и готовьте под крышкой 7-10 минут.
Пока овощи готовятся, сделайте кисло-сладкий соус. Для этого в томатный соус выжмите сок одного лимона, добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Обжарьте мясо на растительном масле практически до готовности. Добавьте обжаренные овощи и фрукты, тщательно перемешайте и обжарьте еще 5-10 минут.
Готовое мясо выложите на тарелку, и полейте кисло-сладким соусом.
Если вам понравился этот рецепт, то говядина с апельсинами вам также понравится. А пока, наслаждайтесь приготовленным мясом в кисло-сладком соусе.
По материалам tvoebludo.ru